Αφρώδης κόκκινος οίνος: επισκόπηση, κατασκευαστές, ιστορικό εμφάνισης, συμβουλές για την επιλογή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το αφρώδες κρασί θεωρείται δικαίως ένα εορταστικό ποτό. Άλλωστε δεν περνάει ούτε ένα γλέντι χωρίς αυτό. Δεν γνωρίζουν όμως όλοι ότι η κόκκινη σαμπάνια και ο αφρώδες κρασί είναι δύο εντελώς διαφορετικά ποτά. Ποια είναι η διαφορά και πώς να μην κάνετε λάθος κατά την επιλογή;

Τι είναι ο αφρώδες κρασί;

Αν μιλάμε για το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του ποτού, τότε είναι το διοξείδιο του άνθρακα. Είναι η παρουσία διοξειδίου του άνθρακα στο αφρώδες κρασί που προσθέτει λάμψη και μαγικές, παιχνιδιάρικες φυσαλίδες. Το συγκεκριμένο συστατικό λαμβάνεται μέσω φυσικής ζύμωσης και όχι μέσω τεχνητού κορεσμού. Επίσης, ο αφρώδης οίνος χαρακτηρίζεται από συγκεκριμένο «πλάνο» κατά το άνοιγμα της φιάλης, καθώς και από το σχηματισμό καπακιού με υψηλό αφρό. Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνεται η περίσσεια του διοξειδίου του άνθρακα από το ποτό. Αφού ρίξετε το ποτό στο ποτήρι, μπορείτε να δείτε τη χαοτική κίνηση των φυσαλίδων.

Ιστορικό εμφάνισης

Το αγαπημένο αλκοολούχο ποτό όλων έφτασεεντελώς τυχαία τον Μεσαίωνα. Την ιστορική εκείνη περίοδο, κυρίως οι λειτουργοί της εκκλησίας ασχολούνταν με την παραγωγή κρασιού. Στο Μεσαίωνα, οι μοναχοί έκαναν πολλά πειράματα σε ένα ποτό κρασιού για να πάρουν ως αποτέλεσμα μια ιδιαίτερη, αξεπέραστη γεύση. Απλώς σε μια από τις προσπάθειες να αποκτηθεί μια νέα ποικιλία, παρατηρήθηκε ότι το χειμώνα, όταν έπεφτε η θερμοκρασία, το κρασί επιβράδυνε ή πρακτικά σταμάτησε τη ζύμωση. Εάν η θερμοκρασία αυξήθηκε λόγω της έναρξης της άνοιξης, τότε ο ρυθμός ζύμωσης αυξήθηκε.

Σε τέτοιες πειραματικές ποικιλίες σε κλειστά μπουκάλια, το διοξείδιο του άνθρακα διαλύθηκε στο υγρό, αλλά όταν άνοιξε, ξέφυγε με έναν συγκεκριμένο ήχο δυνατού σκασμού. Εκείνη την εποχή, οι αμπελουργοί μοναχοί πίστευαν ότι το αφρώδες είναι ένα σημαντικό μειονέκτημα στο κρασί. Αυτό οφειλόταν στο γεγονός ότι κατά το άνοιγμα ενός μπουκαλιού σε μια κάβα, η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα προκάλεσε μια αλυσιδωτή αντίδραση, προκαλώντας μεγάλη ζημιά στους ιδιοκτήτες των κελαριών. Στο Μεσαίωνα υπήρχε σοβαρός αγώνας με τον αφρώδες κρασί. Για αυτό, εφευρέθηκε ειδικά ένα συρμάτινο χαλινάρι συγκράτησης, το οποίο τοποθετήθηκε στο φελλό.

χαρακτηριστικά παραγωγής

Για να δημιουργήσετε κόκκινο αφρώδες κρασί, πρέπει να πάρετε μόνο σκούρες αποχρώσεις σταφυλιών. Για να διατηρηθεί ένα πλούσιο κόκκινο χρώμα, ο πολτός, η φλούδα και ακόμη και η φλούδα του καρπού χρησιμοποιούνται στη διαδικασία της ζύμωσης. Αυτός ο τύπος κρασιού διαφέρει ως προς τη χημική σύσταση και το αυξημένο ιξώδες. Όμως αυτά τα κριτήρια είναι γνωστά μόνο στους οινοποιούς. Συνηθισμένοι λάτρεις των αστραφτερώνΤα κρασιά μπορεί να παρατηρήσουν έναν επίμονο σχηματισμό κεφαλής καθώς και μια αργή απελευθέρωση δεσμευμένου διοξειδίου του άνθρακα. Αξίζει να διευκρινιστεί ότι κατά την επαναλαμβανόμενη ζύμωση, το κρασί σφραγισμένο σε μπουκάλια είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα.

Σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα, για την παρασκευή κόκκινου αφρώδους οίνου χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιού: Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi και άλλες. Βασική προϋπόθεση είναι τα σταφύλια να είναι λίγο υποώριμα, γιατί τότε περιέχουν το απαραίτητο επίπεδο οξύτητας.

Πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή;

Ας ξεκινήσουμε με τα βασικά. Σύμφωνα με την παρουσία ζάχαρης, υπάρχουν κόκκινοι αφρώδεις οίνοι ημίγλυκοι, ημίξηροι, γλυκοί και ξηροί.

Πρώτα από όλα, όταν αγοράζετε αυτό το αλκοολούχο ποτό, θα πρέπει να επιλέξετε έναν κατασκευαστή. Επειδή κάθε κατασκευαστής χρησιμοποιεί τη δική του μοναδική συνταγή που δεν μοιάζει με καμία άλλη στον κόσμο.

Μία από τις πιο διάσημες ποικιλίες του θεωρούμενου αλκοολούχου ποτού θεωρείται το ιταλικό Lambrusco, που ξεδιψάει καλά και διακρίνεται για εκφραστική οξύτητα. Αυτό το κόκκινο αφρώδες κρασί από την Ιταλία προσελκύει τους λάτρεις τέτοιων κρασιών με την ελαφριά γεύση του και την αρκετά αξιοπρεπή τιμή του. Αν μιλάμε για γευστικά χαρακτηριστικά, τότε σε αυτό το αφρώδες ποτό μπορείτε να νιώσετε ευχάριστες φρουτώδεις νότες από cranberries, κεράσια, κόκκινα φραγκοστάφυλα, σμέουρα.

Για επιδόρπιο, επιλέξτε Brachetto, που είναι επίσηςμε καταγωγή από την Ιταλία. Γλυκό, όχι δυνατό. Όταν πίνετε αυτό το κρασί, μπορείτε να νιώσετε τη γεύση από κεράσια, σμέουρα, γλυκά κεράσια.

Η Shiraz είναι ένας Αυστραλός εκπρόσωπος των ερυθρών αφρωδών οίνων με καλό σώμα. Αυτή η ποικιλία μπορεί να αναγνωριστεί από το έντονο και πλούσιο χρώμα της, καθώς και από το ελαφρύ, πικάντικο άρωμα των κερασιών και των δαμάσκηνων.

Αν μιλάμε για εγχώριο αφρώδες κρασί, θα πρέπει να αναφέρουμε το Abrau Durso. Αυτή η ποικιλία βασίζεται στα σταφύλια Cabernet. Χαρακτηρίζεται από έντονο ρουμπινί χρώμα, ξινή γεύση από σκούρα άγρια μούρα.

Τα κόκκινα αφρώδη κρασιά συνιστώνται να σερβίρονται με οποιοδήποτε πιάτο, εκτός από πολύ πικάντικα και ψαρικά. Πριν το σερβίρετε, κρυώστε το ρόφημα στους 6-8 βαθμούς.

Αφρώδη κρασιά της Κριμαίας

Η Κριμαία είναι παγκοσμίως γνωστή για τους διάσημους αμπελώνες της. Τρεις τύποι αφρώδους ερυθρού κρασιού της Κριμαίας παρασκευάζονται σε αυτή τη γη: ημίγλυκος, ημίξηρος και brut.

