Φοντά για εκλέρ: συνταγές μαγειρικής με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η αγαπημένη λιχουδιά πολλών γλυκών είναι τα εκλέρ. Αυτά τα τρυφερά σωληνάρια ζαχαροπλαστικής choux με μια εκπληκτικά γλυκιά γέμιση γίνονται ακόμα πιο νόστιμα και πιο σαγηνευτικά όταν καλύπτονται με σπιτικό ζαχαροπλαστείο ή γλάσο. Αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά ως τελευταία πινελιά για να βελτιώσουν την εμφάνιση δημοφιλών κέικ.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός σπιτικών συνταγών για την παρασκευή γλάσου και φοντάν για εκλέρ. Συχνά, όταν μοιράζονται την εμπειρία τους από τη δημιουργία των αγαπημένων τους γλυκών, οι νοικοκυρές μπερδεύουν τα ονόματα αυτών των δύο προϊόντων που χρησιμοποιούνται ως διακόσμηση για λιχουδιές ή τα αντικαθιστούν, θεωρώντας τα εσφαλμένα συνώνυμα. Εν τω μεταξύ, το φοντάν και το γλάσο είναι εντελώς διαφορετικά είδη διακόσμησης ζαχαροπλαστικής. Διαφέρουν τόσο στη δομή και την εμφάνισή τους, όσο και στις μεθόδους παρασκευής τους. Πώς να φτιάξετε φοντάν για εκλέρ; Μάθετε για αυτό στο άρθρο μας.

Από φοντάνδιαφορετικό από το frosting

Σε αντίθεση με το γλάσο ζαχαροπλαστικής, το σπιτικό φοντάν είναι πιο απαλό, ομοιόμορφο (χωρίς κόκκους) και πλαστικότητα. Παραδοσιακά, το φοντάν για εκλέρ εφαρμόζεται στην επιφάνεια του προϊόντος σε ομοιόμορφη στρώση. Λόγω της απαλότητάς του, το προϊόν δεν θρυμματίζεται κατά την κοπή του γλυκού. Στο λούστρο, το μεγαλύτερο μειονέκτημα είναι ακριβώς η ευθραυστότητα και η ευθραυστότητα. Όταν καλύπτετε το κέικ, σκληραίνει πολύ γρήγορα, και όταν κόβεται, αρχίζει να σπάει, να θρυμματίζεται και να θρυμματίζεται, προκαλώντας κάποια ταλαιπωρία.

Η κλασική συνταγή φονττζ για εκλέρ δεν περιλαμβάνει αυγά. Παρασκευάζεται αποκλειστικά με θερμότητα. Το γλάσο παρασκευάζεται παραδοσιακά κυρίως κρύο, χρησιμοποιώντας ωμά ασπράδια αυγών και ζάχαρη άχνη.

Κλασικό φοντάν εκλέρ (βανίλια)

Για να διακοσμήσετε σπιτικά εκλέρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικό λευκό φοντάν. Η επιφάνεια του ζαχαροπλαστείου, γυαλισμένη με κραγιόν, γίνεται ασυνήθιστα λεία και δίνει μια ελκυστική γυαλάδα. Για την προετοιμασία του προϊόντος χρησιμοποιήστε:

• τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό;
• ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας;
• 225 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Το λευκό φοντάν για εκλέρ φτιάχνεται ως εξής:

1. Ανακατεύουμε ζάχαρη με ζάχαρη άχνη, ρίχνουμε νερό.
2. Βάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
3. Φοντάν περιχύνεται πάνω από γεμιστά κέικ.

Είναι εύκολο να ρυθμίσετε την πυκνότητα του φοντάν για εκλέρ προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτόσκόνη (για πάχυνση) ή νερό (για αραίωση).

Πώς να φτιάξετε τη ζάχαρη φοντάν;

Η ζαχαρόπαστα για εκλέρ, παρασκευασμένη σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, είναι πολύ ελαστική και απαλή. Αν χρειαστεί, μπορεί να διαμορφωθεί, να ζυμωθεί και να βαφτεί. Συστατικά:

• ένα ασπράδι αυγού;
• μία κουταλιά της σούπας γλυκόζη (υγρή), ζεσταίνετε;
• 350 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής:

1. Ασπράδι αυγού και ζεστή υγρή γλυκόζη τοποθετούνται σε ένα μπολ και ανακατεύονται.
2. Προσθέστε ζάχαρη άχνη. Μετά από αυτό, το μείγμα ψιλοκόβεται με μια φαρδιά σπάτουλα.
3. Στη συνέχεια η σύνθεση ζυμώνεται με το χέρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής απαλή μάζα. Εάν το φοντάν είναι πολύ μαλακό, προσθέστε ζάχαρη άχνη σε αυτό.

