Πώς να φτιάξετε άζυμο ψωμί; Βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το άζυμο ψωμί είναι αξιοσημείωτο κυρίως για το γεγονός ότι δεν απαιτεί τη χρήση επιβλαβούς θερμόφιλης μαγιάς ή προζύμι. Επιπλέον, η διαδικασία του ζυμώματος της ζύμης είναι εξαιρετικά απλή! Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου ψωμιού είναι η διάρκεια ψησίματος (σε ορισμένες περιπτώσεις, τηγάνισμα): είναι εξαιρετικά σύντομη. Γενικά, το άζυμο ψωμί είναι μια υγιεινή και οικονομική εναλλακτική του κλασικού ψωμιού. Το γεγονός είναι ότι απαιτεί μόνο μερικά προϊόντα και ελάχιστες μαγειρικές δεξιότητες για να το προετοιμάσετε.

προϊόν χωρίς μαγιά

Το άζυμο ψωμί υπερέχει του ψωμιού που παρασκευάζεται με μαγιά, τουλάχιστον στο ότι χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί. Δεν χρειάζεται ζύμη ή προζύμι. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ο περιορισμένος κατάλογος των συστατικών του. Η συνταγή για το άζυμο ψωμί είναι εξαιρετικά απλή: ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό, απλώνουμε τη ζύμη σε ένα κέικ και τη ζεσταίνουμε. Ναι, είναι τόσο απλό! Είναι πιο εύκολο από το να τρέχεις στο πλησιέστερο αρτοποιείο ή κατάστημα.

Το άζυμο ψωμί είναι πλούσιο σε μικρο και μακροστοιχεία, περιέχει διοξείδιο του άνθρακα ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό μας. Λοιπόν, θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν αλευριού; Επιλέξτε την καλύτερη συνταγή από τις παρακάτω!

Συνταγή για άζυμο ψωμί στο φούρνο

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το ψωμί χωρίς μαγιά βασίζεται σε ανθρακούχο νερό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε νερό Essentuki ή Borjomi. Για 250 ml νερό, ετοιμάστε την ακόλουθη ποσότητα των συστατικών που απαιτούνται για την προετοιμασία της ζύμης:

• 1, 5-2 φλιτζάνια πίτουρο αλεύρι;
• 4 κ.σ. κουταλιές ελαιόλαδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα σε σκόνη;
• μπαχαρικό για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα στη συνέχεια.

Πώς να μαγειρεύω;

Για να ψήσετε άζυμο ψωμί στο φούρνο, πρέπει να φρύξετε το αλεύρι σε ένα τηγάνι, να το κοσκινίσετε και να ανακατέψετε με όλα τα ξηρά υλικά. Τώρα πρέπει να συνδυάσετε την παγωμένη σόδα με αλεύρι: ρίξτε σταδιακά νερό στα ξηρά συστατικά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φυτικό λάδι!

Μετά από αυτό, θα πρέπει να στείλετε τη ζύμη στη φόρμα και να την αφήσετε για 30-40 λεπτά ώστε να φουσκώσει - αυτή τη στιγμή θα έχετε απλώς χρόνο να ζεστάνετε το φούρνο. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου, στείλτε ένα ταψί γεμάτο με ζύμη για 25 λεπτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά από αυτό το διάστημα δεν πρέπει να βγάλετε αμέσως το ψωμί. Ρυθμίστε το φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία θέρμανσης (50 βαθμοί)και το αφήνουμε να σταθεί ζεστό για άλλα 30-40 λεπτά. Τώρα το βγάλτε από το φούρνο, καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα ή τυλίξτε το με πλαστική μεμβράνη. Μετά από λίγες ώρες θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Καλή όρεξη!

Συνταγή για άζυμα 1

Αν δεν έχετε φούρνο ή θέλετε να μαγειρέψετε γρήγορα άζυμα σε τηγάνι αντί για ψωμί, η παρακάτω συνταγή είναι φτιαγμένη μόνο για εσάς! Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα παρακάτω είδη στο σπίτι και είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

• 250 ml καθαρού νερού.
• 300 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πρώτα πρέπει να διαλύσετε το αλάτι στο νερό. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατόνερο και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι από αλεύρι! Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα.

Τώρα πρέπει να χωρίσετε τη ζύμη σε 8-12 μέρη και να τυλιχτεί το καθένα σε ένα λεπτό κέικ. Στείλτε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε ένα κέικ για 30-60 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Λάβετε υπόψη ότι τα έτοιμα κέικ θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, κρύβοντάς τα σε πλαστική σακούλα. Η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ημέρες.

Συμβουλή: Αν δεν θέλετε να καταλήξετε με τραγανές τορτίγιες, τότε αφού τις βγάλετε από τη φωτιά, πρέπει να τις ραντίσετε με νερό χρησιμοποιώντας ένα οικιακό μπουκάλι ψεκασμού - έτσι θα παραμείνουν μαλακές και εύκαμπτες ακόμα και μετά την ψύξη.

Συνταγή για άζυμα 2

Στην πραγματικότητα, το άζυμο ψωμί που μαγειρεύεται σε τηγάνι είναι ψωμί πίτα, επομένως η προηγούμενη και η επόμενη συνταγή αντιπροσωπεύουνδιαφορετικές παραλλαγές αυτού του προϊόντος αλευριού. Το Lavash που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα αποδειχθεί πλούσιο και πλούσιο σε θερμίδες και θα έχει επίσης πλούσια γεύση λόγω του κεφίρ που βρίσκεται κάτω από τη ζύμη. Τι χρειάζεστε;

• 250 ml κεφίρ.
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.
• 350 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι.

