Κοτολέτες βοδινού - συνταγή. μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από τον κιμά, επινοήθηκαν πολλά πιάτα - τόσο για τις γιορτές όσο και για ένα κανονικό τραπέζι. Τις περισσότερες φορές, οι κοτολέτες βοείου κρέατος παρασκευάζονται από νοικοκυρές: η συνταγή είναι αρκετά απλή, κάθε είδους βελτίωση εγκρίνεται κατά την εφαρμογή της, έτσι ώστε η γεύση να μπορεί να ποικίλλει σε ένα ευρύ φάσμα. Οι ζουμερές κοτολέτες ταιριάζουν υπέροχα με κάθε συνοδευτικό, πηγαίνουν σε σχολικά σάντουιτς, μασούνται και χωνεύονται εύκολα από τα παιδιά - γενικά, είναι ένα πολύ πολυλειτουργικό πιάτο.

Πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες βοείου κρέατος: μυστικά και συμβουλές

Μερικές φορές οι νοικοκυρές αρνούνται να μαγειρέψουν κοτολέτες για τον λόγο ότι «δεν βγαίνουν» μαζί τους. Έχοντας δοκιμάσει μία ή δύο φορές, απογοητευμένες από την αποτυχία, οι κυρίες τα παρατάνε και στρέφουν την προσοχή τους σε άλλα πιάτα που τους φαίνονται πιο προσιτά. Στην πραγματικότητα, τίποτα δεν είναι πιο εύκολο από τα μπιφτέκια: η συνταγή μπορεί να κατακτηθεί με την πρώτη δοκιμή, αν λάβετε υπόψη μερικές από τις περιπλοκές της διαδικασίας.

1. Ο κιμάς πρέπει να γίνεται αμέσως πριν τη δημιουργία των κοτολέτας. Εάν είναι προετοιμασμένο εκ των προτέρων, μην προσθέσετε άλλα συστατικά σε αυτό - μόνο το κρέας πρέπει να είναι στην προετοιμασία.
2. Ο μοσχαρίσιος κιμάς είναι κιμάς τουλάχιστον δύο φορές.
3. Πριν πλάσετε τις κοτολέτες, ο κιμάς πρέπει να χτυπηθεί: βάλτε το σε μια σακούλα και χτυπήστε το στο τραπέζι πολλές φορές. Τότε το τελικό προϊόν θα είναι πλούσιο.
4. Αν του ρίξετε λίγο παγωμένο νερό στο στάδιο της δημιουργίας κιμά, οι κοτολέτες θα βγουν ασυνήθιστα ζουμερές.
5. Κατά το τηγάνισμα, πρέπει να γυρίσετε τα προϊόντα μόνο μία φορά, ώστε να μην διαταραχθεί η κρούστα που προκύπτει.

Και αν θέλετε να αποκτήσετε το πιο τρυφερό προϊόν, μετά το τηγάνισμα (ή αντί για αυτό), ψήστε τις κοτολέτες βοδινού στο φούρνο. Το αν θα τα μαγειρέψουμε σε σάλτσα είναι ήδη θέμα προσωπικής γνώμης και της επιλεγμένης συνταγής.

Ζουμερή γέμιση

Δεν θα εξετάσουμε τις πιο πρωτόγονες παραλλαγές κοτολέτας: αν ακολουθήσετε τις παραπάνω συμβουλές, θα βγουν ακόμη και χωρίς σχολαστικό ζύγισμα και μέτρηση των συστατικών. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ειδικές κοτολέτες βοείου κρέατος στο φούρνο. Για 700 γραμμάρια κρέατος λαμβάνονται δύο μεγάλα κρεμμύδια, μερικές σκελίδες σκόρδο και μια φέτα από ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα. Όλα αυτά αλέθονται, αυγό, αλάτι και μπαχαρικά ανακατεύονται στον κιμά. Αφού «χτυπήσει» αφήνεται να ρουφήξει για ένα τέταρτο της ώρας. Πλάθονται οι κοτολέτες, μπαίνει ένα κομμάτι επεξεργασμένο τυρί μέσα στο καθένα. Τα κενά θρυμματίζονται στο πανάρισμα, απλώνονται σε μια λαδόκολλα και ψήνονται στο φούρνο για σαράντα λεπτά.

Φανταχτές κοτολέτες

Πολλές νοικοκυρές συνιστούν ανεπιφύλακτα να μαγειρεύουν άλλες κοτολέτες βοείου κρέατος. Η συνταγή διαφέρει από άλλες σε ένα μη τυποποιημένο σύνολο συστατικών για κιμά, αλλά σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμα ζουμερό και τρυφερό πιάτο. Ένα όχι πολύ μεγάλο μάτσο σπανάκι και μερικά φτερά κρεμμυδιού θρυμματίζονται σε ρολό βοδινό κρέας (μισό κιλό). Στη συνέχεια προστίθεται μια μεγάλη πατάτα, ξεφλουδισμένη και τριμμένη στον μικρότερο τρίφτη. Μην πιέζετε το χυμό, ανακατέψτε με αυτό! Ο κιμάς αλατίζεται, πιπερώνεται, καρυκεύεται (αν σας αρέσουν κάποια άλλα μπαχαρικά σε κοτολέτες). Ένα αυγό χτυπιέται ελαφρά σε ένα φλιτζάνι, χύνεται σε ένα κοινό μπολ και ο κιμάς ζυμώνεται εντελώς. Σχηματίζονται μικρές κοτολέτες. Αν θέλετε, δεν μπορείτε να ψήσετε, τηγανίστε κατευθείαν. Όταν ένα βαρέλι κοκκινίσει, τα προϊόντα αναποδογυρίζονται, η φωτιά μειώνεται και φέρονται σε κατάσταση κάτω από το καπάκι.

Slow cooker - in business

Ένα υπέροχο εργαλείο κουζίνας μπορεί να κάνει τις μπριζόλες σας πιο εύκολες. Ο κιμάς παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις περιγραφόμενες συνταγές. Τα προϊόντα που σχεδιάστηκαν κατασκευάζονται από αυτό, απλωμένα στο κάτω μέρος μιας πολυκουζίνας, λαδωμένα. Η λειτουργία ψησίματος ενεργοποιείται για δέκα λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζονται οι κοτολέτες και οι ενέργειες επαναλαμβάνονται. Στη συνέχεια, η μονάδα απενεργοποιείται. Οι κοτολέτες γεμίζονται με νερό έτσι ώστε να καλύπτονται μέχρι το μισό ύψος τους. Αν θέλετε, μπορείτε να αναμίξετε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας σε νερό. Η λειτουργία σβέσης είναι ενεργοποιημένη, στην οποία οι κοτολέτες βοείου κρέατος στην αργή κουζίνα πρέπει να σιγοβράσουν για μιάμιση ώρα. Ο χρόνος που ορίζεται από το χρονόμετρο εξαρτάται από την τιμήπροϊόντα.

κοτολέτες Βαρσοβίας

Αν δεν είστε χορτοφάγος, σίγουρα θα σας αρέσουν οι κοτολέτες από συκώτι (μοσχάρι). Είναι κατάλληλα για τρόφιμα διαίτης και για παιδιά, και ένας συνηθισμένος υγιής άνθρωπος δεν θα αρνηθεί να τα φάει. Παρασκευάζονται εύκολα και αρκετά γρήγορα. Το συκώτι αλέθεται μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με το λαρδί. Τα προϊόντα λαμβάνονται σε αναλογία 3:1. Αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά (για παράδειγμα, λυκίσκος suneli ή αρωματικά βότανα της Προβηγκίας), μισή κουταλιά σόδα και δύο μεγάλα αλεύρι ρίχνουμε στον κιμά (αποδεικνύεται αρκετά ρευστό). Η μάζα αναμειγνύεται μέχρι να γίνει λεία και απλώνεται με ένα κουτάλι σε ένα τηγάνι - ακριβώς όπως τηγανίζονται οι τηγανίτες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραψήσετε: το συκώτι μαγειρεύει γρήγορα και οι κοτολέτες από αυτό είναι πλούσιοι. Παράλληλα, παρασκευάζεται η σάλτσα: τηγανίζεται ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χύνεται η ξινή κρέμα και η σάλτσα εξατμίζεται για μερικά λεπτά ενώ ανακατεύεται. Οι έτοιμες "τηγανίτες" μεταφέρονται στο μαγκάλι, περιχύνονται με σάλτσα και μαγειρεύονται σε αυτό για περίπου δέκα λεπτά. Αν σας αρέσουν τα μπιφτέκια από συκώτι, η συνταγή με σάλτσα μπορεί να αλλάξει και να βελτιωθεί. Για αυτούς, η σάλτσα ντομάτας και η κρεμώδης και η σάλτσα λαχανικών είναι κατάλληλες.

Meatcake

Όσοι έχουν ήδη βαρεθεί με κανονικά κοτολέτες μπορούν να προσφερθούν άλλες συνταγές με κιμά. Λαμβάνονται πράσινα φασόλια και κουνουπίδι (μπορούν να καταψυχθούν), προστίθενται κύβοι γλυκιάς πιπεριάς και κρεμμυδιού, μπαστούνια καρότου και καλαμάκια ντομάτας. Τα λαχανικά μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν. καθώς το νερό βράζει σχεδόν τελείως, απλώνεται ένα κομμάτι λάδι στο τηγάνι,αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένα πικάντικα χόρτα - σέλινο, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός. Ενώ η γέμιση κρυώνει, σύμφωνα με όλους τους κανόνες, ο κιμάς γίνεται με μια μικρή διευκρίνιση: από δύο αυγά (ανά κιλό κρέατος), λαμβάνονται μόνο κρόκοι, συν χύνεται ένα κουτάλι χωρίς διαφάνεια αμύλου. Ένα βαθύ τηγάνι ή ταψί αλείφεται με βούτυρο και πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά. Το μισό από τον κιμά διανέμεται κατά μήκος του πυθμένα, οι πλευρές απλώνονται. Η γέμιση τοποθετείται στο μπολ που προκύπτει. Ο υπόλοιπος κιμάς τοποθετείται από πάνω - και στο φούρνο. Όταν το κέικ είναι σχεδόν έτοιμο, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και επιστρέφει να ροδίσει για λίγα λεπτά στο ντουλάπι (μπορείτε κάτω από τη σχάρα).

Κοχύλια με ένα μυστικό

Συνταγές από μοσχαρίσιο κιμά μπορούν να φτιάξουν ένα πλήρες δείπνο που δεν χρειάζεται προσθήκες σε μορφή συνοδευτικού. Για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε ζυμαρικά με μεγάλο κέλυφος, διαμέτρου πέντε εκατοστών. Γεμίζονται με έτοιμο κιμά και απλώνονται (όχι πολύ σφιχτά) σε ταψί. Στην κορυφή απλώνονται στρώσεις από μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και καλαμάκια καρότου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λαχανικά. Το πάνω μέρος είναι πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί. Τα κοχύλια περιχύνονται με ζωμό, στον οποίο ανακατεύονται ο πελτέ ντομάτας (τρεις κουταλιές ανά ποτήρι) και λίγο θρυμματισμένο σκόρδο. Η φόρμα αφαιρείται στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο: τα ζυμαρικά πρέπει να τρυπηθούν εύκολα με μια οδοντογλυφίδα.