Κρέμα για εκλέρ: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα Τα εκλέρ έχουν γίνει πρόσφατα μια πολύ δημοφιλής δημιουργία ζαχαροπλαστικής. Οι φόρμες αέρα σας επιτρέπουν να γεμίσετε τα αρτοσκευάσματα με μια ποικιλία από κρέμες, να διακοσμήσετε την επιφάνεια με γλάσο. Ο τέλειος συνδυασμός είναι η τραγανή κρούστα του εκλέρ και η απαλή κρέμα στο εσωτερικό του. Αλλά ένας τέτοιος συνδυασμός είναι δυνατός με την προϋπόθεση ότι η κρέμα για εκλέρ έχει μια συγκεκριμένη συνοχή, άρωμα και γεύση.

Πώς να τελειώσετε τα εκλέρ

Το Το Eclair είναι ένα κέικ που έχει μια ιδιόμορφη υφή. Φαίνεται ότι το προϊόν είναι φουσκωμένο, αλλά στο εσωτερικό του υπάρχει μια κοιλότητα που σχηματίζεται λόγω της συνταγής της ζύμης. Μπορείτε να μαγειρέψετε κέικ μέσα σε 1,5 ώρα. Χάρη στη μοναδική ιδιότητα της ζύμης, το τελικό προϊόν μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί.

Η κρέμα για εκλέρ επιλέγεται σύμφωνα με τις προϋποθέσεις για το σερβίρισμα ενός πιάτου ζαχαροπλαστικής. Εάν το προϊόν μπορεί να παγώσει, αξίζει να χρησιμοποιήσετε μια ευάερη ή πυκνή κρέμα. Σε περίπτωση έγκαιρης εφαρμογής, η κρέμα μπορεί να είναι πιο υγρή.

Το γλάσο εφαρμόζεται στο κέικ λίγο πριν το σερβίρισμα. Για αυτό το είδος ψησίματος χρησιμοποιούνται δύο είδη γλάσου: με βάση σοκολάτας και πρωτεΐνης. Μερικές φορές το γλάσο πασπαλίζεταιψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, κομματάκια σοκολάτας, ζάχαρη άχνη.

Επιλογές κρέμας για εκλέρ

Καμία κρέμα δεν είναι κατάλληλη για γέμιση εκλέρ. Υπάρχει μια ειδική επιλογή γαρνιτούρων για το κέικ, τα οποία είναι ιδανικά σε υφή και υφή, συνδυάζονται τέλεια με τη γεύση της ζαχαροπλαστικής choux.

Λίστα με τις πιο απλές και κατάλληλες κρέμες:

1. Το Ganache έχει μια ευχάριστη γεύση σοκολάτας. Η υφή είναι πυκνή και ομοιόμορφη. Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, η ζύμη δεν μουλιάζει.
2. Η Η κρέμα είναι η πιο δημοφιλής επιλογή γέμισης. Μεγάλη διάρκεια ζωής, δεν απλώνεται και προετοιμάζεται εύκολα.
3. Η βάση λαδιού είναι μια κλασική επιλογή για να γεμίσετε ένα κέικ. Η αέρινη υφή της σύνθεσης δεν καταστρέφει τα τοιχώματα του προϊόντος ζαχαροπλαστικής και είναι σταθερή σε σχέση με τις αλλαγές θερμοκρασίας.
4. Το Chantilly παρασκευάζεται χτυπώντας την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη. Αποδεικνύεται μια ελαφριά αέρινη υφή, αλλά μια τέτοια γέμιση δεν θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα - αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν με τέτοια γέμιση για το πνεύμα των ωρών.
5. Η μαρέγκα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή εκλέρ σε ζαχαροπλαστεία όπου γίνονται γευσιγνωσίες. Η μαρέγκα δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και στο ψυγείο.
6. Η κρέμα τυριού παρασκευάζεται από μαλακές ποικιλίες χτυπώντας μια βάση γάλακτος με την προσθήκη γλυκαντικών.
7. Το Το Κουρδιστάν είναι μια παραλλαγή γέμισης κέικ φρούτων. Συχνά παρασκευάζεται τυρόπηγμα με λεμόνι, φραγκοστάφυλο, αλλά κάθε φρούτο μπορεί να είναι η βάση.
8. Η γέμιση με τυρόπηγμα θα είναι ιδανική επιλογή για όσους ακολουθούν τις θερμίδες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη και βούτυρο.

Μια φωτογραφία εκλέρ με κρέμα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές, θα ανοίξει αμέσως την όρεξη σε κάθε άνθρωπο. Οι κρέμες που παρουσιάζονται δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και όμορφες στην εμφάνιση.

Μερικά μυστικά για την παρασκευή κρέμων

Αξίζει να επιλέξετε μια συνταγή σύμφωνα με τους όρους και τους όρους περαιτέρω αποθήκευσης. Στα ζαχαροπλαστεία, οι επιλογές για την προετοιμασία γεμίσεων με βάση την κρέμα και το τυρί θα είναι ιδανικές. Εάν το προϊόν ζαχαροπλαστικής θα μεταφερθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αποθηκευτεί στο κατάστημα για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε θα πρέπει να επιλέξετε ganache, κρέμα και κρέμα βουτύρου.

Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία των συνταγών γέμισης για ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής, είναι πολύ δύσκολο να διαλέξετε μία. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα ολόκληρο οπλοστάσιο διαφορετικών επιλογών στην ίδια βάση.

Οι συνταγές για κρέμες για εκλέρ αλλάζουν με την προσθήκη δευτερευόντων προϊόντων: μούρα, σοκολάτα, συμπυκνωμένο γάλα, μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής, ξηρούς καρπούς, παπαρουνόσπορους και πολλά άλλα. Πολλά πρόσθετα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα.

Κανονική συνταγή κρέμας

Η κρέμα για εκλέρ είναι μια κλασική, δοκιμασμένη στο χρόνο και γλυκιά γεύση. Ταυτόχρονα, η προετοιμασία του πληρωτικού είναι πολύ απλή. Είναι σημαντικό να μην χαλάσετε την υφή, να τηρείτε την τεχνολογία μαγειρέματος και τις ακριβείς αναλογίες.

Για να ετοιμάσετε την πιο απλή κρέμα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά σε αυτή την ποσότητα:

• 250g ζάχαρη;
• 60 γραλεύρι;
• 4 κρόκοι;
• 500g γάλα;
• 2 g βανιλίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να χτυπήσετε τους κρόκους. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής μάζα.
2. Τελευταίο, προσθέστε σταδιακά το γάλα. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία μαστίγωσης δεν σταματά.
3. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, βάλτε το δοχείο σε μια μικρή φωτιά για να αρχίσει να ζεσταίνεται το μείγμα.
4. Ζεσταίνουμε τη μελλοντική κρέμα μέχρι να βράσει το μείγμα. Στη συνέχεια θα πρέπει να ακολουθήσετε τη διαδικασία πήξης, επιλέγοντας τη σωστή συνοχή.
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύετε συνεχώς τη σύνθεση με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτός ο χειρισμός δεν θα επιτρέψει να σχηματιστούν κόκκοι και σβώλοι.
6. Αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέστε τη βανίλια. Ψύξτε τελείως και βάλτε την κρέμα στο ψυγείο.

Υπάρχουν διάφορες παραλλαγές παρασκευής κρέμας. Οι ζαχαροπλάστες έχουν βρει ακόμη και μια συνταγή χαμηλών θερμίδων για γαλλική γέμιση ζαχαροπλαστικής.

Σπιτική κρέμα χαμηλών θερμίδων

Κρέμα χαμηλών θερμίδων για εκλέρ στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τα κατάλληλα προϊόντα. Η βάση θα είναι άπαχο γάλα και λίγο βούτυρο. Προϊόντα που απαιτούνται:

• 0,5L αποβουτυρωμένο γάλα;
• κουταλιά της σούπας βούτυρο;
• 5 κουταλιές ζάχαρη;
• λίγο αλάτι;
• 4 κρόκοι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη;
• λοβό βανίλιας.

Η αρχή της παρασκευής κρέμας χαμηλών θερμίδων:

1. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη.
2. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε τους κρόκους, προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι.
3. Ζεσταίνουμε το γάλα και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τον σπασμένο λοβό βανίλιας. Αφαιρέστε το μπαχαρικό ζαχαροπλαστικής μετά από λίγα λεπτά.
4. Προσθέστε βούτυρο στη ζεστή γαλακτώδη ουσία και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λιώσει το κρεμώδες συστατικό.
5. Ρίξτε λίγο γάλα στους χτυπημένους κρόκους. Βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε αμέσως τη σύνθεση από τη φωτιά.

Αφού κρυώσει η τελική γέμιση, μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ.

Οι ταχύτερες επιλογές πλήρωσης

Αν θέλετε, μπορείτε να βρείτε μια συνταγή με φωτογραφία κρέμας για εκλέρ στο Διαδίκτυο ή σε ένα περιοδικό μαγειρικής. Μερικές φορές όμως δεν έχετε όρεξη να μαγειρέψετε για πολλή ώρα και να περιμένετε να κρυώσει το μείγμα για να γεμίσετε τα κέικ… Σε αυτή την περίπτωση, οι στιγμιαίες συνταγές θα είναι ιδανικές.

Επιλογές για την ταχύτερη προετοιμασία πληρωτικών για εκλέρ:

1. Χτυπάμε το τυρί μασκαρπόνε με κρέμα, ζάχαρη και βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
3. Χτυπάμε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με ένα μίξερ με λιωμένο βούτυρο.
4. Χτυπάμε το τυρί κότατζ με ένα μπλέντερ με κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα.

Πώς να γεμίζετε σωστά τα εκλέρ

Μπορείτε να παραλάβετε οποιαδήποτε συνταγή κρέμας για σπιτικά εκλέρ. Αλλά η ποιότητα του αποτελέσματος εξαρτάται όχι μόνο από τους γευστικούς δείκτες, αλλά και από τη γενική εμφάνιση του τελικού προϊόντος.ζαχαροπλαστική. Μερικές αρχάριες νοικοκυρές έχουν ερωτήσεις σχετικά με τη διαδικασία γεμίσματος εκλέρ με κρέμα.

Η αρχή της γέμισης εξαρτάται από την κρέμα που επιλέχθηκε. Εάν χρησιμοποιείται κρέμα, γκανάζ ή κρέμα βουτύρου, τότε αξίζει να γεμίσετε το κέικ με μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με ένα μαχαίρι, κάντε μια τρύπα στο πάνω μέρος του ζαχαροπλαστείου και μετά περάστε την κρέμα μέσα από αυτό. Εάν το πάνω μέρος του εκλέρ δεν είναι καλυμμένο με γλάσο ή φοντάν, τότε γίνονται τρύπες από κάτω.

Αν χρησιμοποιείται μια πιο αέρινη κρέμα εκλέρ με κρέμα γάλακτος ή μια έκδοση πρωτεΐνης, τότε το εκλέρ μπορεί να κοπεί στη μέση με μια κλωστή. Αλείφουμε το ένα μισό με τη σύνθεση και σκεπάζουμε το άλλο χωρίς να το πιέσουμε. Τα μούρα μπορούν να τοποθετηθούν στο πλάι.

Μυστικά έμπειρων νοικοκυρών

Υπάρχουν πολλά μυστικά σχετικά με τις κρέμες για εκλέρ:

1. Μην γεμίζετε το κέικ με ζεστή κρέμα, γιατί η ζύμη μπορεί να μουσκέψει κατά τη διάρκεια της ψύξης.



2. Μετά την κρυώσει, οποιαδήποτε κρέμα διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο για λίγο - αυτό θα ενισχύσει την υφή.
3. Αν η κρέμα θα χρησιμοποιηθεί λίγο αργότερα, τότε δεν πρέπει να προσθέσετε ακόμα βοηθητικά συστατικά. Αυτό μπορεί να γίνει πριν χρησιμοποιήσετε το ίδιο το πληρωτικό.

Βασικά δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά σχετικά με τα fillers αυτού του είδους.

Τι μπορεί να είναι η βάση της κρέμας

Η βάση της κρέμας για εκλέρ είναι τις περισσότερες φορές η κρέμα και το βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Αυτά ταΟι επιλογές προετοιμασίας πληρωτικού είναι οι πιο γρήγορες και εύκολες. Αλλά τέτοια συστατικά περιέχουν πολλές θερμίδες, επομένως συχνά αναζητούν περισσότερες «διαιτητικές» επιλογές.

Η πιο γρήγορη και εκατό τοις εκατό επιλογή θα είναι η κρέμα τυριού cottage. Εδώ μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε από τα δευτερεύοντα συστατικά: ζάχαρη, μαρμελάδα, μέλι, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα, ξηρούς καρπούς, μούρα, σοκολάτα. Το τυρί κότατζ με ένα από αυτά τα προϊόντα αλέθεται με κόσκινο ή χτυπιέται με μίξερ. Η πιο εύκολη επιλογή για να κάνετε είναι η σαντιγί με χυμό λεμονιού και ζάχαρη.