Γέμισμα για λαχανόπιτες με αυγό: συνταγή βήμα προς βήμα και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Αν ρωτήσετε τους λάτρεις των σπιτικών κέικ ποιες είναι οι πιο νόστιμες πίτες, σχεδόν όλοι θα απαντήσουν: με λάχανο. Πράγματι, η γεύση μιας άλλης γέμισης ωχριά μπροστά σε μια μυρωδάτη γέμιση λαχανικών με ένα επιπλέον συστατικό. Μπορεί να είναι πατάτες ή μανιτάρια, δαμάσκηνα, ρύζι ή απλά βραστά αυγά, καθώς και κοτόπουλο ή άλλο προϊόν κρέατος. Η γέμιση για λαχανόπιτες με αυγό θεωρείται από τις πιο απλές και φθηνές επιλογές, ενώ το ψήσιμο με αυτό αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό. Αυτές οι πίτες είναι καλές να τις πάρετε μαζί σας στο δρόμο ή να τις δουλέψετε ως σνακ, καθώς ακόμα και όταν είναι κρύες έχουν πολύ καλή γεύση.

Παραδοσιακή γέμιση: υλικά

Αυτή η συγκεκριμένη παραλλαγή παρασκευής της γέμισης για λαχανόπιτες με αυγό σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται αναλυτικά παρακάτω θεωρείται η πιο συνηθισμένη λόγω του επιτυχημένου συνδυασμού γεύσης και απλότητας στην τεχνολογία μαγειρέματος. Η λίστα των απαιτούμενων συστατικών είναι απλή:

• 1 κιλό λάχανο;
• 5–6 αυγά;
• 1 τεμ. καρότα και κρεμμύδια;
• 1 κουτ χωρίς τσουλήθρααλάτι;
• 1/2 κουτ μαύρο πιπέρι και την ίδια ποσότητα κόλιανδρου;
• 150ml νερό;
• μια μικρή πρέζα ζάχαρη;
• 4–5 κ.σ μεγάλο. φυτικό λάδι.

Η ζάχαρη, το πιπέρι και ο κόλιανδρος είναι προαιρετικά, αλλά δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στη γέμιση, η οποία επηρεάζει θετικά τη γεύση της.

Προετοιμασία των συστατικών

Λάχανο για γέμιση αυγόπιτες μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο με το συνηθισμένο λευκό λάχανο, αλλά και το Savoy, καθώς και το Πεκίνο (χωρίς χαμηλότερες παχιές φλέβες) - η γεύση θα είναι σχεδόν ίδια. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε αυτούς τους τύπους λάχανου εάν η συνταγή δεν έχει κάποια ποικιλία.

Ο τεμαχισμός έχει μεγάλη σημασία στη διαδικασία μαγειρέματος του λάχανου: πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και να κόψετε το λαχανικό σε πολύ λεπτές λωρίδες, αλλά όχι πολύ μακριές. Πασπαλίστε το κομμάτι με αλάτι και πιέστε το με τα χέρια σας, μιμούμενοι το ζύμωμα ζύμης - από αυτές τις ενέργειες το λάχανο θα γίνει πιο μαλακό, θα αφήσει το ζουμί να βγει και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί στο μισό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τρίψτε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη και βράστε τα αυγά μέχρι να κρυώσουν και μετά αφήστε τα να κρυώσουν σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε εύκολα το κέλυφος χωρίς να καταστρέψετε την πρωτεΐνη.

Προετοιμασία της γέμισης

Σε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι τσιγαρίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού μέχρι να γίνουν διάφανες, μετά προσθέτουμε τα καρότα και τα σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δώσει χρώμα στο λάδι. Αυτό συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από πέντε λεπτά. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα πιάτο, ρίξτε τα υπόλοιπα στο τηγάνιλάδι και ρίχνουμε το έτοιμο λάχανο. Δεν είναι απαραίτητο να το καλύψετε με καπάκι, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακό, σαν βρασμένο και η γέμιση δεν θα αποδειχθεί όμορφο κατακόκκινο χρώμα και η γεύση θα είναι πολύ χειρότερη. Ανακατεύετε κατά διαστήματα το περιεχόμενο του τηγανιού, ώστε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφα τηγανισμένα.

Μετά από δέκα λεπτά θερμικής επεξεργασίας, προσθέστε τα κρεμμύδια με τα καρότα, τα μπαχαρικά με τη ζάχαρη και το νερό, ανακατέψτε καλά. Βράζουμε στον ατμό μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και μετά σβήνουμε τη σόμπα. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να σιγοβράσει το λάχανο για τη γέμιση για τουλάχιστον είκοσι λεπτά, αλλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα χάσει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του και θα γίνει πολύ μαλακό, χάνοντας το κομμένο σχήμα του. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία νόστιμων και υγιεινών γευμάτων.

Κόβουμε τα βραστά αυγά σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με λαχανικά που έχουν κρυώσει εντελώς. Αυτή η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους τύπους πίτας: τηγανητές σε τηγάνι ή ψημένες στο φούρνο. Επιπλέον, αν αποδεικνύεται ότι μετά το γλυπτό των πίτας, έμεινε η γέμιση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως απλό συνοδευτικό για χυλό ή βραστές πατάτες.

Συμβουλές από έναν έμπειρο σεφ

Μερικές πρακτικές συμβουλές για την προετοιμασία της γέμισης για λαχανόπιτες με αυγά θα βοηθήσουν όσους μόλις αρχίζουν να κατανοούν τα βασικά αυτού του είδους ψησίματος και δεν γνωρίζουν όλες τις λεπτότητες και τα μυστικά.

1. Αν δεν υπάρχει χρόνος για μεγάλο τηγάνισμα του λάχανου, τότε πριν το στείλετε στο τηγάνι, περιχύστε βραστό νερό με λίγο αλάτι. Το λάχανο θα γίνεισημαντικά πιο μαλακό, αν και θα χάσει μερικές από τις βιταμίνες.
2. Αν θέλετε πιο κορεσμένο χρώμα της γέμισης, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας στα λαχανικά κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, αραιωμένος 2-3 κ.σ. μεγάλο. νερό. Η μάζα του λάχανου θα πάρει μια κοκκινωπή απόχρωση και μια πιο έντονη γεύση, σε ορισμένους αρέσει περισσότερο αυτή η επιλογή.



3. Αν δεν είναι δυνατό να ψιλοκόψετε το λάχανο με ένα μαχαίρι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη (για παράδειγμα, Berner), ο οποίος θα αντιμετωπίσει εύκολα αυτήν την εργασία, μετατρέποντας ένα κεφάλι λάχανου κομμένο σε τέσσερις φέτες σε τέλεια λεπτά καλαμάκια.
4. Η τελική γέμιση από λάχανο δεν πρέπει να βγάζει υγρό ή λίπος. Πώς να ελέγξετε: βάλτε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας από το τελικό προϊόν σε ένα πιάτο, αφήστε το να σταθεί για 4-6 λεπτά. Εάν σχηματιστεί μια υγρή λακκούβα γύρω από έναν λόφο με λαχανικά, τότε οι πίτες θα σπάσουν όταν σμιλευτούν. Είναι απαραίτητο να τηγανίσουμε λίγη ακόμα γέμιση σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξατμιστούν όλα τα υπολείμματα. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε για να μην τηγανίσετε τα λαχανικά σε καφέ χρώμα, που δείχνει ότι έχουν καεί.

Συνταγή για ξινολάχανο

Πιο πικάντικη στη γεύση είναι η γέμιση από ξινολάχανο, που ζυμώνεται για τον χειμώνα από όλες τις νοικοκυρές. Αυτό το λάχανο έχει πιο χρήσιμες βιταμίνες από το φρέσκο λάχανο και χωνεύεται καλύτερα λόγω της ζύμωσης του λαχανικού σε άλμη ξινή-αλατιού. Παράλληλα, για τη γέμιση, το λάχανο τουρσί τηγανίζεται επιπλέον, αποκτώντας πιο έντονο άρωμα και σκούρα χρυσαφένια απόχρωση, που δίνει στις πίτες μια μοναδική σπιτική γεύση. Λαχταριστή λαχανοντολμίδα με αυγόπαρασκευάζεται με τα ακόλουθα συστατικά:

• 600 γραμμάρια ξινολάχανο.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια.
• 6 βραστά αυγά.
• 3–4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι.
• μαύρο πιπέρι (για γεύση).

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι σε αυτού του είδους τη γέμιση, καθώς το ξινολάχανο περιέχει αρκετό από αυτό. Μερικοί προσθέτουν λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο στην τελική γέμιση, αλλά δεν αρέσει σε όλους ο συνδυασμός αυτού του μπαχαρικού και του λάχανου - πρέπει να προσπαθήσετε να βρείτε την τέλεια γεύση σας.

Βήμα μαγειρέματος

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο με πιπέρι. Στύβουμε το υπερβολικό υγρό από το λάχανο, ρίχνουμε τις φέτες λαχανικών στο κρεμμύδι και, ανακατεύοντας, το τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει και να αποχρωματιστεί ελαφρώς. Δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι, διαφορετικά η γέμιση για λαχανόπιτες με αυγό θα διαλυθεί και θα μετατραπεί σε ένα είδος πουρέ πατάτας.

Είναι άγευστο και αντιαισθητικό. Κατά μέσο όρο, η θερμική επεξεργασία δεν διαρκεί περισσότερο από 10-12 λεπτά, μετά την οποία το λάχανο πρέπει να κρυώσει εντελώς. Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και κόβουμε τα βραστά αυγά σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε με λάχανο, δοκιμάστε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε το αγαπημένο σας μπαχαρικό.

Σημείωση για τις νέες νοικοκυρές

Αν το ξινολάχανο για τη γέμιση έχει ξινή γεύση, τότε μπορεί να πλυθεί με τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας την υπερβολική οξύτητα καιστη συνέχεια πιέστε το με τα χέρια σας. Σε αυτή την περίπτωση, οι πίτες με βραστό λάχανο και αυγά θα έχουν τη σωστή γεύση και άρωμα σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος. Αυτό πρέπει να κάνετε για να πάρετε νόστιμες πίτες.

Πώς να φτιάξετε γέμιση αυγών και λάχανων της προγιαγιάς;

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται ακόμα σε απομακρυσμένα χωριά, όπου όλη η σοφία της ύπαρξης (ακόμα και στην κουζίνα) περνά από μητέρα σε κόρη, από γιαγιά στην εγγονή. Η ιδιαιτερότητα τέτοιων πίτας είναι ότι η γέμισή τους είναι ελαφριά, όχι τηγανισμένη μέχρι να κοκκινίσει, αλλά ταυτόχρονα απαλή, όπως απαιτεί η κύρια συνταγή. Ποιο είναι το μυστικό; Πράγματι, θα πρέπει πρώτα να βράσετε το λάχανο, και στη συνέχεια να το φέρετε σε κατάσταση σε ένα τηγάνι και για αυτό χρησιμοποιείται γάλα, όχι νερό. Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• 2–2,5 kg λάχανο;
• 1 λίτρο γάλα συν 1,5 φλιτζάνια νερό;
• 6 αυγά;
• 60-80 γραμμάρια βούτυρο;
• μια πρέζα αλάτι.

Πώς να μαγειρεύω;

Κόβουμε το λάχανο πολύ λεπτά, τότε η γέμιση θα είναι πολύ πιο νόστιμη. Αν εμφανιστούν χοντρές φλέβες αφαιρέστε τις γιατί χαλάνε τη γεύση και την εμφάνιση. Μεταφέρουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, πιέζουμε ελαφρά με τα χέρια και περιχύνουμε με το γάλα ανακατεμένο με νερό και αλάτι. Το λάχανο θα επιπλεύσει αμέσως στην κορυφή, αλλά μην ανησυχείτε - θα καθίσει όταν ζεσταθεί καλά. Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βράση και βράστε σε μέτρια φωτιά για πέντε έως οκτώ λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό και στύβουμε καλά για να φύγει το υπόλοιπο υγρό. Αυτή η διαδικασία δεν είναι ευχάριστη, αλλά η γέμιση αξίζει τον κόπο. Είναι απαραίτητο να πιάσετε το λάχανο σε χούφτες, σφιχτά πιέζοντας σε ένα κομμάτι καιμεταφέροντάς το σε καθαρό πιάτο, προσπαθώντας παράλληλα να μην το παρακάνετε για να μην καταστρέψετε το κόψιμο. Μπορεί να ξεπλυθεί ελαφρά με δροσερό νερό.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και μεταφέρουμε το λάχανο εκεί, ζεσταίνουμε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και σβήνουμε τη φωτιά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το κόψιμο να αλλάξει χρώμα - το λαχανικό πρέπει να παραμείνει λευκό, με ελαφριά διαφάνεια. Βράζουμε τα αυγά μέχρι να κρυώσουν, κρυώσουν και τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους, τα συνδυάζουμε με το λάχανο που έχει κρυώσει εντελώς. Η γέμιση για πίτες με αυγά έχει ανοιχτό χρώμα, αλλά ταυτόχρονα απαλή δομή που πλάθεται εύκολα σε προϊόντα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παρασκευή κλασικών τηγανητών πίτας, αλλά και για ψήσιμο στο φούρνο, καθώς και για γέμιση τηγανιτών, kulebyaks και πίτες.

Αφού οι πίτες με λάχανο και αυγά καπνίζουν ελκυστικά σε ένα πιάτο και τα ικανοποιημένα πρόσωπα του νοικοκυριού χαμογελούν χαρούμενα, κάθε σύζυγος, μητέρα ή γιαγιά θα σημειώσει με ικανοποίηση: όλη τη μακρά και επίπονη διαδικασία προετοιμασίας μυρωδάτων και νόστιμων τα αρτοσκευάσματα άξιζε τον κόπο.