Ταινία με θέμα το γάλα. Γιατί αφρίζει το γάλα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Θυμάστε την ταινία για το γάλα από την παιδική ηλικία; Σε κάποιον άρεσε, αλλά κάποιος κατηγορηματικά δεν ήθελε να πιει ένα τέτοιο ποτό. Μόνο που τότε δεν ξέραμε γιατί σχηματίστηκε. Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση.

Ιδιότητες του γάλακτος

Ένα φρέσκο ποτό, όταν κουνιέται στα τοιχώματα του ποτηριού, δεν αφήνει ίχνη, αλλά ένα ξινό προϊόν, αντίθετα, κολλάει στην επιφάνεια του πιάτου. Τα σωματίδια στο γάλα, που εκτείνονται με τη μορφή νημάτων, υποδηλώνουν τη βλέννα του. Δεν μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο προϊόν.

Πρέπει επίσης να προσέξετε το χρώμα του γάλακτος. Θα πρέπει να έχει λευκή ή μπλε απόχρωση.

Αν το γάλα είναι μπλε, τότε έχει βακτήρια μέσα. Το κοκκινωπό ρόφημα πιθανότατα περιέχει αίμα ή κάποιο είδος μικροοργανισμού.

Όταν κοιτάτε το γάλα κάτω από ένα μικροσκόπιο, μπορείτε να δείτε έναν αρκετά μεγάλο αριθμό σταγονιδίων λίπους που περικλείονται σε ένα κέλυφος πρωτεΐνης. Όταν το ποτό θερμαίνεται, καταστρέφονται μερικώς. Σε αυτή την περίπτωση, εμφανίζεται δίπλωμα πρωτεΐνης. Μπορείτε να μάθετε για το επόμενο βήμα στα παρακάτωΕνότητα. Θα εξηγήσει γιατί το γάλα σχηματίζει μια μεμβράνη.

Από τι αποτελείται ο αφρός γάλακτος;

Για να το θέσω απλά, είναι απλώς λίπος, αλλά πιο περίπλοκη στη σύνθεση. Αποτελείται από μέταλλα, πρωτεΐνες όπως αλβουμίνη, καζεΐνη και σφαιρίνη.

Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές αφαιρούν τον αφρό από αυτόν πριν τον πιουν. Έτσι, ένα πυκνό φιλμ στην επιφάνεια του κρύου γάλακτος είναι δύσκολο να καταπιεί ολόκληρο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι όσο πιο κρύο είναι το ποτό, τόσο πιο πηχτή γίνεται η σύσταση του αφρού.

Υπάρχουν επίσης δύο τύποι φιλμ στο ποτό.

Ένα από αυτά σχηματίζεται κατά τη διατήρηση του πλήρους γάλακτος. Περιέχει κυρίως μόνο λίπη. Ο δεύτερος τύπος φιλμ λαμβάνεται με βράσιμο γάλακτος.

Ο αφρός σχηματίζεται όταν η θερμοκρασία του ροφήματος που στέκεται στη σόμπα φτάσει τους 50 βαθμούς. Λόγω αυτής της έκθεσης, η πρωτεΐνη γάλακτος αλλάζει τις ιδιότητές της, οδηγώντας σε τέτοια αποτελέσματα.

Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές προσπαθούν να απαλλαγούν από το φιλμ στο γάλα τη στιγμή του βρασμού. Είναι αυτή που καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του ποτού και δεν αφήνει τον αέρα να περάσει. Όταν το γάλα βράζει, ανεβαίνοντας από τον πάτο του τηγανιού, δεν βρίσκει διέξοδο. Και τότε το γάλα «φεύγει». Θα μάθετε για αυτήν τη διαδικασία, γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να το αποτρέψετε από το να συμβεί αυτό διαβάζοντας μία από τις ενότητες αυτού του άρθρου.

Πώς σχηματίζεται ο αφρός;

Όταν το γάλα βράζει, οι πρωτεΐνες (κυρίως αλβουμίνη) πήζουν. Και το ασβέστιο και ο φώσφορος, που υπάρχουν επίσης σε αυτό το ποτό, μετατρέπονται σε αδιάλυτες ενώσεις.

