Μπισκότα χωρίς γλουτένη: συνταγές, ποικιλία επιλογών, τύποι, συμβουλές και κανόνες για την παρασκευή μπισκότων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα μπισκότα για τσάι αγαπούν όλοι ανεξαιρέτως. Αλλά εάν ένα άτομο έχει αλλεργία, η χρήση του απειλεί με δυσάρεστες συνέπειες. Για παράδειγμα, μερικά παιδιά έχουν δυσανεξία στο γάλα, τα αυγά και τη γλουτένη. Συνταγές για μπισκότα χωρίς γλουτένη έρχονται στη σωτηρία, τις οποίες μπορεί να χειριστεί κάθε νοικοκυρά.

Επιλογές αλευριού χωρίς γλουτένη

Όσοι υποφέρουν από αλλεργίες πρέπει να αντικαταστήσουν το κανονικό αλεύρι με αλεύρι χωρίς γλουτένη:

1. Ρύζι - θρυμματισμένοι κόκκοι ρυζιού με χαρακτηριστική επίγευση.
2. Φαγόπυρο - πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και βιταμίνες. Έχει ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών.
3. Καλαμπόκι - παράγεται με ξήρανση κόκκων καλαμποκιού. Το ψήσιμο με αυτό το αλεύρι είναι ηλιόλουστο.
4. Το πλιγούρι βρώμης είναι το πιο υγιεινό αλεύρι χωρίς γλουτένη. Τα αρτοσκευάσματα από αυτό θα σας ενθουσιάσουν με την πιο λεπτή υφή και το ευχάριστο άρωμα.

Αυτό το αλεύρι μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα επιλεγμένα δημητριακά, μύλο καφέ και κόσκινο. Το αλεύρι μπορεί να αναμειχθεί. Έτσι το ψήσιμο θα αποκτήσει μια ασυνήθιστη γεύση και ένα λαμπερό, αξέχαστο άρωμα.

Υπάρχουν πολλοί άλλοι τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη, αλλά χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά:

1. Άμυλο - φτιαγμένο από ρίζες μανιόκας. Είναι κολλώδες στη δομή και ελαφρώς γλυκό στη γεύση.
2. Το Το σόργο παρασκευάζεται από καστανό ρύζι. Περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Έχει επίσης γλυκιά γεύση.
3. Καρύδα - φτιαγμένο από γάλα καρύδας. Απορρόφησε πολλές χρήσιμες ουσίες.
4. Αμύγδαλο - φτιαγμένο από κόκκους αμυγδάλου. Πολλά εστιατόρια το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν νόστιμα επιδόρπια.
5. Φιστίκι - φτιαγμένο από φιστίκια. Εκτιμάται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε μαγνήσιο.

Το μόνο μειονέκτημα του αλευριού χωρίς γλουτένη είναι η σύντομη διάρκεια ζωής του. Επομένως, δεν αξίζει τον κόπο να το προμηθευτείτε.

Μυστικά μπισκότων χωρίς γλουτένη

Για να βγαίνουν πάντα γλυκά χωρίς γλουτένη, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:

1. Μην χρησιμοποιείτε κανονικό μπέικιν πάουντερ για ζύμη. Για το σκοπό αυτό, το άμυλο, η σόδα ή το τρυγικό οξύ είναι κατάλληλο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ειδικό μπέικιν πάουντερ για αλεύρι χωρίς γλουτένη από το κατάστημα.
2. Τα υλικά για τις συνταγές μπισκότων χωρίς γλουτένη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Η ζύμη που προκύπτει μπαίνει στην κατάψυξη για αρκετή ώρα πριν τη χρήση για να δώσει ελαστικότητα. Διαφορετικά, θα εξαπλωθεί.
4. Για να απαλλαγείτε από τη γεύση του αλευριού χωρίς γλουτένη, χρειάζεστε βανιλίνη. Πρέπει να το βάλετε λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο.
5. Η διαδικασία ψησίματος είναι λίγο μεγαλύτερη. Το ψήσιμο λοιπόν από αυτό το αλεύρι θα είναι καλύτερομείνε σε φόρμα.
6. Τα κανονικά αυγά αντικαθίστανται με αυγά ορτυκιού (1:4) ή χρησιμοποιείται ζελατίνη.

Καλές επικαλύψεις για μπισκότα χωρίς γλουτένη

Η συνταγή για μπισκότα χωρίς γλουτένη μπορεί να συμπληρωθεί με γαρνιτούρες. Θα είναι πολύ πιο νόστιμο έτσι. Πολλές επιλογές πλήρωσης:

• οποιαδήποτε φρέσκα φρούτα;
• βραστά λαχανικά;
• πουρές φρούτων και λαχανικών;
• μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής;
• σιρόπια;
• αποξηραμένα φρούτα και ξηροί καρποί;
• σοκολάτα.

Μπισκότα καλαμποκιού

Αυτή η συνταγή για μπισκότα χωρίς αυγά χωρίς γλουτένη θεωρείται καθολική. Μια απόλαυση για τσάι θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες.

