Ιταλική αφρώδης σαμπάνια "Lambrusco" (Lambrusco): τιμές, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ιταλική μάρκα "Lambrusco" συνδυάζει πολλές ποικιλίες κρασιών και σαμπάνιες με εξαιρετική γεύση.

Τι σημαίνει Λαμπρούσκο;

Ιταλικά για τα «άγρια σταφύλια». Στην πατρίδα τους στην ηλιόλουστη Ιταλία, τα σταφύλια βρίσκονται σε κάθε στροφή. Τρέφεται από τον ήλιο και τον θερμό αέρα και ωριμάζει φυσικά. Το πλεονέκτημα των άγριων σταφυλιών είναι ότι δεν χρειάζονται ιδιαίτερη φροντίδα και μεγαλώνουν μόνα τους. Στην Ιταλία, πάντα γινόταν ένα απλό κρασί που μπορούσε να πιει νέος. Αποδείχθηκε αρωματικό και ελαφρύ, δεν απαιτούσε μακρά ωρίμανση. Η σαμπάνια "Lambrusco" είναι η κοινή ονομασία για τα κρασιά που αφρίζουν φυσικά.

Οι αληθινοί γνώστες λένε ότι δεν υπάρχει τίποτα κοινό μεταξύ αυτού του κρασιού και της πραγματικής σαμπάνιας.

Πολύ φυσικά αστραφτερό

Κάτω από το "Lambrusco" οι ειδικοί εννοούν πολλές ποικιλίες σταφυλιών, από τις οποίες λαμβάνεται πάντα εξαιρετικό κρασί. Τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας είναι κόκκινα, ροζ και λευκά.

Οι ιστορικοί οινοποίησης ισχυρίζονται ότι αυτό το κρασί ήταν ακόμα αγαπητόκατοίκους της αρχαίας Ρώμης. Αυτό είναι πολύ πιθανό, επειδή τα σταφύλια καλλιεργούνται στην Ιταλία εδώ και αιώνες, και η τεχνολογία παραγωγής κρασιού είναι περίπου ίση με την ηλικία της ανθρωπότητας. Η δημοτικότητα ανά πάσα στιγμή διευκολύνθηκε από το γεγονός ότι μετά την εμφιάλωση σε μεγάλα χαλύβδινα δοχεία, το ποτό άρχισε να παίζει, δίνοντας μια μοναδική γεύση και ελαφρότητα. Εξ ου και το δημοφιλές όνομα - σαμπάνια Lambrusco.

Ποικιλία ποικιλιών

Οι σύγχρονοι οινοποιοί έχουν έως και 60 ποικιλίες σταφυλιού με κοινά χαρακτηριστικά. Το θέμα είναι ότι αυτό το μούρο αλλάζει στο φυσικό του περιβάλλον.

Τα σταφύλια που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο έχουν σαφή γενετικά χαρακτηριστικά. Οι οινοποιοί επιλέγουν ειδικά υγιή αμπέλια για πολλαπλασιασμό από γενετικά πανομοιότυπα φυτά και προστατεύουν την καθαρότητα της ποικιλίας. Δηλαδή, όταν βρέθηκε μια καλή ποικιλία σταφυλιών διέδωσε τα ακριβή αντίγραφά της σε όλο τον κόσμο. Έτσι καλλιεργείται, για παράδειγμα, το Chardonnay, το οποίο είναι επίσης παγκοσμίως γνωστό brand. Οι ποικιλίες του Lambrusco αναπαράγονται φυσικά, γονιμοποιούνται από άλλα αμπέλια. Οι μέλισσες και οι μέλισσες σε καθαρές ηλιόλουστες μέρες μεταφέρουν εύκολα σωματίδια παρόμοιων γονιδίων από το ένα φυτό στο άλλο. Με τα σταφύλια, συμβαίνει το ίδιο όπως και με άλλους εκπροσώπους της χλωρίδας στην άγρια φύση: ποικίλλουν ελαφρώς στο ίδιο είδος. Έτσι αναπαράγονται οι πικραλίδες, το τριφύλλι, τα χόρτα και άλλα άγρια είδη. Εξαιτίας αυτού, η σαμπάνια Lambrusco έχει μια ποικιλία γεύσεων: γενικά παρόμοιες, αλλά και πάλι διαφορετικές μεταξύ τους.

