Πιάτα στη σχάρα: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ώρα για πικνίκ στη φύση πλησιάζει: καθαρός αέρας, παρέα, φωτιά με μπάρμπεκιου και όλα αυτά… Και, φυσικά, το μπάρμπεκιου είναι το κύριο πιάτο! Αλλά είναι τόσο μπανάλ (αν και νόστιμο). Προσφέρουμε τη διαφοροποίηση του μενού πικνίκ. Εξάλλου, τα πιάτα στη σχάρα, στα κάρβουνα δεν είναι μόνο κεμπάπ, αλλά και «πρώτο, δεύτερο και κομπόστα», δηλαδή σούπες και συνοδευτικά, ακόμη και επιδόρπιο. Λοιπόν, είστε έτοιμοι να πειραματιστείτε; Τότε ας ξεκινήσουμε.

Ο Τσορμπά είναι το κεφάλι των πάντων

Ας ξεκινήσουμε με το λεγόμενο πρώτο. Εδώ είναι μια συνταγή για ένα πιάτο στη σχάρα από την ανατολίτικη κουζίνα - ένα πιάτο που έχει διαφορετικό όνομα για διαφορετικούς λαούς: σούρπα, σόρπο, σόρπα, τσόρμπα. Στην ουσία πρόκειται για μια πηχτή κρεατόσουπα με άμεση συμμετοχή λαχανικών. Και ιδιαίτερα νόστιμο τσορμπά θα βγει αν ψηθεί στο γκριλ, με ανοιχτή φωτιά. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο το πιάτο είναι αρκετά επίπονο, ωστόσο, αφού είστε ακόμα στη φύση όλη μέρα, δίπλα στη φωτιά, θα ωριμάσει σιγά σιγά και θα φορτίσει τους πάντες με την ενέργειά του. Το παραδοσιακό σούρπα παρασκευάζεται από αρνί (φρέσκο φιλέτο, φιλέτο). Αλλά μπορείτε να πάρετε και μοσχαρίσιο και άπαχο χοιρινό.

Υλικά

Θα χρειαστούμε:

• κιλό αρνιού (φιλέτο ή με ένα μικρό κόκκαλο);
• λίγο λίπος ουράς;
• κιλό κρεμμύδι;
• η ίδια ποσότητα πατάτας;
• μισό κιλό φρέσκια ντομάτα,
• 5 κομμάτια καρότα;
• 5 πιπεριές;
• αλάτι με πιπέρι και μπαχαρικά;
• φρέσκα χόρτα.

Μην ξεχάσετε να φέρετε καθαρό νερό στο πικνίκ. Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε περίπου ένα μπουκάλι πέντε λίτρων. Για το πάστωμα, ας πάρουμε την παραδοσιακή σύνθεση για να μην ενοχλήσουμε πολύ: ξύδι, νερό, αλάτι με ζάχαρη και μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Για αυτό το πιάτο στη σχάρα, πρώτα τουρσί το κρεμμύδι. Παίρνουμε τη μισή ποσότητα από τη διαθέσιμη ποσότητα (μισό κιλό), κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς κρίκους, αλατίζουμε και περιχύνουμε με ένα προπαρασκευασμένο μείγμα μαρινάδας. Το βάζουμε υπό καταπίεση και το αφαιρούμε από τα μάτια μας για μία ή δύο ώρες (μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία στο σπίτι, λίγο πριν φύγετε για πικνίκ).
2. Για να μαγειρέψουμε έναν καλό τσορμπά χρειαζόμαστε ένα καζάνι με χοντρό πάτο. Για να φτιάξετε αυτό το πιάτο στη σχάρα, λιώστε το λίπος από την παχιά ουρά (100 γραμμάρια) σε ένα καζάνι.
3. Κόβουμε το κρέας χοντροκομμένο και τηγανίζουμε με μπαχαρικά (επιθυμητός είναι η ζίρα με βατόμουρο, ο κόλιανδρος). Στη συνέχεια αφαιρούμε προσωρινά το αρνί από το δοχείο. Πάνω στο λιωμένο λίπος τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και το υπόλοιπο κρεμμύδι. Επιστρέφουμε στο καζάνι και τηγανητό αρνί. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες με πιπεριά. Και μετά μαγειρεύουμε το κρέας μελαχανικά για άλλα 5 λεπτά.
4. Στη συνέχεια γεμίστε τα πάντα με νερό, σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε στα κάρβουνα για περίπου 2 ώρες. Περιοδικά αφαιρείτε τον αφρό. Στο τέλος του στιφάδου προσθέτουμε τις μεγάλες πατάτες ψιλοκομμένες, τις πιπεριές (μπιζέλια). Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά για τη δική μας γεύση.
5. Το νόστιμο πιάτο στη σχάρα είναι σχεδόν έτοιμο. Μετά από 15 λεπτά, μπορείτε ήδη να περιποιηθείτε τους συντρόφους σας με ένα τσόρμπα (σούρπα). Απλώνουμε το φαγητό σε πιάτα. Κάνουμε αυτό: ρίχνουμε το ζωμό σε ένα δοχείο και το κρέας με τα λαχανικά σε ένα άλλο. Πασπαλίστε το ζωμό με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (πρέπει να βάλετε ένα τουρσί κρεμμύδι σε αυτό). Υπέροχα σε εξωτερικούς χώρους!

Χάμπουργκερ στη φύση

Σάντουιτς με κεφτεδάκια και λαχανικά - άλλο ένα πιάτο στη σχάρα και το μπάρμπεκιου, το οποίο, καταρχήν, θεωρείται γρήγορο φαγητό. Αλλά μαγειρεμένο με το χέρι του, επίσης σε συνθήκες χωραφιού, στην πραγματικότητα, δεν μπορεί κανείς να το πει ούτε μια τέτοια λέξη, αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό σε γεύση και άρωμα.

Επιπλέον, το να φτιάξεις χάμπουργκερ είναι αρκετά εύκολο. Λοιπόν, παίρνουμε:

• 10 ψωμάκια;
• 3-5 μέτρια κρεμμύδια;
• 10 φέτες φρυγανισμένο τυρί (ένα τετράγωνο ανά ψωμάκι);
• τομάτες;
• αγγούρια τουρσί;
• μαρούλι;
• κέτσαπ (ή άλλη σάλτσα);
• μουστάρδα - προσωπική προτίμηση.

Για κοτολέτες χρησιμοποιήστε:

• μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο;
• τόξο;
• τριμμένο τυρί;
• αλάτι/πιπέρι/μπαχαρικά;
• breadcrumbs;
• σάλτσα worcestershire (τόσο αλμυρή και ζυμωμένη, φτιαγμένη από ξύδι μεζάχαρη και ψάρι, αλλά μπορείς και χωρίς αυτό).

Πώς να μαγειρέψετε

Η συνταγή για ένα ψητό - μπιφτέκι - είναι αρκετά απλή, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να του σκαλίσετε και ψωμάκια με τα χεράκια σας, αλλά δεν θα ασχοληθούμε, αλλά θα πάρουμε τα μαγαζιά.

Οδηγία:

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε κιμά (και καλό είναι να το κάνετε πριν πάτε για πικνίκ, ας πούμε έτσι, στο σπίτι). Το χοιρινό για κιμά είναι πολύ λιπαρό, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο, βόειο κρέας, πουλερικά - γαλοπούλα. Ας παραλείψουμε τον πολτό χωρίς κόκαλα μέσω ενός μύλου κρέατος. Και ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι "μέχρι να ροδίσουν". 200 γραμμάρια σκληρό τυρί (μπορείτε να πάρετε την πιο φθηνή επιλογή, χωρίς περιττώματα και μούχλα), τρία χοντροκομμένα στον τρίφτη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα δοχείο, αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε λίγη σάλτσα Worcestershire και αφήνουμε να μουλιάσει. Στη συνέχεια σχηματίζουμε μπουρεκάκια για χάμπουργκερ και τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τα συστατικά του κρέατος μας θα πρέπει να είναι ανάλογα σε μέγεθος με τα ψωμάκια που αγοράσαμε. Και μέσα σε καθένα από τα προϊόντα ψωμιού, πρέπει να κάνετε μια εσοχή ώστε το τελικό προϊόν να μην χάσει το σχήμα του κατά το μαγείρεμα.
2. Έτοιμες κοτολέτες τις βάζετε προσεκτικά στη σχάρα (μπάρμπεκιου) για να μην ακουμπούν η μία στην άλλη και τηγανίζετε στη σχάρα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
3. Τα ψωμάκια κόβονται προσεκτικά κατά μήκος με ένα μαχαίρι ψωμιού και στεγνώνουν ελαφρά στη σχάρα για να μην μαλακώσουν όταν τοποθετηθούν μέσα οι ζουμερές κοτολέτες. Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε, ως προσθήκη, μπορείτε επίσης να τηγανίσετε κομμάτια μπέικον.



4. Τώρα ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε αυτό το νόστιμο πιάτο στη σχάρα (δείτε τη φωτογραφία του τελικού αποτελέσματος παρακάτω). Εδώ, τίποτα δεν θα σταματήσει τη γαστρονομική μας φαντασίωση, γιατί υπάρχουν πολλές επιλογές. Για παράδειγμα, βάλτε ένα φύλλο μαρουλιού στο κάτω μέρος του ψωμιού (για να προστατεύσετε το ψωμί από το μούσκεμα), ρίξτε κέτσαπ, πασπαλίστε με μουστάρδα (ή άλλη σάλτσα για ατομική γεύση), βάλτε μια ζουμερή κοτολέτα και ήδη από πάνω - ένα στρώση τυριού. Ακολουθούν τουρσί (ή φρέσκα) αγγούρια, ντομάτες και τουρσί κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους (είναι επίσης καλύτερα να το κάνετε στην κουζίνα και όχι στη φύση). Από πάνω τα περισσότερα ψωμάκια. Το χάμπουργκερ είναι έτοιμο για φαγητό - πεντανόστιμο!

Λούλα-κεμπάπ

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του πιάτου. Θα ετοιμάσουμε lyulya κιμά, τον οποίο θα κορδώνουμε σε σουβλάκια (σαν ναργιλέ κεμπάπ) και θα τηγανίζουμε στη σχάρα. Στα κλασικά του είδους, η συνταγή γίνεται από αρνί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι, άπαχο χοιρινό, ακόμη και κοτόπουλο και γαλοπούλα. Η ιδιαιτερότητα του κιμά είναι ότι δεν προστίθενται σε αυτόν αυγά και προϊόντα ψωμιού. Κυκλοφορεί μόνο κρέας με κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Υλικά Κεμπάπ

Αυτή τη φορά παίρνουμε ένα κιλό αρνίσιο πολτό, λίπος ουράς - 200 γραμμάρια, 3-4 μέτρια κρεμμύδια, φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι με πιπέρι και μπαχαρικά ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις. Και παρεμπιπτόντως, ο κιμάς για κεμπάπ είναι επίσης καλύτερο να μαγειρευτεί εκ των προτέρων, μέσασυνθήκες σπιτιού. Τότε θα πρέπει μόνο να το κορδόνι στη φύση και να το στείλετε στα κάρβουνα. Ταυτόχρονα, ένα πιάτο μαγειρεμένο στη σχάρα θα είναι πιο ζουμερό και νόστιμο, καθώς το κρέας θα «εμποτιστεί» και θα μουλιάσει με μπαχαρικά.

Μαγείρεμα εύκολο

Όταν τα κάρβουνα στο μαγκάλι έχουν ήδη ζεσταθεί, ο κιμάς (που προηγουμένως παρασκευαζόταν στο σπίτι από τα παραπάνω υλικά χρησιμοποιώντας μηχανή κοπής κρέατος) απλώνεται σε σουβλάκια (τα λουκάνικα πρέπει να έχουν πλάτος 3 και μήκος περίπου 15 εκατοστά). Βρέχουμε τα χέρια περιοδικά με νερό, πιέζουμε σταθερά τον κιμά στα σουβλάκια και σχηματίζουμε. Το Lyulya τηγανίζεται γρήγορα, σερβίρεται με adjika (μια άλλη σάλτσα που σας αρέσει είναι δυνατή), πίτα, φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Πιάτα με ψάρι στη σχάρα: συνταγές με φωτογραφίες

Πάρτε σολομό - αυτό το νόστιμο, θρεπτικό μέλος της οικογένειας του σολομού είναι εξαιρετικό για ψήσιμο στη σχάρα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να αγοράσετε μπριζόλες και να τις μαρινάρετε πρώτα σε μια απλή σάλτσα. Το φτιάχνουμε από ελαιόλαδο, χυμό 1 λεμονιού, αλάτι και πιπέρι με άλλα μπαχαρικά. Όταν η σάρκα του ψαριού μαριναριστεί καλά και «πλησιάσουν» τα κάρβουνα, στεγνώστε ελαφρά τα κομμάτια και βάλτε τα στη σχάρα. Τηγανίζουμε σε κάρβουνα από κάθε πλευρά της μπριζόλας μέχρι να ροδίσει. Και όταν σερβίρουμε σε τραπεζομάντιλο για πικ-νικ, χρησιμοποιούμε διάφορες σάλτσες για βουτιά κομματιών (για παράδειγμα, ταρτάρ ή κρέμα γάλακτος) - πολύ νόστιμο!

Πάρτε σφάγια ακέφαλων σκουμπριών: αυτός ο κάτοικος των ωκεανών και των θαλασσών μαγειρεύει πολύ καλά και στα κάρβουνα στη σχάρα. Απλά μια προειδοποίηση: τα ψάρια είναι όμορφαλιπαρό και πρέπει να τυλιχτεί επιπλέον σε αλουμινόχαρτο και μετά να ψηθεί. Αυτό γίνεται πολύ απλά. Εάν το ψάρι έχει καταψυχθεί, ξεπαγώστε το φυσικά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό (αν υπάρχει, αφαιρέστε το κεφάλι και τα εντόσθια), στεγνώστε με μια πετσέτα και πασπαλίστε με αλάτι και μπαχαρικά (τα σετ βοτάνων είναι καλά). Στη συνέχεια τυλίγουμε τα σφάγια σε αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας φέτες λεμονιού σε κάθε μερίδα. Όταν τα κάρβουνα στη σχάρα είναι καλά προετοιμασμένα, βάλτε το σκουμπρί στη σχάρα και φέρτε το σε ετοιμότητα (συνήθως αυτό συμβαίνει αρκετά γρήγορα, μέσα σε 15 λεπτά, και μπορείτε να ελέγξετε ξεδιπλώνοντας μία από τις δομές). Τα λιπαρά και νόστιμα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν απευθείας στο αλουμινόχαρτο, αφήστε τον καθένα από τους συμμετέχοντες στο πικνίκ στη φύση να το ξεδιπλώσει ανεξάρτητα και προσεκτικά.

Πιάτα διαίτης στη σχάρα

Όσοι διατηρούν τη σιλουέτα τους ή, για παράδειγμα, ακολουθούν μια από τις δίαιτες χωρίς κρέας και ψάρι, μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τις εξαιρετικές συνταγές στη σχάρα.

Πρώτον, εδώ όλα τα ψητά λαχανικά είναι εξαιρετικά. Πρόκειται για μελιτζάνες, πιπεριές και παραδοσιακές πατάτες. Δεν αξίζει να ανησυχείτε πολύ. Παίρνουμε τα επιλεγμένα λαχανικά και τα πλένουμε. Το δέρμα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Όταν τα κάρβουνα φτάσουν στην κατάσταση, απλώνουμε τα προϊόντα στη σχάρα και μετά από λίγο αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά. Καθορίζουμε την κατάσταση με απαλότητα - τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Δεύτερον, υπάρχουν επίσης μπανάνες, μήλα, ακόμη και πορτοκάλια. Επιδόρπια (π.χ.παγωτό) με φρούτα ψημένα στη σχάρα - απλά νόστιμο. Σίγουρα θα ευχαριστήσουν και εσάς και τα παιδιά σας. Και πάλι, δεν χρειάζεται πολύς κόπος για την προετοιμασία τους. Απλώνουμε τα φρούτα στη σχάρα και ψήνουμε μέχρι να ψηθούν. Στη συνέχεια καθαρίστε και σερβίρετε. Καλή όρεξη σε όλους και διασκεδαστικά πικνίκ στους κόλπους της φύσης!