Ψωμί χωρίς γλουτένη: συστατικά, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Τις περισσότερες φορές, αυτό οφείλεται σε μια ασθένεια στην οποία είναι δύσκολο για το σώμα να επεξεργαστεί πρωτεΐνη. Πρόσφατα, η δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής μεταξύ των οπαδών της περιορισμένης κατανάλωσης υδατανθράκων σύμφωνα με τη μέθοδο Dukan.

Γενικά, η αποβολή της γλουτένης από τη διατροφή δικαιολογείται μόνο για ιατρικούς λόγους. Ωστόσο, τέτοιες δίαιτες συμβάλλουν στη γρήγορη απώλεια βάρους. Έτσι, οι άνθρωποι αναζητούν τρόπους χωρίς γλουτένη για να καταπολεμήσουν το υπερβολικό βάρος.

Ποιες τροφές απαγορεύονται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Αυτά είναι προϊόντα δημητριακών: βρώμη, σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι. Ιδιαίτερα προσεκτικά πρέπει να αντιμετωπίζετε το ψωμί, τα δημητριακά, τα ζυμαρικά, το σιμιγδάλι, που περιέχουν γλουτένη. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ούτε βύνη. Πρέπει να τονιστεί ότι ακόμη και προϊόντα που με την πρώτη ματιά δεν περιέχουν δημητριακά μπορούν πολύ συχνά να περιέχουν αυτή την πρωτεΐνη. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι σάλτσες, γλυκά, πιάτα με κρέας, κονσέρβες, γαλακτοκομικά προϊόντα και ποτά. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να διαβάζετε τις ετικέτες και να αγοράζετε μόνο συστατικά χωρίς γλουτένη.

Τι δημητριακά μπορώ να φάω σε μια δίαιτα;

Υπάρχουν ορισμένα προϊόντα δημητριακών που είναι χωρίς γλουτένη, που σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν. Μπορείτε να φάτε με ασφάλεια φαγόπυρο, καλαμπόκι, ρύζι, κεχρί, αμάραντο και όλα τα όσπρια.

Η δίαιτα είναι σκληρή δουλειά. Απαιτεί συνεχή προσοχή, πρόσθετες γνώσεις, καθώς και οικονομικό κόστος. Πολλά προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι πολύ πιο ακριβά από τα εναλλακτικά που περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη.

Ψωμί χωρίς γλουτένη σε δίαιτα

Είναι ξεκάθαρο ότι εάν κάνετε δίαιτα, τότε πολλά τρόφιμα θα πρέπει να εγκαταλειφθούν. Το ψωμί είναι ένα ιδιαίτερο πρόβλημα. Όπως δείχνει η εμπειρία, οι άνθρωποι συχνά χάνουν αυτό το συγκεκριμένο προϊόν. Τα καταστήματα πωλούν ψωμί χωρίς γλουτένη, αλλά δυστυχώς είναι στεγνό και εντελώς άγευστο.

Γενικά, δεν σαγηνεύει κανέναν. Επιπλέον, περιέχει μια αξιοπρεπή ποσότητα συντηρητικών για να διατηρεί το προϊόν φρέσκο. Υπάρχει όμως διέξοδος από αυτή την κατάσταση. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί χωρίς γλουτένη στο σπίτι. Θα δώσουμε συνταγές στο άρθρο.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη

Πολλοί άνθρωποι σίγουρα θα ενδιαφέρονται να πειραματιστούν με αλεύρι χωρίς γλουτένη και να δοκιμάσουν γλυκά με βάση αυτό. Εάν η διατροφή σας προκαλείται αποκλειστικά από την επιθυμία να χάσετε βάρος, τότε μπορείτε απλά να ψήσετε σπιτικό ψωμί διαίτης. Αν, ωστόσο, η δίαιτα προκαλείται από κάποια ασθένεια, τότε εσείςείναι απαραίτητο να αποκλειστούν εντελώς όλα τα προϊόντα που περιέχουν αλεύρι σίκαλης και σίτου. Σε αυτό θα σας βοηθήσει το ψωμί χωρίς γλουτένη, οι συνταγές του οποίου βασίζονται στη χρήση ενός ειδικού μείγματος. Αυτό το αλεύρι δεν μας είναι τόσο γνωστό. Η ζύμη από αυτό φουσκώνει πιο δύσκολα και τα προϊόντα είναι μικρότερα και όχι τόσο αφράτα. Ωστόσο, το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι πολύ υγιεινό και σε αυτή την περίπτωση είναι το κύριο επιχείρημα.