Μόδα κρασιού

Έπαιξε ένα σκληρό αστείο με το κρασί. Η σαμπάνια "Lambrusco" έλαβε τη μέγιστη ανάπτυξή της σεΔεκαετία 70 του περασμένου αιώνα, όταν τα γλυκά και ημίγλυκα κρασιά ήταν στο αποκορύφωμα της δημοτικότητας. Φυσικά, ξηρά κρασιά θα μπορούσαν να παράγονται και από ποικιλίες σταφυλιού στην πατρίδα τους. Παράγονταν, αλλά σε μικρές ποσότητες, γιατί υπήρχε μόδα στα γλυκά. Ο συσχετισμός είναι σταθερά ριζωμένος στο μυαλό των καταναλωτών: το αφρώδες "Lambrusco" είναι πάντα γλυκό.

Αλλά η μόδα αλλάζει με τον καιρό. Δεδομένου ότι τα ξηρά και ημίξηρα κρασιά έχουν γίνει δημοφιλή, οι πωλήσεις ιταλικών κρασιών αυτής της ποικιλίας έχουν μειωθεί.

Σήμερα, ξηρό κρασί αυτής της μάρκας παράγεται και αγοράζεται, αλλά ο τρέχων όγκος πωλήσεων δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτόν που ήταν τον περασμένο αιώνα.

Δυσκολίες με το όνομα

Παρά τη μακρά και ενδιαφέρουσα ιστορία, η σαμπάνια Lambrusco εξακολουθεί να μην προστατεύεται από κανένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Η τιμή ανά φιάλη κυμαίνεται από 250 έως 880 ρούβλια. Το μόνο που έχουν καταφέρει μέχρι σήμερα οι οινοποιοί είναι να περιορίσουν τη χρήση του ονόματος εκτός της ίδιας της Ιταλίας. Όμως, αφού εκεί παράγεται παντού κρασί, είναι πολύ δύσκολο να παρακολουθήσουμε την ποιότητα. Με τον ίδιο βαθμό πιθανότητας, μπορείτε να σκοντάψετε τόσο σε μια αποκλειστική επιλογή όσο και σε ένα ασήμαντο αντίγραφο. Δυστυχώς, οι ευσυνείδητοι οινοποιοί και οι λάτρεις του κέρδους έχουν ίσα δικαιώματα, επομένως οι καταναλωτές μπορούν να βασίζονται μόνο στην τύχη τους.

Italian sparkling

Μπορείτε να λάβετε κάποιες συμβουλές για την ποιότητα του κρασιού από τις επιγραφές στην ετικέτα. Αν είναι γραμμένο "vino fermo" - αυτό είναι ένα ακίνητο κρασί στο οποίο δεν υπάρχει καθόλου αφρώδες. Αυτό σημαίνει ότι μετά το τέλος της ζύμωσης, το κρασί εμφιαλώθηκε αμέσως. Όλα είναι εκεί:γεύση, άρωμα, μυρωδιά ήλιου, αλλά χωρίς αστραφτερό. Αυτές είναι οι ιδιότητες του κρασιού, όπως προοριζόταν να είναι.

Η επιγραφή "frizzante" υποδηλώνει ότι το κρασί θα αφρίσει ελαφρώς μετά το άνοιγμα του μπουκαλιού. Χρησιμοποιείται μια ειδική τεχνολογία που δίνει στο ποτό μια ιδιαίτερη γοητεία.

Αν γράφει "spumante", τότε το μπουκάλι περιέχει πραγματική σαμπάνια Lambrusco. Η τιμή τέτοιων φιαλών είναι συνήθως η υψηλότερη. Η διαφορά μεταξύ της πραγματικής σαμπάνιας και αυτού του ιταλικού κρασιού είναι ότι το πρώτο ζυμώνεται σε γυάλινα μπουκάλια ενώ γυρίζει συνεχώς. Το ιταλικό κρασί δημιουργείται σε τεράστιες δεξαμενές από χάλυβα και η στιγμή της εμφιάλωσης καθορίζεται αποκλειστικά από τον οινοποιό.

