Ψήσιμο χωρίς γλουτένη: υγιεινές συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Με τη δυσανεξία στη γλουτένη, τίθεται το ερώτημα τι είδους αρτοσκευάσματα μπορούν να καταναλωθούν. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το ψωμί, το οποίο είναι ένα σχεδόν απαραίτητο καθημερινό προϊόν. Για την παρασκευή του μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι που δεν περιέχει γλουτένη. Συνήθως ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται από ρύζι, φαγόπυρο ή καλαμπόκι.

Ψωμί χωρίς γλουτένη

Μπορείτε να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Το τελικό αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε σάντουιτς από αυτό το ψωμί. Είναι και νόστιμο τηγανητό. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε καστανό ρυζάλευρο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι:

• 3 φλιτζάνια ρυζάλευρο;
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• ¾ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα;
• ¾ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι;
• 2 φλιτζάνια γιαούρτι;
• 3 μεγάλα αυγά;
• 1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου (προαιρετικό).

Πώς να το κάνετε;

Αυτή η ζύμη χωρίς γλουτένη είναι εύκολη στην παρασκευή της. Πρώτα από όλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Λιπαίνωβουτυρωμένο τηγάνι ψωμιού.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα στεγνά υλικά μαζί. Προσθέστε τα υγρά υλικά και ανακατέψτε τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τη ζύμη σε έτοιμο ταψί.

Ψήνουμε για περίπου 60 λεπτά. Μετά από αυτό, κρυώστε για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το προϊόν από τη φόρμα, τοποθετήστε το σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς πριν το κόψετε.

Μάφιν χωρίς γλουτένη

Τα επιδόρπια χωρίς γλουτένη έχουν επίσης μεγάλη ζήτηση. Ως εκ τούτου, δεν εμφανίστηκε μόνο ειδικό αλεύρι στην πώληση, αλλά και ένα έτοιμο μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά νόστιμα επιδόρπια με βάση αυτό, συμπεριλαμβανομένων των μάφιν με βατόμουρο. Αυτή η λιχουδιά φτιάχνεται γρήγορα και εύκολα, ενώ αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Όλα όσα χρειάζεστε:

• 1 φλιτζάνι μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι,
• 2 μεγάλα αυγά;
• μισό ποτήρι γάλα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (χωρίς γλουτένη);
• 3/4 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα βατόμουρα;
• ζάχαρη κανέλα (προαιρετικά) για πασπαλισμό από πάνω.

Μαγείρεμα μάφιν χωρίς γλουτένη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς. Αλείφουμε 8 φορμάκια για cupcakes με βούτυρο ή τα στρώνουμε με λαδόκολλα. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά σε ένα μέτριο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε το λιωμένοβούτυρο, αυγά, γάλα και βανίλια. Ανακατεύουμε το μείγμα των ξηρών υλικών με τα υγρά υλικά. Ξύστε τον πάτο και την πλευρά του μπολ του μπλέντερ με χαλαρά σωματίδια και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Μόλις το μείγμα γίνει λείο και εντελώς ομοιογενές, προσθέστε τα μούρα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

Γεμίστε τις φόρμες για cupcakes μέχρι να γεμίσουν σχεδόν. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω με ζάχαρη κανέλας. Αφήστε τα προϊόντα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά και στη συνέχεια ψήστε τα για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε τα μάφιν από το φούρνο και μετά από 5 λεπτά τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Αν θέλετε να φτιάξετε ψητά χωρίς γλουτένη και γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας, αμυγδάλου ή ρυζιού σε αυτή τη συνταγή.

Μπισκότα με γέμιση

Αυτό το γλυκό είναι μια απαλή, τρυφερή ζύμη με γέμιση γλυκό κεράσι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή ψησίματος χωρίς γλουτένη για ένα εορταστικό μενού ή ακόμα και για ένα ρομαντικό δώρο, εάν φτιάχνετε προϊόντα σε σχήμα καρδιάς. Όλα όσα χρειάζεστε:

Για τη δοκιμή:

• 1 φλιτζάνι μείγμα ψησίματος χωρίς γλουτένη;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι;
• 4 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, διατηρημένο με απλή ψύξη (όπως καρύδα),
• 4-6 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο.

Για γέμιση κεράσι:

• 300 γραμμάρια κατεψυγμένα κεράσια, αποψυγμένα και κομμένα σε φέτες;
• 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
• 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού;
• 2 κουταλιές της σούπας νερό;
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Για κάλυψη:

• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα ή γάλα καρύδας;
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρή ζάχαρη.

