Το τουρσί Lazerson: μια συνταγή με ένα μυστικό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Rassolnik είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα της ρωσικής κουζίνας, που ισοδυναμεί με λαχανόσουπα, ζυμαρικά και κρεατόπιτες. Ανήκει στην κατηγορία των ξινόσουπας, γιατί μαγειρεύεται με τουρσί και άλμη. Η συνταγή του πιάτου στο οποίο είναι αφιερωμένο το άρθρο μας περιέχει μυστικά που σημάδεψαν το όνομά του με τη φράση "από Lazerson".

Ο συγγραφέας αυτού του τουρσί είναι ο Ilya Lazerson, ένας ταλαντούχος σεφ από την Αγία Πετρούπολη, πρόεδρος του Guild of Chef, συγγραφέας πολλών βιβλίων μαγειρικής, δημοφιλής τηλεοπτικός παρουσιαστής, καλεσμένος τηλεοπτικών και ραδιοφωνικών εκπομπών για συνταγές για νόστιμα και υγιεινό φαγητό. Παρουσιάζει το δικό του πρόγραμμα "Principles of Lazerson" στο τηλεοπτικό κανάλι "Food-TV", στο οποίο μοιράζεται συνταγές για "bachelor" κουζίνα με καλοφαγάδες και τη σελίδα "Lazerson. Favorite".

Ποιες είναι οι βασικές αρχές παρασκευής τουρσί σύμφωνα με τη συνταγή του Ilya Lazerson;

Υλικά

Για την προετοιμασία αυτού του συγγραφέαθα απαιτηθεί τουρσί:

• 2 κομμάτια μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο με συνολικό βάρος 300 g;
• 200 g εντόσθια κοτόπουλου (καρδιά, κοιλίες);
• 1 φλιτζάνι μαργαριταρένιο κριθάρι;
• 3-4 πατάτες;
• 2-3 αγγούρια τουρσί (όχι τουρσί);
• 2 κρεμμύδια;
• 2 καρότα;
• 1 σέλινο;
• 150-200ml άλμη;
• λίγο μαγειρικό λάδι;
• δάφνη, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Τα συστατικά κρέατος χρησιμοποιούνται καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη - αυτό είναι ένα πιο φρέσκο και υγιεινό προϊόν.

Μπορείτε όμως να πάρετε και κατεψυγμένα. Σε αυτή την περίπτωση, αφήστε το κρέας να ξεπαγώσει φυσικά, σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν έχετε επιπλέον χρόνο, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων.

Ο αριθμός των προϊόντων έχει σχεδιαστεί για 6-8 μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος, λαμβάνοντας υπόψη το βράσιμο του ζωμού - 1,5 ώρα.

Προετοιμασία φαγητού

Πριν ετοιμάσετε το ζωμό, ξεπλύνετε και μουλιάστε το κριθάρι σε κρύο νερό. Όσο ψήνεται, τα δημητριακά θα φουσκώσουν.

Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια του βοείου κρέατος κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να αφαιρέσετε μικρά κομμάτια από τα κόκαλα.

Ξέπλυνε τα εντόσθια του κοτόπουλου ιδιαίτερα σχολαστικά, ιδιαίτερα τις κοιλίες. Δεν χρειάζεται να τα κόψετε σε κομμάτια.

Ζωμός μαγειρικής

Για το τουρσί Lazerson παρασκευάζεται ως εξής:

1. Σε μια κατσαρόλα 2,5-3 λίτρων, βουτάμε τα κομμάτια του μοσχαριού στα κόκαλα, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση καιαφαιρέστε τον αφρό. Αλάτι, προσθέστε μαύρο πιπέρι και μπαχάρι (2-3 το καθένα).
2. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, καρότα και ολόκληρο το σέλινο. Βράζουμε μέχρι να γίνει το κρέας.

Μπορείτε να ελέγξετε αν το βόειο κρέας έχει ψηθεί με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Τα μαχαιροπίρουνα μπαίνουν στο έτοιμο κρέας εύκολα, χωρίς πίεση.

Αφαιρέστε τα βρασμένα λαχανικά και το κρέας από το τηγάνι, στραγγίστε τον ζωμό. Το κρεμμύδι δεν χρειάζεται πλέον και κόβουμε τα καρότα σε κύκλους ή κύβους. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα.

Βράσε χωριστά τα εντόσθια κοτόπουλου και το μαργαριτάρι σε αλατισμένο νερό. Δεν χρειάζεται πάρα πολλά, αρκεί τα προϊόντα να είναι κρυμμένα. Στραγγίστε το νερό μετά το μαγείρεμα, κόψτε τα παραπροϊόντα σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε αγγουράκια τουρσί, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη ή κομμένα σε λεπτές λωρίδες, με άλμη.

Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε βραστά καρότα σε αυτό. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να καραμελώσουν.

Μυστικά μαγειρικής

Η βασική αρχή του τουρσί Lazerson είναι να μαγειρεύει ξινό χωριστά. Αν μαγειρέψετε όλα μαζί, τότε σε όξινο περιβάλλον, τα υπόλοιπα υλικά θα παραμείνουν σε στερεή μορφή και δεν θα βράσουν σωστά. Οι πατάτες θα έχουν σφιχτή φλούδα και τα κρεμμύδια και τα καρότα θα είναι ελαφρώς «τραγανά».

Δεύτερο - χρησιμοποιήστε διάφορους τύπους λιπαρών: φυτικό, βούτυρο κ.λπ. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει γεύση, θα κατανείμει ομοιόμορφα και θα μαλακώσει την οξύτητα του πιάτου, θα επιταχύνειμαγειρική.

Τρίτον, παρόλο που οι πατάτες μαγειρεύονται πιο γρήγορα από άλλες, πρέπει πρώτα να τις βάλετε στο ζωμό, διαφορετικά δεν θα πάρει καλό βράσιμο σούπας.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τουρσί από Lazerson

Στην πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο μπορεί να φαίνεται. Ας προχωρήσουμε στη συνταγή τουρσί βήμα προς βήμα από τη Lazerson:

1. Βράζετε τον στραγγισμένο ζωμό βοείου κρέατος και αρχίζετε να ρίχνετε ένα ένα, βάζοντας τα προϊόντα σε βράση κάθε φορά με την ακόλουθη σειρά: πατάτες, βραστό κριθάρι, βραστά εντόσθια κοτόπουλου σε φέτες, βραστά κομμάτια βοείου κρέατος, τουρσιά βρασμένα με άλμη.
2. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να δοκιμάσετε τη σούπα. Εάν δεν είναι αρκετά όξινο, τότε προσθέστε χυμό λεμονιού. Το ξύδι (επιτραπέζιο ή κρασί) είναι επίσης κατάλληλο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στο περιεχόμενο του τηγανιού. Αφήνουμε πάλι να βράσει.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, ανακατεύουμε στη σούπα, σκεπάζουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μετά το μαγείρεμα, το τουρσί πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Σερβίρισμα στο τραπέζι

Ρίξτε το τουρσί ζεστό σε βαθιά μπολ. Αυτά, με τη σειρά τους, σερβίρουν στο τραπέζι σε πιάτα αντικατάστασης καλυμμένα με χαρτοπετσέτες.

Στο τουρσί, μπορείτε να προσφέρετε κρέμα γάλακτος 10-15% λιπαρών, η οποία θα «σβήσει» ελαφρώς την ξινίλα του τουρσί, της ήπιας μουστάρδας, της σίκαλης ή του σταρένιο ψωμί.

Φτιάξτε τη συνταγή για τουρσί Lazerson για μεσημεριανό γεύμα ή για καλεσμένους. Και οι φίλοι σας θα είναι χαρούμενοι. να είσαι έτοιμοςστο γεγονός ότι όλοι θα ζητήσουν περισσότερα. Καλή όρεξη!