Γέμισμα για γλυκά εκλέρ - συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αυτή η λιχουδιά μπορεί να αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους. Το κλασικό εκλέρ είναι ένα μακρόστενο κέικ από την πιο ντελικάτη ζύμη choux γεμιστό με κρέμα και καλυμμένο με μια στρώση γλάσο σοκολάτας.

Με πολλούς τρόπους, η γεύση αυτής της λιχουδιάς εξαρτάται από τη γέμιση. Μετά από όλα, είναι γνωστό ότι η ζύμη κρέμας είναι αρκετά ήπια - γίνεται χωρίς ζάχαρη. Η γέμιση για ένα εκλέρ μπορεί να είναι είτε γλυκιά είτε όχι πολύ, ακόμα και εντελώς αλμυρή. Αλλά σε κάθε περίπτωση, θα είναι μια διακόσμηση για επιδόρπιο (ή σνακ). Τόσο οι αλμυρές όσο και οι γλυκές γεμίσεις για εκλέρ εναρμονίζονται με τη ζύμη ως προς τον γευστικό συνδυασμό.

Στα χέρια μιας έμπειρης οικοδέσποινας, οποιαδήποτε συστατικά θα μετατραπούν σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Στο άρθρο μας, προτείνουμε να εξοικειωθείτε με διάφορες συνταγές για γεμίσεις για εκλέρ. Ιδιαίτερη προσοχή θα δώσουμε στη γλυκιά γέμιση - την αγαπημένη πολλών.

Γρήγορη αναφορά

Το όνομα αυτού του γλυκού στα γαλλικά σημαίνει "κεραυνός", "λάμψη". Σύμφωνα με ένα από ταεκδόσεις, αυτό το «αφρώδη» όνομα δόθηκε στο κέικ κρέμας λόγω της σχεδόν αβαρούς ελαφρότητάς του. Κάποιος εξηγεί το όνομα του εκλέρ από το γεγονός ότι η εκπληκτική γεύση της λιχουδιάς προκαλεί το γλυκό δόντι στην αστραπιαία απορρόφησή του. Μια άλλη επιλογή - η διαδικασία προετοιμασίας ενός εκλέρ είναι τόσο απλή και γρήγορη που θύμισε κεραυνό στους δημιουργούς του. Η γενικά αναγνωρισμένη ιστορική πατρίδα του γλυκού είναι η Γαλλία. Δημιουργός του είναι η Γαλλίδα σεφ Marie Antoine Karem.

Με τι μπορείτε να γεμίσετε εκλέρ;

Υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από γεμίσεις για εκλέρ κρέμας. Μια ποικιλία γλυκών πληρωτικών είναι πολύ δημοφιλή. Οι πιο δημοφιλείς γλυκές γεμίσεις για εκλέρ περιλαμβάνουν τις ακόλουθες κρέμες:

• πρωτεΐνη;
• κρέμα;
• κρεμώ;
• τυρόπηγμα;
• ελαιώδες.

Οι νοικοκυρές δεν είναι λιγότερο πρόθυμες να χρησιμοποιήσουν σοκολάτα και γιαούρτι με γέμιση συμπυκνωμένου γάλακτος όταν δημιουργούν κέικ.

Υπάρχουν επίσης πολλά είδη αλμυρών γεμίσεων για εκλέρ. Δεν είναι λιγότερο νόστιμα και χορταστικά. Ως γέμιση για εκλέρ σνακ, οι νοικοκυρές, κατά κανόνα, επιλέγουν ένα μείγμα τυριού ή κρέατος, καθώς και ένα εντελώς ασυνήθιστο - αλατισμένη ρέγγα.

Ξεκινήστε με τα βασικά

Όπως γνωρίζετε, τα εκλέρ είναι αρκετά τρυφερά κέικ, επομένως δεν πρέπει να διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ιδανικά, η γέμιση θα πρέπει να ετοιμαστεί την ημέρα του σερβιρίσματος. Τα ίδια τα κέικ μπορούν να ψηθούν νωρίτερα, ακόμη και χρησιμοποιώντας την τεχνολογία κατάψυξης. Η επιλογή της κρέμας (καθώς και του γλάσου) εξαρτάται απότέτοιοι παράγοντες:

• πόσο καιρό θα κρατήσουν τα κέικ από το γέμισμα μέχρι το σερβίρισμα;
• σε ποια θερμοκρασία θα αποθηκευτούν τα τελικά προϊόντα.

Σχετικά με τα χαρακτηριστικά των κρεμών

Οι ειδικοί θεωρούν τη γκανάζ, μια κρέμα με βάση τη σοκολάτα (γάλακτος, πικρή ή λευκή), αρκετά πυκνή και σταθερή. Τα κέικ που είναι γεμισμένα με αυτό δεν θα βραχούν και αντέχουν εύκολα τη μεγάλη μεταφορά. Οι οικοδέσποινες προτείνουν να βράσει λίγο το υγρό που θα προστεθεί σε αυτή τη γλυκιά γέμιση για εκλέρ. Τέτοια κέικ μπορούν να μεταφερθούν χωρίς ψυγείο.

Μια εξαιρετική και πιο συνηθισμένη κρέμα είναι η κρέμα. Αυτό το κλασικό προϊόν παρασκευάζεται με άμυλο ή αλεύρι. Δεδομένου ότι παρασκευάζεται, τα εκλέρ γεμιστά με αυτή την κρέμα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Οι λάτρεις των σοβιετικών κλασικών επιλέγουν συχνά κρέμα βουτύρου, την οποία οι ειδικοί θεωρούν εξαιρετικά σταθερή και δεν μαλακώνει τους τοίχους των κέικ. Οι νοικοκυρές συνιστούν να το γλυκάνετε με συμπυκνωμένο γάλα ή ζάχαρη.

Εκλέρ γεμιστά με Chantilly (σαντιγί με ζάχαρη) δεν πρέπει να αποθηκεύονται ή να μεταφέρονται για πολύ. Είναι καλύτερο να τα φάτε αμέσως. Λοιπόν, ή το πολύ δύο ώρες μετά το μαγείρεμα.

Η ελβετική κρέμα μαρέγκας δεν αντέχει ούτε τη μακροχρόνια αποθήκευση και μεταφορά. Η ζύμη Choux ταιριάζει πολύ με την τυρική εκδοχή του γεμίσματος. Τα κέικ με αυτή τη γέμιση μπορούν να διατηρηθούν για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.

Εκλέρ με Κουρδιστά - είναι πολύ νόστιμα λεμόνι, φραγκοστάφυλο, γκρέιπφρουτ κ.λπ. Σε λεμόνιΣυνιστάται η προσθήκη σαντιγί ή μασκαρπόνε, διαφορετικά η έντονη γεύση του προϊόντος θα σκοτώσει όλη τη γοητεία της ζύμης choux.

Η κρέμα τυροπήγματος παρασκευάζεται με συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο. Το επιλέγουν κυρίως οι λάτρεις των λιχουδιών δίαιτας. Το τυρί cottage χωρίς λιπαρά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτής της γέμισης πρέπει να περάσει από ένα κόσκινο. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε τέτοια κέικ για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά να τα τρώτε κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Γλυκές επικαλύψεις για εκλέρ: συνταγές

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στη διαδικασία κατασκευής εκλέρ. Λίγη εμπειρία, προσπάθεια, επιμέλεια - και υπέροχα κέικ φτιαγμένα με τα χέρια σας θα εμφανιστούν στο τραπέζι.

Κλασική συνταγή κρέμας

Πρόκειται για μια παραδοσιακή γλυκιά γέμιση για εκλέρ. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα φλιτζάνι ζάχαρη άχνη;
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 500ml γάλα;
• τέσσερις κρόκοι;
• λίγες σταγόνες απόσταγμα βανίλιας.

Μαγειρική

Πάμε τώρα στη διαδικασία παρασκευής της γέμισης:

1. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε τους κρόκους, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενής η σύνθεση της μάζας.
3. Ρίχνουμε το γάλα στη μάζα, ανακατεύουμε και το βάζουμε στη φωτιά.
4. Τώρα είναι πολύ σημαντικό να συνεχίσετε να ανακατεύετε τη μελλοντική κρέμα μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες.
5. Αφού το ρόφημα βράσει και αρχίσει να πήζει,συνεχίστε το ανακάτεμα για να μην καεί η γέμιση και να μην εμφανιστούν σβώλοι.

Όσον αφορά την πυκνότητα, η κρέμα πρέπει να θυμίζει πηχτό σιμιγδάλι. Στο τέλος, χύνεται το άρωμα βανίλιας, ανακατεύεται ξανά και αφαιρείται από τη φωτιά. Αν δεν σχεδιάζεται να γεμίσει αμέσως τα εκλέρ, ψύχεται και στέλνεται στο κρύο.