Μπισκότα χωρίς γλουτένη ψησίματος

Αυτή η ζύμη χωρίς γλουτένη παρασκευάζεται ως εξής. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το μείγμα ψησίματος, τη ζάχαρη, το αλάτι και το κρύο βούτυρο. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι τα κομμάτια του βουτύρου να έχουν το μέγεθος ενός μπιζελιού. Ρίξτε μέσα 4 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ξύδι. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθεί η ζύμη (προσθέστε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας νερό αν χρειάζεται).

Τυλίξτε τη ζύμη σε στρογγυλό δίσκο και τυλίξτε με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Για να φτιάξετε τη γέμιση, ψιλοκόψτε τα ξεπαγωμένα κεράσια. Μην το αποχυμώνετε. Προσθέστε τα κεράσια, τη ζάχαρη, το άμυλο καλαμποκιού, το νερό και το χυμό λεμονιού σε μια μέτρια κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να καλύψουν τα μούρα. Φέρτε το μείγμα σε μια ελαφριά βράση σε μέτρια φωτιά. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να γίνει πηχτή η μάζα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου πέντε λεπτά.

Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μικρό μπολ για να κρυώσει. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.

Όταν η ζύμη και η γέμιση κεράσι είναι κρύα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με δύο στρώσεις λαδόκολλα.

Απλώστε στην επιφάνεια εργασίαςένα μεγάλο κομμάτι πλαστικής μεμβράνης. Τοποθετήστε την παγωμένη ζύμη στο κέντρο και τοποθετήστε άλλη μια στρώση μεμβράνης από πάνω (αυτό θα σας βοηθήσει να μην κολλήσει στον πλάστη). Τυλίξτε το σε ένα στρώμα πάχους 5 mm. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουπάτ για μπισκότα κόβουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε τα μισά κομμάτια στο έτοιμο ταψί.

Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού. Καλύψτε το καθένα από αυτά με μια δεύτερη φιγούρα. Πιέστε τις άκρες μαζί με τα δάχτυλά σας για να σφραγίσετε τη ζύμη ή χρησιμοποιήστε μια λαβή πιρουνιού για να το κάνετε αυτό.

Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε τις κορυφές των γλυκών με κρέμα και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός μικρού μαχαιριού, κάντε μια εγκάρσια τομή στο κέντρο κάθε μπισκότου για να απελευθερώσετε τον ατμό. Μαγειρέψτε αυτή τη ζύμη χωρίς γλουτένη στο φούρνο για 20-24 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά σε μια σχάρα ψύξης.

πίτσα χωρίς γλουτένη

Οι συνταγές ψησίματος με αλεύρι χωρίς γλουτένη μπορούν να επηρεάσουν όχι μόνο το ψωμί και τα επιδόρπια, αλλά και τα κύρια πιάτα. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε πίτσα χωρίς γλουτένη, καθώς και χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Θα χρειαστείτε τα εξής:

• 3/4 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη;
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι άσπρο ρυζιού;
• 1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας;
• 1/4 φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας;
• 1/2 κουτ αλάτι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός, προαιρετικά;
• λίγο πιπέρι;
• μισό ποτήρι ζεστό νερό;
• 2 κουτ ζάχαρη ήσιρόπι σφενδάμου;
• 1 φακελάκι ενεργή μαγιά σε σκόνη;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι λιναρόσπορου ή chia;
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου ή γλυκοπατάτα;
• 1, 5 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας.

Μαγείρεμα πίτσα χωρίς γλουτένη

Όπως μπορείτε να δείτε, πρόκειται για μια ζύμη χωρίς γλουτένη και αυγά. Έτσι προετοιμάζεται. Χτυπάμε τα πρώτα οκτώ υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα άλλο δοχείο, ανακατεύουμε το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για πέντε λεπτά. Προσθέστε σπόρους λιναριού και ανακατέψτε. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου ένα λεπτό. Ανακατεύουμε το μείγμα των ξηρών υλικών με τα υγρά υλικά. Προσθέστε τη σάλτσα μήλου και το βούτυρο και ανακατέψτε καλά. Αφήστε για δέκα λεπτά.

Πλάθουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μια επίπεδη μπάλα, την τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψεκάστε με νερό ή λάδι, στύψτε με τα χέρια σας και ζυμώστε ώστε να έχετε μια επίπεδη βάση πίτσας. Ευθυγραμμίστε τις άκρες και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºc. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο περγαμηνής πάνω από το αντικείμενο. Ψήστε δέκα λεπτά. Στη συνέχεια βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Τοποθετήστε οποιαδήποτε γέμιση της αρεσκείας σας, ψεκάστε νερό στις άκρες της ζύμης. Ψήνουμε για 14 λεπτά. Αφήνουμε την έτοιμη πίτσα να κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε.

