Πώς να παρασκευάζετε μπύρα στο σπίτι; Κλασική συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί λάτρεις της μπύρας αργά ή γρήγορα ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν μπύρα στο σπίτι; Μην κάνετε λάθος, αυτή είναι μια πολύ απλή και διασκεδαστική διαδικασία που θα σας επιτρέψει να απολαμβάνετε το αγαπημένο σας ποτό όλο το χρόνο. Οι τεχνολογίες παστερίωσης έχουν παραλειφθεί από τη συνταγή για να δημιουργηθεί ένα αληθινό «ποτό των θεών».

Τι πρέπει να κάνω;

Πώς να φτιάξετε μπύρα στο σπίτι; Χρειάζεστε μόνο 4 υλικά: νερό, βύνη, λυκίσκο και ειδική μαγιά. Πολλοί πιστεύουν ότι για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό ποτό πρέπει οπωσδήποτε να έχετε επαγγελματικές εγκαταστάσεις στη διάθεσή σας. Επίσης, οι διαφημίσεις για μίνι ζυθοποιεία με έτοιμο συμπύκνωμα για ποτό κερδίζουν δημοτικότητα στον Ιστό, το οποίο χρειάζεται μόνο να αραιωθεί με νερό. Φυσικά, αυτό απαιτεί σημαντικά ποσά.

Ωστόσο, η παρασκευή μπύρας στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολη υπόθεση, όλα μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας αντικείμενα που υπάρχουν σχεδόν σε κάθε σπίτι. Μερικά από αυτά μπορεί να είναι εύκολαDIY.

Θα χρειαστεί να αγοράσετε λυκίσκο, βύνη και μαγιά μπύρας. Φυσικά, μπορείτε να καλλιεργήσετε βύνη και λυκίσκο μόνοι σας, αλλά είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε με μαγιά. Η γεύση του μελλοντικού ποτού εξαρτάται από την ποιότητά του.

Τι συστατικά χρειάζεστε;

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 27 λίτρα ποιοτικού νερού;
• 3 κιλά βύνη κριθαριού;
• 25 γραμμάρια μαγιά μπύρας;
• 45 γραμμάρια λυκίσκου με 4,5% οξύτητα;
• 8 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο ποτού (αυτή απαιτείται για να εμπλουτιστεί με διοξείδιο του άνθρακα).

Τι εξοπλισμό χρειάζεστε;

1. Δοχείο 30 λίτρων εμαγιέ ή ανοξείδωτο, μέσα στο οποίο θα παρασκευαστεί ο πολτός.
2. Δοχείο ζύμωσης.
3. Θερμόμετρο – τελικά, για ποιοτικό αποτέλεσμα, πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία του ροφήματος.
4. Σωλήνας για την αφαίρεση της περίσσειας ιζήματος.
5. Γυάλινα ή πλαστικά μπουκάλια.
6. Δοχείο παγωμένου νερού ή ειδικό ψυγείο μούστου.
7. 3 έως 5 μέτρα γάζα ή μια σακούλα από φυσικό υλικό.
8. Μια συσκευή για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε ζάχαρη του γλεύκους (αλλά δεν απαιτείται).
9. Ιώδιο και ένα λευκό πιάτο (προαιρετικό).

Διαδικασία προετοιμασίας

Τώρα ας προχωρήσουμε στο πώς να φτιάξετε μπύρα στο σπίτι. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η δημιουργία ενός ποιοτικού ροφήματος θυμίζει κάπως χειρουργική επέμβαση: η στειρότητα πρέπει πάντα να είναι μέγιστη. Πλύνετε καλά πριν ξεκινήσετε την εργασίαόλο τον εξοπλισμό, στεγνώστε τον, πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και στεγνώστε. Με βρωμιά στον εξοπλισμό ή στα χέρια σας, είναι βέβαιο ότι θα εισάγετε άγρια μαγιά στο γλεύκος, μετατρέποντας το ποτό σας σε σπιτικό ζυμαρικό.

Το νερό είναι επίσης βασικό συστατικό. Το νερό πηγής είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά αν δεν είναι διαθέσιμο, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό ή νερό βρύσης. Προκειμένου το νερό της βρύσης να γίνει αποδεκτό για ζυθοποίηση, πρέπει να φυλάσσεται σε ανοιχτό δοχείο για δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, όλη η χλωρίνη θα εξαφανιστεί και όλα τα πλεονάζοντα σωματίδια θα κατακαθίσουν στο κάτω μέρος. Χρησιμοποιώντας ένα σωληνάριο, ρίξτε όλο το νερό σε ένα αποστειρωμένο, καθαρισμένο δοχείο.

Η μαγιά πρέπει να αραιωθεί με ζεστό νερό πριν μπει στο μούστο.

Παραγωγή ζαχαροκάλαμου

Το επόμενο συστατικό σε μια συνταγή σπιτικής μπύρας είναι το μούστο. Εάν αγοράσατε ολόκληρη βύνη, τότε πρώτα πρέπει να το αλέσετε προσεκτικά στην επιθυμητή συνοχή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό ή μηχανικό μύλο κρέατος. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η βύνη δεν πρέπει ποτέ να αλέθεται σε αλεύρι.

Μόλις πάρετε τη βύνη που χρειάζεστε, ρίξτε τη σε μια φυσική υφασμάτινη σακούλα. Ρίξτε 25 λίτρα νερό σε ένα δοχείο και θερμαίνετε στους 80°C.

Βάζουμε μέσα μια σακούλα βύνη και τη βράζουμε για 1,5 ώρα, διατηρώντας τη θερμοκρασία μεταξύ 61-72 °C. Εάν θέλετε να πάρετε μπύρα στο σπίτι με υψηλή αντοχή, τότε θα πρέπει να παρασκευάσετε βύνη σε θερμοκρασία 61-63 ° C, ώστε να απελευθερώνει καλύτερα τη ζάχαρη. Μια θερμοκρασία 68-72 ° C αυξάνει την πυκνότητα του πολτού και της μπύραςδεν θα είναι πολύ δυνατό. Εάν διατηρήσετε τη θερμοκρασία γύρω στους 65-72 ° C, θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα και ένα ρόφημα με ισχύ 4%.

Εάν έχετε ήδη εμπειρία για το πώς να παρασκευάζετε μπύρα στο σπίτι, τότε δεν μπορείτε να ασχοληθείτε με τον προσδιορισμό της ποσότητας αμύλου στο μούστο. Ωστόσο, οι αρχάριοι πρέπει να κάνουν αυτή τη διαδικασία μετά από 90 λεπτά μαγειρέματος.

Ρίξτε μερικά χιλιοστόγραμμα βύνης σε ένα λευκό πιάτο και προσθέστε μερικές σταγόνες ιωδίου. Αν έχει αλλάξει χρώμα, τότε το γλεύκος πρέπει να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αν το χρώμα δεν έχει αλλάξει, η βύνη σας είναι έτοιμη!

Αφού διαπιστώσετε ότι ο πολτός έχει τη σωστή σύσταση, πρέπει να ανεβάσετε τη θερμοκρασία στους 78-80 ° C και να τον ψήσετε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σακούλα και ξεπλύνετε με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία 78 ° C. Το νερό που προκύπτει πρέπει να χυθεί σε αφέψημα. Το παρουσιαζόμενο συστατικό για την παρασκευή μπύρας στο σπίτι σας επιτρέπει να το κάνετε εντελώς χωρίς να φιλτράρετε τον πολτό, έτσι δεν χρειάζεται να αγοράζετε ακριβά φίλτρα και να ρίχνετε το μούστο από δεξαμενή σε δεξαμενή πολλές φορές. Θυμηθείτε επίσης: όσο πιο συχνά ρίχνετε μελλοντική μπύρα, τόσο χειρότερη θα είναι η τελική ποιότητα.

Η συνταγή της σπιτικής μας μπύρας θα έχει ως αποτέλεσμα μόνο ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας ποτό.

Ξεκινάμε να βράζουμε τον πουρέ

Η Braga πρέπει να βράσει και να προσθέσετε το πρώτο μέρος του λυκίσκου, 15 γραμμάρια. Μετά από μισή ώρα από ένα τέτοιο βράσιμο, πρέπει να προσθέσετε ξανά 15 γραμμάρια λυκίσκου. Σε αυτή την κατάσταση, ο πολτός μαγειρεύεται για τα επόμενα 40 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να προσθέσετε άλλα 15 γραμμάριαλυκίσκο και βράζουμε το ρόφημα για 20 λεπτά. Φυσικά, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για το πώς να παρασκευάζετε μπύρα στο σπίτι και μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε είναι πιο εύκολη στη χρήση. Η διαδικασία του έντονου βρασμού του πολτού διαρκεί περίπου 1,5 ώρα, ενώ πρέπει να γουργουρίζει, και όχι απλώς να μαραζώνει στη φωτιά.

Ξεκινήστε να ψύχετε τον πολτό

Η προκύπτουσα "παρασκευή" πρέπει να κρυώσει πολύ γρήγορα, όχι περισσότερο από 30 λεπτά, σε θερμοκρασία 24-26 βαθμών. Όσο πιο γρήγορα συμβεί αυτό, τόσο λιγότερο πιθανό το ποτό θα μολυνθεί με άγρια μαγιά ή βακτήρια που βλάπτουν τη ζύμωση.

Για να κρυώσετε τον πολτό σε σύντομο χρονικό διάστημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους:

• χρησιμοποιήστε ειδικό ψυγείο,
• απλώς τοποθετήστε το δοχείο σε πολύ κρύο νερό.

Το μόνο πράγμα που είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι να ακολουθείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας: αφαιρέστε ξένα αντικείμενα από το δρόμο στα οποία μπορείτε να σκοντάψετε, προειδοποιήστε όλους στο σπίτι για αυτό.

Μόλις το γλεύκος φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, πρέπει να χυθεί στη συσκευή ζύμωσης. Για να σχηματιστεί οξυγόνο στο γλεύκος, το οποίο σχεδόν όλο βγήκε κατά το βράσιμο, συνιστάται να ρίχνετε τον πολτό 3 φορές από τη δεξαμενή και πίσω.

Αρχίζει η ζύμωση

Η ειδική μαγιά πρέπει να αραιωθεί προσεκτικά και να προστεθεί σιγά σιγά στον πολτό, ανακατεύοντας συνεχώς το μούστο αυτή τη στιγμή. Στην πώληση υπάρχουν ζύμες ζύμωσης κάτω και πάνω. Τα πρώτα λειτουργούν σε θερμοκρασίασυνθήκες από 5 έως 16 °С, η δεύτερη - από 18 έως 22 °C. Ο εξοπλισμός μας για μπύρα στο σπίτι πρέπει να μεταφερθεί προσεκτικά σε σκοτεινό μέρος με τις απαραίτητες συνθήκες θερμοκρασίας, να τοποθετηθεί στεγανοποιητικό νερό και να ζυμωθεί το μούστο για 7-10 ημέρες.

Σε λίγες ώρες θα μπορείτε να δείτε τη διαδικασία της ενεργού ζύμωσης, η οποία θα διαρκέσει περίπου 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αέρια θα εξέρχονται ενεργά από το πολτό μέσω της στεγανοποίησης του νερού και μετά από αυτό το διοξείδιο του άνθρακα θα εξέρχεται λίγο πιο αργά. Στο τέλος, το ποτό θα πάρει μια ελαφριά απόχρωση. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με σφραγίδα νερού ή σακχαρόμετρο.

Δεν έχουν όλοι μετρητή ζάχαρης στο σπίτι, ώστε να μπορείτε να πλοηγηθείτε δίπλα στη φώκια του νερού. Αν μέσα σε 18-24 ώρες δεν παρατηρήσετε σημάδια φυσαλίδων στο γλεύκος, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα μιας απλής συνταγής για μπύρα στο σπίτι.

Κλείσιμο του ποτού

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, κάθε βήμα της δημιουργίας ενός ποτού είναι εξαιρετικά σημαντικό. Ακόμη και κάτι τόσο απλό όπως το καπάκι μιας μπύρας μπορεί να είναι επιζήμιο για την ποιότητα ενός προϊόντος. Σύμφωνα με την απλή συνταγή μας για σπιτική μπύρα, πρέπει να προσθέσετε 8 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο σε κάθε μπουκάλι. Αυτό διαποτίζει την μπύρα με διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζει τον αφρό και κάνει το ποτό πολύ καλύτερη γεύση.

Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το προϊόν από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα καλαμάκι. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι το άλλο άκρο του καλαμιού πρέπει να τοποθετείται απευθείας στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, έτσι ώστε η μπύρα να έχει ελάχιστη επαφή με τον αέρα. Επίσης, μην αγγίζετε τη μαγιά στο κάτω μέρος του σωλήνα, για να μην χαλάσει η απόχρωση του ροφήματος. Δεν χρειάζεσαι μπουκάλιπροσθέστε μπύρα περίπου 2 εκατοστά στο λαιμό, μετά από την οποία πρέπει να φράξετε σφιχτά την τρύπα.

Ο ευκολότερος τρόπος για να ρίξετε μπύρα σε πλαστικά δοχεία, γιατί είναι πιο εύκολο να βουλώσουν. Ωστόσο, σε ένα γυάλινο δοχείο, το ποτό θα έχει καλύτερη γεύση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να προμηθευτείτε ειδικά βύσματα ώστε να μην εισχωρεί ο αέρας στο εσωτερικό και το διοξείδιο του άνθρακα να μην βγαίνει έξω.

Σχεδόν τελειωμένη μπύρα στο σπίτι πρέπει να τοποθετείται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος με θερμοκρασία στην περιοχή 20-24 ° C για 15-20 ημέρες. Μία φορά κάθε 7 ημέρες πρέπει να παίρνετε ένα μπουκάλι και να το ανακινείτε δυνατά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, η μπύρα θα είναι εντελώς έτοιμη για κατανάλωση. Διατηρήστε το σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε ήδη να πιείτε μπύρα. Ωστόσο, αν περιμένετε άλλον ένα μήνα, το ποτό θα γίνει πιο εύγευστο. Η μπύρα αποθηκεύεται στο σπίτι σε δροσερό μέρος για 8 μήνες. Και ένα ανοιχτό δοχείο - όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Σνακ για μπύρα στο σπίτι

Πιο συχνά, η μπύρα πίνεται σε μια μεγάλη εταιρεία και τα πατατάκια ή τα κράκερ που αγοράζονται δεν διαρκούν πολύ. Εάν μια απλή μπύρα είναι ήδη έτοιμη στο σπίτι, τότε γιατί να μην δοκιμάσετε να της φτιάξετε ένα ορεκτικό. Επιπλέον, θα είναι πιο νόστιμο και οικονομικό. Θα βγει μια πολύ μεγάλη μερίδα, που σημαίνει ότι θα είναι αρκετή για όλη την παρέα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία από λιχουδιές: κρέας, τυρί, ακόμη και λαχανικά. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγος ελεύθερος χρόνος και φαντασία.

Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη ότι για την προετοιμασία ορισμένων σνακχρειάζονται μερικές μέρες, ειδικά αν αποφασίσετε να μαρινάρετε κάτι. Επομένως, αξίζει να φροντίσετε το τραπέζι εκ των προτέρων.

Τσιπς με πολυκουζινάκι

Αυτή είναι μια πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε τα αγαπημένα σας πατατάκια.

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 500 γραμμάρια πατάτες;
• 100 ml σάλτσα σόγιας;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα;
• μπαχαρικό για γεύση.

Ξεκινήστε το μαγείρεμα:

1. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε λεπτές φέτες. Για να κάνετε τα πάντα πιο γρήγορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό αποφλοιωτή λαχανικών.
2. Βάλτε τις κομμένες πατάτες σε νερό για να μην μαυρίσουν.
3. Ρίξτε τις πατάτες με καθαρό νερό και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά όπως θέλετε.
4. Ρίξτε λάδι στο πολυκουζινάκι και επιλέξτε το πρόγραμμα «Τηγάνισμα». Περιμένετε να ζεσταθεί η συσκευή.
5. Στο μεταξύ, στεγνώστε τις πατάτες με χαρτί κουζίνας. Ρίξτε τις μάρκες μέσα. Χρόνος μαγειρέματος - 4 λεπτά.
6. Βγάλτε τα πατατάκια και πασπαλίστε με μπαχαρικά όσο είναι ζεστά.

Τσιπ κοτόπουλου

Αυτή η λιχουδιά είναι πολύ δημοφιλής σε πολλούς λάτρεις της μπύρας. Είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.

Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• 300 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλο;
• 100 ml σάλτσα σόγιας;
• λευκό πιπέρι και κόλιανδρο για γεύση;
• οποιαδήποτε επιλεγμένα μπαχαρικά.

1. Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε λεπτές λωρίδες. Το όλο νόημα αυτής της συνταγής έγκειται ακριβώς στο κόψιμο. Τα κομμάτια πρέπει να είναιτο ίδιο μέγεθος. Μόνο έτσι θα ψηθούν όλες οι φέτες ταυτόχρονα.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ και περιχύστε το με τη σάλτσα σόγιας.
3. Προσθέστε μπαχαρικά στο κρέας και μετά τοποθετήστε το κοτόπουλο στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας. Τρυπήστε κάθε κομμάτι κοτόπουλου σε ένα ξυλάκι.
4. Τώρα μπορείτε να βάλετε τα ξυλάκια στη σχάρα. Ένα ταψί με αλουμινόχαρτο πρέπει να τοποθετηθεί στο κάτω μέρος του φούρνου. Τοποθετήστε τη σχάρα στο επάνω ράφι. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί μέσα σε 4-5 ώρες.

Σνακ σολομού

Τα ψάρια ήταν πάντα υπέροχοι φίλοι με την μπύρα, οπότε αυτό το ορεκτικό δεν μπορεί να βλάψει.

Θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό σολομού;
• 50ml κονιάκ;
• 10 γραμμάρια ζάχαρη;
• 50ml χυμός λεμονιού;
• μπαχαρικά της επιλογής σας.

Ο σολομός κόβεται σε μικρά κομμάτια. Αναμειγνύεται με κονιάκ, ζάχαρη και μπαχαρικά. Προστίθεται χυμός λεμονιού και όλα ανακατεύονται ξανά καλά. Τώρα πρέπει να αφήσετε στην άκρη το ψάρι ώστε να επιμείνει για ένα τέταρτο της ώρας.

Κέρασμα τυριού

Η συνταγή που παρουσιάζεται είναι δημοφιλής σε πολλές παμπ και μπαρ, επομένως μπορείτε να την επαναλάβετε στο σπίτι.

Υλικά για σνακ:

• 300 γραμμάρια τυρί;
• αυγό κοτόπουλου;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά.

Κόβουμε το τυρί σε μικρά μπαστουνάκια, χτυπάμε το αυγό με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Βουτάμε το τυρί στο κουρκούτι και μετά στην τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε το τυρί σε ένα τηγάνι, 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Αποξηραμένα καλαμάρια

Αυτό είναι ένα άλλο δημοφιλές ψάριένα ορεκτικό χωρίς σχεδόν κανένα γλέντι.

• 1 κιλό καλαμάρι;
• 10 γραμμάρια καρύκευμα ψαριού;
• 10 γραμμάρια ζάχαρη;
• 10 γραμμάρια καρύκευμα κοτόπουλου;
• 10 γραμμάρια μαύρο πιπέρι;
• 40ml ξύδι.

Το καλαμάρι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες. Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας στον ατμό, ρίξτε το με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, αλάτι και άλλα καρυκεύματα σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Αφήστε το να εγχυθεί όλη τη νύχτα. Αφού απλώσετε τα καλαμάρια σε στεγνωτήριο σπιτιού, μετά από 4-6 ώρες το πιάτο είναι έτοιμο!