Αν πρέπει να επιλέξετε ένα ρόφημα που θα είναι κατάλληλο για απεριτίφ, τότε συνιστάται να σταματήσετε την επιλογή σας στο brut. Αυτή η ποικιλία ταιριάζει πολύ με διάφορα είδη τυριών, ειδικά σε συνδυασμό με ξηρούς καρπούς και μούρα. Εάν αγγίξετε τα κύρια πιάτα, τότε θα αποδειχθεί ένας υπέροχος συνδυασμός με κρέας πουλερικών και θαλασσινά. Το Crimean bru έχει μια λαμπερή μεταλλική γεύση, η οποία είναι γεμάτη με λεπτές νότες φρούτων και εσπεριδοειδών. Αν μιλάμε για την παρουσία ζάχαρης σε αυτό το αφρώδες κρασί, τότε η ποσότητα του είναι 15 g/l.

Όσο για τον Κριμαϊκό εκπρόσωπο του ημίξηρου αφρώδους οίνου, διακρίνεται για το βέλτιστοένας συνδυασμός αρωμάτων φρούτων και λουλουδιών στέπας. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας που εξετάζουμε είναι μια ελαφριά γλυκύτητα (32-50 g / l). Ένα τέτοιο αλκοολούχο ποτό ταιριάζει πολύ με θαλασσινά, άπαχο ψάρι και είναι επίσης κατάλληλο για απεριτίφ.

Αν μιλάμε για κόκκινο ημίγλυκο αφρώδες κρασί της Κριμαίας, τότε πρώτα απ' όλα αξίζει να σημειωθεί η μοναδική συνταγή, η οποία αποκαλύπτεται στη μέθοδο Sharma-Martinotti: η δεύτερη ζύμωση γίνεται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία, τα οποία τονίζει το άρωμα και τη γεύση των σταφυλιών. Εξαιρετικό για σερβίρισμα με επιδόρπια. Η ποσότητα της ζάχαρης είναι από 50 g/L.

Ιταλικός κόκκινος αφρώδες κρασί

Τα κρασιά από αυτή τη χώρα φημίζονται για το κύρος και την ποιότητά τους σε όλο τον κόσμο. Μία από τις πιο γνωστές ποικιλίες είναι το Asti. Έχει ένα ελαφρύ και γλυκό φρουτώδες άρωμα, χάρη στα σταφύλια Μοσχάτο. Αυτό το κόκκινο αφρώδες κρασί από την Ιταλία παρασκευάζεται στην περιοχή του Πιεμόντε.

Επίσης, πολλοί γνώστες επιλέγουν το Prosecco. Αναφέρεται σε ξηρά κρασιά από την ποικιλία Glera. Διακρίνεται από λουλουδένιες και φρουτώδεις νότες, ελαφριά ορυκτότητα.

Tsimlyansk κόκκινο αφρώδες κρασί

Αυτό το είδος κρασιού θεωρείται ένα από τα παλαιότερα στη Ρωσία. Τέτοιο όνομα έλαβε λόγω του τόπου κατασκευής του, δηλαδή του χωριού Δον Τσίμλα. Η περιοχή αυτή φημιζόταν για το ευνοϊκό της κλίμα για την καλλιέργεια σταφυλιών. Για την παρασκευή αυτού του ροφήματος χρησιμοποιούνται κατά προτεραιότητα οι ακόλουθες ποικιλίες σταφυλιού: Aligote, Muscat, Rkatsiteli, Chardonnay.

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του φυτού Tsimlyansky είναι το σημάδι στο μπουκάλι, το οποίο γράφει "Μαγειρεμένο με τον παλιό τρόπο των Κοζάκων" και η εικόνα του πορτρέτου του A. S. Πούσκιν, ο οποίος ήταν λάτρης του αφρώδους οίνου.

Οφέλη από το αφρώδες ποτό

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν ορισμένες διαφορές μεταξύ της κόκκινης σαμπάνιας και του αφρώδους οίνου. Δεν αφορούν μόνο τα γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά και τα οφέλη για την υγεία που προσφέρει το ποτό της επιλογής σας. Αν μιλάμε για κόκκινο αφρώδες κρασί, τότε μπορεί να αποτρέψει τον καρκίνο. Αλλά η πιο σημαντική αξία είναι ακριβώς η ποικιλία σταφυλιού, η οποία έχει μεγάλη ποσότητα φυσικών σακχάρων και αντιοξειδωτικών.