Μια άλλη επιλογή

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με μια άλλη μέθοδο παρασκευής φοντάν ζάχαρης για εκλέρ. Η συνταγή με φωτογραφία παρουσιάζεται παρακάτω. Απαιτείται:

• Ένα ποτήρι ζάχαρη.
• Μισό ποτήρι νερό.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού (μπορεί να αντικατασταθεί με επιτραπέζιο ξύδι στον ίδιο όγκο ή διάλυμα κιτρικού οξέος (12-15 σταγόνες).
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη βανίλια για άρωμα.
• Μία με δύο κουταλιές της σούπας λικέρ ή κονιάκ, σιρόπι μούρων, ζωμό καφέ ή δύο κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το ξύσμα από μισό πορτοκάλι ή ένα λεμόνι.

Σχετικά με τη μέθοδο μαγειρέματος

Η διαδικασία διαρκεί λίγοΟ χρόνος και ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το κάνουν:

1. Η ζάχαρη περιχύνεται με ζεστό νερό, ανακατεύεται και βράζεται, αφαιρώντας τακτικά τον αφρό. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, οι άκρες του τηγανιού πρέπει να σκουπιστούν με ένα καθαρό πανί, διαφορετικά το σιρόπι μπορεί να ζαχαρώσει.
2. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας, χυμό λεμονιού, ξύδι (μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ).
3. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του σιροπιού ρίχνοντας μια σταγόνα σιροπιού σε κρύο νερό και προσπαθώντας να κυλήσετε μια μικρή μαλακή μπάλα. Αν η μπάλα δεν διαλυθεί στο νερό, αλλά μαλακώσει στα χέρια σαν ζύμη, τότε το σιρόπι είναι έτοιμο. Ψύχεται γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα δοχείο με σιρόπι σε κρύο νερό. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε πάγο στο δοχείο.
4. Στη συνέχεια, η επιφάνεια του σιροπιού ραντίζεται με κρύο νερό για να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρούστας ζάχαρης.
5. Το σιρόπι ψύχεται σε θερμοκρασία +30…+35 °C και στη συνέχεια χτυπιέται με ξύλινη σπάτουλα για 10-20 λεπτά (το μείγμα πρέπει να ασπρίσει και να γίνει φοντάν).
6. Αν η μάζα αποδειχθεί πολύ πηχτή, αραιώνεται με μικρή ποσότητα νερού, αν είναι υγρή, προστίθεται κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη.
7. Ο σβώλος του φοντάν ζυμώνεται, τοποθετείται σφιχτά σε ένα πιάτο, ραντίζεται με νερό, σκεπάζεται με ένα υγρό πανί και αφήνεται να ωριμάσει για 12-24 ώρες.

Πριν από τη χρήση, το έτοιμο φοντάν ζυμώνεται, θερμαίνεται σε θερμοκρασία +40…+45 °C με συνεχή ανάδευση μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η κρέμα γάλακτος. Μετά από αυτό, το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση εκλέρ.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε φυσικά πρόσθετα στο έτοιμο φοντάν. Θα δώσουνδιαφορετική γεύση, χρώμα και άρωμα: χυμοί φρούτων ή μούρων, κονιάκ, λικέρ, σιρόπια μούρων, δυνατός ζωμός καφέ, φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Το ζαχαρωτό χρωματίζεται χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων που είναι σε αρμονία στο χρώμα με τα εισαγόμενα αρωματικά πρόσθετα. Sugar fudge για εκλέρ μπορεί να προετοιμαστεί για το μέλλον. Ταυτόχρονα, κατά την αποθήκευση, η επιφάνειά του καλύπτεται με ένα υγρό πανί.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ζάχαρη φοντάν

Υλικά:

• ένα φλιτζάνι ζάχαρη άχνη;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό;
• για γεύση - γεύσεις και χρώματα (φαγητό).

