Εκλέρ: θερμίδες, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε πολλούς λάτρεις των γλυκών αρέσει πολύ η τούρτα με το ασυνήθιστο όνομα «εκλέρ». Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι αρκετά υψηλή, γεγονός που κάνει μερικούς ανθρώπους να αναρωτιούνται αν αξίζει να τρώνε αυτό το προϊόν τόσο συχνά. Είναι αλήθεια αυτό ή μήπως το ύποπτο γλυκό δόντι είναι λάθος στους φόβους τους;

Αξία ενέργειας προϊόντος

Το εκλέρ είναι ένα επιδόρπιο, το οποίο είναι ένα κέικ από ζύμη choux, μέσα στο οποίο, κατά κανόνα, υπάρχει κρέμα.

Όπως κάθε άλλο προϊόν διατροφής, τροφοδοτεί τον ανθρώπινο οργανισμό με μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας. Με τη σειρά του, μετριέται σε θερμίδες και καταναλώνεται στη διαδικασία της ζωής, δημιουργώντας τις απαραίτητες συνθήκες για φυσιολογική ανάπτυξη.

Τι μπορεί να ειπωθεί για το εκλέρ σε σχέση με αυτήν την ερώτηση; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου γλυκού, όπως και κάθε άλλου προϊόντος, εξαρτάται από τη σύνθεση και τη μέθοδο παρασκευής του. Δηλαδή, κάθε συστατικό φέρει μαζί του μια ορισμένη ποσότητα ενέργειας, η οποίααπελευθερώνεται σταδιακά ως αποτέλεσμα της πέψης. Για να προσδιορίσετε μια συγκεκριμένη τιμή, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς από τι αποτελείται το εκλέρ. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ίδιου του προϊόντος θα είναι το αριθμητικό άθροισμα των αντίστοιχων τιμών που ανήκουν σε ένα συγκεκριμένο συστατικό. Για σύγκριση, αυτή η τιμή συνήθως αναφέρεται στον αριθμό των θερμίδων ανά 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος.

Calories

Τα τρόφιμα που εισέρχονται στο σώμα αφομοιώνονται, απελευθερώνοντας ένα ορισμένο ποσό ενέργειας. Κατά κανόνα, δαπανάται για την παροχή:

• σωματική δραστηριότητα;
• παραγωγή θερμότητας;
• διαδικασίες που σχετίζονται με τον μεταβολισμό, την πνευματική εργασία, την κυτταρική ανανέωση.

Η υπερβολική ενέργεια δεν εξαφανίζεται χωρίς ίχνος. Παραμένει στο άτομο και συσσωρεύεται με τη μορφή υποδόριου λίπους. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συμβουλεύονται πάντα να παρακολουθούν όχι μόνο την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται, αλλά και να ελέγχουν την ενέργεια που εισέρχεται στο σώμα μαζί τους. Για τους υπολογισμούς, πρέπει πρώτα να αποσυνθέσετε το τελικό προϊόν στα συστατικά του σύμφωνα με τη συνταγή και, στη συνέχεια, λαμβάνοντας υπόψη τη θρεπτική αξία (περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες) καθενός από αυτά, να καθορίσετε τον συνολικό αριθμό θερμίδων. Το Eclair μπορεί να αναλυθεί με παρόμοιο τρόπο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του γλυκού θα εξαρτηθεί από την κρέμα που χρησιμοποιείται για να το γεμίσει. Μπορεί να είναι:

• λιπαρό;
• κρέμα;
• τυρόπηγμα;
• πρωτεΐνη;
• σοκολάτα;
• με συμπυκνωμένο γάλα.

Για παράδειγμα, ένα εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης περιέχει περίπου 300 χιλιοθερμίδες. Σε αυτόΤαυτόχρονα, η ενεργειακή αξία της ίδιας της κρέμας είναι 212 χιλιοθερμίδες. Είναι σαφές ότι το ίδιο το κενό ζύμης σε αυτή την περίπτωση δεν παίζει τον κύριο ρόλο.

Σπιτικά εκλέρ με βουτυρόκρεμα

Πολλές νοικοκυρές δυσκολεύονται να ετοιμάσουν ένα γαλλικό γλυκό και ως εκ τούτου προτιμούν να το αγοράσουν από το κατάστημα. Για να διαλύσετε τέτοιες αμφιβολίες, πρέπει να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε εκλέρ στο σπίτι και να προσπαθήσετε να το κάνετε μόνοι σας. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα για να δουλέψετε:

Για τη δοκιμή:

4 αυγά, ένα ποτήρι αλεύρι, 100 γραμμάρια βούτυρο, 2-3 γραμμάρια αλάτι και 200 χιλιοστόλιτρα νερό.

Για κρέμα:

1 αυγό, ½ φλιτζάνι γάλα, ένα πακέτο βούτυρο (200 γραμμάρια), 100 γραμμάρια ζάχαρη και λίγο αλκοολούχο ποτό ή κονιάκ.

Για γλάσο:

ένα ασπράδι αυγού, ένα τρίτο φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και λίγες μόνο σταγόνες χυμό λεμονιού.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λάδι, αλατίζουμε και γεμίζοντας το όλο με νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, η φωτιά μπορεί να μειωθεί.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το αλεύρι. Με την πάροδο του χρόνου, η μάζα πρέπει να γίνει λαμπερή και ομοιόμορφη. Μετά από αυτό, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει το περιεχόμενό του στους 70 βαθμούς.
3. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα.
4. Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
5. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, αλείψτε το ελαφρά με λάδι και, στη συνέχεια, βάλτε τα κενά με τη μορφή μπαστουνιών μήκους όχι περισσότερο από 12 εκατοστά πάνω του. Η απόσταση μεταξύ των παρακείμενων προϊόντων πρέπει να είναι τουλάχιστονπέντε εκατοστά, καθώς θα αυξηθούν σε μέγεθος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
6. Ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο στους 220 βαθμούς.
7. Μειώστε τη φλόγα στους 160 βαθμούς και κρατήστε τα κενά για άλλα 25 λεπτά και μετά αφαιρέστε και κρυώστε.
8. Για κρέμα με γάλα και ζάχαρη, φτιάξτε σιρόπι.
9. Χτυπάμε ξεχωριστά το βούτυρο στο μίξερ και μετά προσθέτουμε το αυγό σε αυτό.

10. Ρίξτε σταδιακά σιρόπι και κονιάκ (ή λικέρ).

11. Για να μην ξεκολλήσει η κρέμα, πρέπει να ζεσταθεί λίγο και μετά να χτυπηθεί ξανά.

12. Για κάθε κομμάτι εκλέρ, κόψτε ένα μικρό κομμάτι από πάνω και γεμίστε τον ελεύθερο χώρο με κρέμα.

13. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, χτυπήστε πρώτα την πρωτεΐνη σε ένα μπολ με ένα μίξερ. Στη συνέχεια εισάγετε αργά τη σκόνη και προσθέστε χυμό λεμονιού για γεύση.

14. Καλύψτε την κορυφή του έτοιμου κέικ με τη μάζα που προκύπτει.

Αυτός είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε εκλέρ στο σπίτι. Ακόμη και μια νεαρή αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να επαναλάβει τέτοιες ενέργειες.

Κέικ με κρέμα πρωτεΐνης

Για τα περισσότερα παιδιά και πολλούς ενήλικες, οι κρέμες με κρέμα πρωτεΐνης είναι μια αγαπημένη απόλαυση. Λεπτά και αέρινα, απλά λιώνουν στο στόμα σας. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για πραγματικά εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης. Πολλές μητέρες δεν υποψιάζονται καν ότι μπορούν να γίνουν εύκολα στη μαγειρική στο σπίτι.

Το πρώτο βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια εργασίας έχει όλα τα απαραίτητα στοιχεία:

Για τη δοκιμή:

για 250 χιλιοστόλιτρα γάλα 150 γραμμάριααλεύρι, 5 γραμμάρια αλάτι, 4 αυγά, 25 γραμμάρια ζάχαρη και 100 γραμμάρια βούτυρο.

Για κρέμα:

για 200 γραμμάρια ζάχαρη, μισό ποτήρι νερό, τρία ασπράδια αυγών, λίγο αλάτι, βανιλίνη και χυμό λεμονιού.

Η προετοιμασία εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης είναι εύκολη:

1. Πρώτα πρέπει να κάνουμε μερικές δοκιμές. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια σε μια κατσαρόλα με αλάτι, ζάχαρη και γάλα. Ζεσταίνουμε σταδιακά μέχρι να διαλυθούν τελείως τα συστατικά.
2. Αφού βράσει το μείγμα, προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ανακατέψτε ώστε η μάζα να μην ξεφύγει σε σβώλο.
3. Αφού κρυώσει το μείγμα που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε το αυγό. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Αποθέστε τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σύριγγα) ή να πάρετε μια κανονική πλαστική σακούλα, κάνοντας μια τρύπα σε αυτήν.
5. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς και μετά άλλα 15 λεπτά στους 150 βαθμούς. Μετά από αυτό, μπορείτε να αφήσετε τα κενά να κρυώσουν απευθείας στο φούρνο, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
6. Τα ασπράδια αυγών τα βάζουμε στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για καλύτερο χτύπημα.
7. Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με νερό μέχρι να ροδίσει.
8. Χτυπάμε τα ασπράδια με λίγο αλάτι. Μετά από αυτό, προσθέστε το σιρόπι σε λεπτή ροή.
9. Προσθήκη άλλων στοιχείων.

10. Γεμίστε τα κρυωμένα κέικ με κρέμα.

Μετά από αυτό, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια να φτιάξετε τσάι και να ετοιμαστείτε να διασκεδάσετε.

Εκλέρ με κρέμα τυριού cottage

Χρησιμοποιώντας τη φαντασία της, η οικοδέσποινα μπορεί να επιλέξει οποιαδήποτε γέμιση για κενά ζύμης choux. Πάρτε, για παράδειγμα,εκλέρ cottage cheese. Φτιάχνονται εύκολα και στο σπίτι. Επιπλέον, η διαφορά μεταξύ παρόμοιων προϊόντων θα είναι μόνο στη σύνθεση της κρέμας. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο στοιχείων για να λειτουργήσει:

για 200 γραμμάρια τυρί κότατζ 30 γραμμάρια σκόνη κακάο, ¾ φλιτζάνι ζάχαρη (ή σκόνη), ένα φακελάκι βανιλίνη, 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μερικά φρέσκα μούρα (ή μαρμελάδα).

Αυτή η κρέμα διαρκεί λίγα λεπτά για να προετοιμαστεί:

1. Πρώτα, το τυρί cottage πρέπει να συνδυαστεί με κρέμα γάλακτος. Μπορείτε να ανακατέψετε με ένα σύρμα ή να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
2. Προσθέστε ζάχαρη (σκόνη), κακάο και βανιλίνη. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει όσο πιο λείο γίνεται.
3. Προσθέστε μούρα. Θα δώσουν στο ημικατεργασμένο προϊόν μια ευχάριστη χαρακτηριστική γεύση.
4. Στείλτε την τελική μάζα στο ψυγείο.

Αφού κρυώσουν τα εκλέρ, μπορείτε να τα γεμίσετε με την παγωμένη κρέμα.

Με γεύση σοκολάτα

Τα εκλέρ σοκολάτας παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο. Και μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους:

1. Χρησιμοποιήστε γλάσο σοκολάτας.
2. Ετοιμάστε την κρέμα σοκολάτας για τη γέμιση.

Σε κάθε μία από αυτές τις περιπτώσεις, το εκλέρ θα έχει την αγαπημένη σας σοκολατένια γεύση. Για την παρασκευή τέτοιων ημικατεργασμένων προϊόντων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

Για κρέμα:

για 2 φλιτζάνια γάλα 70 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι ζάχαρη, 70 γραμμάρια αλεύρι, 45 γραμμάρια σκόνη κακάο, 2 αυγά, ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας και ένα ποτήρι καρύδια με το κέλυφος.

Για γλάσο:

100 γραμμάρια μαύρα πλακάκιασοκολάτα.

Η μέθοδος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή και ξεκάθαρη:

1. Για κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το γάλα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, και μετά το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά το βράσιμο, η φλόγα πρέπει να μικρύνει.
3. Μόλις πήξει η μάζα, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και αμέσως αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Προσθέστε κακάο και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η μάζα πρέπει να γίνει λεία.
5. Εισαγάγετε το μαλακωμένο βούτυρο. Μετά από σύντομο χτύπημα, το μείγμα πρέπει να μείνει μόνο του να στερεοποιηθεί.
6. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, αρκεί να ζεστάνετε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, μένει μόνο να βουτήξετε το έτοιμο κέικ σε αυτό.

Αυτή η επιλογή είναι η πιο εύκολη και αρκετά βολική.

Κλασικό

Είναι τα κλασικά εκλέρ που είναι πολύ γνωστά σε όλο τον κόσμο. Αυτά είναι κέικ φτιαγμένα από ζύμη κρέμας και γεμισμένα με κρέμα. Για να προετοιμάσετε αυτή τη λεπτή γλυκιά μάζα ευχάριστου λευκού χρώματος, χρειάζεστε ένα ελάχιστο προϊόν:

150 γραμμάρια βούτυρο, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 15 γραμμάρια άμυλο πατάτας και 150 χιλιοστόλιτρα σκέτο νερό.

Αυτή η κρέμα φτιάχνεται εύκολα:

1. Πρώτα, το άμυλο πρέπει να αραιωθεί σε νερό.
2. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και ζεστάνετε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά. Ως αποτέλεσμα, το μείγμα θα μοιάζει με άχρωμη πάστα.
3. Μετά από αυτό, η μάζα πρέπει να κρυώσει και να προσθέσει λάδι σε αυτήν.
4. Χτυπάμε το περιεχόμενο του δοχείου στην επιθυμητή πυκνότητα.

Μετάαυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και δεν απαιτεί πολλή δουλειά. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος είναι πολύ υψηλότερη από αυτή άλλων τύπων (πρωτεΐνη, σοκολάτα, τυρί cottage και άλλα) και είναι 212 χιλιοθερμίδες. Όπως γνωρίζετε, στην κρέμα, αυτός ο δείκτης εξαρτάται κυρίως από την περιεκτικότητα σε λάδι, ζάχαρη και γάλα σε αυτό. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι το λίπος είναι ο κύριος φορέας των θερμίδων. Αφού κάνετε ελάχιστους υπολογισμούς, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι η κρέμα είναι πραγματικά η πιο πλούσια σε θερμίδες σε σύγκριση με τις υπόλοιπες.

Κρέμα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Μερικοί προτιμούν να φτιάχνουν εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα. Αυτή είναι η πιο απλή εκδοχή της κρέμας, η οποία είναι και η πιο οικονομική. Το μόνο που χρειάζεστε για να το φτιάξετε είναι:

για 200 γραμμάρια βούτυρο 1 κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Η μέθοδος παρασκευής του είναι επίσης εξαιρετικά απλή:

1. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολ, αφού το κόψουμε σε κομμάτια.
2. Προσθέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.

Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να γεμίσετε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής με την έτοιμη κρέμα. Μένει μόνο να κάνετε μια μικρή τρύπα στο εκλέρ κενή χρησιμοποιώντας το ακροφύσιο, μέσα από την οποία να το γεμίσετε με ένα γλυκό μείγμα.

Η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου προϊόντος είναι 424 χιλιοθερμίδες. Αυτό πρέπει να το θυμούνται όσοι είναι επιρρεπείς στην πληρότητα και φοβούνται να γίνουν καλύτεροι. Εξάλλου, το στρώμα του υποδόριου λίπους είναι εύκολο να δημιουργηθεί, αλλά είναι πολύ δύσκολοξεφορτώνομαι. Αυτό μπορεί να απαιτεί δίαιτα, επιπλέον άσκηση ή ακόμα και ιατρική παρέμβαση.