Μανιταρόσουπα. Βήμα προς βήμα συνταγές, φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Από τους λάτρεις του νόστιμου φαγητού, δεν υπάρχει σχεδόν κανένας κόσμος που να αδιαφορεί για τα μανιτάρια. Πράγματι, από αυτά τα δώρα του δάσους μπορείς να μαγειρέψεις τόσα πραγματικά ορεκτικά και χορταστικά πιάτα που είναι δύσκολο να απαριθμήσεις τα πάντα. Το πλούσιο στιφάδο μανιταριών είναι ιδιαίτερα καλό, το οποίο προετοιμάζεται εύκολα και τρώγεται με ευχαρίστηση.

Κοινό στιφάδο

Σ' αυτήν, γνωστή από αμνημονεύτων χρόνων, αφιερώνουμε το γαστρονομικό μας άρθρο. Άλλωστε, η «γουλιά ζεστή» κάνει πάντα καλό στο στομάχι. Οι πρόγονοί μας το κατάλαβαν καλά, και ως εκ τούτου ήξεραν πώς να μαγειρεύουν έστω και ένα λεπτό, αλλά πλούσιο πρώτα από ένα ελάχιστο προϊόν στο χέρι. Γνήσιο μανιτάρι στιφάδο και πρέπει να είναι αραιό, με πολύ ζωμό, όπως φαίνεται από το όνομα του είδους του πιάτου. Και θα το μαγειρέψουμε έτσι.

Θα χρειαστείτε περίπου 40-50 g αλεύρι και βούτυρο, 2 μεγάλα αυγά κοτόπουλου και 300 g φρέσκα μανιτάρια. Τα ξεφλουδίζουμε, τα πλένουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν. Προσθέστε λίγο. Σε ξεχωριστό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και σε αυτό τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι να ροδίσει. Χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά και τα ρίχνουμε στο αλεύρι, ανακατεύουμε. Έχετε τη βάση πάνω στην οποία ψήνεται το στιφάδο μανιταριών. Ρίξτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλαΡίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-αλευριού. Όταν βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού προσθέτουμε τα μανιτάρια. Βράζουμε τη σούπα για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στο τέλος αλάτι κατά βούληση, πιπέρι. Αυτό το στιφάδο μανιταριών είναι καρυκευμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και παχιά ξινή κρέμα. Είναι εξαιρετικά καλό με ζεστό μαύρο ψωμί ή κρουτόν σιταριού σκόρδου. Δοκιμάστε το!

Σούπα με σούπα

Ένα ακόμη πιάτο, πολύ δημοφιλές, παρεμπιπτόντως, στα εστιατόρια της Δυτικής Ευρώπης που ασκούν ανατολική σλαβική κουζίνα και ειδικότερα τη ρωσική, μπορεί επίσης να γίνει τακτικός καλεσμένος στο τραπέζι σας. Είναι κι αυτή μανιταρόσουπα, η συνταγή της οποίας είχε μεγάλη ζήτηση και επιτυχία στις πιο γνωστές ταβέρνες της Αγίας Πετρούπολης και της Μόσχας του 19ου αιώνα. Οι Ρώσοι ευγενείς, που συνήθως προτιμούσαν τις ξένες απολαύσεις από τις εγχώριες, παραδόξως, λάτρεψαν αυτή τη φαινομενικά ασυνήθιστη σούπα. Πιθανότατα, αυτό συμβαίνει επειδή το εν λόγω στιφάδο μανιταριών με κριθάρι απορροφάται τέλεια από τον οργανισμό, έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα, χαμηλών θερμίδων και ταυτόχρονα θρεπτικό, χορτάζει τέλεια και διατηρεί ένα αίσθημα κορεσμού για ένα πολύ καιρό.

Τι χρειάζεται; Μισό κιλό φρέσκα μανιτάρια, το καλύτερο από όλα τα μανιτάρια, περίπου 100-120 γραμμάρια μαργαριτάρι, 1-2 μέτρια καρότα, 1 κρεμμύδι και λίγες πατάτες.

Τα δύο βασικά συστατικά της σούπας - δημητριακά και μανιτάρια - βράζουν χωριστά μέχρι να μαλακώσουν. Βγάζουμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και μην τα ρίχνουμε τον ζωμό, θα τον χρειαστείτε ακόμα. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Κρεμμύδικόψτε σε μισούς δακτυλίους. Το βάζουμε στο ζωμό, προσθέτουμε τα λαχανικά, τον χυλό, τον αφήνουμε να βράσει, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος προσθέτουμε τα μανιτάρια. Σερβίρεται στο τραπέζι με μανιτάρια στιφάδο μανιτάρια με κρέμα γάλακτος ή κρέμα.

