Διατροφή χωρίς γλουτένη: λίστα προϊόντων, μενού, συνταγές και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι μια ειδική δίαιτα σχεδιασμένη για ιατρικούς σκοπούς ειδικά για άτομα με κοιλιοκάκη. Αυτό είναι το όνομα μιας αυτοάνοσης χρόνιας νόσου στην οποία ένα άτομο που πάσχει από αυτήν δεν μπορεί να απορροφήσει γλουτένη. Η σωστή διατροφή είναι η μόνη «θεραπεία» για τέτοιους ανθρώπους.

Όμως, πρέπει να πω ότι αυτή η δίαιτα είναι επίσης καλή για όσους θέλουν να απαλλαγούν από τα περιττά κιλά. Και τώρα για αυτήν και τα χαρακτηριστικά της πρέπει να πούμε λεπτομερώς.

Αρχή διατροφής

Κύριος κανόνας: πλήρης απόρριψη της γλουτένης. Αυτό είναι το όνομα μιας φυτικής πρωτεΐνης που βρίσκεται κυρίως στα δημητριακά (σίκαλη, κριθάρι, σιτάρι).

Φυσικά, δεν υπάρχει θεραπεία για την κοιλιοκάκη. Αλλά η σωστή διατροφή θα βοηθήσει στην ανακούφιση από τα δυσάρεστα συμπτώματα που συνοδεύουν την παθολογία. Και εμφανίζονται στα εξής:

• Ναυτία και έμετος.
• Διάρροια και μετεωρισμός.
• Φούσκωμα.
• Γενική αδυναμία.
• Χρόνια κόπωση.
• Απώλεια βάρους.

Με την κοιλιοκάκη, είναι δύσκολο να ακολουθηθεί μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Γιατί στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων τα δημητριακά αποτελούν πολύ συχνά αναπόσπαστο μέρος των προϊόντων. Για αυτόν τον λόγο, η λίστα με τα απαγορευμένα προϊόντα είναι μεγάλη.

Όμως όλα εξαρτώνται από τη φάση της νόσου. Σε ορισμένους ασθενείς, για παράδειγμα, επιτρέπεται να καταναλώνουν βρώμη σε μικρές ποσότητες. Όπως και να έχει, όλες οι αποχρώσεις συζητούνται με έναν διαιτολόγο. Αλλά τώρα αξίζει να λάβετε υπόψη τις γενικές διατάξεις της δίαιτας.

Απαγορευμένες τροφές

Ακολουθώντας μια δίαιτα χωρίς γλουτένη σημαίνει αποφυγή τροφών που ομαδοποιούνται στις ακόλουθες ομάδες:

• Οποιαδήποτε προϊόντα σίκαλης.
• Ψητά και οποιαδήποτε τροφή με βάση το κριθάρι ή το πλιγούρι βρώμης.
• Προϊόντα αρτοποιίας από αλεύρι σίτου.
• Τροφές, η χρήση των οποίων προκαλεί ζύμωση και σήψη στα έντερα.
• Ημικατεργασμένα προϊόντα.
• Συνθετικά πρόσθετα.

Ναι, η λίστα είναι εντυπωσιακή. Τα προϊόντα που απαγορεύονται αυστηρά από τους κανόνες μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη μπορούν να αναγνωριστούν στην ακόλουθη λίστα:

• Προϊόντα δημητριακών, καθώς και δημητριακά πρωινού, ψωμί, ζυμαρικά, ψωμάκια.
• Γλυκά, συμπεριλαμβανομένων μαρμελάδων, marshmallows, κονσέρβες και γλυκών.
• Κοτολέτες, τηγανίτες και cheesecakes σε μορφή ημικατεργασμένων προϊόντων.
• Γιαούρτια, τυρόπηγμα και τυρόπηγμα.
• Σάλτσες.
• Τυρί με μούχλα.
• Παγωτό, συμπυκνωμένο και γάλα σε σκόνη.
• Γλυκόσόδα.
• Οινόπνευμα και kvass.
• Κακάο, φακελάκια τσαγιού, στιγμιαίος καφές.

