Κιμάς χοιρινού και βοδινού: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι τα κύρια συστατικά αυτής της γέμισης είναι το χοιρινό και το μοσχάρι. Σε αυτό το άρθρο, θα δώσουμε χρήσιμες συμβουλές για την επιλογή κρέατος για κιμά και την προετοιμασία του.

Για να κάνετε τη γέμιση νόστιμη, τρυφερή, να λιώνει στο στόμα σας, πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες από τις οποίες θα παρασκευαστεί η γέμιση.

Χοιρινό

Οι καλύτερες επιλογές για κιμά χοιρινού είναι ο λαιμός, το ψαρονέφρι και η πλάτη. Έχουν πολύ κρέας και λίπος, αυτό θα προσθέσει ζουμερό στον κιμά.

Όταν επιλέγετε χοιρινό κρέας, προσέξτε την εμφάνισή του: το χρώμα πρέπει να είναι απαλό ροζ, να μετατρέπεται σε γκρέιπφρουτ. Τα στρώματα λίπους στο κρέας είναι καθαρά λευκά, πυκνά, με καθαρά περιγράμματα, πάχους όχι περισσότερο από 1,5-2 cm, διαφορετικά ο κιμάς θα είναι λιπαρός.

Το νεαρό χοιρινό έχει λίγο συνδετικό ιστό, οι ίνες είναι λεπτές, σφιχτά συμπιεσμένες.

Όταν αγοράζετε τον πολτό, επιθεωρήστε άλλα κομμάτια, με το δέρμα. Το δέρμα πρέπει να έχει ζεστό γαλακτώδες χρώμα, χωρίς άκαμπτη τρίχα που μοιάζει με βούρτσα παπουτσιών. Όταν πιέζεται πολτόςελαστικό και επιστρέφει γρήγορα στο σχήμα του.

Μοσχάρι

Μοσχάρια για κιμά, επιλέξτε κρέας που δεν περιέχει πολλά λιπαρά. Αυτή είναι η βάση του κιμά, ο οποίος δεν πρέπει να «διασκορπίζεται» κατά το μαγείρεμα, αλλά να σχηματίζει καλά μπαλάκια κρέατος.

Ο πολτός του νεαρού βοείου κρέατος έχει θαμπό, ανοιχτό χρώμα γρανάτη από μεγάλες, καλά κλεισμένες ίνες. Εάν υπάρχει λίπος, θα πρέπει να είναι στο χρώμα της σπιτικής κρέμας ή της κρέμας γάλακτος. Το κίτρινο, σκουρόχρωμο λίπος υποδηλώνει μεγάλη ηλικία, σκληρό κρέας, ακόμα κι αν είναι ανοιχτό ροζ.

Για τον κιμά, κάθε μέρος θα κάνει, ακόμα και το κοφτερό - μια μηχανή κοπής κρέατος θα φτιάξει τα πάντα.

Η περιεκτικότητα σε ζελατίνη στο μοσχαρίσιο κρέας είναι υψηλότερη από ό,τι στο χοιρινό και αυτή η ιδιότητα «δένει» τον κιμά, τον εμποδίζει να διαλυθεί όταν τηρούνται οι σωστές αναλογίες.

Αναλογίες και προετοιμασία

Η ιδανική αναλογία χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά είναι 1:1. Δηλαδή, αν πάρουν 1 κιλό χοιρινό, τότε το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να είναι και 1 κιλό.

Πριν μαγειρέψετε κιμά, βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει όλα τα κομμάτια κρέατος με κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε μικρά κομμάτια οστών και βρωμιά, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, ώστε η περιοχή του κρέατος να έρθει σε επαφή με τον μύλο κρέατος. τα μαχαίρια θα είναι μεγαλύτερα.

Κόψτε το κρέας σε φέτες πλάτους 2 εκ. Κόψτε τις φέτες κατά μήκος για να κάνετε μεγάλα και αρκετά μακριά μπαστουνάκια.

Απλώστε το ψιλοκομμένο κρέας σε δύο προετοιμασμένα ξεχωριστά μπολ - για χοιρινό και μοσχάρι. Περνώντας κομμάτια κρέατος από έναν μύλο κρέατος, πάρτε με τη σειρά ίσα κομμάτια και από τα δύο μπολ - έτσι ο κιμάς θα βγει περισσότεροομοιογενές και δεν απαιτεί σχολαστική ανάμειξη.

Προετοιμασία και συνταγές

Εάν συγκομιστεί κιμάς για το μέλλον, δεν χρειάζεται να προστεθούν συστατικά σε αυτόν. Πλάθουμε μπαλάκια από κιμά, τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα βάζουμε στην κατάψυξη στο ράφι για γρήγορη κατάψυξη. Ο κιμάς κατεψυγμένος με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες.

Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κιμά, ετοιμάστε κιμά χοιρινό και βοδινό. Η μέθοδος φαίνεται παρακάτω.

• 3-4 κρεμμύδια.
• 1kg κιμά χοιρινό και βοδινό.
• Αλάτι.
• Μαύρο πιπέρι για γεύση.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το ψιλοκόβουμε σε μπλέντερ ή μπλέντερ κουζίνας. Ο κόφτης έχει μικρότερη χωρητικότητα για κοπή και είναι πιο βολικός στη χρήση.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τον κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος, τη μάζα του κρεμμυδιού. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά να κρυώσει, αλλά προς το παρόν επιλέξτε τι μπορείτε να ετοιμάσετε από κιμά χοιρινού και μοσχάριου. Εξετάστε πολλές επιλογές.

Συνταγές

Το χοιρινό και ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι κατάλληλοι για το μαγείρεμα των αγαπημένων σε όλους κοτολέτες, chebureks, γεμιστές τηγανίτες, ρολά, πίτσα, κεφτεδάκια, λαχανοντολμάδες, κεμπάπ, ακόμα και χυλό κολοκύθας.

Αλλά τα ρωσικά ζυμαρικά θεωρούνται δικαίως βασιλιάς. Παρακάτω εξετάζουμε μια από τις επιλογές για την παρασκευή τους σύμφωνα με τη συνταγή από κιμά χοιρινού και μοσχάρι.

Για τη δοκιμή, πάρτε 1 κιλό αλεύρι σίτου, 1-2 αυγά, ένα ποτήρι νερό ή γάλα, αλάτι. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη για να μην γίνεικολλημένος στα χέρια. Ανοίγουμε λεπτά κέικ από τη ζύμη, βάζουμε λίγο κιμά στη μέση και φτιάχνουμε ζυμαρικά.

Έτοιμο να βουτήξετε σε βραστό αλατισμένο νερό με φύλλα δάφνης και μαγειρέψτε μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Τα βγάζουμε αμέσως από το τηγάνι για να μην χάσουν το σχήμα τους. Σερβίρετε τον ζωμό χωριστά. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια.