Σούπα με ζωμό αρνιού: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Με τις θρεπτικές του ιδιότητες, το αρνί δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το μοσχάρι και το χοιρινό. Παρασκευασμένη σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις πολλές συνταγές που είναι γνωστές στον κόσμο, η σούπα με ζωμό αρνιού διακρίνεται πάντα από εξαιρετική γεύση και κορεσμό και προκαλεί αμετάβλητη όρεξη στους καταναλωτές. Κυρίως αρνί για το μαγείρεμα των πρώτων πιάτων χρησιμοποιείται στην ασιατική κουζίνα. Μια συνταγή με υπογραφή για σούπα με ζωμό αρνιού είναι συνήθως στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς. Η ιδέα της προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς έρχεται πάντα στο μυαλό αν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με κάτι ιδιαίτερο. Σήμερα θα σας πούμε ποια σούπα με ζωμό αρνιού μπορεί να εμπλουτίσει τη διατροφή όλης της οικογένειας.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Συνήθως μαγειρεμένη σε σούπα με ζωμό αρνιού (σύμφωνα με τη συνταγή πολλών εθνικών ασιατικών κουζινών) τρώγεται συνήθως ως δύο διαφορετικά πιάτα: πρώτα τρώγεται το υγρό μέρος και μετά το παχύ.

Στη διαδικασία μαγειρέματος δίνεται μεγάλη προσοχήκρέας. Πλένεται καλά και βράζεται σε άφθονο νερό. Τα πιο δημοφιλή μεταξύ των νοικοκυρών είναι μέρη του σφαγίου όπως η ωμοπλάτη, η πλάτη και μέρος του λαιμού. Από τα βρασμένα μεγάλα κομμάτια, προκύπτει ένας διαυγής ζωμός. Το κρέας χρησιμοποιείται στη συνέχεια για προσθήκη στην κύρια απόλαυση. Για την παρασκευή σούπας με ζωμό αρνιού σύμφωνα με μια συνταγή από μια πλούσια ποικιλία του εθνικού ασιατικού μενού, χρησιμοποιούνται συνήθως καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο και πουρές ντομάτας. Η γευστική σύνθεση θα εμπλουτιστεί με την προσθήκη φύλλου δάφνης και μαύρου πιπεριού.

Οποιοδήποτε από τα πρώτα πιάτα με ασιατικές ρίζες συνήθως σερβίρεται με άφθονα μπαχαρικά και βότανα: ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό, κόλιαντρο. Προστίθεται επίσης μαύρο πιπέρι.

Beshbarmak

Για όσους δυσκολεύονται να αποφασίσουν ποια σούπα θα μαγειρέψουν με ζωμό αρνιού, σας προσφέρουμε να μαγειρέψετε ένα από τα πιο νόστιμα πρώτα πιάτα της καζακικής κουζίνας - το beshbarmak. Η δημιουργία του θα απαιτήσει την παρουσία ορισμένης ποσότητας συστατικών. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 800g αρνί;
• 1,5L νερό;
• δύο καρότα;
• τρία κρεμμύδια.

Για τη δοκιμή:

• 200ml νερό (ποτήρι);
• για γεύση - αλάτι;
• 230g αλεύρι σίτου;
• μισό αυγό.

Από την παρουσιαζόμενη ποσότητα προϊόντων θα λάβετε 7 μερίδες. Διατροφική και ενεργειακή αξία 100 g του πιάτου: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 72 kcal, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 6 g, λίπος - 3 g, υδατάνθρακες - 6 g. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου 2ω 15 λεπτά.

Τεχνολογία

Το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου είναι το αρνί, ιδιαίτερα σεβαστό στην Ανατολή. Πρέπει να περιχυθεί με κρύο νερό και να βράσει για 2 ώρες. 20 λεπτά πριν από το τέλος αυτού του χρόνου, τα καρότα και τα κρεμμύδια προστίθενται στο κρέας. Μετά από δύο ώρες (5 λεπτά πριν την ετοιμότητα), βγάζουμε το κρέας, κόβουμε σε μικρούς κύβους, πιπερώνουμε και αλατίζουμε. Προσθέτουμε στο αλεύρι αυγά, λίγο νερό, αλάτι (μία πρέζα). Ζυμώνουμε τη ζύμη (δροσερή). Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια η ζύμη απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα. Από αυτό κόβονται διαμάντια πλάτους 4 εκ. Τα βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 5 λεπτά.

Το Beshbarmak σερβίρεται στο τραπέζι ως εξής: βάλτε το βρασμένο κρέας σε ένα πιάτο, ρόμβους από τη ζύμη, ρίξτε ζωμό και πασπαλίστε με μυρωδικά.

Lagman (με ραπανάκι)

Για όσους σκέφτονται τι είδους σούπα μπορεί να μαγειρευτεί με ζωμό αρνιού, συνιστούμε να σταματήσετε στην παρακάτω συνταγή για ασιατική κουζίνα. Το Laghman είναι ένα ορεκτικό πρώτο πιάτο που θα ευχαριστήσει όσους τρώνε με την ασυνήθιστη, λαμπερή γεύση του.

Υλικά για 8 μερίδες:

• 400g αρνί;
• τρεις πατάτες;
• ραπανάκι - 1 τεμ.;
• πιπέρι (βουλγαρικό) - 1 τεμ.;
• μία ντομάτα;
• ένα κεφάλι κρεμμύδι;
• ένα καρότο;
• 150g noodles;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• για γεύση - χόρτα.

Διατροφική και ενεργειακή αξία 100 g του προϊόντος: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 88 kcal, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 6 g, λιπαρά - 3 g, υδατάνθρακες - 9 g. Ο ζωμός αρνιού με νουντλς διαρκεί περίπου δυόμιση ώρες.

Μαγειρική

Το Το Lagman αναφέρεται ως πρώτο και δεύτερο πιάτο ταυτόχρονα, επειδή ψήνεται πολύ πηχτό. Σύμφωνα με κριτικές, αυτό είναι ένα πολύ χορταστικό, πλούσιο σε θερμίδες και αρωματικό φαγητό. Προετοιμαστείτε ως εξής:

1. Το αρνί κόβεται σε κομμάτια, τοποθετείται σε κατάλληλο τηγάνι και τσιγαρίζεται ελαφρά.
2. Τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη. Τα κρεμμύδια (βολβός) κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να ψηθεί και το τελευταίο. Στη συνέχεια, όλο το τηγάνισμα ρίχνεται στο τηγάνι για το μαγείρεμα του κρέατος.
3. Οι πιπεριές (γλυκές) κόβονται σε λωρίδες, τηγανίζονται σε τηγάνι στο λάδι, προστίθενται φέτες ντομάτας και τηγανίζονται. Προσθέστε στο τηγάνι με το κρέας.
4. Στη συνέχεια, τα ραπανάκια και οι πατάτες κόβονται σε κομμάτια και στέλνονται επίσης στο κρέας.
5. Περιχύνουμε όλα τα υλικά με νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Η στάθμη του νερού στην κατσαρόλα πρέπει να είναι περίπου δύο δάχτυλα πάνω από το φαγητό.
6. Η σούπα Laghman πρέπει να βράσει για περίπου 1 ώρα. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά.
7. Βράζουμε τα noodles ξεχωριστά. Μετά το βάζουν σε ένα πιάτο και το γεμίζουν με λάγκμαν. Το πιάτο προτείνεται να σερβίρεται ζεστό.

Συνταγή για σούπα αρακά με ζωμό αρνιού (γεωργιανής)

Αυτό το πιάτο, όπως διαβεβαιώνουν πολλοί, μπορεί να γίνει η αγαπημένη απόλαυση οποιουδήποτε έχει την τύχη να φάει τουλάχιστον μία κουταλιά από τη λιχουδιά.

Φτιάξτε 10 μερίδες σούπαςμπορεί να είναι από τον ακόλουθο αριθμό προϊόντων:

• 600g αρνί;
• 500g πατάτες;
• 60g λαρδί;
• 100g κρεμμύδι;
• 80g αρακάς;
• 50g καρότα;
• 150g ντομάτες;
• 80g πιπεριά;
• 40g μαϊντανός;
• 40 g άνηθο;
• 40g πράσινο κόλιανδρο.

Πιπέρι και αλάτι προστίθενται κατά προτίμηση. Διατροφική και ενεργειακή αξία 100 g του προϊόντος: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 114 kcal, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 8 g, λίπος - 7 g, υδατάνθρακες - 9 g. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου δύο ώρες.