Ακόμη και ορισμένα σύμπλοκα βιταμινών και φάρμακα απαγορεύονται. Ο κατάλογος, φυσικά, είναι πολύ ευρύτερος και είναι αδύνατο να απαριθμήσουμε τα πάντα. Όμως τα πάντα πρέπει να αποκλείονται από προϊόντα και προϊόντα που περιέχουν ανάγλυφη (ή υδρολυμένη) φυτική πρωτεΐνη, καθώς και τροποποιημένο άμυλο. Τέτοια ονόματα μπορούν να βρεθούν στη συσκευασία. Αυτά είναι συνώνυμα της γλουτένης.

Απαγορεύονται επίσης προϊόντα που περιέχουν E-πρόσθετα τροφίμων με ονομασίες 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636.

Επιτρεπόμενα τρόφιμα

Τώρα αξίζει να απαντήσετε σε μια άλλη ερώτηση - τι μπορείτε να φάτε; Η δίαιτα χωρίς γλουτένη επιτρέπει τη χρήση τροφών που ανήκουν σε αυτές τις ομάδες:

• Φυτικό λάδι εμπλουτισμένο με λιπαρά οξέα (καρύδα, ηλίανθος, βούτυρο και ελιά).
• Φασόλια. Τα φασόλια, τα μπιζέλια και οι φακές επιτρέπονται.
• Φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορείτε να φάτε σπιτικό τυρί cottage, τυρί και γάλα. Δεν περιέχουν αλεύρι σίτου, το οποίο προστίθεται για να πήξει κατά την παραγωγή.
• Λαχανικά και φρούτα. Πρόκειται για μια πολύτιμη πηγή φυτικών ινών, την οποία στερείται κάποιος που αρνείται τα δημητριακά. Η γλυκοπατάτα και η μελιτζάνα είναι ιδιαίτερα χρήσιμες.
• Ψευδοδημητριακά: σόργο, αμάρανθος, φαγόπυρο, κινόα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε αλεύρι και στη συνέχεια να φτιάξετε γλυκά από αυτό.
• Καφέ και μαύρο ρύζι.
• Κρέας: μοσχάρι, γαλοπούλα, κοτόπουλο, κουνέλι.
• Ψάρια: κυπρίνος, λούτσος, λούτσος,νταούκι του μπακαλιάρου, γύρος, μερλούκιος και μπακαλιάρος.
• Nuts.
• Αυγά.

Αξίζει επίσης να αναφέρουμε ότι υπάρχουν ολόκληρες εταιρείες που φτιάχνουν νόστιμα τρόφιμα χωρίς γλουτένη αυτές τις μέρες. Από τα γνωστά, μπορεί κανείς να σημειώσει την προσοχή των Moilas (Φινλανδία), Finax (Σουηδία), Dr. Σαρ (Ιταλία) και Γλουτάνο (Γερμανία).

Περιορισμοί

Όπως ήδη καταλαβαίνετε, με μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, ο κατάλογος των τροφίμων που επιτρέπονται για κατανάλωση είναι αρκετά μεγάλος. Υπάρχει όμως και άλλη λίστα. Περιλαμβάνει προϊόντα, η χρήση των οποίων είναι μερικώς περιορισμένη. Και αυτή η λίστα:

• Σούπες λαχανικών κατά την έξαρση. Επιτρέπεται σε μικρές ποσότητες, φροντίστε να σκουπίσετε.
• Πουλερικά και κρέας. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα κομμάτια κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης.
• Ψάρια. Οι παχιές ράτσες απαγορεύονται. Αυτά είναι η ιππόγλωσσα, η πέστροφα, ο γαύρος, το σκουμπρί, η ρέγγα, ο τόνος κ.λπ.
• Οι ντομάτες επιτρέπονται ελλείψει διάρροιας και μέχρι 100 γρ.
• Τα κρεμμύδια μπορούν να ασπριστούν μόνο. Σκόρδο επίσης, και μόνο κατά την ύφεση.
• Τα σμέουρα, οι φράουλες, οι φράουλες και τα τριμμένα ωμά μήλα μπορούν να είναι έως και 100 g.
• Το πλιγούρι βρώμης επιτρέπεται σε ύφεση, αλλά γίνεται πουρέ.
• Η κρέμα και το γάλα λιπαρών μπορούν να είναι της ποσότητας των 50 g (με φυσικό τσάι ή σε πιάτα). Ξινή κρέμα - έως 15 γρ. Κεφίρ μόνο με καλή ανοχή.
• Οι φυσικοί γλυκοί χυμοί πρέπει να αραιώνονται με ζεστό νερό.
• Κατά τη διάρκεια της ύφεσης, επιτρέπεται λίγο κρασί, επιτρέπονται βότκα καλαμποκιού ή ρυζιού, κονιάκ και τεκίλα.
• Επεξεργασμένα φυτικά έλαια σεποσότητα έως 5 γρ.

