Ζήρα και κύμινο: πώς διαφέρουν, ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχουν, πού χρησιμοποιούνται

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η ζίρα και το κύμινο είναι ένα και το αυτό. Είναι αλήθεια? Σε αυτό το άρθρο, θα μελετήσουμε αυτό το θέμα λεπτομερώς: θα σας πούμε ποια είναι τα μπαχαρικά όπως η ζίρα και το κύμινο, πώς διαφέρουν (οι φωτογραφίες κάθε μπαχαρικού θα παρουσιαστούν παρακάτω) και πού χρησιμοποιούνται.

Βασίλισσα των ανατολίτικων μπαχαρικών

Το Η Zira είναι ένα φυτό που ανήκει στο μικρό γένος Kmin της οικογένειας των ομπρελών. Πολύ συχνά, αυτό το μπαχαρικό ονομάζεται ρωμαϊκό κύμινο ή κύμινο. Σύμφωνα με πολλούς, η ζίρα και το κύμινο είναι ένα και το αυτό, αλλά αυτό απέχει πολύ από το να ισχύει. Μοιάζουν πραγματικά πολύ, αλλά η γεύση αυτών των μπαχαρικών είναι εντελώς διαφορετική. Η γενέτειρα της zira θεωρείται η Κεντρική Ασία. Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στην αρχαία Ινδία, την Ελλάδα, τη Ρώμη, καθώς και τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν το κύμινο για θεραπεία - υπάρχουν αναφορές σε αυτό στα έργα του Ιπποκράτη, του Πλίνιου του Πρεσβύτερου και του Διοσκουρίδη.

Υπάρχουν πολλά είδη ζιράς με διαφορετικές γεύσεις και αρώματα. Η πιο κοινήΤο περσικό και το κιρμανικό κύμινο θεωρούνται. Το Zira έχει έντονη γεύση και λαμπερό άρωμα με νότες ξηρών καρπών.

Περιγραφή του κύμινου

Ένα από τα παλαιότερα φυτά που βρέθηκαν στα στοιβαγμένα κτίρια της Λίθινης Εποχής είναι το κύμινο. Στην πολιτεία μας, αυτό το φυτό βρίσκεται σε λιβάδια, κατά μήκος των δρόμων, κατά μήκος των άκρων, σχεδόν οπουδήποτε. Αυτό το πικάντικο φυτό ανήκει στην οικογένεια του σέλινου. Τον πρώτο χρόνο της ζωής, σχηματίζεται μια σαρκώδης, ελαφρώς διακλαδισμένη ρίζα και μια ροζέτα από πτερωτή φύλλα, το δεύτερο έτος, ένας διακλαδισμένος μίσχος εκτοξεύεται, το ύψος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 90 εκατοστά. Το κύμινο ανθίζει τον Ιούλιο. Οι καρποί είναι μακρόστενοι δύο σπορόφυτοι. Οι σπόροι είναι μικροί, με ραβδώσεις. Τα νεαρά φύλλα περιέχουν περίπου 45% ασκορβικό οξύ και οι ρίζες συσσωρεύουν ζάχαρη.

Το μαύρο κύμινο φύεται στον Καύκασο, τη Βαλκανική Χερσόνησο, τη Μεσόγειο και τη Μικρά Ασία. Αυτό το μπαχαρικό συχνά γίνεται αντιληπτό ως zira. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του ανατολίτικου μπαχαρικού και του μαύρου κύμινου, θα προσπαθήσουμε να μάθουμε. Και τα δύο μπαχαρικά έχουν έντονη μυρωδιά και πικρή γεύση, αλλά τα γευστικά χαρακτηριστικά διαφέρουν αισθητά, γι' αυτό και χρησιμοποιούνται με διαφορετικούς τρόπους στη μαγειρική. Ούτε ένα ανατολίτικο πιλάφι δεν είναι πλήρες χωρίς την προσθήκη κύμινου, επιπλέον, υπάρχει συχνά σε πιάτα με κρέας, λουκάνικα και τυριά. Το μαύρο κύμινο χρησιμοποιείται κυρίως ως μπαχαρικό στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, ποτών και για να αρωματίσει τα τουρσιά.

Ζήρα και κύμινο: απόδιαφέρουν στη χημική σύνθεση

Οι σπόροι κύμινου περιέχουν περίπου 20% λιπαρά έλαια, από 2,5 έως 4% αιθέρια έλαια (τα οποία περιλαμβάνουν κουμαλδεΰδη, κυμόλη, παρακυμόλη, κυμίνη και καρβόνη), 10-15% πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 16% κόμμι, επίσης ως φλαβονοειδή, κουμική αλκοόλη, άλφα- και βήτα-πινίνες, τανίνες, βιταμίνες Β, διπεντένιο, βήτα-φελλανδρένιο, ασκορβικό οξύ, υπερυλαλδεΰδη, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος και άλλα μέταλλα.

Η σύνθεση των σπόρων κύμινου περιλαμβάνει φλαβονοειδή, λιπαρά και αιθέρια έλαια, πρωτεϊνικές ενώσεις, κουμαρίνες, μέταλλα και τανίνες. Το αιθέριο έλαιο περιέχει λιμονένιο, καρβόνη και καρβακρόλη (χάρη σε αυτή την ουσία εμφανίζεται ένα ιδιαίτερο άρωμα). Οι ρίζες κύμινου συσσωρεύουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος.