Περιγραφή μεθόδου μαγειρέματος

Λειτουργούν ως εξής:

1. Τα μπιζέλια έχουν μουλιαστεί σε δοχεία με κρύο νερό από το βράδυ. Το πρωί, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Η γεωργιανή αρνίσια σούπα αρακά θα πρέπει να είναι έτοιμη μέχρι το μεσημέρι.
2. Το αρνί κόβεται με τα κόκαλα σε κομμάτια (μεγάλα) και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Σε αυτό προστίθενται λίπος (ψιλοκομμένο) και μπιζέλια μουλιασμένα σε νερό. Όλα αυτά ψήνονται για περίπου μία ώρα (αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό).
3. Στη συνέχεια κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε λεπτές μισές ροδέλες και προσθέστε το στην κατσαρόλα.
4. Μετά το βράσιμο του ζωμού, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους (μεγάλες).
5. Οι ντομάτες κόβονται σε 4 μέρη και, μαζί με το γλυκό πιπέρι κομμένο σε μισούς δακτυλίους, προστίθενται στο τηγάνι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
6. Αλάτι και καρυκεύουμε με πιπέρι (τριμμένο μαύρο). Τα χόρτα (ψιλοκομμένα) προστίθενται σε κάθε πιάτο.

Μια άλλη συνταγή με φωτογραφία της σούπαςζωμός αρνιού: με φασόλια

Αυτό το πιάτο είναι άλλος ένας εξέχων εκπρόσωπος της γεωργιανής κουζίνας. Η γεωργιανή σούπα αρνιού με φασόλια είναι πάντα δημοφιλής στους καλοφαγάδες και στους γνώστες του απλού σπιτικού φαγητού. Το αρνίσιο κρέας δίνει στο πιάτο με φασόλια μια ασυνήθιστη γεύση. Για να ετοιμάσετε 8 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 650g αρνί;
• 320g φασόλια;
• 80g ghee;
• 80g κρεμμύδι;
• για γεύση - πιπέρι (αλεσμένο μαύρο) και αλάτι.

Διατροφική και ενεργειακή αξία 100 g προϊόντος: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 256 kcal, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 16 g, λίπος - 14 g, υδατάνθρακες - 14 g. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου δύο ώρες.

Μαγειρεύοντας τη συνταγή

Λειτουργούν ως εξής: το αρνί κόβεται σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γρ., μπαίνει σε μια φαρδιά κατσαρόλα, περιχύνεται με κρύο νερό και βράζεται. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού που βράζει με μια τρυπητή κουτάλα. Τα κόκκινα φασόλια πλένονται και μουλιάζονται για λίγο σε κρύο νερό. Στη συνέχεια βάζετε το ζωμό και συνεχίζετε το μαγείρεμα. Το κρεμμύδι, κομμένο σε λωρίδες, τσιγαρίζεται σε γκι, το οποίο προστίθεται επίσης στη σούπα. Καρυκεύουμε το πιάτο με πιπέρι (αλεσμένο), αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Piti (Αζερμπαϊτζάνικη κουζίνα)

Αυτή η αρωματική σούπα θεωρείται ένας από τους πιο νόστιμους εκπροσώπους της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Για να ετοιμάσετε 6 μερίδες θα χρειαστείτε:

• 500g αρνί;
• δύο κρεμμύδια;
• δύο φρούτα κυδώνι;
• μία ντομάτα;
• δύο πατάτες;
• ρεβίθια - 3 κ.σ. λ.;
• 1, 2Lνερό;
• για γεύση - μέντα, αλάτι, πιπέρι, πιπέρι (αλεσμένο, μαύρο).

Διατροφική και ενεργειακή αξία 100 g του προϊόντος: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 58 kcal, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 4 g, λιπαρά - 2 g, υδατάνθρακες - 5 g. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου έντεκα και μισή ώρα (λήψη λαμβάνοντας υπόψη τον χρόνο διογκώσεως των ρεβιθιών).

Περιγραφή τεχνολογίας

Η προετοιμασία αυτής της νόστιμης σούπας του Αζερμπαϊτζάν ξεκινά με το μούλιασμα των ρεβιθιών σε νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής:

