Οίνος Μοραβίας: επισκόπηση δημοφιλών ποικιλιών, ταξινόμηση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Μοραβία είναι το λίκνο της τσέχικης οινοποίησης. Το 95% όλων των αμπελώνων βρίσκεται εδώ. Και παρόλο που τα λευκά κρασιά αυτής της περιοχής εκτιμώνται περισσότερο, εντούτοις, υπάρχουν αρκετά άξια κόκκινα κρασιά εδώ. Για αυτά τα ποτά δεν είναι απαραίτητο να πάτε στον κατασκευαστή, είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε κρασί Μοραβίας στην Πράγα.

Μοναδικές συνθήκες

Το δροσερό κλίμα προάγει τη μακροπρόθεσμη ωρίμανση των μούρων. Το κρασί της Μοραβίας από τέτοια σταφύλια έχει ένα περίπλοκο μοναδικό άρωμα και τέλεια οξύτητα.

Λόγω της σύστασης του εδάφους στη Μοραβία, καλλιεργούνται ποικιλίες σταφυλιού που δίνουν μια πικάντικη και πολύπλευρη γεύση. Οι οργανοληπτικές τους ιδιότητες συνδυάζονται τόσο αρμονικά που πρακτικά δεν υπάρχει καμία αντίστοιχη προς το παρόν.

Στις ετικέτες των κρασιών της Μοραβίας, υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για το ποτό - η κατηγορία, ο παραγωγός και η περιοχή ανάπτυξης των αμπελιών υποδεικνύονται εδώ. Πρώτα από όλα όμως, θα πρέπει να προσέξεις την ποικιλία σταφυλιού.

Πριν αποφασίσετε ποιο τσέχικο κρασί θα επιλέξετε, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες,παρουσιάζεται παρακάτω. Φυσικά, δεν θα απαριθμήσουμε όλες τις ποικιλίες, αλλά σίγουρα θα περιγράψουμε αυτές που είναι επιθυμητό να προσέξουμε. Ας ξεκινήσουμε με τα λευκά, καθώς αυτά είναι τα ποτά που εκτιμώνται σε όλο τον κόσμο και τα τσέχικα κόκκινα κρασιά, με λίγες εξαιρέσεις, παραμένουν στην τοπική αγορά.

Αυρήλιος

Αυτή η ποικιλία σταφυλιού επιλέχθηκε στη Μοραβία. Το ποτό μοιάζει πολύ με το Riesling. Τέτοια αμπέλια δεν φυτρώνουν πια σε καμία χώρα. Το κρασί έχει φρουτώδες άρωμα με νότες άνθης λάιμ.

Devin

Αυτή η ποικιλία σταφυλιού εισήχθη από τη Σλοβακία. Εκεί καλλιεργείται συχνότερα. Αλλά συχνά φτιάχνονται κρασιά της Μοραβίας από αυτό. Το κρασί έχει γεύση μελιού και θυμίζει πολύ Gewurztraminer και Μοσχάτο.

Hibernal

Πρόκειται γενικά για γερμανική ποικιλία, τις περισσότερες φορές καλλιεργείται στην πατρίδα της και στην Ελβετία. Αλλά δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα και στη Μοραβία.

Το κρασί έχει πολύ λαμπερή γεύση, με αρώματα ροδάκινου και άνθους λάιμ. Κρίνοντας από τις κριτικές των κρασιών της Μοραβίας, μπορούμε να πούμε ότι μοιάζει πολύ με το Riesling.

Μοσχάτο Μοραβίας

Αυτή είναι ακριβώς η ποικιλία Μοραβίας, επιλέχθηκε στο χωριό Poliszczowice. Το 2% της έκτασης όλων των αμπελώνων της χώρας διατίθεται για αυτό. Το ποτό αξίζει πραγματικά, έχει ένα λουλουδένιο άρωμα με νότες μοσχοκάρυδου και μια λεπτή φρουτώδη γεύση.

Müller Thurgau

Κλασική γερμανική ποικιλία. Καλά αποτελέσματα δίνει και σε Ελβετία, Σλοβακία, Ουγγαρία και Αυστρία. Και στη Μοραβία, δίνεται το δέκα τοις εκατό της συνολικής έκτασης φυτειών.

Αυτό το ρόφημα είναι φτιαγμένο για όσους αγαπούν τα ξηρά κρασιά αλλά δεν τους αρέσουν πολύ τα ξινίλα. Έχει ένα λεπτό άρωμα λουλουδιών και γεύση μοσχοκάρυδου.

Neubursk

Ποικιλία σταφυλιού εγγενή στην Αυστρία. Επίσης ρίζωσε στη Μολδαβία, την Τρανσυλβανία και την Ουγγαρία. Στη Μοραβία δίνεται για αυτό το δύο τοις εκατό της συνολικής έκτασης. Αυτή η ποικιλία είναι εκπληκτική στο ότι εκτός από το γκρέιπφρουτ, το βατόμουρο είναι αισθητό στο άρωμά του. Αυτό είναι πολύ ασυνήθιστο για το λευκό στέλεχος.

Palava

Αυτή η ποικιλία γεννήθηκε στη Μοραβία και αυτή τη στιγμή βρίσκεται στο απόγειο της δημοτικότητας, επομένως είναι πολύ δύσκολο να πούμε ποιο ποσοστό της έκτασης που καταλαμβάνει. Οποιοσδήποτε οινοποιός στη χώρα προσπαθεί να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερη γη για αυτά τα αμπέλια. Το ποτό έχει ένα εξαιρετικό άρωμα. Και όλοι σε αυτό ακούνε διαφορετικές αποχρώσεις. Για κάποιους το τριαντάφυλλο τσαγιού είναι σε πρώτο πλάνο και για άλλους η βανίλια. Η γεύση είναι πολύ φωτεινή, αρμονική. Αυτό το ποτό μπορεί να αποδοθεί με ασφάλεια στα καλύτερα τσέχικα κρασιά.

Ryzlink Vlashsky

Δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα πού είναι η γενέτειρα αυτού του αμπελιού. Πιθανώς στη Βόρεια Ιταλία. Συναντάται συχνότερα στη Νοτιοανατολική Ευρώπη. Εκεί είναι γνωστός ως Welschriesling. Το κρασί είναι αρκετά όξινο, το άρωμα πολύπλευρο με τόνους μήλου, φραγκοστάφυλου, βοτάνων και μελιού.

Tramin Cherveny

αυτή η ποικιλία μπορεί να αποδοθεί στην αρχαία. Τώρα κανείς δεν θυμάται καν από πού ήρθε. Τώρα όμως μπορεί να βρεθεί σε οποιαδήποτε από τις χώρες στις οποίες είναι ανεπτυγμένη η οινοποίηση. Στη Μοραβία είναι επίσης αγαπητό, το 4% των αμπελώνων του διατίθεται. Τα κρασιά που παράγονται από αυτά τα μούρα είναι οι πρώτοι ανταγωνιστές της Palava - φωτεινά,αρμονικό, με πλούσιο άρωμα.

Veltinske Zelene

Αυτή η ποικιλία σταφυλιού μεταφέρθηκε στη Μοραβία από την Αυστρία. Κάτω από αυτό δίνεται το δέκα τοις εκατό των αμπελώνων. Στο άρωμα του ποτού γίνονται αισθητές αμύγδαλα και άνθη λάιμ. Αυτά τα μούρα είναι συχνά το κύριο συστατικό των κρασιών από άχυρο και πάγο, αλλά θα συζητηθούν λίγο αργότερα. Κάντε υπομονή και διαβάστε μέχρι το τέλος. Θα είναι ενδιαφέρον.

Κόκκινα σταφύλια

Το τσεχικό κρασί Frankovka είναι ίσως ένα από τα πιο διάσημα κόκκινα κρασιά. Αυτή η ποικιλία σταφυλιού προέρχεται από την Αυστρία, όπου ονομάζεται Lemberger. Το ποτό δεν έχει πολύ πηχτό χρώμα. Το άρωμα είναι κυρίως κεράσι, βατόμουρο και κανέλα. Η ποικιλία κάνει εξαιρετικά αρχειακά κρασιά.

Andre - τοπική χτένα σταφυλιού. Η επιλογή του πραγματοποιήθηκε στο χωριό Velke Popovtsy. Αυτή η ποικιλία μπορεί επίσης να αποδοθεί στη δημοφιλή. Το κρασί αποδεικνύεται πλούσιο σκούρο κόκκινο χρώμα, στο άρωμα του οποίου ακούγονται καθαρά τα βατόμουρα και η μαρμελάδα. Ειδικά για αυτό το ποτό, παρήχθη τυρί τύπου Brie - OLMIN.

Cabernet Moravia – η επιλογή αυτής της ποικιλίας πραγματοποιήθηκε στο χωριό Moravske Nowe Vsi. Πολύ υψηλής ποιότητας κρασί, έχει αρώματα βατόμουρου και καφέ.

Modry Portugal – η προέλευση της ποικιλίας είναι άγνωστη. Αλλά το όνομα υποδηλώνει ότι είναι από την Πορτογαλία. Τώρα βρίσκεται πιο συχνά στη νοτιοανατολική Ευρώπη. Το κρασί έχει φρουτώδες άρωμα και το κεράσι ακούγεται στη γεύση.

Η Zweigeltrebe είναι μια ποικιλία αμπέλου από την Αυστρία. Στη Μοραβία, καταλαμβάνει περίπου το πέντε τοις εκατό της συνολικής έκτασης του αμπελώνα. Κεράσι, γλυκό κεράσι και βανίλια ακούγονται σε λαμπερό άρωμα.

Ταξινόμηση κρασιών

ZEMSKÉ VÍNO – τοπικό κρασί. Αυτός ο χαρακτηρισμός χρησιμοποιείται συχνότερα σε απλά επιτραπέζια κρασιά που έχουν πιστοποιηθεί στην περιοχή τους ή ακόμα και στο χωριό τους. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι το κρασί είναι κακής ποιότητας. Συμβαίνει συχνά να μην είναι οικονομικά βιώσιμο για έναν οινοποιό με μια μικρή παρτίδα ποτού να στείλει τα προϊόντα του για γευσιγνωσία στην Πράγα, στο Μπρνο ή σε ένα περιφερειακό κέντρο για να ορίσει υψηλή κατηγορία. Αυτή είναι μια αρκετά δαπανηρή διαδικασία. Το κρασί πωλείται ως κανονικό, επιτραπέζιο κρασί, αλλά οι γνώστες καταλαβαίνουν γρήγορα τι συμβαίνει και διασκορπίζουν αμέσως ολόκληρη την παρτίδα.

JAKOSTNÍ VÍNO – ποιοτικό κρασί. Αυτό το ποτό είναι ένα επίπεδο πάνω. Υπάρχει ήδη μια συγκεκριμένη απαίτηση εδώ - η περιεκτικότητα σε φυσική ζάχαρη στον χυμό είναι τουλάχιστον 150 g ανά λίτρο. Τέτοια κρασιά μπορούν να είναι δύο κατηγοριών - ποικιλιακά και vintage.

Στην πρώτη περίπτωση, η ετικέτα πρέπει να αναφέρει τις ποικιλίες που περιλαμβάνονται, επιπλέον, δεν μπορούν να είναι περισσότερες από τρεις.

Στη δεύτερη περίπτωση, δεν θα υπάρχει ποικιλιακή σύνθεση. Για παράδειγμα, ένα κρασί μπορεί απλά να ονομαστεί Lazenske Cuvee, το οποίο μεταφράζεται κυριολεκτικά σε "Resort Blend".

JAKOSTNÍ VÍNO S PŘÍVLASTKEM – κρασιά ειδικής ποιότητας ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Η παραγωγή τέτοιων ποτών ελέγχεται από ειδική επιτροπή. Μια τέτοια επιγραφή στην ετικέτα του κρασιού της Μοραβίας εγγυάται ότι τα μούρα συλλέχθηκαν σε μια συγκεκριμένη περιοχή και ότι δεν υπάρχει πρόσθετη ζάχαρη στη σύνθεσή τους. Αυτή η κατηγορία έχει τέσσερις υποκατηγορίες:

1. Kabinetní víno - πιο συχνά αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τους πνεύμονεςξηρά κρασιά. Εδώ η σύνθεση της φυσικής ζάχαρης είναι τουλάχιστον 190 g ανά λίτρο.

2. Τα Pozdní sběr είναι γεμάτα, πολύ καλά κρασιά. Εδώ η περιεκτικότητα του χυμού σε φυσική ζάχαρη είναι από 210 g ανά λίτρο. Μπορεί να είναι ξηρό και ημίξηρο και ημίγλυκο.

3. Výběr z hroznů – μόνο τα καλύτερα σταφύλια από τη συγκομιδή επιλέγονται για την παρασκευή αυτού του κρασιού. Τα ποτά είναι ακόμα πιο ενδιαφέροντα, κυρίως ημίξηρα και ημίγλυκα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο χυμό - από 240 g ανά λίτρο.

4. Τα Výběr z bobulí είναι ελίτ κρασιά που βγαίνουν σε μικρές παρτίδες. Είναι ημίγλυκα και γλυκά. Όλοι τους είναι αποκλειστικοί. Τα καλύτερα μούρα επιλέγονται για την παραγωγή τους. Εδώ η περιεκτικότητα του χυμού σε φυσική ζάχαρη δεν είναι μικρότερη από 270 g λίτρο.

Ειδικά κρασιά

Ledové víno - σε όλο τον κόσμο ονομάζονται Ice wine. Δεν επιτρέπει κάθε σοδειά την παραγωγή κρασιού αυτής της κατηγορίας, γι' αυτό και θεωρούνται ελίτ ποτά. Η συγκομιδή γίνεται σε θερμοκρασία -7 °C. Ο χυμός πιέζεται απευθείας από τα κατεψυγμένα μούρα έτσι ώστε ένα συγκεκριμένο μέρος του νερού να παραμείνει στους κρυστάλλους. Γι' αυτό ο χυμός είναι αρκετά συμπυκνωμένος. Περιέχει πάνω από 270 g φυσικής ζάχαρης ανά λίτρο. Αυτά τα κρασιά είναι πάντα γλυκά, αποκλειστικά.

Slámové víno - αυτά τα ποτά είναι επίσης αποκλειστικά. Κατά την παραγωγή τους τα σταφύλια αποξηραίνονται. Πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δωμάτιο που αερίζεται καλά, τις περισσότερες φορές απλώνεται σε άχυρο. Σε αυτή την περίπτωση, μέρος του νερού εξατμίζεται και η συγκέντρωση ζάχαρης στον χυμό είναι αρκετά υψηλή - από 270 g ανά λίτρο. Η τεχνολογία είναι πολύ περίπλοκη, χρησιμοποιείται σπάνια. Έτσι τα κρασιά θεωρούνται σπάνια καιακριβός. Τα ποτά είναι πάντα γλυκά.

