Νηστίσιμο ψωμί. Άζυμο άπαχο ψωμί. Συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι άνθρωποι που τηρούν αυστηρά τις οδηγίες της εκκλησίας για την ώρα της προκαθορισμένης νηστείας δεν μπορούν να είναι σίγουροι ότι το ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα είναι νηστίσιμο. Ακόμα κι αν υπάρχει ένα αντίστοιχο σημάδι στην ετικέτα, είναι πολύ πιθανό να συναντήσει κάτι μέτριο ανάμεσα στα συστατικά. Για να μην παραβιάσετε καν τους κανόνες κατά λάθος, θα πρέπει να ψήσετε μόνοι σας άπαχο ψωμί - στο φούρνο, τη μηχανή ψωμιού ή την αργή κουζίνα, ανάλογα με το τι είναι εξοπλισμένο η κουζίνα σας. Επειδή μπορείτε ήδη να βρείτε μια συνηθισμένη σόμπα, γκάζι ή ηλεκτρική, σε οποιοδήποτε σπίτι, ας ξεκινήσουμε με συνταγές για το φούρνο.

Λευκό ψωμί, άπαχο

Ένα μικρό μυστικό για να έχετε ένα πιο υπέροχο και γευστικό αποτέλεσμα: αντί για μισό λίτρο ζεστό νερό, πάρτε την ίδια ποσότητα ζωμού πατάτας (φυσικά, οι πατάτες δεν πρέπει να βράζονται καθόλου «με τις στολές τους»). Σε αυτό εκτρέφεται φρέσκια μαγιά, το ένα τρίτο μιας τυπικής συσκευασίας, μια κουταλιά αλάτι και δύο σάκχαρα. Όταν όλα τα χυμένα διαλύονται, χύνονται δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και ρίχνεται αλεύρι - περίπου ένα κιλό, μέχρι η ζύμη να μην είναι πλέον κολλώδης. Ζυμώνεται, σκεπάζεται με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετείται σε φωτιά για δύο ώρες, για το «προσέγγιση», μετά την οποία η ζύμη χωρίζεται σε τέσσερις πεπλατυσμένες μπάλεςκαι παραμένει για άλλα σαράντα λεπτά. Ένα τέτοιο άπαχο ψωμί στο φούρνο πρέπει να μείνει μέχρι να μαυρίσει ομοιόμορφα, πόσο εξαρτάται από τον φούρνο σας. Το βγάζουμε, το τυλίγουμε σε μια θερμαινόμενη πετσέτα και το κρυώνουμε, ώστε να διατηρήσει τη λάμψη του. Και αύριο το άπαχο ψωμί σας θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Πολλοί πιστεύουν ότι το φρέσκο είναι το καλύτερο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι.

Πολύσπορο ψωμί

Πολύ νόστιμο είναι άπαχο ψωμί σίκαλης με αλεύρι σίτου και προσθήκες άλλων δημητριακών. Αρχικά, σε μισό ποτήρι ζεστό νερό, μια κουταλιά ξηρή μαγιά αραιώνεται με μια κουταλιά ζάχαρη. Μια κουταλιά μέλι διαλύεται στο υπόλοιπο νερό (άλλο ένα ποτήρι). Ένα τρίτο κιλό σίτου και τη μισή ποσότητα αλεύρου σίκαλης κοσκινίζονται και αναμιγνύονται με μια κουταλιά αλάτι, πίτουρο βρώμης, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους και νιφάδες - φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης (πάρτε δύο κουταλιές της σούπας συνολικά). Εδώ περιχύνονται και δυόμισι κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Τέλος, προστίθεται μαγιά και νερό με μέλι. Η ζύμη ζυμώνεται, σχηματίζεται μια μπάλα, η οποία τοποθετείται σε ένα δοχείο, σκεπάζεται και αφήνεται να ζεσταθεί για μια ώρα. Στη συνέχεια χωρίζεται σε τρία ίσα μέρη, το καθένα τυλίγεται σε μπάλα ή καρβέλι, σκεπάζεται με ένα πανί και χωράει για άλλη μισή ώρα. Τα καρβέλια ψήνονται για περίπου σαράντα λεπτά, στη συνέχεια τυλίγονται σε περγαμηνή και μια πετσέτα. Αφού κρυώσει, αυτό το άπαχο ψωμί μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.

Λαγάνα

Οι χριστιανοί Έλληνες ψήνουν και νηστίσιμο ψωμί. Η συνταγή του διαφέρει από τη συνηθισμένη για εμάς τόσο στον τρόπο παρασκευής όσο και στα υλικά. Πέντε λεπτά σε ένα ποτήρι νερόο γλυκάνισος είναι μαγειρεμένος. Στη συνέχεια στραγγίζεται, και ο ζωμός κρυώνει. Σχεδόν μισό κιλό αλεύρι κοσκινίζεται, ανακατεύεται με δύο κουταλιές της σούπας ξερή μαγιά, δύο μεγάλες κουταλιές ζάχαρη. Δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι χύνονται στην τρύπα στο κέντρο του σωρού (φυσικά, είναι καλύτερο να προτιμάτε το ελαιόλαδο). Η ζύμη ζυμώνεται με τη σταδιακή προσθήκη ζωμού γλυκάνισου (μην τη ρίχνετε μέσα, μόνο για να μην κολλήσει). στο τέλος ρίχνουμε μια κουταλιά αλάτι. Μετά από μια ώρα παραμονής, η ζύμη τυλίγεται σε δύο κέικ πάχους ενός δακτύλου, απλώνονται σε ένα ταψί και φουσκώνουν ακάλυπτα για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Πριν τη βάλουμε στο φούρνο, αλείφουμε την επιφάνεια της λαγάνας με τα υπολείμματα γλυκάνισου και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Το άπαχο ελληνικό ψωμί ψήνεται για 45 λεπτά σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο. Το χρώμα της λαγάνας πρέπει να είναι πλούσιο καφέ και η κρούστα να είναι τραγανή!

Παραλλαγή μέλι-τζίντζερ

Αν διαθέτετε τα πιο πρόσφατα εργαλεία κουζίνας, η διαδικασία ψησίματος είναι πολύ απλοποιημένη: η παρασκευή άπαχου ψωμιού σε αργή κουζίνα είναι πολύ λιγότερο ενοχλητική από ό,τι στο φούρνο. Μια θαυματουργή μηχανή είναι υπεύθυνη για όλα. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιο πρωτόγονο ψωμί, αλλά αν είναι δυνατόν, γιατί να μην περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Προσφέρουμε να ψήσουμε άπαχο ψωμί, η συνταγή του οποίου θα ενθουσιάσει όχι μόνο με τον λεπτό πολτό των έτοιμων αρτοσκευασμάτων, αλλά και με υπέροχο άρωμα και πρωτότυπη γεύση. 180 ml (ημιτελές ποτήρι) νερό, μια κουταλιά μάλα μουστάρδας και μισό ποτήρι υγρό φυσικό μέλι ρίχνονται στη φόρμα ψωμιού, μια κουταλιά αλάτι και το ένα τέταρτο από αυτό - αλεσμένο τζίντζερ. Σχεδόν τρία ποτήρια κοσκινισμένο αλεύρι και ένα κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά χύνονται. Το μπολ τοποθετείται σε αργή κουζίνα,έχει επιλεγεί η λειτουργία "μπαγκέτα", το βάρος ψησίματος θα είναι μισό κιλό. Για να κρυώσει το έτοιμο άπαχο ψωμί πρέπει να το αφήσετε απευθείας στο μπολ. Αλλά για το δικαίωμα να είσαι ο πρώτος που θα δοκιμάσει τα αγαπημένα σου πρόσωπα θα παλέψει!

Κρεμμυδόψωμο

Ένα άλλο ασυνήθιστο άπαχο ψωμί σε αργή κουζίνα. Δύο κρεμμύδια, ίσως μικρότερα, είναι ψιλοκομμένα και χρυσαφί σε πολύ μικρή ποσότητα λαδιού. Όσο κρυώνουν, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε μισό λίτρο ζεσταμένο νερό - μια κουταλιά της σούπας το καθένα. Σιγά σιγά ρίχνεται αλεύρι. Το συνολικό βάρος του είναι ένα κιλό, όταν τα τρία τέταρτα έχουν ήδη αναμειχθεί, χύνεται ένα πακέτο ξηρής μαγιάς. Όταν πλησιάζουμε στο τέλος του ζυμώματος, προστίθενται κρεμμύδια και μπαχαρικά (για παράδειγμα, βότανα της Προβηγκίας). Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, το μπολ του multicooker αλείφεται με φυτικό λάδι, η ζύμη απλώνεται σε αυτό και η θέρμανση ενεργοποιείται για άλλη μισή ώρα, ώστε η ζύμη να φουσκώσει ξανά. Αφού η λειτουργία αλλάξει σε ψήσιμο, η ώρα ρυθμίζεται σε μία ώρα. Τρίζει - σχεδόν έτοιμο άπαχο ψωμί αναποδογυρίζει και το multicooker ξεκινά στην ίδια λειτουργία, αλλά ήδη για 50 λεπτά.

Λευκό ψωμί σε άλμη

Όσοι έχουν ήδη αγοράσει έναν αρτοπαρασκευαστή, ο ίδιος ο Θεός διέταξε να ψήσουν μόνοι τους άπαχο ψωμί. Ακόμα και το ζύμωμα δεν πρέπει να σας ενοχλεί, γιατί η συσκευή θα κάνει τα πάντα για εσάς - δεν είναι πειρασμός! Δεν θα περιγράψουμε πώς παρασκευάζεται το πιο απλό άπαχο ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού: όσοι έχουν κατακτήσει αυτή τη θαυματουργή τεχνική γνωρίζουν ήδη οι ίδιοι τις λεπτομέρειες της διαδικασίας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ασυνήθιστες συνταγές. Για ψωμί άλμης, φορτώνεται η φόρμα:

• ενάμιση ποτήρι άλμη (η ντομάτα, το αγγούρι, το καρπούζι και το λάχανο θα κάνουν);
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• τρεις κούπες αλεύρι κοσκινισμένο;
• μισή κουταλιά αλάτι και μια γεμάτη κουταλιά ζάχαρη;
• μία και μισή κουταλιά της σούπας μαγιά στιγμής.

Καλύτερα ελέγξτε τη σειρά φόρτωσης με τις οδηγίες - μπορεί να υπάρχουν αποχρώσεις σε διαφορετικά μοντέλα. Η λειτουργία "Ρώσος σεφ" είναι ενεργοποιημένη (ή "Βασικό" ή "Γαλλικό κουλούρι" - ανάλογα με το τι παρέχεται στη μηχανή ψωμιού σας). Μετά την απενεργοποίηση της μηχανής, το καρβέλι βγαίνει, τυλίγεται και ψύχεται «με ρούχα».

γερμανικό ψωμί

Η Συνταγή από τη Γερμανία σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ασυνήθιστα νόστιμο άπαχο ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού. Για αυτόν, η συσκευή τοποθετείται και χύνεται:

1. Ένα ποτήρι και τρία τέταρτα καφέ. Στο πρωτότυπο, λαμβάνεται βραστό, αλλά η αντικατάσταση με στιγμιαία είναι αποδεκτή.
2. Ποτήρι πίτουρο. Τι ακριβώς εξαρτάται από εσάς.
3. Ένα ποτήρι με το ένα τρίτο αλεύρι σίτου. Μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε!
4. Δύο ποτήρια σίκαλη και επίσης κοσκινισμένη.
5. Δύο κουταλιές αλάτι.
6. Δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (ή άλλο φυτικό) λάδι. Πολλοί επαινούν τη χρήση του καλαμποκιού σε αυτή τη συνταγή.
7. Ένα τέταρτο φλιτζάνι σκόνη κακάο.
8. Δύο κουταλιές της σούπας κύμινο. Όπως πάντα, είναι δυνατές διευκρινίσεις: αν βρείτε ένα τέτοιο άπαχο ψωμί πολύ πικάντικο, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα.
9. Δύο και ένα τέταρτο κουταλιές μαγιά.

Έχει επιλεγεί η λειτουργία "Σιταρένιο ψωμί" (και μην ντρέπεστε που αναμειγνύεται στην πραγματική ζωή). Στα περισσότερα μοντέλααυτή η λειτουργία διαρκεί τέσσερις ώρες - αλλά είστε ελεύθεροι αυτήν τη στιγμή!

Άπαχο ψωμί χωρίς μαγιά

Υπάρχουν άνθρωποι που πιστεύουν ότι η μαγιά στη νηστεία είναι ένα επιπλέον συστατικό στο ψήσιμο του ψωμιού. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά. Έχετε όμως υπόψη σας: το άπαχο ψωμί χωρίς μαγιά θέλει προζύμι. Χωρίς αυτό, θα καταλήξετε με σκληρά και θαμπά κέικ. Και το προζύμι δεν γίνεται για μια-δυο μέρες. Εάν είστε έτοιμοι για τέτοια κατορθώματα, ξεκινήστε τη δουλειά. Ελαφρώς ζεσταμένο μέχρι 36 γρ. νερό χύνεται σε ένα βάζο λίτρου. Κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης (ένα ποτήρι) χύνεται επίσης εκεί και ζυμώνεται καλά - δεν πρέπει να μείνουν σβώλοι. Ο λαιμός καλύπτεται με γάζα και ασφαλίζεται με ελαστική ταινία. Το βάζο τοποθετείται σε θερμότητα: τουλάχιστον 25 μοίρες και η θερμοκρασία δεν πρέπει να αλλάξει. Μετά από δύο μέρες, προσθέτουμε άλλο μισό ποτήρι νερό στο βάζο και ένα ποτήρι αλεύρι. Και σε μια μέρα το προζύμι είναι έτοιμο. Μόνο δύο κουταλιές της σούπας μπαίνουν στη ζύμη, ρίχνουμε νερό και τώρα ρίχνουμε αλεύρι σίτου - όπως σε μια κανονική ζύμη μαγιάς. Η κύρια διαφορά είναι ότι η ζύμη προζύμι δεν θα φουσκώσει για μια ώρα, όχι για δύο, αλλά για μια ολόκληρη μέρα. Πρέπει λοιπόν να τυλιχτεί καλά και να μην αγγίξει - διαφορετικά θα πέσει. Το άπαχο ψωμί χωρίς μαγιά ψήνεται παρόμοια με το ψωμί με μαγιά.