Κυπρινός ψημένος στο φούρνο: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο κυπρίνος είναι ένα ψάρι του ποταμού, έχει μια ελαφρώς συγκεκριμένη μυρωδιά λάσπης, που ενυπάρχει στους κατοίκους των φρέσκων λιμνών και των ποταμών που κινούνται αργά. Ως εκ τούτου, σε πολλούς δεν αρέσει να το μαγειρεύουν, παρακινώντας το με άσχημη επίγευση, παρά το γεγονός ότι το φιλέτο του είναι πολύ τρυφερό και γλυκό στη γεύση. Επιπλέον, η ενεργειακή αξία του κυπρίνου είναι μόνο 97 θερμίδες, γεγονός που τον καθιστά επιθυμητό επισκέπτη στο μενού της δίαιτας και το υψηλό επίπεδο σιδήρου καθιστά δυνατή τη σύσταση αυτού του ψαριού σε άτομα που πάσχουν από αναιμία. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει πολλές συνταγές με φωτογραφίες κυπρίνου ψημένου στο φούρνο, καθώς και καλές συμβουλές για το πώς να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά του ψαριού.

Πώς να εξαφανίσετε τη μυρωδιά της λάσπης από τα ψάρια;

Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι ο κατεψυγμένος κυπρίνος δεν είναι καθόλου κατάλληλος για μαγείρεμα, εκτός από κοτολέτες ή άλλα πιάτα με κιμά. Για να μαγειρέψετε κυπρίνο ψημένο στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε μόνο φρέσκο ψάρι επισκεπτόμενοι την πλησιέστερη αγορά και βλέποντας από κοντά τη φρεσκάδα του: καθαρά μάτια, κόκκινα βράγχια καιη απουσία μιας δυσάρεστης οσμής είναι το κύριο ορόσημο. Αφού καθαριστεί από λέπια, εντόσθια και πλυθεί καλά, μπορείτε να προχωρήσετε στο πρώτο στάδιο του μαγειρέματος: φιμώστε τη συγκεκριμένη μυρωδιά ή αφαιρέστε την εντελώς.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό:

1. Μουλιάστε το ψάρι στο γάλα για μία ώρα. Δεν είναι η φθηνότερη επιλογή, αλλά αν επιλέξετε τα σωστά πιάτα, τότε το κόστος μπορεί να ελαχιστοποιηθεί. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να πάρετε μια φόρμα λίγο μεγαλύτερη από ένα ψάρι: φαρδιά, αλλά με μικρό ύψος, έτσι ώστε το ψάρι γεμάτο με γάλα να καλύπτεται εντελώς με υγρό.
2. Στίψτε το χυμό από ένα λεμόνι σε ένα λίτρο καθαρού νερού και μουλιάστε το σφάγιο του κυπρίνου σε αυτό το διάλυμα για σαράντα λεπτά. Μια ευχάριστη γεύση λεμονιού στο έτοιμο ψάρι θα κάνει σαφές ότι η μυρωδιά της λάσπης δεν θα είναι πλέον λόγος για να αρνηθείτε ένα τόσο νόστιμο πιάτο.
3. Δύο κ.σ. Διαλύστε κουταλιές της σούπας ξύδι σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και μουλιάστε τον κυπρίνο σε αυτή τη μαρινάδα για μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα. Εφέ - όπως στην προηγούμενη έκδοση.

Ψάρι μαγειρεμένο ολόκληρο

Συνταγή για ολόκληρο κυπρίνο ψημένο στο φούρνο είναι η καλύτερη επιλογή, γιατί βασικά αυτό το ψάρι έχει κατηγορία βάρους από 800 γραμμάρια έως δύο κιλά. Οι μεγαλύτερες επιλογές είναι κατάλληλες για ένα γιορτινό τραπέζι και οι μικρότερες επιλογές για ένα οικογενειακό δείπνο ή μεσημεριανό γεύμα. Για το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα εξής:

• ένα μέγεθος σφάγιου 1-1, 2 kg;
• δύο καρότα και δύο κρεμμύδια;
• 120 γραμμάρια σκληρού τυριού;
• 100 γραμμάρια μαγιονέζας ή παχύρρευστη κρέμα γάλακτος;
• 1/4κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι;
• αλάτι για γεύση.

Πού να ξεκινήσω το μαγείρεμα;

Η διαδικασία μαγειρέματος του κυπρίνου που ψήνεται στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή ξεκινά με την προετοιμασία του ψαριού: πρέπει να μουλιαστεί σε οποιαδήποτε από τις παραπάνω επιλογές. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τα ψάρια με τρεχούμενο νερό και βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει λίγο.

Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες, ρίχνουμε βραστό νερό και αλατίζουμε ελαφρά. Τρίψτε τα καρότα, ανακατέψτε με μισή μερίδα μαγιονέζα και πιπέρι. Στη συνέχεια το συνδυάζουμε με το κρεμμύδι, ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε την κοιλιά του κυπρίνου με τη μάζα που προκύπτει, τοποθετώντας τον σε λαδωμένο ταψί ή σε ταψί. Καλύτερα να στερεώσετε το κόψιμο με ξύλινες οδοντογλυφίδες για να μην ανοίξει η ραφή κατά το ψήσιμο, διαφορετικά θα πέσει η γέμιση. Στείλτε το ψάρι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190 βαθμούς και ψήστε μέχρι να ροδίσουν, αλείφοντας όλη την επιφάνεια με τα υπολείμματα της μαγιονέζας. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το ψάρι με τριμμένο τυρί και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα πέντε έως οκτώ λεπτά για να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα τυριού.

Δύο σε ένα: ψάρι με γαρνιτούρα

Ψάρια και πατάτες στο φούρνο με μαγιονέζα είναι σχεδόν κλασικό, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι μερικές από τις αποχρώσεις του μαγειρέματος αυτού του πιάτου, επομένως μερικές φορές η γεύση είναι κάπως απογοητευτική.

Ας προσπαθήσουμε να εξετάσουμε λεπτομερώς μια άλλη συνταγή για το μαγείρεμα κυπρίνου ψημένου στο φούρνο, βήμα προς βήμα:

1. Ξεπλύνετε καλά το καθαρισμένο και ξεσπασμένο ψάρικάτω από τρεχούμενο νερό, μουλιάζουμε στο γάλα για μια ώρα και στο μεταξύ ξεφλουδίζουμε τις πατάτες στην απαιτούμενη ποσότητα. Συνήθως, εάν χρησιμοποιείται ψάρι βάρους ενός κιλού, τότε πρέπει να λαμβάνεται η ίδια ποσότητα πατάτας. Το κόβουμε σε κύκλους πάχους όχι περισσότερο από 5 mm και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού (μια γενναιόδωρη πρέζα από το καθένα). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο κρεμμύδι, απλά κόψτε το πολύ λεπτά.
2. Αλείφουμε γενναιόδωρα ένα ταψί με φυτικό λάδι και βάζουμε τις πατάτες πάνω του σε ομοιόμορφη στρώση, τοποθετώντας το σφάγιο του κυπρίνου στο κέντρο. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε μερικά κλωνάρια άνηθο μέσα στο ψάρι: το πικάντικο βότανο θα δώσει το άρωμά του στο ψάρι, κάνοντάς το πιο εύγευστο.
3. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο, ανάβετε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς και περιμένετε 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ψάρια και οι πατάτες πρέπει να ροδίσουν ελαφρώς.
4. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε τρεις σκελίδες σκόρδο, λίγο μαύρο πιπέρι και 120 γραμμάρια μαγιονέζας, τα οποία, αν θέλουμε, μπορούν να αντικατασταθούν με κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα και καλύπτουμε το ψάρι με τη σάλτσα που προκύπτει από όλες τις πλευρές, αναποδογυρίζοντάς το προσεκτικά από την άλλη πλευρά. Ανακατεύουμε τις πατάτες στο ταψί με μια ξύλινη σπάτουλα για να ψηθούν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αν έχει μείνει κάποια σάλτσα σκόρδου, μπορείτε να την απλώσετε πάνω από τις πατάτες για μια υπέροχη ρουστίκ αίσθηση.

Επιστρέφετε το ταψί με τα ψάρια στο φούρνο και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Αυτό το πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό ή ζεστό μαζί με φρέσκα λαχανικά κομμένα σε φέτες.

Συνταγή για φέτες κυπρίνου

Το ψάρι στο φούρνο μπορεί να είναι πολύασυνήθιστη γεύση λόγω μιας ειδικής μαρινάδας στην οποία ο κυπρίνος είναι προ-εμποτισμένος. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό κρασί, το οποίο συνδυάζεται τέλεια με ψάρια του γλυκού νερού.

Η λίστα των απαιτούμενων συστατικών μοιάζει με αυτό:

• 1,5kg ψάρι;
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί καλής ποιότητας;
• 4-5 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας;
• δύο πρέζες βότανα της Προβηγκίας, αν όχι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το δεντρολίβανο.
• 3 κ.σ. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• λίγο μαύρο πιπέρι.

Πώς φτιάχνω μαρινάδα;

Για τον κυπρίνο που ψήνεται στο φούρνο, η συνταγή για μαρινάδα είναι αρκετά απλή: πρέπει να ανακατέψετε αλάτι, μπαχαρικά και αλεσμένο πιπέρι σε ένα μπολ, να προσθέσετε σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι (μπορεί να είναι ελαιόλαδο ή σουσάμι, θα δώσουν το ψάρι μια πινελιά ασιατικής κουζίνας). Χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα μέχρι να αναμειχθούν τα προϊόντα ομοιόμορφα και μετά περιχύνουμε με το κρασί. Αφήστε τη μαρινάδα να σταθεί για λίγα λεπτά και μετά τοποθετήστε το ψάρι μέσα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε αλκοόλ στη διαδικασία μαγειρέματος, τότε το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (από 1/2 φρούτο) ανακατεμένο με 80 γραμμάρια νερό.

Πώς να ψήσετε το ψάρι σε κομμάτια;

Στη συνέχεια, ακολουθώντας τη συνταγή για ψημένο κυπρίνο στο φούρνο βήμα-βήμα, κόψτε το ψάρι σε μερίδες. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να χωρίσετε το σφάγιο στα δύο κατά μήκος της κορυφογραμμής (μπορεί να αφαιρεθεί εντελώς μαζί με τα παράκτια οστά, αφήνοντας μόνο το φιλέτο). Στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες πάχους 3-4 εκ., το βάζουμε σε φόρμα που θα ψηθεί και το ρίχνουμε κατευθείαν μέσα.μαρινάδα.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά όλα τα κομμάτια με τα χέρια σας ώστε το υγρό να τα καλύψει ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Το αφήνουμε μόνο του για να μαριναριστεί το ψάρι, αλλά ταυτόχρονα να ανακατεύεται ξανά κάθε 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, στο ίδιο μπολ βάζετε τον κυπρίνο στο φούρνο απευθείας με τα υπολείμματα της μαρινάδας και ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει κατά μέσο όρο μισή ώρα σε θερμοκρασία φούρνου 200-210 βαθμών.

Σε αλουμινόχαρτο

Για να πάρετε πιο αρωματικά ψάρια, μπορείτε να ψήσετε κυπρίνο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο. Η συνταγή βασίζεται επίσης σε μαρινάδα ψαριού, για την οποία πρέπει να πάρετε τα εξής:

• 2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας και φυτικό λάδι,
• χυμός από ένα λεμόνι;
• 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο τζίντζερ;
• μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Ανακατέψτε τα υλικά που προκύπτουν σε ένα μπολ. Τρίψτε το έτοιμο ψάρι με το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το για μισή ώρα, ώστε ο κυπρίνος να είναι καλά κορεσμένος με χυμούς και αρώματα. Περιοδικά, πρέπει να αναποδογυρίζεται και να τρίβεται ξανά με το μείγμα έτσι ώστε το ψάρι να κορεστεί όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα συστατικά της μαρινάδας υπολογίζονται για σφάγιο βάρους 800-1000 γραμμαρίων, εάν το ψάρι ληφθεί μεγαλύτερο, τότε η ποσότητα της μαρινάδας θα πρέπει να αυξηθεί ανάλογα.

Μαγειρική

Επίσης για κυπρίνο που ψήνεται στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή σε αλουμινόχαρτο, θα χρειαστείτε:

• ένα καρότο: κομμένο σε φέτες πάχους 0,5δείτε;
• 1-2 κρεμμύδια που κόβονται στα τέσσερα και στη συνέχεια ψιλοκομμένα;
• ένα λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες;
• κόψτε δύο ντομάτες σε μισούς κύκλους;
• κιτ βοτάνων ψαριών: μπορεί να είναι βότανα Προβηγκίας ή μείγμα δεντρολίβανου με μοσχοκάρυδο και λευκό μπαχάρι.
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• αλάτι σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Όταν το ψάρι μαριναριστεί, το μεταφέρετε σε ένα ταψί, πάνω στο οποίο πρέπει πρώτα να απλώσετε το αλουμινόχαρτο (μπορεί να διπλωθεί στη μέση για μεγαλύτερη πυκνότητα).

Τοποθετήστε τα μισά από τα ψιλοκομμένα λαχανικά και μερικές φέτες λεμονιού μέσα στο σφάγιο του κυπρίνου, απλώστε το σε στρώσεις, και απλώστε το δεύτερο μέρος γύρω από το ψάρι σε μορφή λαχανικού μαξιλαριού και από πάνω φέτες λεμονιού από αυτό. Καλύψτε το ψάρι με μια δεύτερη στρώση αλουμινόχαρτου, τυλίγοντας προσεκτικά τις άκρες περιμετρικά, ώστε το περιεχόμενο να συσκευαστεί καλά μέσα. Στείλτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε το ψάρι για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200-210 μοίρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την επάνω στρώση του αλουμινόχαρτου και βάλτε τον κυπρίνο με τα λαχανικά στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά, ώστε το ψάρι να ροδίσει λίγο. Σερβίρουμε το ψάρι, κόβουμε σε μερίδες και το τοποθετούμε σε ένα λαχανικό μαξιλάρι. Καλό είναι επίσης να χρησιμοποιείτε πατάτες ή ρύζι ως συνοδευτικό.

Τι να επιλέξετε για συνοδευτικό;

Εάν το ψάρι ψήνεται στο φούρνο χωρίς συνοδευτικό, τότε θα είναι φυσικό να μαγειρέψετε κάτι για αυτό, γιατί συχνά οι συνταγές για κυπρίνο που ψήνεται στο φούρνο δεν υποδεικνύουν τι να σερβίρετε με το κύριο πιάτο. Η πιο κοινήο συνδυασμός είναι ψάρι και πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή, αλλά η μονοτονία συχνά ενοχλεί. Βραστό ρύζι αρωματισμένο με λίγο βούτυρο, θρυμματισμένος χυλός φαγόπυρου στο νερό, καθώς και ψητά λαχανικά σε κρεμώδη σάλτσα, που εναρμονίζεται και με το ψάρι, θα ταιριάξουν και με τον ψημένο κυπρίνο.