Μπορεί επίσης να συμπεριληφθούν στη λίστα προϊόντα που έχουν εγκριθεί μεμονωμένα. Αλλά αυτές οι πληροφορίες θα τις πει ένας διαιτολόγος, με βάση πληροφορίες για την κατάσταση της υγείας του ασθενούς του.

Προδιαγραφές ισχύος

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη θεωρείται πλήρης - μετά από αυτήν, ένα άτομο λαμβάνει όλα τα απαραίτητα στοιχεία και ουσίες για να διατηρήσει το σώμα σε υγιή κατάσταση.

Η δίαιτα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα ασβεστίου και πρωτεΐνες, καθώς και από αυξημένη θρεπτική αξία. Η δίαιτα είναι φειδωλή χημικά και μηχανικά.

Υπάρχουν δύο επιλογές: η μία είναι για υπέρβαρους ασθενείς και η άλλη για άτομα που είναι λιποβαρή.

Όλα τα πιάτα πρέπει να μαγειρεύονται είτε στον ατμό είτε βραστά. Ανάλογα με τη λειτουργική κατάσταση των εντέρων, τα τρόφιμα πρέπει να σκουπίζονται ή να τεμαχίζονται. Εάν ο ασθενής έχει κανονικά κόπρανα, τότε αυτό δεν απαιτείται. Κατά την περίοδο της επίμονης ύφεσης, επιτρέπεται εντελώς το ελαφρύ τηγάνισμα και το ψήσιμο.

Το να ακολουθείτε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη συνεπάγεται μια κλασματική δίαιτα - σε μικρές μερίδες 5-6 φορές την ημέρα.

Η θερμοκρασία του φαγητού πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 57-62 °C. Αν είναι κρύο πιάτο, τότε η ελάχιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία του είναι 15 °C. Μην τρώτε τίποτα υπερβολικά ζεστό ή παγωμένο.

Και τέλος, η ημερήσια ενεργειακή αξία της δίαιτας χωρίς γλουτένη:

• Πρωτεΐνες - 100-120 g.
• Υδατάνθρακες - 400-450g
• Λίγα - 100-110g
• Αλάτι - 6-7ζ.
• Υγρό - 1,5L.

Οι ημερήσιες θερμίδες πρέπει να είναι μεταξύ 2940-3270 kcal.

Μενού για την εβδομάδα

Η δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να ποικίλλει. Ως απόδειξη, σκεφτείτε μια δίαιτα 7 ημερών.

Δευτέρα:

• Πρωινό: τσάι, λίγος πουρές και άπαχο ψάρι ποσέ.
• Μεσημεριανό: ρύζι, κοτολέτες στον ατμό και ζωμός.
• Σνακ: φρουτοσαλάτα.
• Δείπνο: φρέσκα λαχανικά και πουτίγκα φαγόπυρου.

Tuesday:

• Πρωινό: τσάι, χυλός φαγόπυρου και λίγο βραστό κρέας.
• Μεσημεριανό: φρέσκα λαχανικά, ελαφριά σούπα και ζελέ φρούτων.
• Σνακ: Ψημένο, ξεφλουδισμένο μήλο, κατά προτίμηση με ξηρούς καρπούς.
• Δείπνο: ένα ποτήρι ζωμό από άγριο τριαντάφυλλο, ρύζι και βραστό κρέας.

Τετάρτη:

• Πρωινό: τυρί κότατζ, φυσικό κακάο ή τσάι, νιφάδες καλαμποκιού.
• Μεσημεριανό: ψαρόσουπα ή άπαχη ψαρόσουπα, λίγο φαγόπυρο, φιλέτο κοτόπουλου στο φούρνο, ένα ποτήρι μαύρο τσάι.
• Σνακ: κέικ ρυζιού με σπιτική μαρμελάδα, ένα ποτήρι τσάι χωρίς ζάχαρη.
• Δείπνο: κεφίρ, επιτρεπόμενο ψωμί, μία φορά από λαχανικά.

