Τσάι με μακριά φύλλα: GOST, ποικιλίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τσάι είναι ένα ρόφημα που αγαπούν δισεκατομμύρια άνθρωποι στον πλανήτη μας. Και όλα αυτά χάρη στη γεύση και το άρωμά του. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του ποτού που χρησιμοποιούμε καθημερινά, αλλά δεν καταλαβαίνουμε την προέλευση των ονομάτων τους. Για παράδειγμα, τι σημαίνει τσάι με "μακριά φύλλα"; Γιατί λέγεται έτσι; Τι τον κάνει διαφορετικό;

Γενικά χαρακτηριστικά

Το τσάι ταξινομείται σύμφωνα με διάφορα χαρακτηριστικά, ένα από τα οποία είναι η μέθοδος μηχανικής επεξεργασίας και το είδος του φύλλου τσαγιού. Έτσι διακρίνεται το τσάι:

- χαλαρό ή μακρύ φύλλο;

- πατημένο;

- εκχυλισμένο ή διαλυτό.

Το πρώτο είδος είναι το πιο κοινό. Αποτελείται από πολλά ατομικά φύλλα τσαγιού που δεν συνδέονται με κανέναν τρόπο. Από πού προήλθε ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα; Οι ρίζες του ανάγονται στην αρχαιότητα, την εποχή που μια από τις πιο σπάνιες και ακριβότερες ποικιλίες τσαγιού ονομαζόταν «bai hao». Σε μετάφραση από την τοπική γλώσσα, αυτό σήμαινε "λευκές λάχνες". Αλλά οι έμποροι προσπάθησαν να ανεβάσουν την τιμή των αγαθών τους, έτσι μπροστά στους ξένους έλεγαν «bai hao» για όλα όσα πουλούσαν. ΈτσιΟι Ρώσοι έμποροι άκουσαν αυτή τη λέξη για πρώτη φορά και, μη υποχωρώντας στους Κινέζους ομολόγους τους, χρησιμοποίησαν την ερμηνεία αυτού του ρητού για τον ίδιο σκοπό, αλλά ήδη στην πατρίδα τους. Αυτό οδήγησε στην εμφάνιση του επιθέτου «παραλία», που χαρακτήριζε την ποικιλία του τσαγιού ως σπάνια και υψηλής ποιότητας. Δυστυχώς, το ποτό που αγοράζουμε στο κατάστημα έχει χάσει εδώ και καιρό κάθε σχέση με τις πραγματικές «λευκές λάχνες». Σήμερα, σχεδόν κάθε χαλαρό τσάι ονομάζεται χαλαρό τσάι.

Μαύρο τσάι στην παραλία

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που ανήκουν σε αυτό το είδος. Αλλά τα πιο κοινά στην Ευρώπη είναι μόνο πέντε. Όλα είναι πολύ νόστιμα, έχουν τη δική τους ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά. Το πρώτο είναι το μαύρο τσάι με μακριά φύλλα. Παρασκευάζεται με ξήρανση, μετά την οποία τα φύλλα ζυμώνονται, ξηραίνονται και ταξινομούνται. Είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία, καθώς περιέχει μέταλλα (κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο) που χρειάζεται ο οργανισμός. Αυτό είναι το πιο καταναλωτικό τσάι με μακριά φύλλα. Το τελικό ποτό πρέπει να έχει σκούρο καφέ χρώμα. Εάν τα φύλλα τσαγιού έχουν γκριζωπή ή ανοιχτό καφέ απόχρωση, τότε πιθανότατα πρόκειται για προϊόν κακής ποιότητας. Τα ίδια τα φύλλα τσαγιού πρέπει να είναι σταθερά στριμμένα: όσο πιο σφιχτά τραβιέται το φύλλο, τόσο υψηλότερη είναι η αξία του ίδιου του ποτού. Μετά από όλα, θα έχει την καλύτερη γεύση.

Πράσινο τσάι

Αυτό το υποείδος είναι εξαιρετικά χρήσιμο, καθώς η τεχνολογία κατασκευής του σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε όλες τις φαρμακευτικές ιδιότητες. Πρώτα, επεξεργάζεται με ατμό, στη συνέχεια στεγνώνει με έναν ειδικό τρόπο, ο οποίος ήτανδανεισμένο από τους Ιάπωνες ή διπλωμένο σε μπιζέλι σύμφωνα με την κινεζική μέθοδο. Το πράσινο τσάι με μακριά φύλλα έχει στην πραγματικότητα πράσινο χρώμα, αλλά οι αποχρώσεις ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία. Εάν έγινε λάθος κατά την ξήρανση του φύλλου και η θερμοκρασία υπερέβη τον κανόνα, τότε η ποιότητα του τελικού προϊόντος επιδεινώνεται σημαντικά. Αυτός ο λάθος υπολογισμός αποδεικνύεται από τη σκούρα πράσινη απόχρωση των φύλλων τσαγιού. Αν είναι πιο ελαφρύ, τότε αυτό είναι ένα εξαιρετικό τσάι που έχει διατηρήσει όλες τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Ως εκ τούτου, θα είναι πολύ χρήσιμο και επίσης η πιο αρωματική από όλες τις ποικιλίες.

Κόκκινο τσάι

Αυτή η ποικιλία έχει την ίδια τεχνολογία παραγωγής με το μαύρο τσάι με μακριά φύλλα, αλλά ο βαθμός ζύμωσής της είναι χαμηλότερος. Αυτό βοηθά τα φύλλα τσαγιού να διατηρήσουν την καλύτερη γεύση και το άρωμά τους, αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες υποφέρουν. Το χρώμα του φύλλου είναι αρκετά ενδιαφέρον: η μέση του φύλλου έχει πολλές αποχρώσεις του πράσινου, αλλά οι άκρες είναι πιο σκούρες και γίνονται μαύρες. Είναι πολύ δύσκολο να το φτιάξεις, γιατί η διαδικασία οξείδωσης πρέπει να διακοπεί τη στιγμή που οι άκρες των φύλλων αποκτήσουν μια κόκκινη απόχρωση. Μόνο μετά από αυτό συμβαίνει το στέγνωμα και το στρίψιμο των φύλλων του τσαγιού. Όλα αυτά επαναλαμβάνονται τουλάχιστον τρεις φορές. Αυτή η ποικιλία μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο από άλλες, καθώς είναι λιγότερο επιρρεπής στη ζύμωση.

Κίτρινο τσάι

Αυτό το είδος τσαγιού παράγεται επίσης μεταβάλλοντας τον βαθμό οξείδωσης των φύλλων. Έτσι, σε αυτή τη βάση, είναι μεταξύ κόκκινου και μαύρου. Αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε μια πολύ συγκεκριμένη εξωτική γεύση, η οποία κατέκτησε τους λάτρεις του τσαγιού. Το έγχυμα είναι πολύ δυνατό, το οποίο δίνει αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Η τεχνολογία κατασκευής είναι πολύπλοκη και χρονοβόρα, αφού όλες οι πρώτες ύλες χωρίζονται σε δύο μέρη: το πρώτο στεγνώνει και στεγνώνει και το δεύτερο στον ατμό. Αφού ανακατευτούν και στρίψουν. Έτσι αποκτάται μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες αυτού του υπέροχου ποτού.

Λευκό τσάι

Η αρχική πρώτη ύλη για το λευκό τσάι είναι το πράσινο. Αποστέλλεται για πρόσθετη ασθενή ζύμωση. Αυτό οδηγεί στην εμφάνιση λευκού σωρού στα φύλλα τσαγιού. Το έτοιμο ποτό δεν έχει σχεδόν καθόλου χρώμα, αλλά το έγχυμα είναι ισχυρό και η γεύση και το άρωμα είναι πολύ ελαφριά και ευαίσθητα. Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του τσαγιού είναι υψηλές. Μπορεί να γίνει μόνο από εκείνα τα φύλλα που μαζεύτηκαν αρχές Σεπτεμβρίου και αρχές Απριλίου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αυτή τη στιγμή αρχίζουν να εμφανίζονται ασημένια βέλη από τα νεφρά. Το προϊόν που συλλέγεται μαγειρεύεται στον ατμό για να σταματήσει η διαδικασία οξείδωσης. Μετά από αυτό, στεγνώνει, αλλά δεν στρίβεται, αλλά συσκευάζεται στην αρχική του μορφή. Αυτή η ποικιλία αποθηκεύεται πολύ άσχημα, καθώς έχει χαμηλό βαθμό ζύμωσης.

Ταξινόμηση ανά τύπο φύλλου

Εξετάσαμε τις κύριες ποικιλίες τσαγιού. Το τσάι με μακριά φύλλα, ωστόσο, χωρίζεται επίσης σε εμπορικές ποιότητες ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων τσαγιού:

- Το πρώτο αποτελείται από μεγάλα χοντρά φύλλα. Στο κλαδί, βρίσκονται κάτω από το πέμπτο φύλλο. Αυτή είναι η φθηνότερη ποικιλία τσαγιού με μακριά φύλλα, καθώς η ποσότητα των χρήσιμων ιδιοτήτων σε αυτό είναι ελάχιστη.

- Το δεύτερο αποτελείται από φύλλα που αναπτύσσονται στο επίπεδο του δοχείου του θάμνου τσαγιού. Είναι λιγότερο τραχιά από ό,τι στην πρώτη περίπτωση. Οι Κινέζοι λατρεύουν να τα χρησιμοποιούν.σε ειδική τεχνική παρασκευής ροφήματος τσαγιού. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι τα φύλλα είναι στριμμένα σε μπάλες.

- Το τρίτο είναι υψηλότερης ποιότητας. Οι πρώτες ύλες εδώ είναι αιχμηρά, μακριά φύλλα, που είναι το πέμπτο ή το τέταρτο στη σειρά. Μύτες (οι άκρες των νεφρών και η σκόνη τους) μπορούν να προστεθούν σε αυτές σε μικρές ποσότητες.

- Το τέταρτο αποτελείται από τέταρτα ή τρίτα φύλλα και χρυσές μύτες. Οι κατασκευαστές γράφουν πάντα τη λέξη "χρυσό" στη συσκευασία αυτού του τσαγιού και η σύνθεση πρέπει απαραίτητα να αντικατοπτρίζει την αναλογία των άκρων και του τσαγιού. Τα ψεύτικα είναι πολύ κοινά, επομένως θα πρέπει να είστε προσεκτικοί.

- Πέμπτο - "καθαρός" τύπος, που έχει το δικαίωμα να πάρει μόνο τα πάνω φύλλα (όχι χαμηλότερα από το τέταρτο) και μόνο χρυσές άκρες. Το όνομα που αναγράφεται στη συσκευασία έχει πάντα το πρόθεμα «καλύτερο». Η τιμή αυτού του τσαγιού είναι πολύ υψηλή, αλλά η γεύση και το άρωμά του αξίζουν τα χρήματα που ξοδέψατε.

Τόπος κατασκευής

Στη χώρα μας, το τσάι με μακριά φύλλα αγαπιέται και εκτιμάται πολύ. Το GOST 1939-90 δημιουργήθηκε για να διασφαλίσει ότι το προϊόν που βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων είναι σωστής ποιότητας. Περιλαμβάνει χαρακτηριστικά και για εισαγόμενα τσάγια. Οι πιο διάσημες περιοχές που παράγουν αυτήν την ποικιλία είναι η Κεϋλάνη, η Κίνα και η Επικράτεια του Κρασνοντάρ. Η Κεϋλάνη έχει έντονη γεύση, έντονα φύλλα τσαγιού και κοκκινωπή απόχρωση. Το κινέζικο έχει μια πιο ήπια γεύση που μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέρος της χώρας στην οποία καλλιεργήθηκε. Krasnodar - το πιο εξωτικό και μοναδικό τσάι με μακριά φύλλα. Είναι πολύ γλυκός καιο πλούτος της γεύσης του είναι ενδιάμεσος μεταξύ Κινέζων και Ινδών "αδερφών".

Έτσι, το τσάι με μακριά φύλλα είναι ο πιο κοινός τύπος. Χωρίζεται σε πολλές ποικιλίες που διαφέρουν ως προς τις οργανοληπτικές ιδιότητες, αλλά καθεμία από αυτές είναι μοναδική και αξίζει να τη δοκιμάσετε.