Υλικά:

• καλαμποκάλευρο - 350 g;
• κουκούλια της σούπας. λάδι;
• 50 g από τα αγαπημένα σας αποξηραμένα φρούτα,
• ποτήρι ανθρακούχο νερό;
• μια πρέζα σόδα;
• μισό φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (ή λιγότερο).

Συνταγή για μπισκότο καλαμποκάλευρου χωρίς γλουτένη:

1. Μουλιάστε επιλεγμένα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
2. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Θα πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια σας.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια ανακατέψτε με αποξηραμένα φρούτα.
4. Απλώστε τη ζύμη με έναν πλάστη σε μια στρώση (πάχος - τουλάχιστον 1 cm) και κόψτε ενδιαφέροντα σχήματα με ειδικά καλούπια.
5. Απλώστε τα μελλοντικά μπισκότα καλαμποκάλευρου χωρίς γλουτένη σε ένα ταψί, το οποίο είναι προστρωμένο με περγαμηνή ή λαδωμένο.
6. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180βαθμούς.

Μπισκότα βρώμης

Τα γλυκά δόντια με δυσανεξία στη γλουτένη θα λατρέψουν αυτά τα μπισκότα.

Υλικά:

• αλεύρι βρώμης - 200 g;
• μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο;
• 6 αυγά ορτυκιού;
• δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο;
• μαγειρική σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μισό φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (ή λιγότερο).

Συνταγή για μπισκότο βρώμης χωρίς γλουτένη:

1. Χτυπάμε τα αυγά με την άμμο και το ελαιόλαδο με μπλέντερ ή μίξερ.
2. Σβήστε τη σόδα με ξύδι και συνδυάστε με πλιγούρι.
3. Ανακατεύουμε καλά και τα δύο μείγματα.
4. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώστε με κουτάλι μικρά κέικ ζύμης.
5. Ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Μωροσυνταγή

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερα από ένα είδη αλευριού σε αυτήν τη συνταγή για μπισκότα χωρίς γλουτένη για παιδιά.

Υλικά:

• ρυζάλευρο - 350g;
• καλαμποκάλευρο - 350 g;
• μια πρέζα σόδα;
• μια μικρή χούφτα σταφίδες;
• ποτήρι ανθρακούχο νερό;
• κουταλιά της σούπας ραστ. λάδι;
• μισό φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη (ή λιγότερο).

Βήματα μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε δύο είδη αλευριού και προσθέτουμε σόδα με κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Σόδα ανακατεύουμε καλά με βούτυρο.
3. Συνδυάστε και τα δύο μείγματα που προκύπτουν και ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε το για 15 λεπτά.
4. Μουλιάστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό, στεγνώστε και ανακατέψτε μεδοκιμή.
5. Απλώστε τη ζύμη και κόψτε ενδιαφέροντα σχήματα.
6. Βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Κουλουράκια τυρί

Αυτή η συνταγή για μπισκότα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνει τυρί κότατζ. Η λιχουδιά είναι απαλή και πολύ νόστιμη.

Υλικά:

• καλαμποκάλευρο - 300g;
• 250g σπιτικό τυρί cottage;
• μαγειρική σόδα 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• κουταλιά της σούπας ξύδι (το μηλόξυδο είναι καλύτερο);
• ποτήρι ηλιέλαιο;
• δύο μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήματα για την παρασκευή γάλακτος χωρίς γλουτένη και μπισκότων χωρίς αυγά με τυρί cottage:

1. Χτυπήστε το σπιτικό τυρί κότατζ με ένα μίξερ. Πρέπει να γίνει απαλό και λείο.
2. Ανακατεύουμε με καλαμποκάλευρο, βούτυρο και κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Η σόδα πρέπει να επιστραφεί και να σταλεί στη ζύμη.
4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Από τη ζύμη που προκύπτει, μπορείτε να σχηματίσετε μικρές μπάλες ή να κόψετε φιγούρες.
6. Τα απλώνουμε σε ταψί στους 200° για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Κουλουράκια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κουλουράκια χωρίς γλουτένη. Ας σταματήσουμε στη λιχουδιά βρώμης-ρυζιού.

Υλικά:

• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης;
• 20 καρύδια ξεφλουδισμένα;
• μια κουταλιά κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά;
• μια κουταλιά επιδόρπιο κακάο;
• μισό ποτήρι νερό;
• ζάχαρη κρυσταλλική για γεύση.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, θα πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά ενεργειών:

1. Χρειάζονται και τα δύο είδη αλευριούανακατεύουμε με κακάο και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Χύστε το μείγμα που προκύπτει με νερό και ζυμώστε μέχρι να αποκτήσει ιξώδες.
3. Ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα καρύδια.
4. Βάλτε τους ίδιους σβόλους ζύμης με ένα κουτάλι σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα. Πρέπει να είναι ίδια και μικρά.
5. Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
6. Αυτά τα μπισκότα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

μπισκότα φαγόπυρου

Μια τέτοια απόλαυση δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το διακριτικό άρωμα ξηρών καρπών και οι σοκολατένιες αποχρώσεις θα εντυπωσιάσουν κάθε γκουρμέ.

Υλικά:

• αλεύρι φαγόπυρου - 200 g;
• 5-6 αυγά ορτυκιού;
• 100 g μέλι (το φαγόπυρο είναι καλύτερο);
• μια δυο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Μαγειρική:

1. Τα αυγά μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να χτυπηθούν με μίξερ.
2. Προσθέστε μέλι και αλεύρι στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30 λεπτά.
3. Από την προκύπτουσα ζύμη σχηματίστε ή κόψτε διάφορες φιγούρες. Τοποθετήστε τα στο έτοιμο ταψί.
4. Στείλτε το μελλοντικό κέρασμα στο φούρνο για μισή ώρα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς.
5. Μετά την ψύξη, τα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν με οποιαδήποτε επικάλυψη ζαχαροπλαστικής.

Μπισκότα αχλαδιού

Αυτή η συνταγή για γάλα χωρίς γλουτένη και μπισκότα χωρίς αυγά είναι αρκετά απλή, αλλά πόσο μεγάλος έπαινος μπορεί να ακουστεί στη διεύθυνσηερωμένες. Για να ετοιμάσετε αυτό το κέρασμα θα χρειαστείτε:

• 300g οποιοδήποτε αλεύρι χωρίς γλουτένη;
• ζάχαρη άχνη ή άμμος - 100 g;
• 50g πουρέ αχλαδιού;
• 150g λάδι καρύδας (εξευγενισμένο ή μη).

Μαγειρική διαδικασία:

1. Ενεργοποιούμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 180 βαθμούς.
2. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να κάνετε τη δοκιμή. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε αλεύρι, σκόνη και ψιλοκομμένο βούτυρο.
3. Είναι καλύτερα να ανακατεύετε τη ζύμη με τα χέρια σας. Σε αυτό το στάδιο, μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.
4. Προσθέστε πουρέ φρούτων στη μάζα που προκύπτει. Φόρμα com.
5. Στο τραπέζι, ζυμώνουμε τη ζύμη για άλλο ένα λεπτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα κολλήσει μεταξύ τους και θα γίνει πιο υπάκουο.
6. Απλώστε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο για να μην σκάσει.
7. Βγάζουμε τη στρώση στο ψυγείο και την αφήνουμε εκεί για περίπου 4 ώρες.
8. Βγάλτε το "λουκάνικο" από το ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί.
9. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να χτυπηθεί με έναν πλάστη. Μόνο τότε ανοίξτε το σε ένα στρώμα για να κόψετε φιγούρες.
10. Οι έτοιμες φιγούρες μεταφέρονται προσεκτικά σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ζαχαροπλαστικής.
11. Τα μπισκότα δεν πρέπει να διαρκέσουν περισσότερο από 15 λεπτά στο φούρνο.
12. Αφού κρυώσει, μπορεί να σερβιριστεί με τσάι.

Γλυκό κράκερ χωρίς γλουτένη

Αυτή η εξαιρετική απόλαυση για τσάι θα εκτιμηθεί όχι μόνο από τα παιδιά, αλλά και από τους ενήλικες. Επιπλέον, ακόμη και οι πάσχοντες από αλλεργίες μπορούν να το φάνε.

Υλικά:

• μια δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το ίδιοσυμπυκνωμένο γάλα;
• 100 γρ δαμάσκηνα. λάδι;
• 100g κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά;
• 100g καλαμποκάλευρο;
• 50g αλεύρι ρυζιού;
• μια πρέζα μαγειρική σόδα.

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί αυτήν τη συνταγή. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε όλα τα σημεία μαγειρέματος:

1. Όλα τα ξηρά συστατικά πρέπει να ανακατεύονται καλά.
2. Αφού προσθέστε λάδι και τρίψτε μέχρι να σχηματιστούν μεγάλα ψίχουλα.
3. Ρίξτε ξινή κρέμα στη μάζα που προκύπτει και ανακατέψτε.
4. Πλάθουμε τη ζύμη που προκύπτει σε μπάλα, την οποία πρέπει να την σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Στρώστε ένα φύλλο περγαμηνής στο μέγεθος ενός φύλλου ψησίματος στην επιφάνεια εργασίας σας. Πάνω του ανοίγουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη στρώση και κόβουμε διάφορες φιγούρες.
6. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμη και μετακινήστε το χαρτί σε ένα ταψί.
7. Αλείψτε την κορυφή των μπισκότων με μια λεπτή στρώση συμπυκνωμένο γάλα.
8. Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 20-30 λεπτά.
9. Θα πρέπει να είναι χρυσοκάστανο.

Το μπισκότο είναι έτοιμο. Καλή όρεξη.