Η τέχνη της παρασκευής κρασιού είναι τόσο λεπτή που συχνά τα μυστικά περνούν μέσα στην οικογένεια από πατέρα σε γιο. Το να γίνεις οινοποιός ως ειδικός δεν χρειάζεται λιγότερο χρόνο από την ωρίμανση ενός αμπελιού.

Εναλλακτική σαμπάνια

Έτσι το λένε όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει αυτό το κρασί. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι μόνο 8%, δεν παράγουν ισχυρότερο. Οι φυσαλίδες και ο αφρός είναι πέρα από κάθε έπαινο. Η μέθη πρακτικά δεν συμβαίνει - εύκολη χαλάρωση. Ιδανικό για γυναικείες συγκεντρώσεις. Ταιριάζει με φρούτα, τυριά, σνακ λαχανικών. Διατίθεται σε λευκό, κόκκινο και ροζ, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία για κρέας και θαλασσινά.

Η σαμπάνια Lambrusco φαίνεται υπέροχη σε ποτήρια. Οι κριτικές είναι ομόφωνες: πλούσιο χρώμα, μικρές φυσαλίδες και καλοκαιρινό άρωμα θα σας φτιάξουν τη διάθεση σε κάθε περίσταση.

Πολύσυμβάλλει στη δημοτικότητα του κρασιού η τιμή του. Δεν διαφέρει σε ποιότητα από τις ακριβές σαμπάνιες, αυτή η ποικιλία είναι κατά μια τάξη μεγέθους φθηνότερη από γνωστές μάρκες.

Λευκές ποικιλίες

Η λευκή σαμπάνια «Lambrusco» είναι αρκετά σπάνια, επειδή οι λευκές ποικιλίες είναι πολύ ιδιότροπες. Η ανθοφορία του περνά νωρίς και κατά τη διαδικασία ωρίμανσης πέφτουν πολλές ταξιανθίες. Η συγκομιδή είναι πάντα μικρή, αλλά η γεύση είναι πολύ πλούσια. Υπάρχει λίγη ζάχαρη στα μούρα, αυτό το κρασί παίζει άσχημα. Τις περισσότερες φορές, η ετικέτα θα λέει "Sorbara" τόσο σε λευκό όσο και σε ροζ.

Λευκό είναι επίσης το κρασί "Reggiano" από την οικογένεια "Lambrusco". Για την παραγωγή, το ποτό αναμιγνύεται συχνότερα με άλλες ποικιλίες, ιδίως με την Ancelotta. Αυτό το σταφύλι είναι πολύ γλυκό, από αυτό έγινε το κρασί που κατέκτησε την Αμερική.

Μέθοδος παρασκευής Lambrusco

Το αφρώδες κρασί συνδέεται παραδοσιακά με το όνομα του μοναχού Perignon, αν και η τεχνολογία δημιουργήθηκε αποσπασματικά από τις αρχές του αιώνα.

Για να φτιάξετε ένα ελίτ κρασί, δεν πρέπει να αφήσετε τα σταφύλια να ωριμάσουν μέχρι το τέλος λίγο λίγο. Το να μαντέψεις την ημερομηνία συλλογής είναι μια ολόκληρη τέχνη. Στη συνέχεια, τα μούρα συμπιέζονται πολύ απαλά και παίρνουν ένα cuvée - το καλύτερο υλικό ή χυμό, πρακτικά δεν έρχονται σε επαφή με τους σπόρους και το δέρμα. Συνήθως, πολλές ποικιλίες χυμού αναμειγνύονται για να γίνει καλό κρασί.

Μετά το πάτημα του πρώτου χυμού, το υλικό του κρασιού πιέζεται περαιτέρω. Από τον χυμό της δεύτερης εκχύλισης παράγονται τα αφρώδη κρασιά, έτσι φτιάχνεται η ροζ σαμπάνια Lambrusco. Ο χυμός από το τρίτο πάτημα δεν χρησιμοποιείται για την οινοποίηση.

Ο στυμμένος χυμός χύνεται σε τεράστιομεταλλικά δοχεία όπου περιφέρεται. Στα ίδια δοχεία, το υγρό αναμειγνύεται για να αποκτήσει το επιθυμητό άρωμα και γεύση.

Σε ένα ορισμένο στάδιο της ζύμωσης, το κρασί χύνεται σε ισχυρά ανοξείδωτα δοχεία, τα οποία είναι ερμητικά σφραγισμένα, εμποδίζοντας την είσοδο αέρα. Τα δοχεία πρέπει να αντέχουν μεγάλη πίεση. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται μέθοδος Sharma.

Τέλος, το κρασί εμφιαλώνεται σε γυάλινα μπουκάλια και σφραγίζεται με φελλό που μπορεί να αντέξει την εσωτερική πίεση.

Lambrusco Bianco

Υπέροχος λευκός αφρώδης οίνος, το καλύτερο ποτό για την άνοιξη και το καλοκαίρι, δροσιστικό και μαργαριτάρι. Παράγεται σχεδόν πάντα ημίγλυκο. Οι γνώστες περιγράφουν τη γεύση του ως τυλιγμένη και το χρώμα είναι απαλό χρυσαφί. Νότες φρούτων, μούρων και μήλου αποκαλύπτονται.

Τα κρασιά όπως η σαμπάνια Lambrusco Bianco συνδυάζονται καλύτερα με ώριμο τυρί. Στην πραγματικότητα, αυτό το ποτό μπορεί να συνδυαστεί με καλή πίτσα, φρούτα, παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα, παρμεζάνα, όχι πολύ γλυκά επιδόρπια.

Η σωστή θερμοκρασία είναι πολύ σημαντική. Η καλύτερη γκάμα του ποτού είναι από +3 έως +10oC, έτσι γίνεται πιο έντονη η γεύση. Τα ποτήρια σαμπάνιας ή τα κανονικά ποτήρια κρασιού είναι μια υπέροχη διακόσμηση.

Υπέροχη "Αιμιλία"

Το ίδιο το όνομα του κρασιού προκαλεί μια σχέση με μια χαριτωμένη και παιχνιδιάρικη νεαρή γυναίκα, γεμάτη δύναμη και ζωντάνια.

Η ετικέτα πρέπει να αναφέρει ότι το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή ή κλασική μέθοδο. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήθηκε σωστά στυμμένος χυμός και το κρασί πέρασε από διάφορα στάδια ζύμωσης.

Το όνομα του ποτού δόθηκε από την καλύτερη οινοπαραγωγική περιοχή Del Emilia και την κοντινή Romagna. Στον χάρτη, αυτές οι δύο περιοχές σχηματίζουν ένα τρίγωνο που οριοθετείται από την Αδριατική Θάλασσα, τα Απέννινα και τον ποταμό Πάδο. Το κλίμα εδώ είναι μοναδικό: από αλπικό έως ήπιο ηπειρωτικό. Πρωτεύουσα της περιοχής είναι η γνωστή Μπολόνια. Ο αριθμός των ηλιόλουστων ημερών φτάνει τις 200, ενώ ακόμη και τους πιο κρύους μήνες δεν υπάρχουν θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Οι καλοκαιρινές βροχές είναι σπάνιες, αλλά ο ήλιος είναι περισσότερο από αρκετός.

Το φθινοπωρινό φεστιβάλ φαγητού και κρασιού πραγματοποιείται εδώ κάθε χρόνο, συνήθως από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο. Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε την πραγματική Lambrusco Emilia (σαμπάνια) εδώ και αυτή τη στιγμή για πρώτη φορά. Στο φεστιβάλ, μπορείτε να δοκιμάσετε τρούφες και κάστανα, bluefish ή ζαμπόν Πάρμας.

"Emilia" - πραγματική σαμπάνια, δηλαδή κρασί που παρασκευάζεται με τεχνολογία σαμπάνιας. Αυτό σημαίνει ότι μετά το πάτημα και την ανάμειξη, το άγουρο ρόφημα χύνεται σε σκούρα χοντρά γυάλινα μπουκάλια και σφραγίζεται ερμητικά. Η ωρίμανση γίνεται σε δοχείο. Η τεχνολογική διαδικασία είναι πολύπλοκη: θερμοκρασία, φως, στροφή.

Wines "Lambrusco" - μια ωραία ευκαιρία για να συναντήσετε φίλους, να περάσετε καλά ή να χαλαρώσετε μετά από μια δύσκολη μέρα.