Στιφάδο πατάτας με ρίζες

Αν πριν από αυτό εστιάζαμε στην εθνική ρωσική κουζίνα, τώρα θα δώσουμε προσοχή στην τσεχοσλοβακική κουζίνα. Το γεγονός είναι ότι οι Σλοβάκοι και οι Τσέχοι έχουν μανιταρόσουπα με κρέμα - το ίδιο παραδοσιακό πιάτο με τη ρωσική λαχανόσουπα, και οι Ουκρανοί έχουν μπορς. Και γενικά, το να μαθαίνεις για τις γαστρονομικές γεύσεις άλλων λαών είναι ενδιαφέρον και κατατοπιστικό!

Λοιπόν, τι ακριβώς χρειάζεστε για το μαγείρεμα; 1-2 καρότα, ένα κομμάτι σέλινο και ρίζες μαϊντανού, λίγο κύμινο, 2 κρεμμύδια, 250 γρ πατάτες, 20 γρ μανιτάρια αποξηραμένα, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μερικές σκελίδες σκόρδο, αλάτι κατά βούληση. Το dressing απαιτεί 200 γρ κρέμα.

Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ρίζες σε λεπτές λωρίδες. Τις τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια εκ των προτέρων για 4-5 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε και ψιλοκόβουμε. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν σε ζωμό μανιταριών. Τσιγαρίζουμε το αλεύρι και μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι το τσιγαρισμένο, το κύμινο και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρουμε τα πάντα στη σούπα, βάζουμε το σκόρδο, ψιλοκομμένο και ανακατεύοντας με αλάτι (κατά προτίμηση). Ρίχνουμε την κρέμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρουμε.

Κεχρί στιφάδο με μανιτάρια

Ας επιστρέψουμε ξανά στα εγχώριαμαγειρικές καταβολές. Μεταξύ των διαφορετικών τύπων μανιταριού, η σούπα από κεχρί δεν κατέχει την τελευταία θέση. Είναι τόσο αρωματικό, ορεκτικό, χορταστικό που η κατανάλωση ενός τέτοιου πιάτου είναι πραγματική απόλαυση.

Υλικά: 100 g φρέσκα μανιτάρια, 50 g κεχρί, 1 μέτριο κρεμμύδι, βούτυρο για το τηγάνισμα, κρέμα γάλακτος και μυρωδικά για dressing. Απαιτούνται επίσης αλάτι και βότανα.

Ξεπλύνετε καλά το κεχρί για να ξεπλυθεί η πικρή επικάλυψη από τα δημητριακά. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Βάλτε και τα δύο συστατικά σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισές ροδέλες και τηγανίζουμε στο λάδι. 10 λεπτά πριν σβήσετε τη σούπα, βάζετε μερικά φύλλα δάφνης και τηγανίζετε μέσα, αλατίζετε για γεύση. Μια τέτοια σούπα με κρέμα γάλακτος είναι υπέροχη, που δεν πρέπει να τη γλιτώσεις!

Σόουρα κριθαριού

Το επόμενο είδος μανιταριού είναι η κριθαρόσουπα με δώρα από το δάσος. Θα χαρεί να μπει στο εβδομαδιαίο μενού των νοικοκυρών, που φροντίζουν να τρώει η οικογένεια ποικίλα, υγιεινά και νόστιμα. Η σούπα μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος.

Η συνταγή της σούπας είναι η εξής: πάρτε 250-300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια, πλύνετε, ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι. Λιώστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάλτε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν σχεδόν, αλατίστε τη γεύση. Ξεχωριστά, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας πλιγούρι κριθαριού στην κατσαρόλα της σούπας, αφήστε το να βράσει για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες κομμένες σε φέτες (2 μεσαία μεγέθη). Μετά από άλλα 5-7 λεπτά προσθέτουμε τα μανιτάρια και την ντομάτα σε φέτες. Αλάτι, αν χρειάζεται, προσθέτουμελίγα φύλλα δάφνης και κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια από το ζωμό. Αφήστε τα όλα να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά και σβήστε τα. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο, τον βάζουμε σε κάθε μπολ της σούπας, αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος. Σερβίρετε το σορού με πικάντικα κρουτόν τριμμένα με σκόρδο.

Σόουρα γάλακτος

Και ξανά διεθνείς γαστρονομικές συνταγές. Αυτή τη φορά θα μιλήσουμε για τις λιχουδιές της Βαλτικής, και συγκεκριμένα για το στιφάδο με μανιτάρια γάλακτος. Χρειάζεστε μισό λίτρο φρέσκο γάλα, περίπου 250-300 γρ ζωμό κρέατος, λίγο βούτυρο, 130 γρ φρέσκα μανιτάρια, λίγες πατάτες, ένα κρεμμύδι, λίγο άνηθο. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο ζωμό. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, βράζουμε τα πάντα με βούτυρο μέχρι να ψηθούν σχεδόν. Τα μεταφέρουμε στις βρασμένες πατάτες, αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα, το αφήνουμε να ξαναβράσει, αλατίζουμε, βάζουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σβήνουμε. Δεν είναι υπέροχο πιάτο;