2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Το Adjika είναι ένα εγγενές πιάτο της Αμπχαζίας με πλούσια ιστορία. Προήλθε πριν από πολλούς αιώνες από τους βοσκούς που πήγαιναν στα βοσκοτόπια μαζί με το κοπάδι και ονομαζόταν απυρπυλ-αντζικα, ή adjiktsattsa, που σήμαινε «πιπέρι αλάτι».
Μην εκπλαγείτε με αυτό το όνομα, γιατί από την αρχαιότητα, η σπιτική adjika παρασκευάζεται με βάση το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι με την προσθήκη σκόρδου, κόλιανδρου, λυκίσκου suneli και πολλών άλλων πικάντικων καυκάσιων μπαχαρικών. Αργότερα, όταν αυτό το καταπληκτικό πιάτο έγινε γνωστό στους σλαβικούς λαούς που ζούσαν εκεί κοντά και εξαπλώθηκε ακόμη περισσότερο, το όνομά του κόπηκε σε "adjika" και η σύνθεση εμπλουτίστηκε με την προσθήκη ντομάτας. Ωστόσο, αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για κρέας ή ψάρι, πρώτα πιάτα και ακόμη και επιδόρπια. Είχε μια έντονη πικάντικη γεύση λόγω των βοτάνων του Καυκάσου και της καυτερής κόκκινης πιπεριάς, αλλά τα ευαίσθητα σλαβικά στομάχια δεν ήταν συνηθισμένα σε τέτοιο φαγητό και επομένως αντικατέστησαν τη σύνθεσή του για να δώσουν στο καρύκευμα μια γλυκιά-αλμυρή γεύση με ένα ευχάριστο άρωμα ντομάτας. Άρχισαν να το προετοιμάζουν για το χειμώνα και η σπιτική adjika έχει γίνει ήδη ένα οικείο πιάτο για τον μετασοβιετικό χώρο και όχι μόνο. Τώρα αυτήπροστίθεται κυρίως σε δεύτερα πιάτα ως σάλτσα ή σε σαλάτες ως ντρέσινγκ.
Κλασική συνταγή
Η προετοιμασία της adjika στο σπίτι είναι μια πολύ απλή διαδικασία, η οποία απαιτεί 1 κιλό ντομάτες, 3-4 βουλγαρικές και 5-6 λοβούς καυτερή κόκκινη πιπεριά, 3 μέτρια μήλα, ένα κεφάλι σκόρδο και αλάτι. Πλένουμε καλά όλα τα υλικά, τα καθαρίζουμε από τα μπούτια, αλλά αφήνουμε τους σπόρους ώστε η σπιτική μας άτζικα να αποκτήσει τη συνηθισμένη της σύσταση και ένα όμορφο φλογερό χρώμα με λευκά μπαλώματα. Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες και τα μήλα σε 4 μέρη και τα τρίβουμε σε πουρέ χωριστά το ένα από το άλλο. Αυτό μπορεί να γίνει με μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ταυτόχρονα, κόψτε και τα δύο είδη πιπεριών σε ροδέλες απευθείας με τους σπόρους, ανακατέψτε σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε το σκόρδο και επίσης αλέστε μέχρι να γίνει χυλός.
Συνδυάζουμε και τα δύο κενά μαζί και για να κάνουμε το σπιτικό μας adjika απαλό και λεπτό στη γεύση, το μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε βάζο και φυλάξτε στο ψυγείο. Ένα τέτοιο σπιτικό adjika θα σας ενθουσιάσει όλο το χειμώνα με την πικάντικη γεύση του, εμπλουτίζοντας άλλα πιάτα που έχετε ετοιμάσει. Δεδομένου ότι το σπιτικό adjika είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες, θα σας βοηθήσει επίσης να προστατεύσετε την υγεία σας κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου. Το κύριο πράγμα είναι να υπολογίσετε την ποσότητά του κατά τη συγκομιδή.