Το λίπος γάλακτος απορροφά τα στερεά που προκύπτουν και σχηματίζει ένα στερεό φιλμ. Μπορεί να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι σε μία στρώση.

Υπάρχουν συνταγές στη μαγειρική που περιγράφουν πώς να στεγνώσετε ή να καταψύξετε έναν τέτοιο αφρό. Μετά κόβεται σε μικρές μερίδες και σερβίρεται.

Ποιο θα είναι το πάχος της μεμβράνης στο γάλα εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Τα περισσότερα από αυτά σε ένα πραγματικό ολόκληρο προϊόν. Για παράδειγμα, από το γάλα της γιαγιάς μέχρι τα χωριά. Εδώ κανείς δεν το επεξεργάζεται με κανέναν τρόπο, όπως ένα κατάστημα. Αλλά μπορεί να μην υπάρχει φιλμ για το αγορασμένο γάλα.

Βλάβη από αφρό

Όσο παράξενο κι αν ακούγεται, αλλά μπορεί να είναι. Μερικοί άνθρωποι έχουν παρουσιάσει πονοκεφάλους και ναυτία, εντερικές διαταραχές και φαγούρα στο δέρμα μετά τη χρήση αυτού του προϊόντος.

Ο λόγος έγκειται στο γεγονός ότι ένα άτομο έχει έλλειψη λακτόζης. Αυτό είναι ένα ένζυμο που διασπά το σάκχαρο του γάλακτος στο σώμα.

Μια άλλη πηγή αντενδείξεων για τη χρήση του ποτού είναι η ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να αρνηθείτε το γάλα. Επίσης, σε περίπτωση που τα συμπτώματα επιμείνουν, είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Όταν το παιδί σας δεν θέλει να πιει ζεστό γάλα λόγω της μεμβράνης, θα πρέπει να το αφαιρέσετε πριν βάλετε το ρόφημα στο τραπέζι. Είναι επίσης δυνατή η αντικατάσταση αυτού του προϊόντος με άλλα όπως το κεφίρ και το γιαούρτι.

Τι συμβαίνει όταν το γάλα ξινίζει;

Σε αυτή την περίπτωση αρχίζει η δράση των βακτηρίων του γαλακτικού οξέος. Επηρεάζουν το σάκχαρο του γάλακτος,το οποίο στη συνέχεια μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Το τελευταίο συστατικό προκαλεί αναδίπλωση πρωτεΐνης. Ως αποτέλεσμα, ορισμένα μέρη των σταγονιδίων λίπους καταστρέφονται. Μετά από αυτό ξεσηκώνονται και ενώνονται. Έτσι, μαζί με μόρια πρωτεΐνης, λαμβάνεται ξινή κρέμα. Αν το χτυπήσετε καλά, τότε οι σταγόνες λίπους θα χάσουν το πρωτεϊνικό τους κέλυφος και θα κολλήσουν μεταξύ τους. Στη συνέχεια σχηματίζεται λάδι.

Πώς να πλένεις σωστά τα πιάτα με γάλα;

Σε ζεστό νερό, τα σταγονίδια λίπους λιώνουν και κολλάνε στο γυάλινο τοίχωμα. Τότε θα είναι δύσκολο να το αφαιρέσετε. Και το κρύο νερό, με τη σειρά του, δεν μπορεί να παραβιάσει την ακεραιότητα των λιποκυττάρων. Αυτά τα υπολείμματα ξεπλένονται εύκολα εάν τα πιάτα δεν έχουν πλυθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και το γάλα δεν έχει στεγνώσει στα τοιχώματά του.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι η καζεΐνη, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της πήξης του γάλακτος, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κόλλα. Είναι πολύ δύσκολο να καθαριστεί.

Αλλά υπάρχει τρόπος να απολαμβάνετε καθαρά πιάτα γρήγορα. Για να γίνει αυτό, ένα ποτήρι με υπολείμματα γάλακτος πλένεται πρώτα σε κρύο νερό και στη συνέχεια σε ζεστό νερό. Έτσι, ξεπλένετε τις σταγόνες λίπους και στη συνέχεια καθαρίζετε τα πιάτα από άλλες βρωμιές.

Γιατί το γάλα "φεύγει";

Έχετε παρατηρήσει πώς συμβαίνει αυτή η διαδικασία βρασμού; Ισως ναι. Αυτό όμως δεν φαίνεται στο γάλα. Αλλά στο νερό μπορείτε να δείτε πώς, λόγω της θέρμανσης του μεταλλικού πάτου και των τοιχωμάτων του τηγανιού, εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες αερίου πάνω τους. Σχηματίζονται, κατά κανόνα, όπου υπάρχουν γρατζουνιές ή ίχνη λίπους. Η θερμοκρασία του νερού στον πυθμένα και στους τοίχους είναι υψηλότερη, οπότε εκεί αρχίζει να εξατμίζεται. Εξαιτίας αυτών των φυσαλίδωνγίνονται μεγαλύτερα και κάποια στιγμή επιπλέουν στην επιφάνεια. Η διαδικασία του βρασμού του νερού ξεκινά όταν είναι περισσότερα.

Όταν όμως το γάλα θερμαίνεται, σχηματίζεται ένα πολυμερές φιλμ. Και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία της επιφάνειας του ποτού, τόσο πιο παχύ είναι το στρώμα αυτού του σχηματισμού. Οι αναδυόμενες φυσαλίδες δεν σκάνε, όπως συμβαίνει κατά τη διάρκεια του βρασμού του νερού, αλλά συσσωρεύονται κάτω από τον αφρό. Το τεντώνουν με αποτέλεσμα να σκάσει. Σε αυτό το σημείο, οι συμπιεσμένες φυσαλίδες διαστέλλονται. Μετά από αυτό, η μεμβράνη πάνω στο βρασμένο γάλα πετάει στο τηγάνι.

Πώς να σταματήσετε τη διαφυγή του γάλακτος;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποτρέψετε αυτό το ενδεχόμενο.

Πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην σχηματιστεί παχύρρευστη μεμβράνη στο γάλα.

Μπορείτε επίσης να βάλετε γυάλινες μπάλες ή ένα κομμάτι ανοξείδωτου σύρματος στον πάτο του ταψιού. Θα είναι τοπικές ζώνες βρασμού. Εκεί θα σχηματιστούν φυσαλίδες, οι οποίες στη συνέχεια θα ανέβουν και θα σπάσουν το φιλμ που προκύπτει στο γάλα.

Επίσης, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα πιατάκι στον πάτο της κατσαρόλας. Θα πρέπει να τοποθετηθεί ανάποδα. Η εξάτμιση θα γίνει κάτω από αυτό το μαγειρικό σκεύος. Και οι φυσαλίδες αέρα, όπως περιγράφεται παραπάνω, θα διαπεράσουν το φιλμ γάλακτος.

Πώς να παρακολουθείτε ένα ποτό που συνήθως τοποθετείται σε φούρνο μικροκυμάτων; Για να γίνει αυτό, οι άκρες των πιάτων στα οποία θα βρίσκεται το γάλα θα πρέπει να αλείφονται με βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, ο αφρός θα ανέβει σε αυτό ακριβώς το περίγραμμα και θα απελευθερώσει φυσαλίδες κατά μήκοςάκρες, όπως μια κατσαρόλα. Είναι αυτοί που θα σκάσουν εδώ.

Αν δεν εφαρμόσετε τα αναφερόμενα περίπλοκα κόλπα, τότε πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το γάλα, διαφορετικά θα «φύγει».

Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, θα μπορείτε να απαντήσετε στις ερωτήσεις των παιδιών σας σχετικά με την εμφάνιση μιας ταινίας με γάλα. Αυτό το προϊόν, λόγω της περιεκτικότητας σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία σε αυτό, είναι πολύ χρήσιμο τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά.