Τι είναι εκλέρ, συνταγές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε αληθινός γνώστης της γαλλικής κουζίνας ξέρει πολύ καλά τι είναι τα εκλέρ. Στη μαγειρική, αυτός ο όρος αναφέρεται σε επιμήκη ζύμη choux γεμισμένη με βούτυρο, τυρόπηγμα, πρωτεΐνη ή οποιαδήποτε άλλη κρέμα. Στο σημερινό υλικό, θα εξεταστούν λεπτομερώς οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτά τα δημοφιλή κέικ.

Γενικές συστάσεις

Πολλές νεαρές νοικοκυρές αγοράζουν εκλέρ στο κατάστημα, πιστεύοντας λανθασμένα ότι είναι πολύ δύσκολο να τα φτιάξουν στο σπίτι. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για να ετοιμάσετε το διάσημο γαλλικό γλυκό, το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγη υπομονή, γνώση κάποιων μυστικών και μια δοκιμασμένη συνταγή.

Τα προϊόντα που αποτελούν τη ζύμη πρέπει να έχουν προψυχθεί. Μόνο μετά από αυτό χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους. Απαγορεύεται αυστηρά η αντικατάσταση του απαιτούμενου βουτύρου με μαργαρίνη ή άλειμμα, καθώς μια τέτοια χύτευση θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα των προϊόντων. Συνιστάται να παρασκευάζετε τη ζύμη σε λουτρό νερού. Διαφορετικά, τα αυγά που υπάρχουν σε αυτό θα πήξουν.

Η ζύμη που προκύπτει τοποθετείται σε μια ειδική σακούλα ζαχαροπλαστικής και συμπιέζεται απαλά σε ένα ταψί καλυμμένο με ένα φύλλο περγαμηνής. Ψήνετε τα κενά σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Όλο αυτό το διάστημα, απαγορεύεται αυστηρά να ανοίγετε την πόρτα για να μην πέσει η βάση για μελλοντικά κέικ. Τα ψημένα προϊόντα αφαιρούνται από το φούρνο και κρυώνουν ελαφρά. Μετά από αυτό, θα δείτε μόνοι σας ότι τέτοια εκλέρ μπορούν ήδη να γεμιστούν με οποιαδήποτε κρέμα και να σερβιριστούν με τσάι. Έχοντας ασχοληθεί με τις πιο σημαντικές αποχρώσεις, ας προχωρήσουμε σε μια λεπτομερή εξέταση συγκεκριμένων συνταγών.

Ζύμη στο νερό

Αυτά τα νόστιμα κέικ με μυρωδάτη κρέμα βανίλιας θα είναι μια καλή προσθήκη σε μικρές οικογενειακές διακοπές. Γίνονται απίστευτα νόστιμα και δεν αφήνουν αδιάφορους ούτε τους πιο επιλεκτικούς τρώγων. Μια συνταγή βήμα προς βήμα για εκλέρ κρέμας θα ζωγραφιστεί λίγο αργότερα, αλλά προς το παρόν θα μάθουμε τι χρειάζεται για την αναπαραγωγή της. Σε αυτήν την περίπτωση, σίγουρα θα χρειαστείτε:

• 100g βούτυρο.
• 150 g αλεύρι.
• 250 ml νερό.
• 4 αυγά μεσαίου μεγέθους.
• 1 πρέζα αλάτι.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη κρέμα βανίλιας, θα πρέπει να ετοιμάσετε επιπλέον:

• 500 ml παστεριωμένο γάλα.
• 200g βούτυρο.
• 180 g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 25g αλεύρι.
• 2 αυγά.
• 1 κουτ βανίλια.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε το λάδι, το νερό και το αλάτι.
• ΌλαΑυτό στέλνεται στη σόμπα που περιλαμβάνεται και βράζει.
• Στο επόμενο στάδιο, το κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται σταδιακά στο συνολικό δοχείο. Όλα αναμειγνύονται απαλά και παρασκευάζονται.
• Η μάζα που προκύπτει ψύχεται στους 70 βαθμούς και στη συνέχεια συμπληρώνεται με ωμά αυγά.
• Ανακατεύουμε ξανά, τοποθετούμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύβουμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Ψήστε τα προϊόντα στους 170 ° C για περίπου είκοσι πέντε λεπτά.
• Για να μην χάνετε χρόνο, μπορείτε να κάνετε την κρέμα. Τα κρυωμένα αυγά συνδυάζονται με ζάχαρη και αλεύρι, αλέθονται καλά, αραιώνονται με γάλα και βράζονται.
• Η παχύρρευστη μάζα αφαιρείται από τη φωτιά, ψύχεται, συμπληρώνεται με βανίλια και μαλακό βούτυρο και στη συνέχεια χτυπιέται με ένα μίξερ. Τα ψημένα και ελαφρώς κρυωμένα κέικ γεμίζονται με την κρέμα που προκύπτει και σερβίρονται με τσάι.

Με κακάο

Θα σας προειδοποιήσουμε αμέσως ότι τέτοια εκλέρ είναι φτιαγμένα από ζύμη αναμεμειγμένη με γάλα αραιωμένο με νερό. Η κρέμα σοκολάτας τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Για να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το δημοφιλές επιδόρπιο, θα χρειαστείτε:

• 130 ml γάλα.
• 120 ml νερό.
• 100 g λιωμένο βούτυρο.
• 190 g αλεύρι.
• 4 αυγά.
• 1 πρέζα αλάτι.

Δεδομένου ότι η συνταγή για εκλέρ, η αναλυτική περιγραφή της οποίας θα παρουσιαστεί λίγο αργότερα, απαιτεί την παρουσία κρέμας, θα πρέπει να προετοιμάσετε επιπλέον:

• 500 ml γάλα.
• 210g βούτυρο.
• 2 αυγά.
• 1 κ.σ μεγάλο. άμυλο.
• 3 κ.σ. μεγάλο. σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη.
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι.

Τώρα ας δούμε πώς να φτιάξουμε αυτά τα εκλέρ:

• Το νερό αναμιγνύεται με λιωμένο βούτυρο και αλατισμένο γάλα, και στη συνέχεια τοποθετείται στη φωτιά και αφήνεται να βράσει.
• Το αλεύρι εισάγεται προσεκτικά στο υγρό που αναβράζει ελαφρώς. Όλα ανακατεύουμε καλά, αφαιρούμε από τον καυστήρα και κρυώνουμε.
• Μετά από περίπου δέκα λεπτά, η ελαφρώς κρυωμένη μάζα συμπληρώνεται με χτυπημένα αυγά, τοποθετείται σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύβεται σε ένα λαδωμένο ταψί. Τα προϊόντα ψήνονται στους 230°C. Μετά από δέκα λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 160 ° C και ψήνεται για άλλα 10 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, μπορείτε να δουλέψετε την κρέμα. Για την παρασκευή του, όλα τα χύμα υλικά, τα αυγά και το γάλα θα συνδυαστούν σε ένα βαθύ δοχείο. Όλα αυτά ψήνονται στη σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς και μετά κρυώνουν.
• Τα ροδισμένα κενά κέικ γεμίζονται με παγωμένη κρέμα. Αν θέλουμε, διακοσμούνται με γλάσο από 130 γρ λιωμένη σοκολάτα και 50 γρ λιπαρό βούτυρο. Σερβίρονται σε ένα όμορφο πιάτο με ένα φλιτζάνι μυρωδάτο ζεστό τσάι.

Με συμπυκνωμένο γάλα και φοντάν σοκολάτα

Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι τέτοια εκλέρ θα ενθουσιάσουν όχι μόνο τα μικρά παιδιά, αλλά και τους ενήλικες με ένα γλυκό δόντι. Για να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, θα χρειαστείτε:

• ½ συσκευασίες βουτύρου.
• 200 ml απεσταγμένο νερό.
• 3 αυγά.
• 1 φλιτζάνι λευκό αλεύρι ψησίματος.
• 1 κουτ αλάτι.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη γέμιση για γαλλικά αρτοσκευάσματα, θα χρειαστείτε:

• 500 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 100 g ελαφριές σταφίδες.
• 100g ξεφλουδισμένακαρύδια.

Δεν είναι μόνο αυτό που χρειάζεστε για να φτιάξετε εκλέρ στο σπίτι. Η συνταγή, μια περιγραφή βήμα προς βήμα της οποίας θα παρουσιαστεί σε αυτό το υλικό, προϋποθέτει την παρουσία φοντάν. Για να το δημιουργήσετε θα χρειαστείτε:

• 30g ζάχαρη άχνη.
• ¼ συσκευασίες βουτύρου.
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος.
• 2 κουτ κακάο.

Πώς να μαγειρέψετε αυτά τα εκλέρ:

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε αλατισμένο νερό και λάδι.
• Τα αφήνετε όλα να βράσουν, ανακατεύετε με το αλεύρι και κρυώνετε ελαφρά.
• Η παγωμένη μάζα συμπληρώνεται με αυγά, τοποθετούνται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, στύβονται σε λαδόκολλα και ψήνονται στους 180 ° C.
• Τα ροδισμένα κενά ψύχονται και γεμίζονται με κρέμα από συμπυκνωμένο γάλα, σταφίδες και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
• Στο τελικό στάδιο, τα κέικ διακοσμούνται με φοντάν από κακάο, κρέμα γάλακτος και γλυκιά σκόνη, καθώς και με βούτυρο.

Με τυρί cottage και γλάσο σοκολάτας

Θέλουμε να επιστήσουμε την προσοχή σας σε μια άλλη νόστιμη και αρκετά υγιεινή λιχουδιά. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια εκλέρ θα ενδιαφέρουν τις νεαρές μητέρες των οποίων τα παιδιά αγαπούν τα γλυκά, αλλά αρνούνται κατηγορηματικά το τυρί cottage. Για να ψήσετε αυτά τα κέικ για αυτά, θα χρειαστείτε:

• 130g βούτυρο.
• 250 ml παστεριωμένο γάλα.
• 150 g αλεύρι.
• 4 αυγά.
• ½ κουτ μπέικιν πάουντερ.
• Αλάτι.

Για να φτιάξετε την κρέμα, θα πρέπει να αποθηκεύσετε εγκαίρως:

• 300 g τυρί κότατζ.
• 200 ml κρέμα γάλακτος (33%).
• 2 κουτ βανίλια.
• 7 τέχνη. μεγάλο. ζάχαρη άχνη.

Και για να ετοιμάσετε το γλάσο, θα χρειαστείτε επιπλέον 100 γραμμάρια φυσικής μαύρης σοκολάτας και 2 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι.

Πρέπει να μαγειρέψετε αυτά τα κέικ ως εξής:

• Το βούτυρο συνδυάζεται με αλατισμένο γάλα και στέλνεται στη φωτιά.
• Το βρασμένο υγρό αναμιγνύεται με το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, ψήνεται και κρυώνει ελαφρά.
• Η μάζα που προκύπτει συμπληρώνεται με αυγά, χτυπιέται με μίξερ, τοποθετείται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και στύβεται σε λαδωμένο ταψί. Ψήστε τη βάση για τα μελλοντικά κέικ στους 200 ° C.
• Τα ροδισμένα και ελαφρώς κρυωμένα κενά γεμίζονται με κρέμα που αποτελείται από πολτοποιημένο τυρί κότατζ, σαντιγί, βανιλίνη και ζάχαρη άχνη. Τα έτοιμα κέικ διακοσμούνται με γλάσο από λιωμένη σοκολάτα και φυτικό λάδι.

Με νιφάδες καρύδας

Το κύριο χαρακτηριστικό των εκλέρ κρέμας με κρέμα, της οποίας η προετοιμασία βήμα προς βήμα θα περιγραφεί παρακάτω, είναι ότι υπάρχει φυτικό λάδι στη ζύμη. Για να ψήσετε μόνοι σας αυτά τα νόστιμα κέικ, θα χρειαστείτε:

• 170 ml νερό.
• 85 ml φυτικό λάδι.
• 250 g αλεύρι.
• 4 αυγά.
• 1 πρέζα αλάτι.

Για να φτιάξετε μια μυρωδάτη κρέμα, πρέπει να ετοιμάσετε:

• 100g βούτυρο.
• 250 ml παστεριωμένο γάλα.
• 80g σοκολάτα.
• 30 g νιφάδες καρύδας.
• 1 ποτήρι ζάχαρη.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο.

Συνταγή βήμα-βήμα για εκλέρ με κρέμα

Η κατασκευή αυτών των εκλέρ είναι επίσης εύκολη. Πρέπει να κάνετε τα εξής:

• Ρίξτε φυτικό λάδι σε αλατισμένο νερό και αφήστε το να πάρει βράση.
• Ελαφρώς αναβοσβήσιμο υγρό αναμιγνύεται με αλεύρι, παρασκευάζεται, ψύχεται και συμπληρώνεται με αυγά.
• Η μάζα που προκύπτει τοποθετείται σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, στύβεται σε λαδωμένο ταψί και ψήνεται στους 200 °C.

Τα κρύα φρυγανισμένα κενά γεμίζονται με κρέμα από γάλα, ζάχαρη, άμυλο και σοκολάτα και στη συνέχεια αναμιγνύονται με μαλακό βούτυρο και νιφάδες καρύδας.

Με κρέμα

Αυτά τα νόστιμα κέικ γεμιστά με παχύρρευστη γλυκιά κρέμα θα είναι ένα καλό εύρημα για τους γνώστες των γαλλικών εκλέρ. Για να τα φτιάξετε για οικογενειακό τσάι θα χρειαστείτε:

• 150 g αλεύρι.
• 125 ml καθαρού πόσιμου νερού.
• 125 ml πλήρες γάλα.
• ½ πακέτα βουτύρου.
• 4 αυγά.
• 1 κουτ ζάχαρη.
• 1 πρέζα αλάτι.

Όλα αυτά είναι μέρος της ζύμης από την οποία θα ψηθεί η βάση για τα εκλέρ. Για να φτιάξετε κρέμα θα χρειαστείτε:

• 200g ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο.
• 500 ml παστεριωμένο γάλα.
• 100 ml κρέμα γάλακτος (30%).
• 50g αλεύρι.
• 2 g βανιλίνη.
• 4 κρόκοι.

Περιγραφή διαδικασίας

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε το νερό, το αλατισμένο γάλα, τη ζάχαρη καιβούτυρο. Όλα αυτά φέρονται σε βρασμό, ανακατεύονται με αλεύρι και παρασκευάζονται. Η προκύπτουσα μάζα ψύχεται, συμπληρώνεται με αυγά, τοποθετείται σε μια ειδική σακούλα ζαχαροπλαστικής και συμπιέζεται σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε τα προϊόντα σε τυπική θερμοκρασία χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.

Τα φρυγανισμένα και ελαφρώς κρυωμένα κενά ζαχαροπλαστικής γεμίζονται με κρέμα από γάλα, αλεύρι, ζάχαρη, βανιλίνη και κρόκους και στη συνέχεια συμπληρώνονται με σαντιγί.