Συνδυάστε όλα τα υλικά, ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη ζύμη μόνη της για 30 λεπτά, αφήνοντάς την να εμποτιστεί.

Χωρίζουμε τη ζύμη στον επιθυμητό αριθμό μερών και τυλίγουμε κάθε μερίδα σε ένα κέικ πάχους 1-2 mm. Τα στέλνετε στο τηγάνι, αφού το ζεστάνετε. Ανάψτε τη δυνατή φωτιά και φρυγανίστε τις τορτίγιες για 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Chapati

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές και τρόποι παρασκευής άζυμου ψωμιού. Έτσι, η επόμενη συνταγή είναι η ινδική εκδοχή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με 150 γραμμάρια αλεύρι, 125 ml νερό και λίγο αλάτι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Τώρα πρέπει να αλείψετε τα χέρια σας με φυτικό λάδι, να κυλήσετε ξανά τη ζύμη σε αλεύρι και να τη ζυμώσετε σωστά. Αφού χωρίσετε τη ζύμη σε ίσες μπάλες, οι οποίες δεν θα έχουν μέγεθος μεγαλύτερο από ένα μέσο αυγό κοτόπουλου, τις ισιώνετε και αλευρώνοντάς τις, τις στέλνετε σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι.

Μπορείτε να αφαιρέσετε τις τορτίγιες από τη φωτιά όταν κοκκινίσουν και καλυφθεί η επιφάνεια με ανοιχτό καφέ κηλίδες. Κατά μέσο όρο, το ψήσιμο ενός τέτοιου κέικ σε ένα ταψί διαρκεί λίγο περισσότερο από 3-4 λεπτά. Το κύριο χαρακτηριστικό της παρασκευής των ινδικών κέικ chapati είναι ότι όσο είναι ακόμα ζεστά πρέπει να αλείφονται με βούτυρο.

πίτα Μέσης Ανατολής

Πίτα είναι το όνομα του άζυμου ψωμιού που χρησιμοποιείται στη Μέση Ανατολή. Εδώ, αυτό το προϊόν αλευριού είναι εξαιρετικά κοινό, γιατί από αυτό μπορούν να παρασκευαστούν πολλά νόστιμα σνακ: γλυκά, πικάντικα και αλμυρά. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή γέμιση, όπως λαχανικά, κρέας, τυρί ή φρούτα.

Αυτά τα κέικ ξεχωρίζουν για το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος σχηματίζεται ένα «μανίκι» αέρα στη μέση τους, το οποίο πρέπει να «ανοιχθεί» και να γεμιστεί με την αγαπημένη σας γέμιση.

Συμβουλές μαγειρικής

Όσο απλή και αν φαίνεται μια συνταγή για επίπεδο άζυμο ψωμί, υπάρχουν μερικά μικρά πράγματα που συνδυάζονται για να δημιουργήσουν την τελειότητα. Και η τελειότητα (ειδικά στην κουζίνα) δεν είναι καθόλου ασήμαντο! Ας μάθουμε λοιπόν ποια είναι τα μυστικά του ψησίματος άζυμου ψωμιού.

Υλικά

Πρώτον, βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε το ψωμί είναι καλής ποιότητας. Άρα στο θέμα του νερού θα πρέπει να προτιμάται το ανθρακούχο νερό. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται χωρίς αποτυχία. Ως εναλλακτική λύση στο κεφίρ ή το νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ορός γάλακτος. Είναι επιθυμητό να μην είναι πολύ ξινό, αλλά όχι φρέσκο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να είναι καθημερινή. Ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και όξινος ορός γάλακτος. Το κύριο πράγμα είναι να το αραιώσετε με λίγο νερό.

Προετοιμασία της ζύμης

ΣωστόΗ σειρά με την οποία συνδυάζονται τα συστατικά είναι εξίσου σημαντική με την ποιότητα των προϊόντων. Έτσι, συνιστάται να ξεκινήσετε συνδυάζοντας όλα τα ξηρά προϊόντα μεταξύ τους. Μετά από αυτό, έχοντας σχηματίσει μια "γλίστρα" από αυτά στην επιφάνεια εργασίας, κάντε μια μικρή κοιλότητα σε αυτό και ρίξτε σταδιακά το υγρό στο αλεύρι. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το φυτικό λάδι πρέπει είτε να χυθεί στο υγρό από πριν ή να προστεθεί στη ζύμη τελευταίο.

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι ομοιόμορφη και ελαστική. Αξίζει επίσης να σημειωθεί η σημασία του 30λεπτου «διαλείμματος» για το τεστ. Πριν το αφήσετε να εγχυθεί, συνιστάται να σχηματίσετε μια μπάλα από αυτό.

Φόρμα κέικ

Χωρίστε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια, φροντίστε να τους δώσετε σχήμα μπάλας. Μετά από αυτό, αρχίστε να περνάτε την μπάλα πάνω από την μπάλα με έναν πλάστη, αλλάζοντας πλευρές μετά από κάθε κίνηση - λόγω αυτού του ελιγμού, η ζύμη των τελικών κέικ θα μοιάζει με σφολιάτα.

Ψήσιμο

Έτσι, το βασικό βήμα είναι το βήμα ψησίματος. Τι πρέπει να ξέρετε για αυτό; Το πρώτο βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι είναι ζεστό και ότι ο φούρνος είναι προθερμασμένος στους 190-200 βαθμούς Κελσίου πριν στείλετε τα κέικ στο ταψί ή το ταψί ζύμης στο φούρνο.

Αν μαγειρεύετε τορτίγιες σε τηγάνι, μην χρησιμοποιείτε τηγανέλαιο. Πρέπει να προστίθεται μόνο στη ζύμη - αυτός είναι ο νούμερο ένα κανόνας στην παρασκευή του ψωμιού πίτας.