Χρήσιμες ιδιότητες των μπαχαρικών

Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, η ζίρα και το κύμινο μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Σε τι διαφέρουν αυτά τα μπαχαρικά; ιδιότητες. Η τακτική χρήση του κύμινου βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας, της αμνησίας, της νευρικής εξάντλησης, της ημικρανίας, των κράμπες στο στομάχι, της δυσπεψίας, του μετεωρισμού, της διάρροιας, της βρογχίτιδας, της χολολιθίασης και των πέτρες στα νεφρά, του βήχα. Τα οφέλη του Zira δεν σταματούν εκεί. Αυτό το ανατολίτικο μπαχαρικό ομαλοποιεί την πέψη, προλαμβάνει τη θρόμβωση, προστατεύει τον οργανισμό από καρδιακές προσβολές, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, βελτιώνει την όραση και την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Το Zira έχει τονωτική, διουρητική και αντισηπτική δράση, ενισχύει τη σεξουαλική επιθυμία, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Κύμινο - ναυαγοσώστηπρώτους μήνες εγκυμοσύνης: ανακουφίζει από τη ναυτία και αποτρέπει το φούσκωμα. Οι παιδίατροι αντιμετωπίζουν τον μετεωρισμό των παιδιών με τη βοήθεια του zira και οι Έλληνες φτιάχνουν από αυτό φαρμακευτικό παιδικό τσάι.

Οι καρποί του κύμινου χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως στην ιατρική (χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πονοκεφάλων, πνευμονίας και βρογχίτιδας). Το μπαχαρικό θεωρείται καλό αντισηπτικό. Έχει κύμινο και αντιελμινθικές ιδιότητες. Το αιθέριο έλαιο βελτιώνει την πέψη, καταστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης, ομαλοποιεί την έκκριση της χολής, χαλαρώνει τους λείους μύες και έχει επίσης ηρεμιστικό αποτέλεσμα. Οι σπόροι μπαχαρικών συνιστώνται για χρήση σε μετεωρισμό, παθολογία του ουροποιητικού συστήματος, δυσκοιλιότητα και εντερική ατονία.

Γνωριμία με τις ευεργετικές ιδιότητες τέτοιων δημοφιλών μπαχαρικών όπως το κύμινο και το κύμινο (έχουμε ήδη ανακαλύψει ποια είναι η διαφορά μεταξύ των εξωτερικά όμοιων φυτών), μπορείτε όχι μόνο να προσθέσετε ένα ασυνήθιστο άρωμα στα πιάτα, αλλά και να βελτιώσετε υγεία.

Αντενδείξεις χρήσης

Και επιτρέπεται σε όλους να τρώνε υγιεινά καρυκεύματα όπως η ζίρα και το κύμινο; Το πώς διαφέρουν, το έχουμε ήδη καταλάβει. Ας μιλήσουμε για τις περιπτώσεις στις οποίες συνιστάται να εγκαταλείψετε τη χρήση αυτών των μπαχαρικών. Έτσι, η χρήση κύμινου αντενδείκνυται σε γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκος δωδεκαδακτύλου και έλκος στομάχου.

Τα άτομα με αδύναμη καρδιά θα πρέπει να σταματήσουν να τρώνε πιάτα με κρέας και ψάρι με γεύση κύμινο, καθώς αυξάνεται η πιθανότητα καρδιακής προσβολής. Το μπαχαρικό δεν συνιστάται για υψηλή οξύτηταπεπτικό χυμό που παράγεται από το στομάχι και με αναιμία. Το κύμινο αντενδείκνυται σε θρομβοφλεβίτιδα και θρόμβωση. Οι σπόροι που καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσουν σε απόρριψη μεταμοσχεύσεων οργάνων.

Αίτηση

Οι καρποί του κύμινου χρησιμοποιούνται για τη λήψη αιθέριου ελαίου, οι νεαροί βλαστοί προστίθενται σε σαλάτες, σούπες και πατέ. Σήμερα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν ζαχαροπλαστεία, αλκοολούχα ποτά, μαρινάδες, σάλτσες και κονσέρβες. Το αιθέριο έλαιο έχει χρησιμοποιηθεί στην κοσμετολογία και την ιατρική.

Οι σπόροι Zira στη μαγειρική μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι. Στην Ινδία, το κύμινο προστίθεται στα πιάτα λαχανικών, στην Ελλάδα, τα λουκάνικα Simir μαγειρεύονται με αυτό το καρύκευμα, στο Ουζμπεκιστάν - πιλάφι, διάφορες σούπες, κρύα ορεκτικά, στο Κιργιστάν - μαρινάδες και σάλτσες, στην Αρμενία - σουτζούκ λουκάνικου ξηρής ωρίμανσης.

Οι αρχάριοι μάγειρες αφού διαβάσουν αυτό το υλικό θα είναι σε θέση να απαντήσουν με ασφάλεια στις ερωτήσεις: «Σε τι χρησιμεύουν το zira και το κύμινο; Σε τι διαφέρουν αυτά τα μπαχαρικά και ποιες είναι οι ευεργετικές τους ιδιότητες;