Τι είναι η σάικα: η ιστορία και η συνταγή του ψωμιού

2026 Συγγραφέας: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56:56

Τι είναι ο πολικός μπακαλιάρος; Η σάικα ονομαζόταν εδώ και πολύ καιρό ένα μικρό, πλούσιο, επιμήκους ωοειδές ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου.

Το όνομα και η συνταγή αυτού του ψωμιού προήλθαν από τη Βαλτική (μετάφραση από την εσθονική saia - λευκό ψωμί). Υπάρχει μάλιστα η πεποίθηση ότι οι έμποροι του Νίζνι Νόβγκοροντ τον 17ο - 18ο αιώνα, επισκεπτόμενοι την περιοχή της Βαλτικής για εμπορικές επιχειρήσεις, δανείστηκαν τη συνταγή του, η οποία αργότερα εξαπλώθηκε σε ολόκληρη τη Ρωσία.

Το σίκου ψήνεται σε φούρνους σε μεγάλες ποσότητες από τα αρχαία χρόνια, βασιζόμενος σε μια μεγάλη οικογένεια. Στη συνέχεια έγινε ένα παραδοσιακό προϊόν αρτοποιίας που ψήνεται προς πώληση.

Δημοτικότητα

Ο πολικός μπακαλιάρος διαδόθηκε ευρέως κατά την περίοδο του σοβιετικού εμπορίου. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, το σχήμα των saiki είχε αλλάξει - ψήνονταν και στρογγυλά και σε μορφή τούβλων, αποτελούμενα από μερίδες.

Όμως, ανεξάρτητα από το σχήμα, τα σάϊκι ψήνονταν σε ολόκληρα κομμάτια, σπάζοντας τα σε ξεχωριστά ψωμάκια - και αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό τους.

Τώρα αυτό το όνομα έχει ξεχαστεί και η σύγχρονη γενιά δεν ξέρει καθόλου τι είναι πολικός μπακαλιάρος.

Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήσαμε πλούσια ζύμη μαγιάς από λευκόαλεύρι, μερικές φορές προστέθηκαν σταφίδες.

Συνταγή

Η συνταγή για ψωμί Saiki είναι πολύ απλή. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• αλεύρι σίτου 800 g;
• 1/2 λίτρο γάλα;
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά ή 50g ωμή;
• 150 g μαργαρίνη αρτοποιίας;
• 2 αυγά;
• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη;
• 1 κουτ αλάτι (χωρίς διαφάνεια).

Προετοιμάστε τη ζύμη:

1. Σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα, διαλύουμε τη μαγιά με 1 κ.σ. μια κουταλιά ζάχαρη.
2. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε μαγιά (θα πρέπει να έχει αφρίσει μέχρι τώρα).
4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει δύο φορές.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για τη ζύμη ως εξής. Σε ένα μπολ τρίβουμε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια. Λιώνουμε τη μαργαρίνη, κρυώνουμε και ρίχνουμε στη μάζα των αυγών. Ανακατεύουμε τα πάντα και ανακατεύουμε με τη ζύμη. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ κάτω από τη μεμβράνη. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, χτυπήστε την ελαφρά απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα και αφήστε τη να φουσκώσει ξανά.

Ψήσιμο

Χωρίζουμε τη ζύμη σε κολομπόκ και σχηματίζουμε κάθε κολομπόκ σε οβάλ φέτες με κυκλικές κινήσεις. Η ζύμη πρέπει να γίνει πολυστρωματική. Σε ένα λαδωμένο ταψί ή με λαδόκολλα, τοποθετήστε τα κουβάρια μεταξύ τους σφιχτά, αλλά χωρίς να τα πιέσετε μεταξύ τους.

Αφήστε για 15-20λεπτά να «φουσκώσουν» και βάζουμε τα ταψιά στο φούρνο (θερμοκρασία 180 βαθμούς) μέχρι να αυξηθούν σε όγκο και να πάρουν μια ανοιχτή καφέ κρούστα.