Πιάτα αρνιού: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιο συχνά, τα πιάτα αρνιού αναφέρονται ως παραδοσιακό ανατολίτικο "χρώμα". Το αρνί είναι πολύ δημοφιλές στους κατοίκους της Μεσογείου, του Καυκάσου, της Ανατολής. Αλλά πρόσφατα υπήρξε μια ευχάριστη τάση - το κρέας νεαρών προβάτων, αρνιών γαλακτοπαραγωγής και προβάτων, των οποίων η ηλικία δεν υπερβαίνει τα 3 χρόνια, γίνεται συχνός επισκέπτης στα ρωσικά και ευρωπαϊκά τραπέζια. Από αυτό το είδος κρέατος παρασκευάζονται τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο, καθώς και σνακ, σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Το αρνί θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα και εύπεπτα είδη κρέατος για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Αποχρώσεις και κόλπα

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές περνούν από συνταγές αρνιού μόνο και μόνο επειδή βρίσκουν τη γεύση ή το άρωμα του αρνιού λίπους μη ελκυστική. Ωστόσο, το πρόβλημα μπορεί εύκολα να διορθωθεί εάν, πριν το μαγείρεμα, το κρέας επιθεωρηθεί προσεκτικά, πλυθεί και αφαιρεθεί το λίπος, τα νύχια και άλλα ανεπιθύμητα μέρη. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το αρνί δεν αντέχει το μακροχρόνιο μαγείρεμα. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν να αφήσετε το κρέας ελαφρώς μισοψημένο, σε ροζ χρώμα. Ανατολίτες σεφ, γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες και τη σχολαστική φύσηαρνί, προτιμήστε να το μαγειρέψετε ή να το βράσετε.

Αυτό το κρέας συνδυάζεται καλά με:

• φρούτα (μήλα, βερίκοκα, χουρμάδες, αχλάδια, κυδώνι);
• λαχανικά (κολοκύθας, ντομάτες, πατάτες, πιπεριές, όσπρια, καυτερές πιπεριές);
• αρωματικά βότανα και μπαχαρικά (μαντζουράνα, βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι, κόλιανδρος, σκόρδο, ζίρα, τζίντζερ, δεντρολίβανο, μαϊντανός, θυμάρι, άνηθος);
• διαφορετικά είδη τυριών, σάλτσες και κρασιά (κόκκινο ξηρό, λευκό ξηρό).

Αρνί με κυδώνι

Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή για ένα πιάτο αρνιού που ψήνεται κυρίως σε καζάνι. Εάν δεν υπάρχει ευκαιρία να μαγειρέψετε στη φύση, τότε αντί για φωτιά και καζάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο και σόμπα αερίου. Τα μπαχαρικά για το πιάτο επιλέγονται κατά την κρίση της οικοδέσποινας, αλλά η χρήση κύμινου είναι υποχρεωτική.

Προϊόντα

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1, 8 κιλά αρνί;
• μεγάλο καρότο;
• μερικοί λαμπτήρες;
• πιπεριά;
• μπαχαρικό για αρνί;
• κυδώνι - 3 τεμ.;
• 1 κ.σ ξηρό κρασί;
• μια πρέζα jeera;
• έλαιο.

Πώς να μαγειρέψετε

Συνιστάται η χρήση αρνιού με κόκαλα για αυτή τη συνταγή. Τα κομμάτια του κρέατος κόβονται απευθείας από το κόκκαλο και τα τελευταία στέλνονται σε μια μικρή κατσαρόλα για να βράσει ο ζωμός. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε στο ζωμό δάφνη, ένα μικρό κρεμμύδι, μια πρέζα αλάτι και έναν κόκκο πιπεριού. Ο χρόνος βρασμού είναι περίπου μία ώρα.

Κυδώνι κομμένο στα τέσσερα και όχι μόνοστο μισό. Οι σπόροι και ο πυρήνας αφαιρούνται. Φτιάχνουμε λεπτά καλαμάκια από καρότα και πιπεριές. Από κρεμμύδια - μισοί δακτύλιοι. Το πρώτο λάδι ρίχνεται στο καζάνι, στο οποίο μετά από λίγα δευτερόλεπτα θα αρχίσει να τηγανίζει το κυδώνι. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα συστατικά προστίθενται στο λάδι μόνο αφού ζεσταθεί καλά. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή κουταλιά μπαχαρικά, μια πρέζα αλάτι. Όταν τηγανιστεί το κυδώνι, το αφαιρούμε σε πιατέλα. Βάζουμε στο λάδι το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά. Το διάστημα μεταξύ της προσθήκης μιας νέας μερίδας λαχανικών είναι 2-3 λεπτά.

Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, ρίξτε ένα ποτήρι κρασί στο καζάνι και εξατμίστε το μισό. Απλώνουμε το κρέας, προσθέτουμε μυρωδικά και ζωμό. Μαγειρέψτε το αρνί για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια στείλτε λαχανικά και κυδώνι σε αυτό. Διατηρήστε τη φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Αρνίσιο μπούτι με φασόλια

Τα φασόλια ταιριάζουν πολύ με αυτό το είδος κρέατος. Σας προσφέρουμε μια ενδιαφέρουσα, αλλά πολύ εύκολη στο μαγείρεμα συνταγή αρνιού. Με μια φωτογραφία και μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος, θα είναι ευκολότερο για τους αρχάριους να κατακτήσουν τη συνταγή. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε ένα φθηνό και οικονομικό σετ υλικών.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Θα χρειαστείτε:

• αρνίσιο μπούτι - 2 τεμ;
• 800ml ζωμός;
• 700g λευκά φασόλια;
• 120 g λιαστές ντομάτες;
• 320 ml κόκκινο κρασί;
• λεμόνι, δεντρολίβανο, θυμάρι, κόκκινο κρεμμύδι, μαϊντανός;
• σκόρδο;
• αλάτι.

Τρόπος μαγειρέματος αρνιού

Το μαγείρεμα ξεκινά με το κόψιμο του κύριου συστατικού. Ζητείται αρνίσιο μπούτιξεπλύνετε, κόψτε τα περιττά κομμάτια λίπους, κάντε περίπου 15-17 κοψίματα. Σε κάθε ένα από αυτά τοποθετείται μια μικρή σκελίδα σκόρδο. Μπορείτε να βάλετε μισό γαρύφαλλο, ένα τέταρτο (όλα θα εξαρτηθούν από την αγάπη σας για αυτό το αρωματικό προϊόν). Ολόκληρη η επιφάνεια του ποδιού τρίβεται με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

Για να γίνει το κομμάτι κρέατος απαλό, ζουμερό και τρυφερό στη γεύση, ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε κρασί, ξύσμα και χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, θυμάρι, ξερό μαϊντανό, δεντρολίβανο, μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει και αφήστε το σκεύος σε κρύο μέρος για 3-4 ώρες.

Μετά από ένα καλό και μεγάλο μαρινάρισμα, τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να μεταφερθούν σε ένα μεγάλο ταψί ή ταψί. Προσθέστε τα υπόλοιπα αρωματικά βότανα στο κρέας από πάνω, πασπαλίστε με μπαχαρικά, στρώστε μεγάλες ροδέλες κρεμμυδιού στα πλάγια. Στο φούρνο, που θερμάνθηκε στους 220 βαθμούς, το κρέας είναι περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά, βγάζουμε το ταψί και προσθέτουμε το ζωμό, τα φασόλια, τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε αυτό το απλό πιάτο αρνιού για άλλα 15 λεπτά. Βάλτε το κρέας με τα όσπρια και τα λαχανικά σε μια επίπεδη μεγάλη πιατέλα, διακοσμήστε με φρέσκα μυρωδικά.

Πιλάφι με αρνί στο κόκκαλο

Συμφωνώ, όταν μιλάμε για διάφορες, διαθέσιμες στο κοινό και εύκολες στο μαγείρεμα συνταγές με φωτογραφίες πιάτων με αρνί, δεν μπορούμε παρά να συζητήσουμε τις πιο δημοφιλείς από αυτές. Μιλάμε φυσικά για πιλάφι στο καζάνι. Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι το πιλάφι δεν είναι απλώς ένα νόστιμο, μυρωδάτο, χορταστικό και θρεπτικό πιάτο, είναι μια εξαιρετική καλοκαιρινή εναλλακτική στο μπάρμπεκιου. μαγειρέψτε τομπορεί να είναι τόσο στο δρόμο όσο και στο σπίτι.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Ας προετοιμαστούμε λοιπόν:

• προβατίνα με το κόκκαλο - 1,2 kg;
• 3 μεγάλα κρεμμύδια;
• καρότο;
• 560g ρύζι;
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο;
• νερό;
• μπαχαρικό για πιλάφι (ζίρα, τριμμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά τσίλι, πάπρικα);
• αλάτι;
• έλαιο.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα απλώνονται σε ένα καζάνι μόνο αφού το λάδι σε αυτό έχει φρυώσει καλά. Μόλις φύγει ελαφρύς καπνός, στέλνουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού. Μετά από μερικά λεπτά - φέτες καρότου. Βγάζουμε τα τηγανητά λαχανικά, βάζουμε στη θέση τους κομμάτια κρέατος σε μερίδες. Τηγανίστε το σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρετε ένα μυρωδάτο, χρυσαφί τραγανό.

Επιστρέφετε τα λαχανικά στο καζάνι, ρίχνετε την απαιτούμενη ποσότητα ρυζιού και προσθέτετε νερό στον υπολογισμό ένα προς ένα. Μην ξεχάσετε να πιπερώσετε το πιάτο με αρνί, προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά, σκόρδο, αποξηραμένα βότανα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά. Μόλις απορροφηθεί όλο το νερό στο ρύζι, μπορείτε να σβήσετε το πιλάφι. Αφήστε το πιάτο μόνο του για 5-10 λεπτά. Σερβίρετε με λαχανικά και φρέσκο κόλιανδρο.

Ζυμαρικά αρνιού

Τα Dummplings είναι μια άλλη πολύ δημοφιλής και περιζήτητη συνταγή από ειδικούς της μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Αυτό το πιάτο με αρνί δεν είναι μόνο πολύ γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία, αλλά μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως πρώτο ή πλήρες δεύτερο πιάτο. Μπορείτε να πάρετε μια έτοιμη ζύμη από κατάστημα για ζυμαρικά για να μην πάει χαμένηπολύς χρόνος για την προετοιμασία του. Εάν η οικοδέσποινα έχει τις ικανότητες να μαγειρεύει ζυμαρικά, τότε μπορείτε να επιλέξετε τη σπιτική εκδοχή.

Τι προϊόντα θα απαιτηθούν

Τα συστατικά είναι συνήθως τα εξής:

• δοκιμαστική συσκευασία;
• 470g αρνί;
• 5 λαμπτήρες;
• 140ml νερό;
• πράσινο κρεμμύδι;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε

Η προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου με αρνί ξεκινάει με τον ψιλοκόψιμο του κρέατος. Το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος 2 φορές, προσθέτοντας κρεμμύδια στον δεύτερο κύκλο. Στον κιμά, μπορείτε να βάλετε όχι μόνο αλάτι και πιπέρι, αλλά και φρέσκα κρεμμυδάκια. Ζυμώνουμε καλά τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ανοίγετε τη ζύμη που αγοράσατε από το κατάστημα σε μια λεπτή στρώση. Η περαιτέρω εργασία μπορεί να γίνει με δύο τρόπους. Εάν το σπίτι έχει μια ειδική συσκευή για το μαγείρεμα των ζυμαρικών σε μορφή κύκλου με τρύπες, τότε μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε. Εάν δεν υπάρχουν ζυμαρικά ή απλά θέλετε να πάρετε μια επιλογή που ονομάζεται ευρέως "χειροποίητη", τότε πάμε στο δεύτερο μονοπάτι. Το ρολό στρώμα σε αυτή την περίπτωση κόβεται σε μεγάλο αριθμό πανομοιότυπων τετραγώνων. Στο κέντρο του καθενός από αυτά τοποθετείται ένα κομμάτι κιμά. Διπλώστε το τετράγωνο στη μέση διαγώνια, στερεώστε προσεκτικά τις άκρες μεταξύ τους.

140 ml νερού πρέπει να χυθούν σε μια μικρή κατσαρόλα, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι εκεί. Φέρτε το νερό να βράσει. Στέλνουμε ζυμαρικά σε βραστό νερό. Λεπτά σπιτικά χειροποίητα ζυμαρικά ετοιμάζονται πολύ γρήγορα. Ο μέσος χρόνος είναι 3-4 λεπτά. Βγάζουμε τα ζυμαρικά με μια τρυπητή κουτάλα,βάλτε σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με φρέσκα κρεμμυδάκια, ένα κομμάτι βούτυρο ή σάλτσα μαγιονέζας με σκόρδο.

Παϊδάκια αρνιού μέλι

Έχουμε ήδη προσφέρει πολλά νόστιμα και γρήγορα μαγειρευτά σπιτικά πιάτα αρνιού. Ωστόσο, είναι αδύνατο να μην συμπεριληφθούν σε αυτή τη λίστα αρνίσια παϊδάκια με μέλι. Η συνταγή έχει πολλές εκδόσεις μαγειρέματος, η οικοδέσποινα θα μπορεί να επιλέξει το πιο βολικό από την άποψή της. Κάποιος μαγειρεύει παϊδάκια σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς και παρακολουθώντας το πιάτο. Είναι πιο βολικό για κάποιον να τα βάλει στο φούρνο και να ξεχάσει το μαγείρεμα για 30 λεπτά. Κάποιες νοικοκυρές προσθέτουν καυτερή πάπρικα στη μαρινάδα του μελιού, ενώ άλλες προτιμούν τις γλυκόξινες σάλτσες. Συνιστούμε να μαρινάρετε τα παϊδάκια σε ένα μείγμα σκόρδου, σάλτσας σόγιας, μελιού, χυμού λεμονιού και πάπρικας. Αν θέλετε να προσθέσετε μια πικάντικη νότα, τότε απλώς πασπαλίστε τα κομμάτια του κρέατος με καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 κιλά αρνίσια παϊδάκια;
• 35ml σάλτσα σόγιας;
• λεμόνι;
• 65 γραμμάρια καταρροή;
• αλάτι;
• μπαχαρικά;
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα γεύμα

Βάλτε τα παϊδάκια αρνιού κομμένα σε μερίδες σε ένα μπολ χύμα. Προσθέστε φέτες λεμονιού, λίγο αλάτι, σάλτσα σόγιας και μέλι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας ώστε η σάλτσα να καλύψει ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια κρέατος. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεσμένη πάπρικα, στύβουμε τις σκελίδες σκόρδου και ανακατεύουμε ξανά. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι, αφήστε το να μαριναριστεί για μία ώρα. Όσο περισσότερο αυτόδιαδικασία, όσο πιο πλούσια είναι η μαρινάδα, τόσο πιο νόστιμο θα βγει το πιάτο. Δεν κάνουμε οικονομία ούτε στα μπαχαρικά ούτε στο χρόνο.

Καλύψτε εντελώς το ταψί με αλουμινόχαρτο. Του βάζουμε αρνίσια παϊδάκια. Κάποιος τυλίγει κάθε πλευρά σε αλουμινόχαρτο, άλλες νοικοκυρές απλώς καλύπτουν το στρώμα του κρέατος με ένα δεύτερο στρώμα αλουμινόχαρτου. Ποια επιλογή θα επιλέξετε, αποφασίστε μόνοι σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα παϊδάκια είναι κρυμμένα από τη φωτιά του φούρνου κάτω από ένα στρώμα φύλλου. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 220 βαθμούς. Ας πάρουμε 50 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται με θρυμματισμένο ρύζι, ελαφριά σαλάτα λαχανικών ή πουρέ πατάτας.

Σήμερα προσφέραμε τις πιο απλές συνταγές αρνιού που μπορεί να κάνει κάθε νοικοκυρά, ακόμα και μια νέα που μόλις ξεκινά τη γαστρονομική της διαδρομή. Καλή όρεξη!