Κόκκινος μπακαλιάρος: συνταγές μαγειρικής. Κόκκινος μπακαλιάρος ψημένος στο φούρνο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το ψάρι έχει καθιερωθεί από καιρό στο μενού μας. Για όσους ζουν στις όχθες ποταμών, λιμνών, θαλασσών και ωκεανών, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη - εξάλλου, τα δώρα των νερών είναι η πιο προσιτή πηγή τροφής. Όμως ο πληθυσμός, απομακρυσμένος από τις εκτάσεις του νερού και των αρτηριών, δεν αρνείται στον εαυτό του την ευχαρίστηση τουλάχιστον περιστασιακά να γλεντάει με ψάρια. Γιατί; Ναι, γιατί όλοι θέλουν ποικιλία και το ψάρι δεν μοιάζει καθόλου με τίποτα που περπατά ή σέρνεται στη στεριά (όπως και με αυτό που πετάει από πάνω). Και οι ανακαλύψεις των γιατρών (συμπεριλαμβανομένων των διατροφολόγων) των τελευταίων ετών ενίσχυσαν τους ανθρώπους στην ιδέα ότι το κρέας ψαριού όχι μόνο δεν προκαλεί παχυσαρκία, αλλά συμβάλλει επίσης στη συνολική υγεία πολλών, πολλών οργάνων του σώματός μας.

Τι είναι χρήσιμο θαλασσινό ψάρι

Αξίζει να σημειωθεί ότι το ψάρι, όπως και τα διάφορα είδη κρέατος, είναι πιο υγιεινό ή χορταστικό και υπάρχει ουδέτερο σε σχέση με την υγεία ή αρκετά διαιτητικό. Το ψάρι του ποταμού, λοιπόν, αν και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και ασβέστιο (πολύ απαραίτητα στοιχεία!), αλλά δεν φημίζεται για άλλα χρήσιμα χαρακτηριστικά. Ενώ οι κάτοικοι των αλμυρών νερών αποτελούν πηγές εξαιρετικάαπαραίτητα ωμέγα-3 οξέα, τα οποία χρειάζονται για την ομαλή λειτουργία της καρδιάς, τη δύναμη των αιμοφόρων αγγείων, τη σταθερή λειτουργία του εγκεφάλου και την απαλλαγή από την κακή χοληστερόλη. Επιπλέον, οποιοσδήποτε (συμπεριλαμβανομένου του λεγόμενου κόκκινου) μπακαλιάρου περιέχει τρυπτοφάνη, η οποία μπορεί να μετατραπεί σε σεροτονίνη - μια ουσία "καλής διάθεσης". Και το θείο που περιέχει αυτό το ψάρι βελτιώνει επίσης την κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών. Επιπλέον, η τρυφερότητα, η μη λιπαρότητα και η αντιαλλεργικότητα του κρέατος μπακαλιάρου - όλα αυτά τον καθιστούν ιδανικό συστατικό της παιδικής τροφής.

Ποιος μπακαλιάρος λέγεται κόκκινος;

Ωστόσο, όταν βλέπουν τη συνταγή με το συστατικό του κόκκινου μπακαλιάρου, πολλοί άνθρωποι μπερδεύονται: τι είναι; Και δεν είναι από έλλειψη παιδείας! Απλώς κάτω από αυτόν τον όρο, διαφορετικοί άνθρωποι (και οι μάγειρες είναι επίσης άνθρωποι) σημαίνουν πολύ διαφορετικά ψάρια. Η πιο κοινή επιλογή είναι η hoka, αυτή είναι η bakhus. Το ψάρι είναι ευρέως διαδεδομένο στα νερά της Τασμανίας, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας. Έλαβε τον τίτλο "κόκκινος μπακαλιάρος" λόγω του γεγονότος ότι όταν τραβιέται έξω από το νερό, το δέρμα του γίνεται ζουμερό ροζ και μερικές φορές κόκκινο.

Η δεύτερη επιλογή είναι ένα μοναδικό και άρα πανάκριβο ψάρι που βρίσκεται αποκλειστικά σε μια μικρή λίμνη στη θάλασσα του Μπάρεντς. Για την περιοχή του Μούρμανσκ, είναι ένα μοναδικό φυσικό καταφύγιο. Η λίμνη στην πραγματικότητα αποτελείται από πολλά στρώματα, καθένα από τα οποία διαφέρει από τα άλλα ως προς την αλατότητα, και το νερό του πυθμένα είναι επίσης κορεσμένο με υδρόθειο. Ο κόκκινος μπακαλιάρος που ζει μέσα του έχει προσαρμοστεί σε τόσο σκληρές συνθήκες και έχει μάθει να ζει σε αυτά τα νερά. Ωστόσο ο πληθυσμός τουχρόνο με το χρόνο μειώνεται, καθώς το κρέας θεωρείται λιχουδιά. Έτσι, αν καταφέρατε να αγοράσετε τέτοιο μπακαλιάρο, μπορείτε να είστε σχεδόν απόλυτα σίγουροι ότι με την αγορά σας τονώσατε τους λαθροκυνηγούς.

Και, τέλος, η τρίτη - και η πιο κοινή ερμηνεία του όρου "κόκκινος μπακαλιάρος". Τις περισσότερες φορές, αυτό είναι το όνομα για το γνωστό από καιρό pollock, οπότε αν δεν συναντήσετε τίποτα "αποκλειστικό", τότε μπορείτε να το πάρετε για μαγείρεμα.

Η πιο γνωστή επιλογή τηγανητού μπορεί να γίνει πολύ ξεχωριστή

Υπάρχουν ασύλληπτοι τρόποι να μαγειρέψετε τον κόκκινο μπακαλιάρο. Ωστόσο, όσοι το προτιμούν για δεύτερη φορά λατρεύουν τα τηγανητά ψάρια. Και ταυτόχρονα, συχνά δεν συνειδητοποιούν ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει πολλές διαφορετικές επιλογές. Για παράδειγμα, ο ίδιος κόκκινος μπακαλιάρος μπορεί να τηγανιστεί σε κουρκούτι - και θα εκπλήξει και θα ενθουσιάσει όσους θα τον φάνε. Για μισό κιλό ψάρι, χρειάζεστε μόνο δύο αυγά, ένα ποτήρι αλεύρι και γάλα και χυμό λεμονιού - όσο θέλετε.

Ο ίδιος ο μπακαλιάρος πρέπει να κοπεί σε φιλέτα, να πλυθεί, να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα και να κοπεί. Τα κομμάτια που προκύπτουν πιπερώνονται, αλατίζονται και τοποθετούνται σε κατσαρόλα ή τηγάνι. Τα επεξεργασμένα κρεμμύδια κόβονται (μικρά - σε δαχτυλίδια, μεγάλα - σε μισούς δακτυλίους), περιχύνονται με χυμό λεμονιού και αφήνονται στην άκρη για να μαριναριστούν. Αυτή τη στιγμή, το αλεύρι αραιώνεται με γάλα, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να μοιάζει με λεπτή ξινή κρέμα. Τα αυγά χωρίζονται: οι κρόκοι εισάγονται στη ζύμη αμέσως, τα ασπράδια - μόνο χτυπημένα σε παχύ, πυκνό αφρό. Κομμάτια ψαριού βυθίζονται στο κουρκούτι που προκύπτει και στη συνέχεια τηγανίζονται - αυτό μπορεί ήδη να το χειριστείτεπαιδί! Ένα κατακόκκινο κρεμμύδι απλώνεται σε ένα μπολ με μπακαλιάρο από πάνω - και σερβίρεται!

Ασυνήθιστη συνταγή "φούρνος"