Σπυκνωμένο γάλα ως γέμιση για εκλέρ

Αυτή η εκδοχή της κρέμας είναι ιδανική για την προετοιμασία λιχουδιών για παιδικές διακοπές. Αλλά η γέμιση για εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα λατρεύεται όχι μόνο από τα παιδιά, αλλά και από τους μεγάλους. Η συνταγή για την παρασκευή μιας τέτοιας κρέμας ονομάζεται η πιο απλή και γρήγορη από την οικοδέσποινα. Υπάρχουν μόνο δύο συστατικά για τη δημιουργία της κρέμας:

• 200 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα;
• 200g βούτυρο.

Αρχικά χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια εισάγεται εκεί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Ξαναχτυπήστε καλά για να πάρει μια πηχτή μάζα.

Cream Eclair

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 500ml γάλα;
• 200g βούτυρο;
• 1 αυγό;
• 1 ποτήρι ζάχαρη;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι.

Κονιάκ, ρούμι, βανιλίνη σε μικρή ποσότητα χρησιμοποιούνται ως αρωματικά.

Πώς να μαγειρεύω;

Πρώτα πρέπει να συνδυάσετε το αυγό με τη ζάχαρη και το αλεύρι. Τρίψτε το μείγμα. Το γάλα φέρεται σε βρασμό, στη συνέχεια χύνεται στην προκύπτουσα μάζα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας καλά. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά και ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να «φουσκώνει». Στο τέλος προστίθενται βανιλίνη, ρούμι, κονιάκ κ.λπ. Αφού κρυώσει η κρέμα, τηνχτυπημένο με μαλακωμένο βούτυρο.

Συνταγή για κρέμα βουτύρου χαμηλών θερμίδων

Απαιτούμενα προϊόντα:

• 30g βούτυρο;
• τέσσερις κρόκοι;
• 100g ζάχαρη;
• 30g ζάχαρη άχνη;
• 400 ml γάλα;
• σακετάκι βανίλιας;
• αλάτι.

Οι κρόκοι ενώνονται με τη σκόνη, ανακατεύονται και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Η μάζα αναμειγνύεται καλά. Ζεσταίνουμε το γάλα χωρίς να βράσει. Στη συνέχεια προστίθενται ζάχαρη και βανίλια. Εάν χρησιμοποιείται λοβό, τότε πρέπει να θυμάστε να το αφαιρέσετε μετά από λίγο. Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ. Το γάλα και η μάζα κρόκου συνδυάζονται σε μικρές μερίδες, ανακατεύονται και αρχίζουν να ζεσταίνονται. Με το πρώτο σημάδι βρασμού σβήνουμε τη φωτιά. Η κατσαρόλα πρέπει να σκεπαστεί με κάτι για να μην σχηματιστεί μεμβράνη στην επιφάνειά της. Αφήνουμε στην άκρη και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Συνταγή για κρέμα πρωτεΐνης

Είναι απαλό και αέρινο. Για την παρασκευή κρέμας πρωτεΐνης χρησιμοποιήστε:

• τέσσερα ασπράδια αυγών;
• μισό φλιτζάνι σκόνη;
• γεύση (βανίλια ή οποιαδήποτε άλλη).

Χαρακτηριστικά Μαγειρικής

Θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί όσον αφορά τον διαχωρισμό των πρωτεϊνών: δεν πρέπει να υπάρχει ούτε μια σταγόνα κρόκου σε αυτές. Ένα δοχείο με πρωτεΐνες τοποθετείται σε ένα λουτρό νερού και, ζεσταίνοντας, αρχίζουν να χτυπούν με ένα μίξερ. Μην χρησιμοποιείτε αμέσως υψηλή ταχύτητα. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με ένα μικρό για να πετύχετε ομοιόμορφο ψήσιμο της κρέμας. Εισάγετε προσεκτικά τη ζάχαρη άχνη και μετά μεταβείτε στη μέγιστη ταχύτητα. Κρέμαπρέπει να ανακινηθεί για 10 λεπτά. Το προϊόν πρέπει να γίνει πυκνό και γυαλιστερό. Τώρα το κατεβάζουν από την εστία και αρχίζουν να γεμίζουν τα εκλέρ.

τυρόγαλα

Τα εκλέρ με τέτοια γέμιση μπορούν να ονομαστούν σύγχρονη εφεύρεση. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα ενός τέτοιου κέικ, πολλοί θεωρούν τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Όσον αφορά τη γεύση, τα κέικ δεν είναι κατώτερα από τα ανάλογα με την παραδοσιακή γέμιση.

Ο πρώτος τρόπος για να φτιάξετε γέμιση για τυρόπηγμα

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 220g τυρί cottage (όχι πολύ λιπαρό);
• 220 g κρέμα;
• 200g σκόνη;
• 2 φακελάκια με γεύση ή βανίλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πρώτα, αλέστε το τυρί cottage από ένα κόσκινο και προσθέστε σκόνη ή ζάχαρη σε αυτό.
2. Αν το προϊόν δεν μαλακώσει μετά το τρίψιμο, χτυπήστε το λίγο.
3. Η κρέμα πρέπει επίσης να χτυπηθεί ελαφρά και να προστεθεί στο τυρόπηγμα.
4. Στη συνέχεια προστίθεται άρωμα.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Δεύτερη επιλογή

Αυτή η συνταγή είναι πιο περίπλοκη και πλούσια σε θερμίδες, αλλά πιο οικονομική. Χρειάζεται προετοιμασία:

• 200g λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• 200 g τυρί cottage;
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη ή άχνη;
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας.

Πρώτα, χτυπήστε τη σκόνη με το τυρί cottage μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγη ώρα. Η μάζα πρέπει να γίνει πυκνή, γυαλιστερή και λεία.

Πώς να φτιάξετε κρέμα σοκολάτας;

Για το μαγείρεμαχρήση:

• 200g βούτυρο (βούτυρο);
• ½ κουτάκια συμπυκνωμένο γάλα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. κακάο.

Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο σε ένα δοχείο και προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε ξανά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ.

Γέμιση κρέμα φιστικιού

Οι ξηροί καρποί είναι πάντα η τέλεια επιλογή για επιδόρπια. Η κρέμα φιστικιού αποδεικνύεται ασυνήθιστη, με ενδιαφέρουσα και πρωτότυπη γεύση. Συστατικά:

• γάλα - 350 ml;
• άμυλο καλαμποκιού - 2 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη - 100 g;
• φιστίκια αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα - 100 g;
• βούτυρο - 100 g;
• βαριά κρέμα – 150g

Μερικές κουταλιές της σούπας γάλα ανακατεύονται με άμυλο, τις υπόλοιπες με ζάχαρη. Το δεύτερο μέρος φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, το μείγμα γάλακτος με άμυλο εισάγεται σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση, σβήνουμε τη φωτιά. Αφού κρυώσει η μάζα, χτυπιέται με μαλακωμένο βούτυρο και προστίθενται ξηροί καρποί. Ξεχωριστά, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με τη μάζα αμύλου-γάλακτος.

Ιταλική κρέμα μαρέγκα

Η λεπτή, ελαφριά, χωρίς βάρος γέμιση είναι ιδανική για εξαιρετικά εκλέρ. Θα χρειαστείτε:

• δύο σκίουροι;
• 130g ζάχαρη;
• 40 ml νερού.

Η ζάχαρη αναμιγνύεται με νερό, το σιρόπι βράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να σχηματιστούν νήματα καραμέλας. Παράλληλα χτυπάμε τα ασπράδια. Όταν η μάζα γίνει αρκετά ευάερη, αρχίζουν να χύνονται σταδιακάτης μια λεπτή ροή σιροπιού. Το μίξερ σβήνει αφού η κρέμα γίνει ελαστική, πυκνή και γυαλιστερή. Αν θέλετε, προστίθενται γεύσεις ή κακάο.

Αλμυρές γαρνιτούρες

Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν επεκτείνει σημαντικά τα είδη των εκλέρ. Μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς κρέμα γεμίζοντας τα με αλμυρή γέμιση:

1. Τυρί. Για να το ετοιμάσετε, τρίψτε 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και μαγιονέζα.
2. Πατημένη ρέγγα. Το φιλέτο περνάει από μηχανή κρέατος με ένα κομμάτι ψωμί εμποτισμένο με γάλα. Στο μείγμα προστίθενται βραστό αυγό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Αραιώστε λίγο με φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά.
3. Μανιτάρι. Είναι βρασμένα, ψιλοκομμένα, τσιγαρισμένα κρεμμύδια και προστίθεται 1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Το μείγμα πρέπει να σκουρύνει ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος προστίθεται τριμμένο τυρί.
4. Κρέας. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με το μανιτάρι.

Πώς γεμίζονται τα εκλέρ;

Υπάρχουν δύο τρόποι. Μπορείτε να κόψετε το κέικ στη μέση, να γεμίσετε το κοίλο μέρος με γέμιση και να συνδέσετε τα μισά.

Είναι επίσης δυνατό να γεμίσετε εκλέρ χωρίς να καταστρέψετε την ακεραιότητά τους. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια καθαρή τρύπα στο κέικ και εγχύστε την κρέμα μέσα σε αυτό χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.