Πώς να μαγειρεύω;

Η συνταγή και σε αυτή την περίπτωση δεν είναι περίπλοκη και επίπονη: κοσκινίζουμε την άχνη ζάχαρη από ένα σουρωτήρι, τη ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ζεστό νερό και προσθέτουμε αρωματικά υλικά. Ζεσταίνουμε το φοντάν σε θερμοκρασία +40 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε νερό, αν είναι υγρό - ζάχαρη άχνη. Το ζαχαρωτό μπορεί να βαφτεί με οποιοδήποτε χρώμα επιθυμείτε χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων. Εφαρμόζεται στην επιφάνεια του εκλέρ με πινέλο αμέσως μετά την προετοιμασία. Για να γίνει αυτό, το προϊόν τοποθετείται σε μια σχάρα, κάτω από την οποία τοποθετείται προκαταρκτικά ένας δίσκος από κάτω και γεμίζεται με ζαχαρωτό. Το φοντάν στεγνώνει αργά, επομένως τα εκλέρ που καλύπτονται με αυτό πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο σε θερμοκρασία +80…+100 °C.

Πώς να φτιάξετε φοντάν κακάο;

Μια τέτοια διακόσμηση εκλέρ μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το ζαχαρόπαστα, η συνταγή του οποίουπεριγράφεται στην προηγούμενη παράγραφο.

Ζεσταίνουμε το μείγμα σε λουτρό νερού και προσθέτουμε μισή κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο αραιωμένη σε νερό σε αυτό. Η μάζα αναμειγνύεται γρήγορα και αφαιρείται από τη σόμπα για να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση. Εάν, παρόλα αυτά, το φοντάν έχει πήξει, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού ή νερό και να ανακατέψετε ξανά. Το φοντάν εφαρμόζεται στο εκλέρ χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή ένα φαρδύ ακροφύσιο από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Σχετικά με ένα αγαπημένο κλασικό: φοντάν σοκολάτας

Για την προετοιμασία του, η οικοδέσποινα έχει συνήθως όλα όσα χρειάζεστε. Εξάλλου, είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους αυτής της διακόσμησης.

Φοντάν σοκολάτας για εκλέρ σύμφωνα με GOST

Τα ακόλουθα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν:

• 316g ζάχαρη;
• 32g μελάσα;
• 1g βανίλια;
• 90ml νερό;
• 33g κακάο.

Αυτή η επιλογή μαγειρέματος διαρκεί λίγο περισσότερο, επομένως είναι καλύτερο να την προετοιμάσετε εκ των προτέρων:

1. Βράζουμε το σιρόπι (η ετοιμότητα ελέγχεται με διάσπαση στη μεσαία μπάλα), προσθέτουμε τη μελάσα, βράζουμε για περίπου 2 λεπτά ακόμα.
2. Επιπλέον, το έτοιμο σιρόπι ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία +35 °C. Το χτυπάμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι η σύνθεση να γίνει μια πυκνή λευκή μάζα.
3. Το φοντάν που προκύπτει αφήνεται να ωριμάσει για 12 ώρες. Πριν από τη χρήση, το προϊόν θερμαίνεται σε λουτρό νερού, προστίθεται κακάο σε αυτό και τα προϊόντα καλύπτονται με αυτό.

Σχετικά με την παρασκευή σπιτικού φοντάν σοκολάτας

Συχνά οι οικοδέσποινες συμβάλλουν στο πρότυποαλλαγή συνταγής κατά την κρίση σας. Μερικοί συνιστούν να προσθέσετε 50 γραμμάρια σοκολάτας ή δύο κουταλιές της σούπας Nutella στο φοντάν. Το μείγμα θερμαίνεται σε λουτρό νερού και καλύπτεται με αυτό η επιφάνεια των εκλέρ. Τα έτοιμα κέικ τοποθετούνται στο ψυγείο για δύο ώρες.

Πώς να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας ξινή κρέμα;

Χρησιμοποιήστε ως συστατικά:

• 2 κ.σ. μεγάλο. κακάο;
• 2 κ.σ. l λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• 2 κ.σ. l ζάχαρη;

Η προετοιμασία ενός τέτοιου φοντάν είναι αρκετά απλή: το κακάο αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη, προστίθεται ξινή κρέμα στο μείγμα και στη συνέχεια τίθεται στη φωτιά. Το ζαχαρωτό πρέπει να ζεσταθεί με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Τα εκλέρ πρέπει να καλύπτονται με έτοιμο φοντάν όσο είναι ζεστά.

Σχετικά με την παρασκευή φοντάν σοκολάτας με βάση την κρέμα και το βούτυρο

Στην τυπική έκδοση, θα απαιτηθεί το ακόλουθο σύνολο στοιχείων:

• σοκολάτα (γάλακτος ή πικρή) - μία μπάρα;
• κρέμα - 1/3 φλιτζάνι;
• βούτυρο - δύο κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη άχνη - δύο κουταλιές της σούπας.

1. Η μπάρα σοκολάτας πρέπει να σπάσει και να μπει σε λουτρό νερού για να λιώσει.
2. Η κρέμα ζεσταίνεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα σχεδόν μέχρι να πάρει μια βράση και αραιώνεται σε αυτές λίγη ζάχαρη άχνη.
3. Ρίχνουμε την κρέμα σε λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Μαλακωμένο βούτυρο προστίθεται στη μάζα, η οποία ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Διακοσμήστε με τελειωμένο φοντάνεκλέρ και σερβίρετε αφού κρυώσουν τελείως.

Πώς να φτιάξετε φοντάν σοκολάτας με γάλα;

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει:

• μαύρη σοκολάτα - 50g;
• γάλα και νερό - 2 κ.σ. μεγάλο. μίξεις;
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• απόσταγμα βανίλιας - για γεύση.

Η σοκολάτα κόβεται, τοποθετείται σε δοχείο με γάλα, αραιώνεται με νερό και λιώνεται σε λουτρό νερού. Αφού λιώσει η σοκολάτα, προσθέτουμε τη βανίλια και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε καλά.

Περιγραφή της παρασκευής του φοντάν βουτύρου

Το φοντάν βουτύρου χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες συνταγές. Απαιτείται:

• βούτυρο - 50 g;
• ζάχαρη άχνη - 125 g;
• γάλα - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• απόσταγμα βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο ξύσμα εσπεριδοειδών) - μισό κουταλάκι του γλυκού;
• δύο κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού αντί για γάλα;
• σκόνη κακάο διαλυμένη σε νερό (μία κουταλιά της σούπας η καθεμία).

Το βούτυρο μαλακώνει με θέρμανση σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε γάλα σε αυτό. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη και με ξύλινη κουτάλα ή μίξερ χτυπάμε σταδιακά τη μάζα του βουτύρου. Στη συνέχεια προστίθεται ένας χρωστικός ή αρωματικός παράγοντας. Το κύριο μυστικό της χρήσης του ζαχαρωτού λαδιού για τη διακόσμηση εκλέρ είναι το εξής: πρώτα απλώνεται πολύ αραιά και μετά εφαρμόζεται σε πιο παχιά στρώση.

Τι πρόσθετα μπορώ να χρησιμοποιήσω;

Παχύ φοντάν από βούτυρο,αγαπήθηκε τόσο από παιδιά όσο και από ενήλικες. Εάν θέλετε να εμπλουτίσετε τη λιχουδιά με μια πρόσθετη πινελιά γεύσης και αρώματος, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα πρόσθετα:

1. Σοκολάτα. Ανακατέψτε τη σκόνη κακάο (μία κουταλιά της σούπας) με την ίδια ποσότητα ζεστού νερού. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο πριν το προσθέσετε στο φοντάν.
2. Καφές. Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ και μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό. Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί γάλα. Πριν προσθέσετε στο ζαχαρωτό, το μείγμα κρυώνεται επίσης.
3. Λεμόνι, πορτοκάλι, λάιμ, φρούτα και μούρα. Το γάλα και η βανίλια αντικαθίστανται με χυμό λεμονιού, πορτοκαλιού ή λάιμ (μούρα-φρούτα), προστίθεται ψιλοτριμμένο ξύσμα εσπεριδοειδών (δύο κουταλιές της σούπας). Εάν θέλετε, το ζαχαρωτό χρωματίζεται ελαφρά χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων.

Το Φοντάν μπορεί να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένο δοχείο ή στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες.