Δέντρο γαρύφαλλου: περιγραφή, φωτογραφία, διανομή, ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το γαρίφαλο ονομάζεται επιστημονικά Syzýgium aromáticum, με άλλα λόγια, αρωματικό Syzygium.

Το φυτό προέρχεται από τις Μολούκες, από την Ινδονησία. Καλλιεργείται κυρίως στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, συμπεριλαμβανομένης της Ινδίας και της Μαλαισίας, των νησιών του Ινδικού Ωκεανού, της ανατολικής ακτής της Αφρικής και της Βραζιλίας. Τον 19ο αιώνα, χάρη στις προοδευτικές δραστηριότητες του σουλτάνου της Ζανζιβάρης, το γαρύφαλλο καλλιεργήθηκε στα νησιά Ζανζιβάρη και Πέμπα. Σε αυτές τις περιοχές, η εξόρυξη πρώτων υλών από το εργοστάσιο έχει φτάσει σε τόσο εντυπωσιακό εμπορικό τζίρο που τα νησιά έχουν το παρατσούκλι "γαρύφαλλο".

Το δέντρο είναι περισσότερο γνωστό για τα μπουμπούκια του, τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ενός μπαχαρικού που χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και στη βιομηχανία τροφίμων. Το αιθέριο έλαιο δεν είναι λιγότερο διάσημο, είναι επίσης το γαρύφαλλο, το οποίο έχει εξαιρετικές φαρμακευτικές ιδιότητες και χρησιμοποιείται στη φαρμακολογία, τα καλλυντικά και την αρωματοποιία. Περιέχεται σε ολόκληρο το δέντρο, αλλά τα ίδια νεφρά παραμένουν ο κύριος προμηθευτής του. Το λάδι φημίζεται για τις αντισηπτικές και αναλγητικές του ιδιότητες και το μπαχαρικό είναι λατρεμένοτονώνουν το πεπτικό σύστημα και τονώνουν την όρεξη.

Βοτανικό χαρακτηριστικό

Το γαρύφαλλο ανήκει στο γένος Sigizium της οικογένειας Myrtle, το οποίο αποτελείται από σχεδόν χίλια είδη αειθαλών τροπικών δέντρων και θάμνων.

Πώς μοιάζει ένα γαρύφαλλο; Μπορείτε να δείτε τη φωτογραφία της στο άρθρο. Το φυτό διακρίνεται από έναν λείο γκρίζο φλοιό και μια πλούσια πυραμιδική κορώνα. Ο κορμός είναι λεπτός, έντονα διακλαδισμένος. Το ύψος κυμαίνεται από 8 έως 15 μέτρα, κατά μέσο όρο - περίπου 12 μ. Τα φύλλα είναι δερματώδη, σκούρα πράσινα, γυαλιστερά και μακριά - μέχρι περίπου 15 εκ. μήκος. Στο πάνω μέρος τους διακρίνονται αδένες. Τα άνθη είναι λευκά ή ροζ, συλλέγονται σε ταξιανθίες. Οι καρποί είναι κόκκινα μούρα, στρογγυλού σχήματος. Το γαρύφαλλο ζει για περίπου έναν αιώνα.

Ιστορικό υπόβαθρο

Το Το αρωματικό Syzygium είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Τα μπουμπούκια του θεωρούνταν σημαντικό μέρος της τελετουργίας στην αυλή του Κινέζου αυτοκράτορα. Ήξεραν για τα γαρίφαλα στην Αίγυπτο, στην Ελλάδα, ακόμα και στη Ρώμη. Ήταν σεβαστό ως φάρμακο για τη φρεσκάριση της αναπνοής και κατά του πονόδοντου. Οι αρχαίοι γιατροί χρησιμοποιούσαν τα γαρίφαλα για ιατρικούς σκοπούς και αυτή η παράδοση συνεχίστηκε μέχρι τον Μεσαίωνα. Οι μεσαιωνικοί θεραπευτές το συμπεριέλαβαν σε συνταγές για ημικρανίες, κρυολογήματα και πίστευαν σε αυτό ως φάρμακο για την πανώλη. Τον 20ο αιώνα, το αιθέριο έλαιο χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά για την απολύμανση των χεριών κατά τη διάρκεια χειρουργικών επεμβάσεων.

Μετά την κατάρρευση της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, η Ευρώπη βυθίστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα σεΞέχασα το σκοτάδι των αιώνων και τα μπαχαρικά. Οι σταυροφόροι άνοιξαν ξανά το γαρύφαλλο στους Ευρωπαίους κατά τη διάρκεια των εκστρατειών. Αλλά για πολύ καιρό, οι Ευρωπαίοι μπορούσαν μόνο να κάνουν εικασίες για την πατρίδα της γαρύφαλλου. Το Spice τους έφεραν Άραβες ναυτικοί. Πιθανότατα, ο διάσημος περιπλανώμενος Μάρκο Πόλο έγινε ο πρώτος Ευρωπαίος που είδε το φυτό «ζωντανά».

Στο γύρισμα του 15ου-16ου αιώνα, ο Βάσκο ντα Γκάμα άνοιξε το δρόμο προς την Ινδία και επέστρεψε στο σπίτι με πλοία γεμάτα γαρίφαλο. Λίγα χρόνια αργότερα, ένας ισχυρός πορτογαλικός στόλος έφτασε στο Calicut, και λίγο αργότερα - στα νησιά Maluku. Το γαρύφαλλο ήταν σεβαστό ως ένα σπάνιο, ακριβό εμπόρευμα και οι Πορτογάλοι ήθελαν να το μονοπωλήσουν. Φύλαγαν τα νησιά σαν φύλακες, χωρίς να αφήνουν κανέναν παρά μόνο τον εαυτό τους κοντά τους, και να μην αφήνουν δέντρα να καλλιεργηθούν πουθενά εκτός από το νησί Άμπον. Δέντρα που φύτρωσαν αλλού, κατέστρεψαν ανελέητα.

Οι Ολλανδοί έγιναν οι κύριοι αντίπαλοι των Πορτογάλων και στο τέλος οι τελευταίοι μπόρεσαν να ξανακερδίσουν τους Μολούκες. Εισήγαγαν ένα ακόμη πιο βάναυσο καθεστώς, οργανώνοντας επιδρομές στον «αμφίβολο», κατά τη γνώμη τους, ντόπιο πληθυσμό. Ήταν δυνατό να πληρώσετε με το κεφάλι σας για την εξαγωγή σπόρων. Όμως αυτή η κατάσταση δεν κράτησε πολύ. Το 1769, οι Γάλλοι μπήκαν κρυφά στο νησί και διέφυγαν με τους μυστικούς σπόρους. Το γαρύφαλλο καλλιεργήθηκε με επιτυχία σε γαλλικές κτήσεις και από τότε το μπαχαρικό εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο και η αξία του μειώθηκε.

Χημική σύνθεση

Το πιο χρήσιμο μέρος του συζυγίου είναι τα νεφρά. Αυτό εξηγείται από τουςχημική σύνθεση:

• Υψηλό επίπεδο αιθέριου ελαίου - περισσότερο από 20%. Περιλαμβάνει ευγενόλη, ακετυλευγενόλη, καρυοφυλλένιο.
• Ίδια ποσότητα τανινών.
• Βιταμίνες A, B, C και K.
• Πολλαπλά μέταλλα όπως κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο και μαγνήσιο.

Γαρύφαλλο: καλλιέργεια

Η καλλιέργεια γαρίφαλων δεν θεωρείται δύσκολη. Αναπτύσσεται σε τροπικά κλίματα. Φυτεύεται σε φυτείες, σε αρκετά μεγάλη απόσταση μεταξύ τους - περίπου 6 μέτρα. Αρχίζει να καρποφορεί σε ηλικία 6 ετών, αλλά οι πιο άφθονες καλλιέργειες συγκομίζονται από ένα δέντρο ηλικίας από 20 ετών έως μισό αιώνα. Ανθίζει δύο φορές το χρόνο.

Συγκομιδή

Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, οι φυτείες αρχίζουν να μοιάζουν με μυρμηγκοφωλιά. Μαζεύεται μεγάλος αριθμός ανθρώπων, εξοπλισμένοι με ραβδιά και γάντζους για να τραβούν τα πάνω κλαδιά. Συνήθως οι καρποί συλλέγονται σε δύο βήματα - από τις αρχές του φθινοπώρου έως τις αρχές του χειμώνα και από τον Ιανουάριο έως τα μέσα της άνοιξης. Οι μη φουσκωμένοι μπουμπούκια κόβονται - μόνο από αυτούς λαμβάνονται μπαχαρικά πρώτης κατηγορίας, στα ανθισμένα μπουμπούκια η ποιότητα είναι σχεδόν στο μισό.

επεξεργασία περικοπής

Η καλλιέργεια ταξινομείται και υποβάλλεται σε επεξεργασία αφαιρώντας με μη αυτόματο τρόπο τους μίσχους. Στη συνέχεια αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο για τέσσερις ημέρες ή στέλνονται σε ειδικούς φούρνους για ξήρανση. Μετά από μια τέτοια διαδικασία, τα μπουμπούκια της γαρύφαλλου γίνονται καφέ και εύθραυστα, αλλά μετά από λίγο αποκαθιστούν σταδιακά την προηγούμενη ελαστικότητά τους λόγω της συσσώρευσης λαδιού. Το αποξηραμένο μπουμπούκι μοιάζει με γαρύφαλλο, έτσι επινοήθηκε το όνομα του φυτού.

Μετάμακροχρόνια αποθήκευση του μπαχαρικού, το αιθέριο έλαιο το αφήνει, ώστε να μπορεί να προσδιοριστεί η ποιότητα του προϊόντος. Σημάδια ενός καλού γαρύφαλλου: λιπαρότητα και ευελιξία. Η ποσότητα του λαδιού μπορεί να ελεγχθεί ρίχνοντας ένα μπουμπούκι στο νερό: το μυστικό είναι ότι εφόσον το λάδι είναι βαρύτερο από το νερό, το καλύτερο μπουμπούκι θα γίνει και θα παραμείνει όρθιο. Εάν βρίσκεται οριζόντια, είναι λιγότερο χρήσιμο.

Ποιο μέρος του γαρύφαλλου γίνεται μπαχαρικό; Τα αποξηραμένα μπουμπούκια και τα αλεσμένα φρούτα μπαίνουν στα μπαχαρικά.

Λάδι γαρύφαλλου: και αναγνώστης και θεριστής

Το γαρυφαλέλαιο εξάγεται με απόσταξη υδρο- ή ατμού κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το φτιάχνουν από όλα τα μέρη του - από μπουμπούκια, κλαδιά, φύλλα και ρίζες.

Λάδι υψηλής ποιότητας προέρχεται μόνο από τα νεφρά. Είναι διαφανές, συχνά εντελώς άχρωμο ή ωχροκιτρινωπό. Με την πάροδο του χρόνου, «γερνάει» - γίνεται καφέ, ή και κοκκινίζει. Οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται για πέντε χρόνια. Το άρωμά του είναι αξέχαστο - τάρτα, πικάντικο, με φρουτώδεις νότες και ξυλώδη επίγευση που καίει. Το λάδι που λαμβάνεται από τους καρπούς πριν ωριμάσουν δεν θα διακρίνεται σχεδόν από το λάδι των μπουμπουκιών.

Το προϊόν που παρασκευάζεται από ανακυκλωμένα φύλλα, κλαδιά και ρίζες είναι πολύ φθηνότερο, αλλά όχι τόσο υψηλής ποιότητας. Πρώτον, του λείπει η ακετυλευγενόλη, δεύτερον, είναι πιο αλλεργιογόνο και τρίτον, η μυρωδιά του επηρεάζεται σοβαρά - φαίνεται άτοπη, χωρίς ενδιαφέρον, ακόμη και δυσάρεστη. Καφέ.

Το ψεύτικο λάδι γαρύφαλλου παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αυτά τα συστατικά. Η χρήση του μπορεί να έχει τις πιο ατυχείς συνέπειες.

Το Το γαρίφαλο, η φωτογραφία του οποίου βλέπετε στο άρθρο, είναι γνωστό συστατικό σε φαρμακευτικά και καλλυντικά σκευάσματα. Χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική, στην αρωματοποιία, στη σαπωνοποιία, στη μαγειρική και ως αφροδισιακό. Τσίχλα με γεύση γαρίφαλο και στην Ινδονησία - τσιγάρα.

Ιατρικές εφαρμογές

Η ευρεία χρήση του γαρίφαλου στην ιατρική - επίσημη και λαϊκή - δικαιολογείται από την παρουσία του evengol στη σύνθεσή του. Μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού:

• Τόνωση της πέψης, καταπολέμηση του μετεωρισμού, της γαστρίτιδας, της δυσπεψίας, της ναυτίας και των εντερικών λοιμώξεων.
• Η αληθινή δόξα του ελαίου έχει αποκτήσει για τις αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες, δρα εξαιρετικά ενάντια στους βάκιλλους της φυματίωσης. και εκχύλισμα από λουλούδια φάνηκε τέλεια κατά του άνθρακα, της χολέρας, της πανώλης και της γρίπης.
• Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές ιδιότητες. Το λάδι γαρύφαλλου αντιμετωπίζει πληγές, μώλωπες, εγκαύματα.
• Χρησιμοποιείται για πονόδοντο, τερηδόνα, φλεγμονές των ούλων. Το γαρύφαλλο είναι συστατικό σε πολλά προϊόντα στοματικής φροντίδας.
• Όπως και στον Μεσαίωνα, το φυτό χρησιμοποιείται ως θεραπεία για πονοκεφάλους και ημικρανίες.
• Αντιμετωπίζει δερματικά προβλήματα - κονδυλώματα, ακμή, βράσεις και ψώρα.
• Καταπραΰνει τους μυϊκούς σπασμούς.
• Καταπολεμά γυναικείες παθήσεις όπως η υπογονιμότητα και η καθυστερημένη ή υπερβολική περίοδος.
• Χάρη στην ευεργετική επίδραση στο συναισθηματικόκατάσταση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ηρεμήσει τη νευρικότητα, ειδικά μετά από εγχειρήσεις.

Χρήση στην κοσμετολογία

Το αιθέριο έλαιο syzygium χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία σε αξεπέραστη κλίμακα από πλευράς ποσότητας. Προστίθεται σε μάσκες προσώπου για να βελτιώσει τον τόνο του δέρματος, να του προσθέσει ελαστικότητα και να αποτρέψει την πρόωρη γήρανση. Οι κοσμετολόγοι συμβουλεύουν τη χρήση του σε άτομα με λιπαρό δέρμα - το λάδι στεγνώνει ελαφρώς το δέρμα. Το γαρύφαλλο είναι συστατικό πολλών αρωμάτων.

Αντενδείξεις

Το γαρυφαλέλαιο είναι πολύ κορεσμένο, η χρήση του σε μεγάλες ποσότητες σε αδιάλυτη μορφή απειλεί να ερεθίσει το δέρμα, σε τέτοιες περιπτώσεις πάρτε μικρές δόσεις. Τις περισσότερες φορές, αραιώνεται με συνηθισμένο φυτικό λάδι.

Το γαρύφαλλο δεν συνιστάται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης λόγω ορμονικών επιδράσεων.

Μαγειρική: μπαχαρικά

Τα αποξηραμένα γαρίφαλα που δεν έχουν ανοιχτεί είναι ένα παγκοσμίως γνωστό μπαχαρικό. Προστίθενται ολόκληρα ή αλεσμένα. Τα γαρίφαλα (μπαχαρικά) χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων, της ζαχαροπλαστικής και της παραγωγής κρασιού.

Πιο συχνά, το γαρίφαλο χρησιμοποιείται στο μαρινάρισμα και τη συντήρηση των τροφίμων, μπαίνει σε μαρμελάδα και κομπόστες. Προστίθενται μικρές ποσότητες σε ζεστά αλκοολούχα ποτά: punch, grog, ζεστό κρασί. Και επίσης σε πιάτα με κρέας και ψάρι, σε δημητριακά, σε ζωμούς, σε γλυκά επιδόρπια, από ζαχαροπλαστεία μέχρι κάθε λογής μους, πουτίγκες.

Το γαρύφαλλο είναι ένα μπαχαρικό, η ιδιαιτερότητα του οποίουόχι μόνο σε καμμένη επίγευση, αλλά και σε πρωτότυπο, βαθύ άρωμα. Είναι τόσο δυνατό που μπορεί εύκολα να πνίξει τη μυρωδιά άλλων προϊόντων. Για το λόγο αυτό, το μπαχαρικό προστίθεται σε δόσεις. Λόγω του εύλογου μεριδίου των αρωματικών ουσιών, τα καπάκια από γαρύφαλλο μπαίνουν στα γλυκά και οι πικροί μίσχοι χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα.

Σε υψηλές θερμοκρασίες, η γεύση του γαρίφαλου εντείνεται σε δυσανεξία. Για να μην χαλάσει το φαγητό, τα γαρίφαλα τοποθετούνται όσο πιο αργά γίνεται: ο χρόνος στρώσεως ποικίλλει ανάλογα με το πιάτο, με εξαίρεση τις μαρινάδες - προστίθεται εδώ αμέσως μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Το γαρύφαλλο συμβολίζει την αγάπη. Και αυτό το μπαχαρικό είναι πραγματικά αγαπητό σε όλο τον κόσμο, το εξυμνούσαν ακόμη και πριν από την εποχή μας. Τα μπαχαρικά και το λάδι, που μας δίνει, έχουν μπει σταθερά στην καθημερινότητα. Αρωματικά έλαια, αρώματα, πρόσθετα τροφίμων, φάρμακα. Είναι απίστευτο ότι ένα μόνο φυτό έχει τόσο ευχάριστες ιδιότητες.