Ζεστά πιάτα αρνιού: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι συνταγές αρνιού εκτιμώνται και αγαπούνται από πολλούς, γιατί το κρέας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, πλούσιο και χορταστικό. Αυτό, φυσικά, είναι ένα πολύ λιπαρό φαγητό, οπότε αν προσέχετε τη σιλουέτα σας, τότε καλύτερα να το αρνηθείτε. Το αρνί είναι ένα προϊόν που δικαίως μπορεί να αποδοθεί στη διεθνή κουζίνα. Άλλωστε, μαγειρεύεται με ευχαρίστηση όχι μόνο στα ανατολικά, αλλά και στα Βαλκάνια, στη Σκωτία, στην Ελλάδα.

Χαρακτηριστικά αρνιού

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά στερεότυπα σχετικά με τις συνταγές με αρνί που δεν θα είναι περιττό να διαλυθούν. Για παράδειγμα, πολλοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα πολύ λιπαρό κρέας. Στην πραγματικότητα, έχει περίπου δύο έως τρεις φορές λιγότερα λιπαρά από το χοιρινό, το αρνί έχει δυόμισι φορές λιγότερη χοληστερόλη από το βοδινό, επομένως η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος είναι σχετικά χαμηλή - περίπου 200 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Ταυτόχρονα, περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα και ο σίδηρος είναι ακόμη περισσότερος από ό,τι στο χοιρινό, κατά 30%. Επιπλέον, στο αρνί, σε αντίθεση με το ίδιοχοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας, δεν υπάρχει η λεγόμενη «ορμόνη του φόβου», γιατί τα ζώα σε όλη τη διάρκεια της ζωής τους δεν γνωρίζουν για τη μοίρα τους.

Γενικές συστάσεις

Υπάρχουν μερικές γενικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να κατακτήσετε τη συνταγή με αρνί, εάν αποφασίσετε να την κατακτήσετε. Πρέπει να θυμόμαστε ότι για τον κιμά συνήθως παίρνουν το περιτόναιο, τα στολίδια και μια ωμοπλάτη. Το περιτόναιο είναι κατάλληλο για βράσιμο και βράσιμο, καθώς και το μπαστούνι, το ισχίο, το ψαρονέφρι, η ωμοπλάτη, τα πλευρά και ο λαιμός. Κατά κανόνα, το φιλέτο, η οσφυϊκή χώρα, τα πλευρά και η ωμοπλάτη τηγανίζονται.

Είναι γνωστό ότι το αρνί είναι ένα πολύ μυρωδάτο κρέας. Επιπλέον, μπορεί να έχει μια πολύ συγκεκριμένη γεύση που δεν θα αρέσει σε κάποιους. Ως εκ τούτου, τα πιάτα με αρνί συνιστάται να είναι πολύ καρυκευμένα, συνήθως χρησιμοποιούνται πολλά καρυκεύματα ταυτόχρονα.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σκόρδο, τζίντζερ, κρεμμύδια, κύμινο, μαντζουράνα, όλων των ειδών τις πικάντικες σάλτσες. Μην είστε καχύποπτοι και προκατειλημμένοι για το σκόρδο. Αν το προσθέσετε με μέτρο, τότε το κρέας θα αποκτήσει μια αξέχαστη ευχάριστη γεύση.

Μπορείτε επίσης να πάρετε μια καλή γεύση με το μαρινάρισμα. Προσπαθήστε να μην παραλείψετε αυτό το βήμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Shurpa

Μεταξύ των συνταγών με αρνί, υπάρχουν πολλά πρώτα πιάτα. Για παράδειγμα, σούρπα. Αυτή είναι μια πολύ χορταστική και γευστική σούπα με βάση το κρέας. Να είστε προετοιμασμένοι ότι η σούπα θα αποδειχθεί πολύ λιπαρή, επομένως τα λαχανικά δεν τηγανίζονται καν ειδικά για αυτήν, αλλά μόνο σοταρισμένα. ΣΤΟζωμό, κατά κανόνα, υπάρχουν ντομάτες ή πάστα ντομάτας. Το Shurpa σερβίρεται με λάβας, φρέσκα βότανα, ανατολίτικο ψωμί.

Αυτή η συνταγή για αρνί, τη φωτογραφία της οποίας θα βρείτε σε αυτό το άρθρο, θα σας πάρει περίπου δύο ώρες. Για έξι μερίδες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5kg αρνίσιο κόκαλο;
• 3 λίτρα νερό;
• 3 πατάτες;
• 2 καρότα;
• 2 λαμπτήρες;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας;
• πιπεριά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αρωματικά ανατολίτικα μπαχαρικά;
• αλάτι για γεύση.

