Κοτολέτες στη σχάρα: σύνθεση, συστατικά, συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, αποχρώσεις και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι γνωστό ότι τα πιάτα που ψήνονται στην ύπαιθρο, μέσα στη γραφική φύση, περιτριγυρισμένα από χαρούμενα πικνίκ που περιμένουν ανυπόμονα λιχουδιές, είναι πολύ πιο νόστιμα και ζουμερά από αυτά που μαγειρεύονται σε συνηθισμένες συνθήκες - στην κουζίνα του σπιτιού. Πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια στη σχάρα; Ας το συζητήσουμε στο άρθρο μας.

Γενικές αρχές μαγειρικής

Αυτό το νόστιμο και ορεκτικό κέρασμα είναι ιδανικό για ένα απλό οικογενειακό δείπνο (μεσημεριανό), καθώς και για ένα εορταστικό γλέντι ή πικ-νικ. Υπάρχουν πολλές γενικές αρχές για το μαγείρεμα των κοτόπουλων στη σχάρα, οι οποίες πρέπει να είναι γνωστές σε όσους θέλουν να ευχαριστήσουν τα αγαπημένα τους πρόσωπα ή τους καλεσμένους τους με ένα νέο πιάτο. Ελλείψει κάρβουνων, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο στην κουζίνα. Είναι γενικά αποδεκτό να χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες μέθοδοι για το τηγάνισμα ημιτελούς κρέατος:

• στη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα;
• σε ταψί με ραβδώσεις;
• στην ηλεκτρική ψησταριά;
• στο φούρνο γκριλ.

Είναι γνωστό ότι η σχάρα για το τηγάνισμα κοτολέτες στο σπίτικάποιοι τεχνίτες προσπαθούν να φτιάξουν το δικό τους από αυτοσχέδια υλικά. Είναι καλύτερα να μην αστειεύεστε με αυτό, προειδοποιούν οι ειδικοί: το λίπος κρέατος είναι ένα εύφλεκτο προϊόν, επομένως όσοι τηγανίζουν κοτολέτες σε μια σχάρα στο σπίτι πρέπει να σκεφτούν την ασφάλειά τους. Οι έμπειροι σεφ μαγειρεύουν κοτολέτες στη σχάρα μπάρμπεκιου.

Ο κιμάς για τέτοιες κοτολέτες θα πρέπει να γίνει μόνος σας. Το κατάστημα, κατά κανόνα, αλέθεται πολλές φορές, με αποτέλεσμα να μοιάζει περισσότερο με χυλό. Ιδανικά, ο κιμάς θα πρέπει να αλέθεται μόνο μία φορά, χρησιμοποιώντας τη μεγαλύτερη σχάρα στον μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για ψητά κοτολέτες. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν τη χρήση πολλών τύπων κρέατος για κιμά, για παράδειγμα, χοιρινό ή κοτόπουλο με βόειο κρέας κ.λπ. Είναι σημαντικό ο κιμάς από τον οποίο θα παρασκευαστούν οι ψητές κοτολέτες να μην είναι πολύ λιπαρός.

Τα κομμάτια κρέατος στο προϊόν δένονται μαζί με ένα ωμό αυγό, το κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) χρησιμοποιείται για να βελτιώσει τη γεύση. Το πιάτο πρέπει οπωσδήποτε να είναι καρυκευμένο με αλεσμένο πιπέρι. Το ζουμερό των κοτοπουλών δίνεται με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού ή φρέσκου λίπους. Κατά κανόνα, οι κοτολέτες κρέατος στη σχάρα σχηματίζονται σε μικρό μέγεθος, το πάχος τους είναι συνήθως περίπου 2 εκ. Τα προϊόντα γίνονται κυρίως στρογγυλά ή επιμήκη, αλλά μπορούν να πλάθονται κοτολέτες οποιουδήποτε σχήματος. Το σημαντικό είναι ότι καμία από τις πολλές συνταγές για ψητά κοτολέτες δεν απαιτεί τη χρήση παναρίσματος.

Κατά το τηγάνισμα, τα ημικατεργασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε επιφάνεια σχάρας αλειμμένη με φυτικό λάδι. Συχνά οι ίδιες οι κοτολέτες αλείφονται με λάδι. Η διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο της ψησταριάς που χρησιμοποιείται. Για να τηγανιστούν ομοιόμορφα οι κοτολέτες, αφού η μία πλευρά είναι έτοιμη, τα προϊόντα αναποδογυρίζονται προσεκτικά στην άλλη και φέρονται επίσης σε ετοιμότητα. Σερβίρετε ένα κέρασμα με λαχανικά, γαρνίρισμα ή χωρίς αυτό. Συχνά οι κοτολέτες συμπληρώνονται με μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα (ή μια συνηθισμένη σάλτσα ντομάτας από το κατάστημα).

Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

Επιπλέον, οι δάσκαλοι συμβουλεύουν:

1. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου για το μαγείρεμα χοιρινού κοτολέτας, για κοτολέτες βοείου κρέατος - φιλέτο από την ωμοπλάτη ή το λαιμό.
2. Πιπέρι και αλάτι προστίθενται στον κιμά αμέσως πριν το τηγάνισμα, τότε η υγρασία του κρέατος δεν θα προλάβει να βγει και θα εξασφαλιστεί η ζουμερή γεύση των κοτοπουλών.
3. Πριν απλωθούν τα διαμορφωμένα ημικατεργασμένα προϊόντα στη σχάρα του γκριλ, πρέπει να τα πιέσετε στο κέντρο με το δάχτυλό σας. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρείται η επιφάνεια σε επίπεδο. Αλλά όταν τηγανίζετε την κοτολέτα, δεν πρέπει να την πιέζετε προς τα κάτω με μια σπάτουλα, διαφορετικά μπορεί να διαρρεύσει ο χυμός και το προϊόν θα γίνει στεγνό.
4. Πριν γυρίσει η κοτολέτα από την άλλη πλευρά, το άψητο βαρέλι πρέπει να αλείψει (πασπαλίσει) με λάδι. Δεν σχηματίζει μαύρη κρούστα πάνω του.
5. Κάθε πλευρά από τις κοτολέτες πρέπει να τηγανίζεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά για να γίνουν ζουμερές. Ο μέσος βαθμός ψησίματος θα επιτευχθεί εάν το προϊόν διατηρηθεί στη σχάρα για 6 λεπτά, για να επιτευχθεί το μέγιστοαρκεί για να τηγανιστεί η κοτολέτα για 7 λεπτά από κάθε πλευρά.
6. Όσο λιγότερο διαταράσσεται το προϊόν κατά το μαγείρεμα, τόσο πιο υγιεινό, νόστιμο και πιο όμορφο θα είναι. Στη διαδικασία του τηγανίσματος, θέλοντας να ελέγξουν αν έχει εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα, πολλοί σηκώνουν την κοτολέτα προσπαθώντας να δουν το βαρέλι της. Οι ειδικοί δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό. Καλύτερα να περιμένετε λίγο, το κρέας θα είναι ποιοτικότερο αν «ενοχλείται» λιγότερο συχνά.

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες στη σχάρα: συνταγή με φωτογραφία

Σύμφωνα με κριτικές, αυτό το πιάτο είναι ασυνήθιστα ορεκτικό και ζουμερό. Σερβίρεται με ψητές πατάτες. Για να ετοιμάσετε 6 μερίδες χρησιμοποιήστε:

• 700 g μοσχαρίσιο και χοιρινό;
• δύο κρεμμύδια;
• τρία αυγά;
• δύο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση;
• φυτικό λάδι.

Βήμα-βήμα περιγραφή της τεχνολογίας μαγειρέματος

Πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Το κρέας πλένεται καλά, κόβεται σε κομμάτια (μικρά) και τοποθετείται σε πολυμηχάνημα.
2. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, κόβεται στη μέση και τοποθετείται εκεί. Το κρέας με κρεμμύδια αλέθεται σε κιμά.
3. Στη συνέχεια, βάλτε τον κιμά σε μια κατσαρόλα ή μπολ, σπάστε εκεί τα αυγά και προσθέστε το σιμιγδάλι. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Εάν θέλετε, προσθέστε μπαχαρικά για το κρέας. Το περιεχόμενο των πιάτων αναμειγνύεται καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
4. Στη συνέχεια, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι ή νερό καιαρχίστε να σχηματίζετε κοτολέτες.

Τα κέικ που προκύπτουν τοποθετούνται σε μια σχάρα και τηγανίζονται και στις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Μαγείρεμα Ushtipci (Σερβικές κοτολέτες στη σχάρα)

Χρήση:

• 100 ml μεταλλικό νερό (ελαφρώς ανθρακούχο);
• 250g άπαχο μοσχαρίσιο κρέας;
• 150g λιπαρό χοιρινό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη πάπρικα;
• δύο μικρά κρεμμύδια;
• 70 g καπνιστό ψαρονέφρι;
• σκόρδο;
• φυτικό λάδι;
• μαϊντανός ή οποιαδήποτε φρέσκα μυρωδικά;
• 0,5 κουτ σόδα;
• λεμόνι;
• 100 g ελαφρά αλατισμένο τυρί.

Μαγειρική

Το κρέας πλένεται καλά, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τυλίγεται σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε πάπρικα, μαγειρική σόδα και αλεσμένο πιπέρι. Αλατίζουν, προσθέτουν μεταλλικό νερό, που πρέπει να δώσει λάμψη στις κοτολέτες και ανακατεύουν καλά. Η επιφάνεια της μάζας ισοπεδώνεται, λιπαίνεται με φυτικό λάδι, καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Ιδανικά, ο κιμάς θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες. Στη συνέχεια, βγάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε ζεστό για λίγο.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το ψαρονέφρι, τρίψτε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, επιπλέον ψιλοκόψτε τα τσιπς με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε δύο σκελίδες σκόρδο. Όλα τα θρυμματισμένα συστατικά αναμειγνύονται και μεταφέρονται στον κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τριμμένο στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε καλά. Σχηματίζονται κοτολέτες - επίπεδες, μικρού μεγέθους καισίγουρα στρογγυλό. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι γκριλ χωρίς να χρησιμοποιήσουμε λάδι. Πάνω του απλώνονται κοτολέτες και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά.

Αυτή τη στιγμή, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται. Χρησιμοποιείται ένα συνηθισμένο τηγάνι με παχύ τοίχωμα με την προσθήκη φυτικού ελαίου και αλατιού. Φέρτε την εμφάνιση ενός χρυσού χρώματος, αφαιρέστε από τη σόμπα. Στύψτε λίγο χυμό λεμονιού στο τηγάνι, προσθέστε το μαϊντανό, ανακατέψτε. Απλώστε το τηγανισμένο κρεμμύδι σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα πιάτο και από πάνω έτοιμα κοψίματα.

Δύο ψητά μπιφτέκια με κρέας, ειδική σάλτσα, τυρί, αγγούρια, μαρούλι και κρεμμύδια, όλα σε ένα κουλούρι με σουσάμι

Αυτό το διαφημιστικό σλόγκαν αφορά το διάσημο "Big Mac" - ένα χάμπουργκερ που αποτελείται από ένα κουλούρι κομμένο σε 3 μέρη, το πάνω μέρος του οποίου είναι πασπαλισμένο με σουσάμι από πάνω. Ανάμεσά τους τοποθετούνται δύο ψητά κοτολέτες κρέατος (η καθεμία ζυγίζει περίπου 50 γρ.), ένα κομμάτι τυρί, δύο κομμάτια αγγουράκι τουρσί, κρεμμύδι, μαρούλι και σάλτσα Big Mac. Σήμερα αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Υπάρχει ένας λεγόμενος «Δείκτης Big Mac», που σας επιτρέπει να κρίνετε το κόστος ζωής σε διαφορετικές χώρες.

Αν και το τραγούδι λέει ότι αυτό το χάμπουργκερ έχει μόνο «δύο ψητά μπιφτέκια με κρέας, ειδική σάλτσα, τυρί…» και ούτω καθεξής, υπάρχουν στην πραγματικότητα παραλλαγές στις οποίες υπάρχουν έως και οκτώ μπιφτέκια σε μια μερίδα του μπιφτέκι! Ίσως αυτό είναι υπερβολικό. Ίσως δεν πρέπει να παρασύρεστε τόσο με τον όγκο του φαγητού. Κι όμως, όπως και να έχει, αυτό μαρτυρεί τη διακαή αναγνώριση από τους καλοφαγάδες όλου του κόσμου των αξεπέραστωνγευστικά πλεονεκτήματα ενός μικρού γαστρονομικού αριστουργήματος στο οποίο είναι αφιερωμένο το άρθρο. Πώς να φτιάξετε μπιφτέκια για ένα πραγματικό αμερικάνικο burger;

μπιφτέκι ψητό μοσχαρίσιο κρέας

Χρήση για μαγείρεμα:

• 1 κιλό ωμοπλάτη βοείου κρέατος;
• ένα αυγό;
• καυτερή σάλτσα;
• μία κουταλιά της σούπας ξηρό κρασί;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο τριμμένο σκόρδο;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μείγμα από αρωματικές πιπεριές;
• μερικές κουταλιές σάλτσα Worcestershire.

Σχετικά με τη μέθοδο μαγειρέματος

Τα μπιφτέκια στη σχάρα παρασκευάζονται ως εξής:

1. Ένα κομμάτι μοσχάρι (με απλή ψύξη ή φρέσκο), ξεπλυμένο καλά με τρεχούμενο, κρύο νερό. Στεγνώστε ελαφρά με μια πετσέτα, ψιλοκόψτε και τρίψτε με ένα μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας μια μεγάλη σχάρα.
2. Το κρασί χύνεται σε κιμά, προστίθεται σάλτσα, ξερό σκόρδο, μείγμα πιπεριών. Ρίχνουμε μέσα το αυγό, το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και μετά χτυπάμε.
3. Τα πιάτα με κιμά σκεπάζονται με μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο για μία ώρα, ώστε το κρέας να είναι σωστά εμποτισμένο με μπαχαρικά και καρυκεύματα.
4. Από παγωμένη μάζα κρέατος σχηματίστε επίπεδες κοτολέτες πάχους 1 εκ.
5. Η σχάρα του ταψιού γκριλ αλείφεται με φυτικό λάδι και τοποθετούνται κοτολέτες. Ψήστε στη σχάρα έως και 10 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να γίνει το επιθυμητό ψήσιμο.
6. Ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα, τοποθετήστε μια φέτα τυρί στις κοτολέτες.

Αφού λιώσουν οι φέτες τυριού, κόβεται το τσουρέκι και τοποθετείται η ψητή κοτολέταΜέσης. Αρωματίστε με τις αγαπημένες σας σάλτσες, προσθέστε βότανα. Καλή όρεξη!