Υπάρχουν αμέτρητες επιλογές για να μαγειρέψετε ψάρια με ψήσιμο. Ωστόσο, όσον αφορά το ψάρι που λέγεται κόκκινος μπακαλιάρος (καλά, ίσως κοινός), μας άρεσε η παρακάτω μέθοδος. Για κάθε ψάρι θα χρειαστείτε ένα κομμάτι κρεμμύδι, ντομάτα, γλυκό πιπέρι. Επιπλέον: δύο κουταλιές της σούπας ρύζι, 3 σκελίδες σκόρδο, λίγο βούτυρο και αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Αν ακολουθήσετε τις συστάσεις μας, ο κόκκινος μπακαλιάρος στο φούρνο θα γίνει τρυφερός, αλλά δεν θα καταρρεύσει και η γεύση του θα καταπλήξει όλους όσους τυχαίνει να τον δοκιμάσουν. Κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, σκόρδο - σε σύνθλιψη, πιπέρι - σε κύβους ή λωρίδες, ντομάτα - σε μικρούς κύβους. Ολόκληρο το μείγμα λαχανικών τηγανίζεται σε φυτικό λάδι, προστίθεται βρασμένο ρύζι. Η προκύπτουσα σύνθεση μπαίνει στον μπακαλιάρο πλυμένος, στεγνός και τριμμένος με πιπέρι και αλάτι και η κοιλιά μαχαιρώνεται με οδοντογλυφίδες ή ράβεται. Ένα ψάρι τοποθετείται σε λαδόκολλα, υπογράφεται με μαγιονέζα από πάνω και στέλνεται στο φούρνο να ψηθεί μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα. Τέτοιος κόκκινος μπακαλιάρος, ψημένος στο φούρνο με διάφορες ευχάριστες προσθήκες, σίγουρα θα ευχαριστήσει εσάς και τους καλεσμένους σας.

Οι Νορβηγοί ξέρουν πολλά για τον μπακαλιάρο

Και είναι κατανοητό - αυτό είναι το πιο κοινό ψάρι στα φιόρδ! Θα ήταν λοιπόν συνετό να εκμεταλλευτείτε την εμπειρία τους. Έχουν τη δική τους ιδέα για το τι είναι ο κόκκινος μπακαλιάρος. συνταγές στοαυτό είναι κατάλληλο για κάθε ποικιλία του. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα απολύτως απλό, αλλά πολύ εκλεπτυσμένο και ευχάριστο πιάτο. Για ένα σφάγιο ψαριού, ένα μπουκάλι κόκκινο μη ενισχυμένο κρασί, ένα ή δύο κρεμμύδια, καρυκεύματα και τριμμένη φρυγανιά. Ο πλυμένος και εκσπλαχνισμένος μπακαλιάρος κόβεται σε μερίδες, τα πτερύγια με το κεφάλι είτε αφήνονται στο αυτί είτε δωρίζονται στη γάτα. Το κρεμμύδι απλώνεται σε ένα βαθύ μπολ (όπως πάντα, σε μισούς δακτυλίους), από πάνω - ψάρι, το οποίο στη συνέχεια αλατίζεται, πιπερώνεται και παρέχεται με άλλα καρυκεύματα, εάν παρέχονται από εσάς, μετά το οποίο το δοχείο χύνεται με κρασί. Περίπου οκτώ ώρες αργότερα, όταν τα κομμάτια μαριναριστούν, αφαιρούνται από τη μαρινάδα, τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζονται. Η υπόλοιπη μαρινάδα φιλτράρεται και βράζεται περίπου τρεις φορές. Θα πάρει - αραιώστε το με λίγο νερό (αν είναι αλμυρό) ή, αντίθετα, προσθέστε αυτό που λείπει. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από το έτοιμο ψάρι - δεν μπορείτε να φανταστείτε καλύτερα.

Μαριναρισμένο ψάρι

Ο μπακαλιάρος μαρινάρισμα είναι γενικά δημοφιλής. Εδώ είναι μια άλλη συνταγή που κάνει χωρίς κρασί: κρεμμύδι, καρότο, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και δύο - πελτέ ντομάτας, ένα ποτήρι νερό, μαϊντανό, άνηθο, πιπέρι και αλάτι - για γεύση. Τα σοταρισμένα λαχανικά συνδυάζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ζυμαρικά, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Όλα αυτά ανακατεύονται και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, κομμάτια μπακαλιάρου που τηγανίζονται με τον παραδοσιακό τρόπο τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα (η μαρινάδα αρκεί για ενάμισι κιλό ψάρι) και όλο το περιεχόμενο μαραζώνει κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια εγχύεται για την ίδια ποσότητα όχι στη φωτιά και δεν σκεπάζεται. Πολύ ασυνήθιστη και ελκυστική γεύση!