Μαγειρική διαδικασία

Η συνταγή για σούρπα αρνιού είναι η εξής. Τα κομμάτια αρνιού στο κόκκαλο πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό, να αφαιρεθούν τα αλάτι με την πάροδο του χρόνου και μόνο μετά από αυτό προσθέστε μπαχαρικά και πιπεριές. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύονται να επιλέξουν κόκκινη πιπεριά, κύμινο, βασιλικό και κόλιανδρο. Ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί αρκετά και μετά να βράσει κάτω από το καπάκι για μιάμιση ώρα σε μέτρια φωτιά.

Όταν περάσει αυτή η ώρα, μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας από το ζωμό, να στραγγίσετε το ίδιο το υγρό και να το ξαναβάλετε στη φωτιά. Όσο βράζει ο ζωμός, κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, ψιλοκόψτε τα καρότα, προσθέστε λαχανικά στον ζωμό που βράζει για μελλοντικά σούρπα.

Κόβουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε λεπτές λωρίδες, τα στέλνουμε επίσης στη σούπα, περίπου πέντε λεπτά μετά τα καρότα και τις πατάτες. Προστίθενται σκόρδο και πελτέ ντομάτας για γεύση και χρώμα και βράζονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν τελείως οι πατάτες.

Μετά από αυτό, τα κομμάτια αρνιού επιστρέφονται στα σούρπα, τα οποία ήταν προηγουμένωςκόψτε το κόκκαλο και αφαιρέστε το περιττό λίπος. Αυτό είναι όλο, το σούρπα είναι έτοιμο. Φυσικά, σερβίρεται ζεστό στο τραπέζι.

Kharcho

Μια άλλη ανατολίτικη σούπα που δεν μπορεί χωρίς αρνί είναι το kharcho. Πιστεύεται ότι πρόκειται για ένα πιάτο της παραδοσιακής γεωργιανής κουζίνας, ενώ έχει αγαπηθεί από καιρό σε διάφορα μέρη της Ρωσίας. Η συνταγή αρνιού kharcho δεν είναι δύσκολη στην εφαρμογή. Η σούπα θα βγει πλούσια, πικάντικη και μυρωδάτη.

Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια αρνί;
• 4 κουταλιές της σούπας ρύζι;
• 3 λαμπτήρες;
• 3 σκελίδες σκόρδο;
• 400 γραμμάρια πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού, αλάτι, δάφνη, βότανα, φυτικό λάδι - για γεύση.

Κάρτσο μαγειρικής

Το κρέας πλένεται καλά και κόβεται. Κόβουμε το αρνί προσεγμένα σε μικρά κομμάτια, πάντα κατά μήκος των ινών, το βάζουμε σε κατσαρόλα χωρητικότητας τουλάχιστον δύο λίτρων και το βάζουμε στη φωτιά, οπότε αρχίζουμε να ψήνουμε τον ζωμό. Μόλις βράσει το νερό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε αμέσως τον αφρό, μετά από τον οποίο η φωτιά μειώνεται έτσι ώστε ο ζωμός να γουργουρίζει ελαφρώς. Πρέπει να ψηθεί για μιάμιση ώρα περίπου. Ταυτόχρονα, μην το σκεπάζετε με καπάκι.

Περίπου 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος του ζωμού, συνηθίζεται να βάζετε μαϊντανό και αλάτι για γεύση.

Τώρα είναι σημαντικό να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ψητό, το οποίο είναι σημαντικό μέρος του kharcho. Όσο ψήνεται το kharcho, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, έχοντας προηγουμένως ρίξει φυτικό λάδι σε αυτό. Όταν ζεσταθείμπορείτε να απλώσετε το κρεμμύδι και να τηγανίσετε μέχρι να πάρει ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα. Μετά από αυτό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές ζωμό και σιγοβράστε το κρεμμύδι στην πιο αργή φωτιά.

Αναλαμβάνουμε τις ντομάτες. Σημειώστε ότι η επιλογή μεταξύ ντομάτας και ντοματοπελτέ προτείνεται ανάλογα με την εποχή. Εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντομάτα, πρέπει οπωσδήποτε να τη χρησιμοποιήσετε. Τα πλένουμε καλά, τα περιχύνουμε με βραστό νερό ώστε το νερό να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Έτσι θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Κόβουμε τις ντομάτες σε κυβάκια και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι με κρεμμύδια και ζωμό. Σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά με κλειστό καπάκι.

Το κρέας συνήθως μαγειρεύεται μέχρι τότε. Παίρνουμε το ήδη έτοιμο τηγάνισμα και το προσθέτουμε στη σούπα. Όταν αρχίσει να βράζει ο ζωμός βάζουμε το ρύζι και αφού ξαναβράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μετά από πέντε λεπτά, βάλτε τα μπαχαρικά στο ζωμό. Φροντίστε να εφοδιαστείτε με αυτή την περίσταση με φύλλα δάφνης, μπαχάρι και βασιλικό. Θα δώσουν στο kharcho σας μια ιδιαίτερη γεύση.

Κυριολεκτικά λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε θρυμματισμένο σκόρδο στο kharcho, καθώς και ψιλοκομμένα χόρτα, όπως άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο. Το Kharcho μετά από αυτό θα πρέπει να παρασκευαστεί για κάποιο χρονικό διάστημα κάτω από το καπάκι για τουλάχιστον μία ώρα. Συνιστάται να το σερβίρετε στο τραπέζι με ψωμί ή πίτα. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή της σούπας αρνιού είναι αρκετά απλή.

Με την ευκαιρία, μαζί με το ρύζι, σε αυτό το πιάτο μπαίνουν συχνά και ψιλοκομμένα καρύδια, κάτι που δίνει στο kharcho μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Κλασική συνταγή

Κλασική συνταγή αρνιού για εσάςπρέπει να καταλάβετε εάν θέλετε να μάθετε την αληθινή γεύση αυτού του κρέατος. Λέγεται και «Μογγολικό Αρνί». Αυτό είναι ένα στιφάδο που απαιτεί σάλτσα σόγιας και ξηρό κόκκινο κρασί. Στη Μογγολία, θεωρείται εθνικό πιάτο.

Για τη συνταγή για το μαγείρεμα του αρνιού με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αρνί;
• 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο;
• μισό ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί;
• μισό φλιτζάνι σάλτσα σόγιας;
• κρεμμύδι;
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου;
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Για αυτό το πιάτο, συνιστάται η χρήση αρνιού. Προσθέστε μπαχαρικά, εστιάζοντας στη δική σας γεύση, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα τους. Συνιστάται να το σερβίρετε ζεστό, αφού πασπαλίσετε με σουσάμι.

Πρώτα, το αρνί πρέπει να τηγανιστεί ελαφρά σε δυνατή φωτιά για να σχηματιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας και στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, προσθέστε σάλτσα σόγιας, κόκκινο κρασί και μοσχοκάρυδο. Αυτά είναι απαραίτητα συστατικά, χωρίς αυτά θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο. Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Συνήθως διαρκεί περίπου μισή ώρα.

Σερβίρετε στο τραπέζι με οποιοδήποτε συνοδευτικό, πασπαλισμένο με βότανα.

Αρνί στο φούρνο

Η συνταγή για αρνί στο φούρνο είναι αρκετά απλή, ενώ το πιάτο αποδεικνύεται πολύ υγιεινό και νόστιμο. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτεσυστατικά:

• 500 γραμμάρια νεαρού πρόβειου κρέατος;
• 5 μέτριες πατάτες;
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• 3 ντομάτες;
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά της επιλογής σας;
• μισό ποτήρι καθαρό πόσιμο νερό;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας στο φούρνο;

Τονίζουμε αμέσως ότι η συνταγή για το μαγείρεμα αυτού του κρέατος στο φούρνο είναι όσο το δυνατόν πιο απλή, οπότε ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί. Είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσετε τους πάντες γύρω σας με τα μαγειρικά σας ταλέντα, αν ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες που δίνονται σε αυτό το άρθρο.

Το κρέας θα πρέπει ιδανικά να είναι ένα μόνο κομμάτι. Πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με μαύρο τριμμένο πιπέρι, αλάτι και τα μυρωδικά που θα επιλέξετε. Σε αυτό το θέμα, καθοδηγηθείτε αποκλειστικά από το δικό σας γούστο.

Τα λαχανικά για αυτό το πιάτο πρέπει να κοπούν αρκετά μεγάλα. Βάζουμε το κρέας μαζί με τα λαχανικά σε μια φόρμα, ραντίζουμε ελαφρά με φυτικό λάδι και ρίχνουμε σε καθαρό πόσιμο νερό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε μια φόρμα καλυμμένη με αλουμινόχαρτο.

Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου μιάμιση ώρα, μετά από αυτό μπορεί να αφαιρεθεί το αλουμινόχαρτο και να αφεθεί το αρνί στο φούρνο για λίγο να ροδίσει.