Výběr z cibéb είναι τα πιο σπάνια κρασιά. Παρασκευάζονται από σταφύλια που έχουν προσβληθεί από τον «ευγενή μούχλα» βοτρύτη. Αφαιρεί πολλή υγρασία από τα μούρα. Η συγκέντρωση της ζάχαρης στον χυμό δεν είναι μικρότερη από 320 g ανά λίτρο. Όμως η όλη δυσκολία έγκειται στο γεγονός ότι το καλούπι δεν μπορεί να καλλιεργηθεί τεχνητά. Εμφανίζεται μόνη της και είναι αδύνατο να την προβλέψει κανείς. Ακόμα παρόμοια ποτά μπορούν να ληφθούν από μούρα, τα οποία ο ίδιος ο ήλιος μαράθηκε ακριβώς στο κλαδί. Αλλά και η συμπεριφορά του ήλιου είναι απρόβλεπτη. Αυτά τα κρασιά λοιπόν είναι απίστευτα σπάνια και ακριβά. Υπάρχουν μόνο γλυκά.

Μερικές φορές μπορείτε ακόμα να βρείτε τσέχικο κρασί στην Πράγα με την επιγραφή Svatomartinské víno. Πρόκειται για ένα νεανικό ποτό, η σοδειά του οποίου συγκομίστηκε φέτος. Κυκλοφορούν ειδικά για τις 11 Νοεμβρίου - αυτή είναι η γιορτή του Αγ. Χελιδόνι. Αυτά τα ποτά συνιστώνται να πίνουν μέσα σε λίγους μήνες.

Ένα άλλο σπάνιο κρασί είναι το Likérové'víno. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, προστίθεται απόσταγμα σταφυλιού στον μούστο. Στη συνέχεια, η ζύμωση σταματά και μια μεγάλη ποσότητα φυσικής ζάχαρης παραμένει στο ποτό. Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις της παραγωγής. Τα ενισχυμένα κρασιά λαμβάνονται με περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 15 έως 22% αλκοόλ.

Σαμπάνια από τη Μοραβία

Αν κάποιος θέλει ένα πραγματικό τσέχικο αφρώδες κρασί, τότε θα πρέπει να πάει κατευθείαν στη Μοραβία. Εκεί παράγονται τέτοια ποτά με την κλασική μέθοδο: ωριμάζουν για έναν ολόκληρο χρόνο, παρασκευάζονται σε μικρές παρτίδες, επομένως είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί ένα τέτοιο προϊόν σε ένα κανονικό κατάστημα.

Φάτεμια πολύ ενδιαφέρουσα εταιρεία είναι η Znovín Znojmo. Τα κρασιά τους διακρίνονται όχι μόνο από εξαιρετική ποιότητα, αλλά και από ασυνήθιστη ετικέτα.

Τι είναι ενδιαφέρον για αυτό το ποτό; Αυτό είναι ένα ελαφρύ κρασί από σκούρα σταφύλια. Το χρώμα του είναι μόνο ελαφρώς ροζ.

Παράγεται με σταφύλια Pinot Noir. Μετά την απομάκρυνση του χυμού, ο πολτός αφαιρείται γρήγορα από αυτό, καθώς μόνο η φλούδα του σταφυλιού έχει χρώμα, ο πολτός είναι σχεδόν πάντα ανοιχτός. Ο χυμός δεν έχει χρόνο να χρωματιστεί και ο αφρώδης είναι ελαφρώς ροζ.

Αυτό το κρασί (Charles Sealsfield) πήρε το όνομά του από τον διάσημο δημοσιογράφο, ταξιδιώτη και συγγραφέα Charles Sealsfield. Γεννήθηκε σε μια αγροτική οικογένεια στο μικρό χωριό Πόπης και με έναν απίστευτο τρόπο μετατράπηκε σε διάσημο πρόσωπο. Με τον ίδιο τρόπο που τα μαύρα σταφύλια κατάφεραν να κάνουν λευκό κρασί. Αυτό το ποτό αξίζει προσοχής, επομένως, ενώ βρίσκεστε στην Τσεχία, πρέπει οπωσδήποτε να επισκεφτείτε τη Μοραβία και να αγοράσετε ένα μπουκάλι.