Βιεννέζικα λουκάνικα: σύνθεση, τρόπος επιλογής, συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα λουκάνικα δεν μπορούν να ονομαστούν προϊόν της σύγχρονης σκέψης. Οι μακρινοί μας πρόγονοι ήξεραν ήδη πώς να αλέθουν το κρέας, να το αναμειγνύουν με καρυκεύματα και εντόσθια και να το βάζουν σε πλυμένα έντερα. Έτσι έμοιαζαν οι μακρινοί πρόγονοι των σύγχρονων αλλαντικών. Και η συνταγή του λουκάνικου που τα έκανε διάσημα και χρησιμοποιείται μέχρι και σήμερα ανήκει στον Johann Georg Laner. Το προϊόν παρουσιάστηκε στο κοινό στη Βιέννη το 1805. Είναι αλήθεια ότι ονομάζονταν Φρανκφούρτη, από εκεί μετακόμισε ο διάσημος χασάπης - ο συγγραφέας της συνταγής. Αν και σε όλα τα άλλα περίεργα μέρη είναι γνωστά ως βιεννέζικα λουκάνικα.

Γιατί είναι δύσκολο να τα επιλέξεις

Το GOST, το οποίο υπαγορεύει τα πρότυπα για την παρασκευή προϊόντων διατροφής, ρυθμίζει σαφώς τη σύνθεση των αλλαντικών. Η βάση τους πρέπει να είναι το κρέας (χοιρινό, βοδινό, αρνί), τα παραπροϊόντα. Επιπλέον, η σύνθεση μπορεί να περιέχει αυγά, γάλα, αλεύρι, άμυλο και καρυκεύματα. Καθώς και κάποιες ουσίες που ενισχύουν τη γεύση. Οι κανονισμοί ρυθμίζουν τη μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα αλατιού, αμύλου και άλλων τεχνητών πρόσθετων. Τα φυτικά συστατικά - σόγια, φοινικέλαιο - απαγορεύονται. Αλλά το GOST δεν ισχύει για όλους τους τύπους λουκάνικων, μόνο για ορισμένα. ΣΤΟΣυγκεκριμένα, τα βιεννέζικα λουκάνικα παρασκευάζονται σύμφωνα με προδιαγραφές. Αυτό επιτρέπει στους κατασκευαστές να εξοικονομούν εξαρτήματα. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να αγοράσετε αυτά που δεν περιέχουν καν κρέας.

Πληροφορίες προϊόντος

Πριν αγοράσετε, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στην ετικέτα. Τα βιεννέζικα λουκάνικα, η σύνθεση των οποίων περιλαμβάνει βοδινό, χοιρινό, αλάτι και μπαχαρικά, είναι άριστης ποιότητας. Επειδή μερικές φορές οι κατασκευαστές δεν αναφέρουν την πλήρη σύνθεση στη συσκευασία, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το προϊόν πριν κάνετε μια αγορά.

Πώς πρέπει να είναι ένα ποιοτικό προϊόν

Η εμφάνιση μπορεί να σας πει αν θα αγοράσετε αυτά τα βιεννέζικα λουκάνικα ή όχι. Για παράδειγμα, η ύποπτη ωχρότητα μπορεί να υποδηλώνει την προσθήκη κρέατος κοτόπουλου. Το πολύ κορεσμένο χρώμα υποδηλώνει μεγάλο αριθμό βαφών στη σύνθεση. Μια γυαλιστερή επιφάνεια με σταγονίδια συμπυκνώματος υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε πρόσθετα που συγκρατούν την υγρασία. Τα λουκάνικα που έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό γίνονται ολισθηρά και ζαρωμένα.

Για να αγοράσετε νόστιμα βιεννέζικα λουκάνικα, τα οποία παρασκευάζονται από ποιοτικές πρώτες ύλες, πρέπει να τα εξετάσετε πλήρως. Το ιδανικό προϊόν έχει ένα ευχάριστο απαλό ροζ ή ανοιχτό μπεζ χρώμα. Το λουκάνικο δεν πρέπει να είναι κοντό και παχύ, ή, αντίθετα, άσκοπα μακρύ και λεπτό. Ένα ποιοτικό προϊόν δεν έχει μη γεμάτα εξαρτήματα ή κενά. Το σωστό λουκάνικο πρέπει να έχει φυσικό περίβλημα που να μην κολλάει και να μην γλιστράει στην αφή.

Διάρκεια ζωής

Βιεννέζικα λουκάνικαπρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Ο όρος εξαρτάται από τον τύπο του περιβλήματος και της συσκευασίας. Το φυσικό κέλυφος σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις ιδιότητες του προϊόντος για τρεις ημέρες. Το αδιαφανές πολυαμίδιο αυξάνεται αυτή τη φορά σε έξι ημέρες. Σφραγισμένο με ηλεκτρική σκούπα για έως και τρεις εβδομάδες.

Απόψεις πελατών

Λίγοι άνθρωποι μπορούν να επισκεφθούν την πρωτεύουσα της Αυστρίας και να δοκιμάσουν πόσο νόστιμα είναι τα βιεννέζικα λουκάνικα. Οι κριτικές όσων τα αγοράζουν σε κανονικά καταστήματα είναι πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Εξαρτώνται από την ποιότητα των αγορασθέντων προϊόντων. Δηλαδή από γεύση, φυσική σύνθεση, ποιότητα πρώτων υλών.

Σημαντικά μειονεκτήματα που αντιμετωπίζουν οι αγοραστές:

• πολλά τεχνητά πρόσθετα,
• παρουσία σόγιας;
• υπερβολικό αλάτι;
• το νερό παίρνει χρώμα όταν βράζεται;
• απώλεια ακεραιότητας κατά το μαγείρεμα.

Παρεμπιπτόντως, τα λουκάνικα σε φυσικό περίβλημα μπορούν να σκάσουν κατά το μαγείρεμα, επομένως αυτό καλό είναι να το αποφεύγετε. Απλώς πρέπει να βουτήξετε σε πολύ ζεστό νερό για λίγο (έως και 5 λεπτά) και στη συνέχεια να το βγάλετε.

Στην Αυστρία και τη Γερμανία, τα λουκάνικα παρασκευάζονται με λίγο πάγο, που τα κάνει εξαιρετικά ζουμερά.

Συνταγή μαγειρικής

Βιεννέζικα λουκάνικα, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 294,08 kcal ανά 100 g προϊόντος, μπορούν να παρασκευαστούν ανεξάρτητα. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο σε αυτό, αλλά θα υπάρχει εμπιστοσύνη στην ποιότητά τους.

Αυτό θα απαιτήσει 0,5 κιλό χοιρινό και μπέικον, 0,3 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (μοσχάρι), τρία κρεμμύδια, μισό ποτήρι θρυμματισμένα κράκερ και μπαχαρικά για γεύση(γαρύφαλλο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, αλεσμένο πιπέρι).

Το κρέας πρέπει να κοπεί σε πολύ μικρά κομμάτια, να αλατιστεί, να ανακατευτεί με τη φρυγανιά και να προσθέσετε μπαχαρικά. Το μπέικον πρέπει πρώτα να βράσει, στη συνέχεια να τεμαχιστεί, να αναμειχθεί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι. Όταν το μείγμα κρυώσει, πρέπει να το συνδυάσετε με το κρέας και να ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά.

Ο κιμάς που προκύπτει θα πρέπει να γεμίζεται σφιχτά με ειδικές θήκες για λουκάνικα ή λεπτό έντερο. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία, μένει μόνο να τα βράσουν. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου μισή ώρα.

Τα σύγχρονα λουκάνικα έχουν πολλές συνταγές. Επομένως, από όλη τη γκάμα που προσφέρεται στο κατάστημα, μπορείτε να επιλέξετε τις πιο ικανοποιητικές προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Ή ευχαριστήστε την οικογένειά σας με σπιτικά προϊόντα κρέατος.