Κρέμα βουτύρου για εκλέρ: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα κέικ σαν το εκλέρ είναι πιθανώς ένα από εκείνα τα πιάτα που θα αρέσουν σε οποιονδήποτε. Πώς άξιζε αυτό το μικροσκοπικό γλυκό την αγάπη και την αναγνώριση όλου του κόσμου;

Η λέξη "eclair" στα γαλλικά σημαίνει "κεραυνός, λάμψη". Σύμφωνα με μια εικασία, αυτό το όνομα πήγε σε μια λιχουδιά για την ικανότητά του να αυξάνεται αμέσως σε μέγεθος.

Τα κέικ εκλέρ διακρίνονται εύκολα από το σχήμα τους: επιμήκη, ακόμη και μακρόστενα. Πρόκειται για ένα πιάτο ζαχαροπλαστικής choux, που ψήνεται σε μορφή ξυλιών μήκους περίπου δέκα εκατοστών. Το κλασικό εκλέρ είναι γεμάτο με γλυκιά κρέμα. Έξω, τα κέικ καλύπτονται με γλάσο, μερικές φορές πασπαλισμένα με πρόσθετα επιδόρπιου: τρίμματα βάφλας, ξηρούς καρπούς κ.λπ.

Συνταγή για σπιτικά εκλέρ με βουτυρόκρεμα

Για να φτιάξετε εκλέρ θα χρειαστείτε:

• αυγά - 5-6 τεμ;
• νερό - 200r;
• βούτυρο - 150 g;
• γάλα - 20 ml;
• αλεύρι - 150 g;
• αλάτι.

Θα πρέπει να καταλήξετε με περίπου 18 - 20 κέικ (ανάλογα με το μέγεθός τους).

Εκλέρ μαγειρικής

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
2. Μείωση της φωτιάς. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να σταματήσει η ζύμη να κολλάει στα πλαϊνά του τηγανιού (χρειάζονται μόνο 2-3 λεπτά). Αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Προσθέστε γάλα στη ζύμη που προκύπτει. Θα χρησιμεύσει ως ψύκτη για τη ζύμη και θα μειώσει τη θερμοκρασία της στην απαιτούμενη. Τώρα μπορείτε να εισάγετε τα αυγά.
4. Τα αυγά πρέπει να προστίθενται αυστηρά ένα κάθε φορά και μετά να αναμειγνύονται. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε τη συνοχή της ζύμης που προκύπτει. Μερικές φορές ο αριθμός των αυγών μπορεί να είναι διαφορετικός: περισσότερο ή ελαφρώς λιγότερο. Είναι καλύτερα να σπάσετε πρώτα το τελευταίο σε ένα ξεχωριστό μπολ και να το εισάγετε στη ζύμη λίγο, κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά. Η ζύμη πρέπει να έχει κρεμώδη σύσταση, αν βάλετε λίγη μέσα στο κουτάλι και τη σηκώσετε προς τα πάνω, θα πρέπει να ρέει έξω από αυτήν. Είναι να ρέει έξω ή ακόμα και να τεντώνεται, και να μην χύνεται σαν νερό.
5. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα σχηματίζουμε εκλέρ και βάζουμε σε ταψί, αλειμμένο προηγουμένως με ηλιέλαιο. Δεν απαιτείται ειδική περγαμηνή ψησίματος.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 - 220 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά. Αν τα εκλέρ είναι μεγάλα, τότε θα χρειαστεί λίγο περισσότερο ψήσιμο, περίπου 20 λεπτά.
7. Τα τελικά προϊόντα γεμίζονται με προπαρασκευασμένη κρέμα χρησιμοποιώνταςσύριγγα ζαχαροπλαστικής και καλύψτε με άχνη.

Επιλογές συνταγής για κρέμα βουτύρου για εκλέρ

Τα κέικ γεμιστά με βουτυρόκρεμα είναι πλούσια σε θερμίδες. Ωστόσο, αυτός δεν είναι λόγος να τα αρνηθείτε. Αυτή η λιχουδιά είναι ιδανική για επιδόρπιο, θα αρέσει σε παιδιά και μεγαλύτερους.

Τα εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα συνδυάζονται καλύτερα με αρωματικό τσάι ή ζεστό καφέ. Γιατί αυτά τα κέικ είναι πολύ γλυκά. Τα έτοιμα εκλέρ απαιτούν αποθήκευση σε κρύο μέρος. Αν και η πιθανότητα αυτή η λιχουδιά να παραμείνει την επόμενη μέρα μετά την κατανάλωση τσαγιού είναι πολύ μικρή. Ανεξάρτητα από το πόσο τρώτε, εξακολουθείτε να θέλετε να πάρετε περισσότερα.

Κλασική επικάλυψη: κρέμα ζαχαροπλαστείου

Για να φτιάξετε κρέμα βουτύρου για εκλέρ θα χρειαστείτε:

• γάλα - 0,5 l;
• βανιλίνη (ή ζάχαρη βανίλιας) - στην άκρη ενός μαχαιριού8
• αλεύρι - 40 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 40 g;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ;
• κρόκοι αυγών κοτόπουλου - 2 τεμ;
• ζάχαρη - 150 g;
• κρέμα – 130 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ας σκεφτούμε πώς να μαγειρέψουμε βουτυρόκρεμα για eclairs patissier:

1. Προσθέστε τη βανιλίνη στο γάλα και ανακατέψτε. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
2. Όταν το γάλα βράσει, χαμηλώστε αμέσως τη φωτιά. Μην αφήνετε να σχηματιστεί αφρός.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο. Χτυπάμε τα αυγά με τους κρόκους, προσθέτουμε το αλεύρι και το άμυλο, χτυπάμε ξανά. Εάν το κάνετε αυτό μεμίξερ, ρυθμίστε το σε μέτρια ισχύ. Σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίχνετε το βρασμένο χλιαρό γάλα πάνω από τα χτυπημένα αυγά και τους κρόκους.
4. Φιλτράρουμε την κρέμα με ένα σουρωτήρι και την αδειάζουμε στο ταψί. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και χτυπάμε την κρέμα τώρα με ένα σύρμα μέχρι να πήξει. Συνεχίστε το ζέσταμα για περίπου δύο λεπτά ακόμα, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και χτυπήστε ξανά καλά.

Κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα

Ακόμη και τα παιδιά μπορούν να φτιάξουν εκλέρ γεμιστά με βουτυρόκρεμα. Για να γίνει αυτό, χρειάζεται μόνο να αναμίξετε μερικά συστατικά. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη και για παντεσπάνι.

Για να φτιάξετε κρέμα βουτύρου για εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα θα χρειαστείτε:

• βούτυρο - 250 g;
• βραστό συμπυκνωμένο γάλα – 250g

Προετοιμασία κρέμας με συμπυκνωμένο γάλα:

1. Για να ετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει. Δεν χρειάζεται να το λιώσετε, απλά βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων. Χτυπάμε καλά το βούτυρο με ένα μπλέντερ.
2. Όταν το λάδι ασπρίσει, αρχίστε σταδιακά να ρίχνετε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύετε αμέσως. Το συμπυκνωμένο γάλα χρησιμοποιείται ήδη παρασκευασμένο, βρασμένο.
3. Η γέμιση είναι έτοιμη, μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ.

Κρέμα αέρα

Χάρη στη συνταγή για κρέμα βουτύρου για εκλέρ, ακόμα και χωρίς ιδιαίτερες μαγειρικές γνώσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε γιορτινά και νόστιμα εκλέρ. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή και τα εξαρτήματα είναι άμεσα διαθέσιμα.

Για το μαγείρεμα, ετοιμάστε:

• ζάχαρη - 200 g;
• βούτυρο (τουλάχιστον 80% λιπαρά) - 180 g;
• 1 αυγό;
• κρέμα (25% λιπαρά και άνω) - 200 ml.