Συμβουλές μαγειρικής

Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι συμπαγές, αφράτο και πολύ τραγανό. Έχει πολλούς σπόρους, και ο πολτός μοιάζει με προζύμι (είναι υγρός και πυκνός). Είναι αρκετά νόστιμο.

Θέλετε να δώσετε μερικές συμβουλές για το πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη:

• Αυτό το αλεύρι απαιτεί πολύ περισσότερα υγρά από ένα προϊόν γλουτένης.
• Το ψωμί στεγνώνει γρήγορα, γι' αυτό κόψτε σε κομμάτια όσο χρειάζεται.
• Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, αλλά δεν κρατά καθόλου το σχήμα της και επομένως πρέπει να ψηθεί μόνο σε φόρμα.
• Το κορν φλάουρ μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας για πιο αφράτο ψημένο προϊόν.

Υλικά για ψωμί φαγόπυρου χωρίς γλουτένη με ρύζι και καλαμποκάλευρο

Υπάρχουν διάφορες συνταγές χωρίς γλουτένη. Θέλουμε να σας φέρουμε μερικά από αυτά. Ας ξεκινήσουμε με τη συνταγή του ψωμιού.

Υλικά:

• Αλεύρι φαγόπυρου – 250g
• Κορν φλάουρ - 100g
• Ρυζάλευρο - 150 γραμμάρια.
• Μαγιά (γρήγορο στέγνωμα) - 8 g
• Μισό φλιτζάνι σπόροικολοκύθες.
• Λιναρόσπορος - δύο κ.σ. λ.
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• κουταλάκι αλάτι.
• Νερό - 0,5-0,6 l.

Συνταγή για ψωμί

Ας μάθουμε πώς να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη στο φούρνο. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα ξηρά συστατικά. Καλύτερα να κοσκινίσουμε το αλεύρι από πριν για να είναι κορεσμένο με οξυγόνο. Στη συνέχεια, ρίξτε 500 ml νερό στο μπολ με τα υλικά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε άλλα πενήντα χιλιοστόλιτρα (αν δεν ζυμωθεί η ζύμη). Οι ακριβείς αναλογίες είναι δύσκολο να προσδιοριστούν, καθώς δεν είναι γνωστό τι υγρασία θα έχει το αλεύρι σας και η ποσότητα του νερού εξαρτάται άμεσα από αυτό.

Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε όλο το μείγμα με τον πιο ενδελεχή τρόπο ώστε να βγει μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους. Τώρα μπορείτε να βάλετε τη μάζα σε ζεστό μέρος ώστε να μεγαλώσει σε όγκο (θα χρειαστείτε περίπου σαράντα λεπτά).

Στη συνέχεια, καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Μπορείτε επιπλέον να το αλείψετε με βούτυρο για να διευκολύνετε την αφαίρεση του ψωμιού, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Βάζουμε τη ζύμη στη φόρμα και την ξαναβάζουμε για σκλήρυνση για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς και στέλνουμε εκεί το ψωμί μας. Ψήνουμε για περίπου πενήντα λεπτά. Εάν το επάνω μέρος ροδίζει πολύ γρήγορα, μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο.

Τώρα το ψωμί πρέπει να βγει από τη φόρμα και να ψηθεί για άλλα δέκα λεπτά. Τα ψημένα προϊόντα θα κάνουν έναν άδειο ήχο όταν πατηθούν στο κάτω μέρος. Το ψωμί πρέπει να κρυώσει σε μια σχάρα.

Μπορώ να κάνω αλλαγές στη συνταγή;

Όταν φτιάχνετε ψωμί χωρίς γλουτένη, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή. Για παράδειγμα, μερικώς καλαμποκάλευρο μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο (60 γραμμάρια). Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ηλιόσπορους, βύνη, μέλι ή πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη.

Με την ευκαιρία, το καλαμποκάλευρο μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο καλαμποκιού. Το έτοιμο ψωμί θα έχει βελτιωμένη υφή και η ζύμη θα φουσκώσει πιο γρήγορα. Γενικά, στη συνταγή, το ρυζάλευρο μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε άμυλο: καλαμπόκι, πατάτα.

Ψωμί καλαμποκιού (χωρίς γλουτένη) με βότανα

Μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο ψωμί με βότανα. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, όπως για ένα προϊόν χωρίς γλουτένη. Ακόμη και στα παιδιά θα αρέσει αυτό το γλυκό.

Υλικά:

• Κορν φλάουρ - 0,5 κιλά.
• Ξηρά (μπορείτε και φρέσκα) βότανα Provence - 2 κ.σ. λ.
• Ζάχαρη - 2 κ.σ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Γάλα (μπορείτε να πάρετε νερό) - 630 ml.
• Ξηρή μαγιά - 2 κ.σ.
• Λιναρόσπορος αλεσμένος - 80g

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας τη ζάχαρη και τη μαγιά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι, μυρωδικά, αλεσμένο λιναρόσπορο, αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να πήξει. Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί και να φουσκώσει (περίπου σαράντα πέντε λεπτά).

Στη συνέχεια η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί ξανά. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη ζύμη και αφήνουμε να φουσκώσει για άλλη μισή ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους είκοσι βαθμούς. Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή, βάζουμε ένα τσουρέκι ζύμης και το βάζουμε στο φούρνο. Το ψωμί ψήνεται για περίπου μία ώρα. Δροσίστε τοστο πλέγμα. Σε γενικές γραμμές, τέτοια αρτοσκευάσματα πρέπει να μείνουν για μερικές ώρες και μετά θα αποκτήσουν υπέροχη γεύση.

Ρυζόψωμο

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ψωμί με ρυζάλευρο και μπανάνα. Φυσικά, αυτό δεν θα είναι ένα συνηθισμένο προϊόν, αφού δεν θα μπορεί να αναπτυχθεί τόσο καλά όσο το ψήσιμο από αλεύρι σίτου. Το έτοιμο ψωμί θα είναι αρκετά συμπαγές και στεγνό.

Υλικά:

• Μαγιά (συμπαγής ξηρή) - 2 κ.σ.
• Ρυζάλευρο – 400g
• Βραστό ρύζι (θρυμματισμένο) – 150g
• Ζεστό νερό (αλμυρό) - 300 ml.
• Μπανάνα - 3 τεμάχια

Οι μπανάνες με τη φλούδα ζυμώνονται με ένα πιρούνι. Προστίθεται ρύζι, αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά. Στη συνέχεια, η ζύμη ζυμώνεται και η έτοιμη τοποθετείται σε ταψί με περγαμηνή. Από πάνω, κλείνουμε τη μάζα με μια σακούλα, πρέπει να σταθεί για περίπου μία ώρα για στεγανοποίηση. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο ψήσιμο. Η διαδικασία θα διαρκέσει σαράντα λεπτά.

Sourdough

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προζύμι για να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη. Μπορεί να παρασκευαστεί από άμυλο καλαμποκιού, ρίχνοντάς το με τέσσερις κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) νερό και προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Το μείγμα τοποθετείται σε ζεστό μέρος. Την επόμενη μέρα, το ορεκτικό ταΐζουμε με μερικές κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο με την προσθήκη νερού. Μετά από λίγες μέρες, θα αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στο μείγμα. Το ορεκτικό ταΐζεται δύο φορές την ημέρα.

Ψωμί χωρίς μαγιά

Η προζύμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά χωρίς γλουτένη. Για μισό κιλό αλεύρι αρκεί ένα ποτήρι προζύμι. Όταν υπάρχει πολύ διάλυμα, αφήστε στην άκρη λίγακουταλιές σε ένα καθαρό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο. Θα σας φανούν χρήσιμα για την επόμενη φορά.

Υλικά:

• Μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη - 450 γραμμάρια.
• Νερό - 1,5 φλιτζάνια.
• Κορν φλάουρ - 50 γραμμάρια.
• Ελαιόλαδο - 2 κ.σ. λ.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη σε μια μηχανή ψωμιού. Ορισμένα μοντέλα έχουν ακόμη και ειδικό πρόγραμμα (ψήσιμο ψωμιού χωρίς γλουτένη). Αλλά ακόμα κι αν η μηχανή ψωμιού σας δεν έχει τέτοια λειτουργία, μην αποθαρρύνεστε. Το πρόγραμμα για το ψήσιμο ενός cupcake είναι αρκετά κατάλληλο.

Το μαγείρεμα σε μηχανή ψωμιού δεν θα είναι καθόλου δύσκολο. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο και προσθέτουμε νερό. Στη συνέχεια ξεκινά η διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης. Θα χρειαστούν δεκαπέντε λεπτά στο χρόνο. Η ζύμη θα φουσκώσει για άλλη μια ώρα. Το ψήσιμο θα είναι έτοιμο για σαράντα πέντε λεπτά. Γενικά, ένας παρασκευαστής ψωμιού κάνει το έργο πολύ πιο εύκολο. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε προϊόντα χωρίς γλουτένη σε αυτό.

Μαγείρεμα ψωμιού σε αργή κουζίνα

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για μαγείρεμα ψησίματος διαίτης. Μπορείτε να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη σε αργή κουζίνα. Αυτός είναι ένας αρκετά βολικός τρόπος.

Υλικά:

• Ρυζάλευρο - 300g
• Ξηρή μαγιά - 2 κ.σ.
• Ένα αυγό κοτόπουλου.
• 200 ml νερού.
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 125 ml ζεστό γάλα ή νερό με ζάχαρη και μαγιά. Πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα και να το αφήσετε να παρασκευαστεί μέχρι να αρχίσει να ανεβαίνει η μάζα. Σε ένα εμαγιέ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αυγό, προσθέτουμε το παρασκεύασμα της μαγιάς. Ρίξτε νερό στη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη πρέπει να έχει τη σύσταση της κρέμας γάλακτος.

Το μπολ της κουζίνας πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια αδειάζετε τη ζύμη και ισιώνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Κλείνουμε το ίδιο το μπολ και το βάζουμε στο slow cooker. Σε αυτή την κατάσταση σχετικού κενού, η ζύμη πρέπει να φουσκώσει. Μέσα σε μια ώρα, θα διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Το ψωμί ετοιμάζεται σε αργή κουζίνα σε οποιοδήποτε κατάλληλο πρόγραμμα, για παράδειγμα, στη λειτουργία ψησίματος. Δεν πρέπει να αφαιρείται ζεστό, πρέπει να περιμένετε δέκα λεπτά έως ότου οι άκρες φύγουν από τα τοιχώματα του φούρνου. Το ψωμί χωρίς γλουτένη είναι νόστιμο με γάλα.

Μίγματα χωρίς γλουτένη

Οι που κάνουν δίαιτα αναγκάζονται να τρώνε τροφές χωρίς γλουτένη. Πωλούνται σε καταστήματα. Φυσικά, δεν υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τα βρείτε. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας ψωμί και αρτοσκευάσματα στο σπίτι. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά προϊόντα για να μην αγοράσετε τα συστατικά χωριστά. Υπάρχει λοιπόν ένα μείγμα ψωμιού χωρίς γλουτένη σε προσφορά. Αυτό το προϊόν είναι χωρίς λακτόζη, σιτάρι και γλουτένη, αλλά μπορεί να περιέχει συστατικά σόγιας.

Με μείγματα ψησίματος χωρίς γλουτένη, μπορείτε να φτιάξετε ψωμάκια, πίτσα, ψωμί. Η ίδια η διαδικασία είναι ελαφρώς απλοποιημένη. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύονται διαφορετικά συστατικά (αλεύρι, άμυλο). Αλλάυπάρχει ένα μειονέκτημα: τα προϊόντα χωρίς γλουτένη είναι ακριβά. Αλλά από την άλλη πλευρά, η ποικιλία τους είναι αρκετά διαφορετική, κάτι που είναι σημαντικό για άτομα που δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη.

Χυλός για δίαιτα

Όσοι κάνουν δίαιτα μπορούν να τρώνε δημητριακά χωρίς γλουτένη. Αυτά τα προϊόντα δεν είναι μόνο για μωρά. Οι κατασκευαστές στην ποικιλία τους προσφέρουν ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης δημητριακά χωρίς γλουτένη. Αν θέλετε λοιπόν, μπορείτε να δοκιμάσετε παρόμοια προϊόντα. Ίσως θα σας αρέσει. Επιπλέον, τα δημητριακά προετοιμάζονται γρήγορα και, με μια πολύ αυστηρή δίαιτα, μπορούν να είναι η καλύτερη επιλογή για διατροφή.