Ειδική επιλογή
Υπάρχουν άλλοι τρόποι για να μαγειρέψετε σπιτική adjika. Σε αυτό προστίθενται καρότα, ξύδι και ζάχαρη.για να αντικαταστήσετε τη γλυκόξινη γεύση των μήλων ή χρησιμοποιήστε όλα αυτά τα προϊόντα μαζί. Για να αυξήσετε την πικάντικη γεύση, μπορείτε να το μαγειρέψετε με κρεμμύδια, πολτοποιημένα σε έναν ομοιογενή πουρέ. Επίσης στην Αμπχαζία υπάρχει μια ειδική συνταγή για αυτό το πιάτο, το οποίο σερβίρεται με γαλακτοκομικά πιάτα, για παράδειγμα, τυρί ή ξινόγαλα, και ονομάζεται "πράσινη" σπιτική adjika. Παρασκευάζεται από κόλιαντρο (0,5 kg), βότανα σε ίσες αναλογίες: άνηθο, βασιλικό, δυόσμο και αλμυρό, καθώς και αλάτι και πράσινο πιπέρι. Όλα αλέθονται σε ένα ομοιογενές χυλό και τυλίγονται σε βάζα.
Συνιστάται:
Πόσο νόστιμο να μαγειρέψετε το βουλγαρικό lecho: μια συνταγή για ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα
Ένα από τα δημοφιλή καλοκαιρινά πιάτα που παρασκευάζονται από ώριμα σπιτικά λαχανικά και διατηρούνται για το χειμώνα είναι το βουλγαρικό lecho. Η συνταγή για την παρασκευή του στο πρωτότυπο χρησιμοποιείται αρκετά σπάνια. Πολλές νοικοκυρές, εκτός από τα τυπικά υλικά, προσπαθούν να προσθέσουν και άλλα λαχανικά στη γεύση τους. Αλλά επειδή το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι η πρωτοτυπία της συνταγής, αλλά το τελικό αποτέλεσμα, όλες αυτές οι επιλογές έχουν επίσης το δικαίωμα να υπάρχουν και να ονομάζονται η λέξη "lecho"
Πώς να παγώσετε το μπρόκολο για το χειμώνα; Κατάψυξη λαχανικών για το χειμώνα: συμβουλές μαγειρικής
Το μπρόκολο είναι γνωστό ως μια υγιεινή και θρεπτική τροφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία πολλών υγιεινών πιάτων. Εάν ενδιαφέρεστε για πληροφορίες σχετικά με το πώς να καταψύξετε το μπρόκολο για το χειμώνα, είστε στο σωστό δρόμο, καθώς αυτή η επεξεργασία διατηρεί πολύτιμες βιταμίνες και μέταλλα χωρίς σχεδόν καμία απώλεια
Σάλτσα σατσεμπέλι: μια συνταγή για την προετοιμασία ενός λευκού για το χειμώνα
Satsebeli (συνταγή αναλυτικά παρακάτω) είναι μια παραδοσιακή γεωργιανή γλυκόξινη σάλτσα. Ένα τέτοιο προϊόν συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα κρέατος (λουκάνικα, μοσχαρίσιο κρέας, χοιρινό shish kebab, αρνί κ.λπ.). Ταιριάζει επίσης με πουλερικά, μελιτζάνες και φασόλια. Μπορείτε να καρυκεύσετε πιάτα με αυτή τη σάλτσα τόσο κρύα όσο και ζεστά
Gyuvech: Βουλγαρική συνταγή (περιγραφή, προετοιμασία, σύνθεση). Guvech: μια συνταγή για το χειμώνα
Παρουσιάζοντας τη βαλκανική κουζίνα, πολλοί επαγγελματίες σεφ συμβουλεύουν να ξεκινήσετε με αυτό το πιάτο. Τι είναι το gyuvech; Η συνταγή για την παρασκευή του ήταν μάλλον γνωστή στα αρχαιότερα χρόνια στη Βουλγαρία και σε άλλες χώρες των Βαλκανίων. Οι ιστορικοί της μαγειρικής λένε ότι αυτό το πιάτο είναι το αποτέλεσμα της επιρροής της τουρκικής κουζίνας στη Βουλγαρική, τη Ρουμανική και κάποιες άλλες
Νόστιμη κομπόστα σταφυλιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Κομπόστα σταφυλιού για το χειμώνα: μια απλή συνταγή
Συνήθως το μαγείρεμα των κομπόστες απαιτεί πολύ χρόνο. Είναι απαραίτητο να τακτοποιήσετε τα πάντα, να ξεπλύνετε, να μαγειρέψετε και στη συνέχεια να υποβάλετε το προϊόν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Αλλά υπάρχουν πολλές επιλογές που σας επιτρέπουν να φτιάξετε, για παράδειγμα, κομπόστα σταφυλιού για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Το τελικό προϊόν δεν χάνει καθόλου τη γεύση του