Γλυκό κέικ χωρίς γλουτένη

Αυτή είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή ψησίματος χωρίς γλουτένη. Απαιτεί τη χρήση ελαφρώς ασυνήθιστων προϊόντων, τα οποία μπορείτε να αγοράσετε στα περισσότερα εξειδικευμένα καταστήματα.καταστήματα υγιεινής διατροφής. Έτσι, θα χρειαστείτε:

• 1 1/4 φλιτζάνι ρυζάλευρο;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 2 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι ταπιόκας (προαιρετικό);
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 3/8 φλιτζάνι (6 κουταλιές της σούπας) κρύο βούτυρο (καρύδα ή βούτυρο);
• 1 μεγάλο αυγό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού ή ξύδι.

Πώς να φτιάξετε μια πίτα χωρίς γλουτένη;

Βουτυρώνετε ελαφρά ένα ταψί. Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κόμμι ξανθάνης και το αλάτι. Κόψτε το παγωμένο βούτυρο σε κομμάτια και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το τρίψετε στο μείγμα των ξηρών συστατικών μέχρι να πάρετε κομμάτια σε μέγεθος μπιζελιού.

Χτυπάμε το αυγό και το ξύδι (ή το χυμό λεμονιού) μέχρι να εμφανιστεί ένας παχύρρευστος αφρός. Προσθέστε στο μείγμα βουτύρου-αλευριού. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη μάζα, προσθέτοντας 1 με 3 επιπλέον κουταλιές της σούπας κρύο νερό αν χρειάζεται. Πλάθουμε σε μπάλα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά πριν την τυλίγετε. Πώς να μαγειρέψετε στη συνέχεια αυτό το γλυκό χωρίς γλουτένη;

Απλώστε το σε ένα χαλάκι σιλικόνης πασπαλισμένο με αλεύρι χωρίς γλουτένη. Διπλώστε τη ζύμη στο έτοιμο ταψί. Ψήστε για τριάντα λεπτά.

μπισκότα φαγόπυρου

Η ζύμη φαγόπυρου χωρίς γλουτένη είναι επίσης μια καλή ευκαιρία να απολαύσετε επιδόρπιο για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Για παράδειγμα, μπορείτε να ψήσετε ένα ορεκτικόεύθρυπτα μπισκότα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 140 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου;
• 140 γραμμάρια αλεύρι από κεχρί;
• 125 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου;
• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας;
• 15 γραμμάρια βιολογική ζάχαρη καρύδας;
• 1 μεγάλο αυγό;
• μια πρέζα αλάτι;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• έξτρα ζάχαρη και κανέλα για πασπάλισμα.

Μαγείρεμα αρτοσκευασμάτων από αλεύρι φαγόπυρου και κεχρί

Κοσκινίζουμε και τα δύο είδη αλευριού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, τη ζάχαρη καρύδας, το αλάτι και το κοσκινισμένο μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ένα σύρμα. Προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τρίψτε το μείγμα με τα δάχτυλά σας. Ρίχνουμε μέσα το αυγό και το ανακατεύουμε με ένα μαχαίρι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά ώστε να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Αν πιστεύετε ότι το μείγμα είναι πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Όταν η ζύμη είναι τελείως λεία, απλώστε την σε μια σκληρή επιφάνεια εργασίας για να γίνει λεία υφή χωρίς σβόλους. Τυλίξτε το σε ένα παχύρρευστο "λουκάνικο", τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 40-60 λεπτά.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στην επιφάνεια εργασίας και απλώστε το πολύ λεπτό. Θα πρέπει να πάρετε ένα στρώμα πάχους 3-5 mm. Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται όταν το ρολό γίνεται σε χαρτί ψησίματος πασπαλισμένο με οποιοδήποτε αλεύρι χωρίς γλουτένη. Μόλις το κάνετε αυτό, κόψτε τη ζύμη χρησιμοποιώντας τους ειδικούς κόφτες, ένα ανάποδο ποτήρι ή έναν κόφτη πίτσας.

Ανακατεύουμεζάχαρη και κανέλα σε ξεχωριστό δοχείο. Βουτήξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε αυτό το μείγμα. Σε αυτή τη συνταγή ψησίματος με αλεύρι χωρίς γλουτένη, δεν χρειάζεται να τρίψετε την επιφάνεια της ζύμης με γάλα, νερό ή αυγά. Η ζύμη θα είναι υγρή από μόνη της και η επικάλυψη θα κολλήσει καλά. Ψήστε αυτά τα προϊόντα σε προθερμασμένο στα 170 γρ. φούρνο για 20-30 λεπτά. Το ασυνήθιστο χρώμα των μπισκότων μπορεί να κάνει δύσκολο να γνωρίζουμε πότε έχουν τελειώσει, γι' αυτό βγάλτε τα και δοκιμάστε τα για να είστε σίγουροι.