1. Το επόμενο πρωί το νερό στραγγίζεται και τα μπιζέλια πλένονται.
2. Στη συνέχεια ετοιμάστε το κρέας: κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
3. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους, το κυδώνι - σε μικρούς κύβους.
4. Όσο ο φούρνος είναι προθερμασμένος στους 190 βαθμούς, μπορείτε να ξεκινήσετε να απλώνετε τα θρυμματισμένα υλικά σε κατσαρόλες (6 τεμάχια). Στη μέση κάθε κατσαρόλας βάζουμε κρέας, κρεμμύδι (ψιλοκομμένο), ρεβίθια και κομμάτια κυδώνι. Στη συνέχεια χύνονται 200 ml βραστό νερό σε κάθε μία από τις κατσαρόλες και σκεπάζονται με καπάκια. Μετά τα βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα.
5. Εν τω μεταξύ ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, χοντροκομμένες, οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε κύβους ή μικρά κομμάτια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι (αλεσμένο) για γεύση. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό (αν είναι πολύ, η σούπα που έχει ψηθεί στο φούρνο θα τρέξει). Μετά από αυτό, οι κατσαρόλες ξαναβάζονται στο φούρνο για 35-45 λεπτά.
6. Μετά την καθορισμένη ώρα, βγάζουμε τις κατσαρόλες της σούπας από τον φούρνο, προσθέτουμε λίγο πιπέρι (μαύρο, μπιζέλια) και φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο).

Στη συνέχεια αφήνουμε τη σούπα να σταθεί από κάτωκλειστά καπάκια για λίγα λεπτά ακόμα. Το Piti σερβίρεται ζεστό, με κομμάτια λάβας. Διακοσμήστε με κλωναράκια μέντας.

Ρωσική λαχανόσουπα

Για όσους δυσκολεύονται ακόμα να επιλέξουν ποια σούπα θα μαγειρέψουν με ζωμό αρνιού, μπορούμε να προσφέρουμε μια συνταγή όχι για μια εξωτική ασιατική λιχουδιά, αλλά για κάτι πιο οικείο. Η ρωσική λαχανόσουπα θα αποκτήσει μοναδικό γευστικό πλούτο αν στα συστατικά της συνταγής περιλαμβάνεται και το αρνί. Για να ετοιμάσετε 10 μερίδες λαχανόσουπας θα χρειαστείτε:

• 200g βοδινό κρέας;
• 200g χοιρινό;
• 200g αρνί;
• 300 g λευκό λάχανο;
• 8 πατάτες;
• 4 ντομάτες;
• δύο καρότα;
• δύο κρεμμύδια;
• 2 τραπέζι. κουταλιές πελτέ ντομάτας;
• 2 τραπέζι. κουταλιές της σούπας λάδι (φυτικό);
• 2 λίτρα νερό;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι;
• ένα φύλλο δάφνης;
• 1 κλωνάρι μαϊντανός;
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια;
• για γεύση - αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Διατροφική και ενεργειακή αξία 100 g του προϊόντος: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 56 kcal, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 3 g, λιπαρά - 2 g, υδατάνθρακες - 6 g. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περίπου δυόμιση ώρες.

Πώς να μαγειρεύω;

Λειτουργούν ως εξής:

1. Το κρέας πλένεται καλά, τοποθετείται σε κατσαρόλα, περιχύνεται με νερό και βράζεται για μιάμιση ώρα. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί έγκαιρα για να μην χυθεί ο ζωμός στη σόμπα, αφού βράσει, η φωτιά μειώνεται.
2. Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα(τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη) και πατάτες (κομμένες σε κύβους). Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και επίσης θρυμματίζονται.
3. Αφού ψηθεί το κρέας, βγαίνει, κόβεται σε κομμάτια, φιλτράρεται ο ζωμός. Το λάχανο και το κρέας (ήδη μαγειρεμένα) τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τα περιχύνουμε με ζεστό ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.
4. Μετά από 10 λεπτά, βάλτε τις πατάτες στο τηγάνι.
5. Ζεσταίνουμε λάδι (φυτικό) σε ένα τηγάνι, απλώνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά και μετά προσθέτουμε τη μαγειρεμένη μάζα ντομάτας εδώ. Τηγανίζουμε με συνεχές ανακάτεμα, προσθέτουμε λίγο πελτέ ντομάτας (σύμφωνα με τη συνταγή). Ολόκληρο το ψητό σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνεται σε μια κατσαρόλα όπου βράζουν το λάχανο και οι πατάτες. Πιπέρι και αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη δάφνη. Το Shchi με πρόσθετο stir-fry πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά ακόμη.

Πριν από το σερβίρισμα, σε κάθε πιάτο προστίθενται σε δόσεις ψιλοκομμένα χόρτα (κρεμμύδι και μαϊντανός). Τέτοια φαγητά χορταίνουν, ζεσταίνουν και ανεβάζουν τη διάθεση. Καλή όρεξη!