Πέμπτη:

• Πρωινό: τσάι, τυρί και 1-2 αυγά ομελέτα, κατά προτίμηση στον ατμό.
• Μεσημεριανό: σαλάτα με πράσινο μήλο και σέλινο, ζωμός κοτόπουλου, ποτήρι χυμός.
• Σνακ: κομπόστα και ζελέ φρούτων.
• Δείπνο: πράσινο τσάι, φρέσκα λαχανικά ή στον ατμό, πουτίγκα φαγόπυρου.

Παρασκευή:

• Πρωινό: ψημένο μήλο και τυρί κότατζ με αυξημένοπεριεκτικότητα σε ασβέστιο, ένα ποτήρι τσάι.
• Μεσημεριανό: ζωμός κρέατος, 1-2 μπιφτέκια στον ατμό με σάλτσα γάλακτος.
• Σνακ: μερικά φρέσκα φρούτα.
• Δείπνο: πουρές πατάτας, κέικ ψαριού στον ατμό, χυμός (κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένος).

Σάββατο:

• Πρωινό: ρύζι, ένα ποτήρι αδύναμο καφέ, ψάρι ποσέ.
• Μεσημεριανό: ψημένα λαχανικά, ελαφρύ ζωμό με κεφτεδάκια, ένα ποτήρι τσάι.
• Σνακ: μήλο, ξηροί καρποί, μελόψωμο.
• Δείπνο: κεφίρ, χυλός φαγόπυρου, βραστό κρέας.

Κυριακή:

• Πρωινό: χυμός ή τσάι, τυρί κότατζ και φρέσκα φρούτα.
• Μεσημεριανό: πιλάφι, χυμός, σαλάτα λαχανικών και ελαφρύ ζωμό κρέατος.
• Σνακ: ζελέ φρούτων.
• Δείπνο: τσάι, λαχανικά και πουτίγκα φαγόπυρου.

Φυσικά, αυτό είναι ένα κατά προσέγγιση μενού για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές, και μπορείτε να κάνετε τη δική σας δίαιτα - καλό πράγμα, υπάρχουν πολλές συνταγές. Αλλά ακόμα και με βάση αυτό το παράδειγμα, είναι πραγματικά εύκολο να καταλάβουμε ότι δεν είναι δύσκολο να κάνετε το φαγητό ποικίλο.

λαχανόσουπα

Αξίζει να εξετάσετε μερικές συνταγές. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη επιτρέπει τις σούπες και ένα από τα καλύτερα είναι η λαχανόσουπα. Προετοιμασία δημοτικού:

• Σε ένα ελαφρύ ζωμό κρέατος (2 l) βουτάμε τις ψιλοκομμένες πατάτες (3 τεμ.). Βράζουμε για 10 λεπτά.
• Προσθέστε 10-15 λάχανα σε φλατάκια.
• Πασπαλίζουμε τριμμένα καρότα και κρεμμύδια (1 το καθένα).
• Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε 2-3 μεγάλες ψιλοκομμένες ντομάτες.
• Ολοκληρώστε με ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες).

Σερβίρετε μεφρέσκα βότανα.

τηγανίτες συκωτιού

Πολύ λεπτό πιάτο, επιτρέπεται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Κατάλληλο ακόμα και για παιδί. Παρασκευάστηκε ως εξής:

• Φρέσκο συκώτι (300 γρ.) κύλιση σε έναν μύλο κρέατος.
• Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 τεμ.) προτηγανισμένο σε φυτικό λάδι στον κιμά.
• Προσθέστε και εκεί ψιλοτριμμένες πατάτες (1 κόνδυλο).
• Μπαχαρικό με αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. καλαμποκάλευρο, ανακατεύουμε καλά.
• Κουτάλι σε ένα τηγάνι αλειμμένο ελαφρά με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Με την ευκαιρία, οι τηγανίτες μπορούν να ψηθούν και στο φούρνο.

Κέικ καρότο

Είναι πραγματικά δύσκολο να ζεις χωρίς γλυκά - το σώμα χρειάζεται γλυκόζη και σε κανέναν δεν αρέσει να πίνει συνεχώς «άδειο» τσάι. Μπορείτε να φτιάξετε κέικ καρότου, το οποίο επιτρέπεται σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η συνταγή είναι στοιχειώδης. Θα χρειαστείτε:

• καρότα τριμμένα - 2 φλιτζάνια;
• αυγά - 2 τεμάχια;
• καλαμποκάλευρο - 2 φλιτζάνια;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.

