Οι καλύτερες συνταγές για ζύμη choux για ζυμαρικά, τηγανίτες και εκλέρ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πόσες συνταγές ζαχαροπλαστικής ξέρετε; Το Fantasy μας σχεδιάζει διαφάνειες από ευαίσθητα προφιτερόλ ή μεγαλοπρεπή εκλέρ. Αλλά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής choux μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στα ζαχαροπλαστεία. Από αυτό ψήνονται τηγανίτες, φτιάχνονται ζυμαρικά και ζυμαρικά. Φυσικά, οι συνταγές για αυτά τα πιάτα είναι διαφορετικές, αλλά έχουν επίσης κάτι κοινό - το αλεύρι σε αυτή τη ζύμη παρασκευάζεται προσθέτοντας βραστό νερό σε αυτό. Αυτό κάνει τη ζύμη εύχρηστη, ελαστική, λεία και πολύ νόστιμη.

Δοκιμαστικές δυνατότητες

Αυτό το είδος ζύμης δεν είναι εύκολο να παρασκευαστεί, ειδικά για αρχάριους μάγειρες. Γεγονός είναι ότι είναι δύσκολο να προβλεφθεί ποιο θα είναι το τελικό αποτέλεσμα. Μπορεί να γίνει ρευστό εάν βάλετε πολλά αυγά, μπορεί να είναι δύσκολο να μαγειρευτεί ή ο φούρνος θα διαρρέει θερμότητα, εμποδίζοντας τη ζύμη να φουσκώσει. Για να αποφύγετε λάθη, ακολουθείτε πάντα την ακριβή ποσότητα των συστατικών. Και τότε τα προϊόντα θα είναι αέρινα, με τραγανή κρούστα. Η παρασκευή του αλευριού δίνει σε αυτή τη ζύμη την ικανότητα να περιέχει μεγάλη ποσότητα υγρού. Το αλεύρι φουσκώνει, και ως αποτέλεσμα, κατά το ψήσιμο, σχηματίζεταικρούστα. Και τα κενά αποκτώνται χάρη στο νερό, το οποίο μετατρέπεται σε ατμό σε υψηλή θερμοκρασία και προσπαθεί να βρει μια διέξοδο. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για ζύμη κρέμας, επαληθευμένη με τα χρόνια, αλλά όλοι πρέπει να γνωρίζουν τις αποχρώσεις που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά το μαγείρεμα:

• σωστή θερμοκρασία στο φούρνο - στο χαμηλό η ζύμη απλώνεται, σε υψηλή θα στεγνώνει;
• πολλά λαδωμένα φύλλα - η ζύμη θα απλωθεί;
• το κουρκούτι δεν θα φουσκώσει εάν τα αυγά μετατοπιστούν ή προστεθεί πολύ νερό.

Συνταγή ζύμης Couture για εκλέρ και προφιτερόλ

Λεπτά ψωμάκια με τραγανή κρούστα, αέρινα μέσα, γεμιστά με κρέμα, κρέμα ή οποιαδήποτε άλλη κρέμα, λίγοι άνθρωποι μπορούν να μείνουν αδιάφοροι.

Πώς φτιάχνω τη ζύμη choux;

Σε ένα ποτήρι (200 ml) νερό, λιώστε εκατό γραμμάρια βούτυρο (βούτυρο). Δεν το αφήνουμε να βράσει για πολλή ώρα, διαφορετικά το νερό θα εξατμιστεί και η ζύμη θα αποδειχτεί λάθος σύσταση, πολύ πηχτή. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε ένα ποτήρι αλεύρι και αρχίζουμε αμέσως να ζυμώνουμε με ένα κουτάλι ή το μίξερ. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και προσθέτουμε τρία με τέσσερα (ανάλογα με το μέγεθος) αυγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά. Προετοιμασία του φύλλου ψησίματος.

Το αλείφουμε με μια πολύ λεπτή στρώση βουτύρου και το ραντίζουμε ελαφρά με νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χαλάκι σιλικόνης - τότε δεν χρειάζεται λάδι. Μπορείτε να το απλώσετε είτε με ένα κουτάλι βρεγμένο με νερό, είτε με τη βοήθεια ενός φαρδιού ακροφυσίου μιας σύριγγας ζαχαροπλαστικής. Αν θέλετε να φτιάξετε εκλέρ, στύψτε τη ζύμη σε λωρίδες. Ελλείψει σύριγγας, απλώς φτιάξτε μια τσάντααπό χαρτί ή κόψτε μια γωνία από μια πλαστική σακούλα και φυτέψτε τη ζύμη σε ένα φύλλο. Ψήνονται γρήγορα - 20 λεπτά στους 180 βαθμούς είναι αρκετά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου κατά το ψήσιμο, διαφορετικά τα κέικ θα πέσουν. Αν χρειαστεί, ρίξτε λίγο νερό στο εσωτερικό του φούρνου: ο ατμός θα εμποδίσει τα κέικ να ξεφουσκώσουν.

Ποιο είναι το μυστικό της ζύμης choux για ζυμαρικά;

Πήρε το όνομά του επειδή το αλεύρι δεν αναμιγνύεται με κρύο, αλλά με ζεστό νερό. Η γλουτένη απελευθερώνεται πιο γρήγορα, η ζύμη γίνεται πρώτα πιο κολλώδης, και μετά πολύ ελαστική και δεν κολλάει καθόλου στα χέρια. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται φρεσκοβρασμένο νερό. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα - μόνο έτσι θα αποκτήσει τις μοναδικές ιδιότητές της: θα είναι εύκολο να απλωθεί στην πιο λεπτή κατάσταση και να μην σχιστεί, να πάρει το σχήμα που χρειάζεστε και να μην βράσει απαλό και επίσης δεν θα κολλήσει στο τραπέζι και τα χέρια.

Για ζυμαρικά και ζυμαρικά

Το μαγείρεμα της ζύμης choux για ζυμαρικά δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά μόλις το συνηθίσετε, δεν θα μπορείτε να επιστρέψετε στη συνηθισμένη ζύμη.

Λοιπόν, θα χρειαστείτε:

• 150 χιλιοστόλιτρα νερού;
• 250 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο χωρίς άρωμα),
• αλάτι.

Μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό, αλλά τότε η ζύμη θα είναι πιο πυκνή και λιγότερο υπάκουη.

Πώς να μαγειρέψετε ζύμη choux για ζυμαρικά και ζυμαρικά;

Κοσκινίζουμε το αλεύρι καισχηματίστε ένα λόφο από αυτό. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το λάδι. Ανακατεύουμε απαλά το βούτυρο και το αλεύρι (κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα).

Βράζουμε νερό με αλάτι. Ξεκινήστε να ρίχνετε απαλά το ζεστό νερό στο αλεύρι, ανακατεύοντας αμέσως. Χρησιμοποιήστε πρώτα ένα κουτάλι, διαφορετικά κινδυνεύετε να καείτε. Το ζύμωμα διαρκεί περίπου είκοσι λεπτά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η ζύμη έχει χρόνο να κρυώσει. Μόλις η ζύμη γίνει λιτή και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, αφήστε τη να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπάζοντας το μπολ με μια πετσέτα. Έτσι η γλουτένη θα φουσκώσει ακόμα περισσότερο και η ζύμη θα γίνει πιο πλαστική και πιο απαλή.

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ζύμη choux για ζυμαρικά με γλυκιά γέμιση, προσθέστε λίγη ζάχαρη βανίλιας στο αλεύρι. Έτσι η ζύμη θα αποκτήσει ένα λεπτό, εκλεπτυσμένο άρωμα.

ζύμη choux για τηγανίτες με γάλα

Αυτές οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες και τρυφερές. Το μυστικό της συνταγής ζαχαροπλαστικής choux είναι ότι πρέπει να το ζυμώσετε γρήγορα ενώ ρίχνετε βραστό νερό σε αυτό. Παρασκευάζονται γρήγορα και απλά και τρώγονται αμέσως.

Θα χρειαστείτε:

• μισό λίτρο γάλα;
• δύο αυγά κοτόπουλου;
• μισό σακουλάκι μπέικιν πάουντερ;
• ένα ποτήρι βραστό νερό;
• επτά κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας) φυτικό λάδι;
• δυόμισι φλιτζάνια αλεύρι υψηλής ποιότητας.

Πώς να μαγειρεύω;

Ο αλγόριθμος είναι απλός:

1. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Αυτό τη βοηθά να εμπλουτιστεί με οξυγόνο και αφαιρεί τους σβόλους. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο ή μια ειδική συσκευή με τη μορφή κούπας κοσκινίσματος. Επιλέξτε το καλύτερο αλεύρι– είναι πιο ψιλοτριμμένο.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε τα με το μίξερ.
3. Ρίξτε το γάλα και τα χτυπημένα αυγά σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ. Ενώ ανακατεύετε, προσθέτετε ταυτόχρονα το μπέικιν πάουντερ και πασπαλίζετε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Η ζύμη βγαίνει πηχτή, όπως για τηγανίτες. Προσπαθήστε να αποφύγετε τους σβόλους. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε μέσα ένα ποτήρι βραστό νερό. Όταν η ζύμη είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτουμε το βούτυρο. Θα βοηθήσει τη ζύμη να μην κολλάει στο ταψί.
4. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε τη ζύμη και την μοιράζουμε ομοιόμορφα.
5. Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με γέμιση ή μπορείτε απλά να τις σερβίρετε με τσάι με μαρμελάδα, μέλι ή συμπυκνωμένο γάλα.