Προετοιμασία κρέμας βουτύρου αέρα για εκλέρ:

1. Χτυπάμε πολύ καλά το αυγό με τη ζάχαρη.
2. Η κρέμα πρέπει πρώτα να ζεσταθεί, αλλά να μην πάρει βράση. Τα ανακατεύουμε με χτυπημένο αυγό και ζάχαρη. Στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσετε το σύρμα με ένα σύρμα, βάλτε το τηγάνι με την προκύπτουσα μάζα σε μια μικρή φωτιά. Η μάζα θα πήξει καθώς ζεσταίνεται.
3. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας για να προσθέσετε γεύση.
4. Αφήστε τη μάζα που προκύπτει να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.
5. Το τελευταίο βήμα στη διαδικασία παρασκευής της κρέμας: ανακατεύουμε το βούτυρο με το κρύο μείγμα, χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει άβαρο και ελαφρύ. Η γλυκιά γέμιση είναι έτοιμη, τώρα μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ με αυτήν.

Protein Cream for Eclairs

Για αλλαγή, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε κρέμα πρωτεΐνης. Αν το συγκρίνετε με την τυπική κρέμα, αποδεικνύεται σαν σύννεφο, πιο ευάερο και ελαφρύ. Έχοντας δοκιμάσει ένα κομμάτι εκλέρ με μια τέτοια κρέμα, μπορείτε να νιώσετε αμέσως πώς λιώνει στο στόμα σας. Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 20 λεπτά.

Το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι, ενώ η μάζα θερμαίνεται σε λουτρό νερού, ανακατεύετε συνεχώς με ένα μίξερ ώστε να παρασκευαστεί ομοιόμορφα και ομοιόμορφα. Αυτή η κρέμα είναι κατάλληλη για βάφλες και κέικ με μπισκότα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ασπράδια αυγών - 4 τεμ;
• ζάχαρη - 100 g;
• βανιλίνη (ή ζάχαρη βανίλιας) - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Προετοιμασία κρέμας πρωτεΐνης:

1. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Ρίξτε τα σε ένα μεταλλικό μπολ (αυτό είναι απαραίτητο).
2. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού και σιγά-σιγά, σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπήστε.
3. Μετά από ένα λεπτό περίπου, αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη: αποκοιμιόμαστε με ένα λεπτό ρεύμα. Θέστε το μίξερ σε λειτουργία υψηλής ταχύτητας. Μετά από περίπου 10 λεπτά, το μείγμα θα πήξει και θα αποκτήσει μια ελκυστική γυαλάδα. Μόλις γίνει παχύρρευστο, αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού. Η κρέμα είναι έτοιμη, μπορείτε να γεμίσετε τα κέικ με αυτήν.

Κρέμα βουτύρου με μασκαρπόνε

Απαιτείται:

• κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 30%) - 350 ml;
• mascarpone - 250 g;
• ζάχαρη άχνη - 8 κ.σ. λ.;
• ζάχαρη βανιλίνης (μπορεί να είναι βανιλίνη) - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με βανίλια και κανονική ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα.
2. Χτυπάμε το μασκαρπόνε σε ξεχωριστό μπολ και απαλά, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, το προσθέτουμε στο κρεμώδες μείγμα.
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Curd Butter Cream

Υλικά:

• 500 g τυρί cottage;
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού;
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας;
• 1/3 φλιτζάνι κρέμα.

Προχωράμε στην παρασκευή κρέμας τυριού κρέμα γιαεκλέρ:

1. Το τυρί κότατζ πριν το μαγείρεμα πρέπει να τρίβεται με ένα σουρωτήρι ή να χτυπιέται με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή πάστα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε απαλά.
3. Χτυπάμε ξανά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής αέρινη κρεμώδης μάζα τυροπήγματος.

Εξετάσαμε απλές συνταγές για εκλέρ με κρέμα βουτύρου (φωτογραφίες τελικών κέικ παρουσιάζονται στο άρθρο). Υπάρχουν πολλά είδη κρέμας για να διαλέξετε, καθένα από τα οποία μπορεί να παρασκευαστεί σχετικά γρήγορα. Αυτά τα κέικ σίγουρα θα ευχαριστήσουν το γλυκό δόντι. Εκλέρ θερμίδων με κρέμα βουτύρου 250 - 400 kcal, όλα εξαρτώνται από τη συνταγή.