Ανακατεύουμε καλά όλα τα παραπάνω, εκτός από τα αυγά - τα προσθέτουμε τελευταία σε σαντιγί. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2-3 κέικ (ανάλογα με το σχήμα).

Στη συνέχεια ψήνουμε σε ειδική λαδόκολλα για 10-15 λεπτά στους 180°C. Στη συνέχεια σχηματίστε ένα κέικ, αλείφοντας τα κέικ με μαρμελάδα ή καλύτερα με κρέμα γάλακτος.

Πεντάλεπτη σαλάτα

Τώρα θα μιλήσουμε για ένα πιάτο που ετοιμάζεται γρήγορα καιτρώγονται αμέσως. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• βραστές πατάτες - 400 g;
• αγγούρια τουρσί - 200g;
• βρασμένα καρότα - 200 g;
• φυτικό λάδι - 1 κ.σ. λ.;
• πιπέρι, φρέσκο κρεμμύδι και αλάτι για γεύση.

Ψιλοκόψτε τα πάντα και ανακατέψτε. Καρυκεύστε με λάδι, καλύτερα - κολοκύθα. Τότε η σαλάτα θα αποκτήσει μια εκπληκτική γεύση ξηρού καρπού και μια ευχάριστη πράσινη απόχρωση.

Πορτοκάλι Cupcake

Ένα άλλο νόστιμο, υγιεινό και εύκολο στην παρασκευή γλυκό που μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη. Θα χρειαστείτε:

• ρυζάλευρο - 170 g;
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 100g;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• βούτυρο - 150 g;
• αλάτι - 1 πρέζα;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αποξηραμένα cranberries - 40g;
• πορτοκάλι - 1 τεμάχιο;
• κονιάκ - 2 κ.σ. λ.

Πρώτα πρέπει να βγάλετε 1 κουταλιά της σούπας από ένα πορτοκάλι. ξύσμα και 30 ml χυμό. Στη συνέχεια, ρίξτε κονιάκ cranberries. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους κρόκους και μετά το αλεύρι. Ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού με το ξύσμα, καθώς και τα ήδη μαλακωμένα κράνμπερι. Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με αλάτι, ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει στη ζύμη. Σίγουρα σε 3-4 δόσεις! Πρέπει να έχετε μια αφράτη και πηχτή ζύμη.

Βάλτε τη μάζα σε μια φόρμα, την λειάνετε και στη συνέχεια τη στέλνετε στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 ° C. Ψήνουμε για μισή ώρα, ίσως λίγο παραπάνω. Στη συνέχεια κρυώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να περιχύσετε με άχνη και να διακοσμήσετε όπως θέλετε.

Κριτικές

Αξίζει να μιλήσουμε για αυτά στο τέλος. Έχοντας μελετήσει την αριστεράσχετικά με τις κριτικές για τη δίαιτα χωρίς γλουτένη, μπορείτε να δείτε ότι οι άνθρωποι αποδίδουν τις ακόλουθες αποχρώσεις στα πλεονεκτήματά της:

• Γρήγορη απώλεια βάρους.
• Αρκετά ποικίλη διατροφή και μεγάλη γκάμα τροφών.
• Καθαρισμός του σώματος από τις τοξίνες.
• Γενική βελτίωση.
• Καθαρισμός δέρματος.

Αλλά, φυσικά, υπάρχουν και μειονεκτήματα. Δηλαδή:

• Η ανάγκη για συνεχή αναπλήρωση βιταμίνης Β, σιδήρου και φυτικών ινών.
• Υποχρεωτικός έλεγχος της σύνθεσης των προϊόντων.
• Ολική απόρριψη παραδοσιακών γλυκών και προϊόντων αλευριού.
• Περιορισμένη γκάμα προϊόντων χωρίς γλουτένη. Εξαιτίας αυτού, ο χρόνος που απαιτείται για το μαγείρεμα των γευμάτων αυξάνεται.

Γενικά, οι δυσκολίες είναι περισσότερο ψυχολογικής φύσης. Και αφορούν άτομα που αποφασίζουν να τηρούν περιορισμούς για τα δικά τους συμφέροντα και όχι για σκοπούς θεραπείας. Για ασθενείς με κοιλιοκάκη, η δίαιτα είναι συνηθισμένη.