Toppings για zrazy πατάτας: η επιλογή των συστατικών, οι συνταγές για το μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το παραδοσιακό zrazy, ως εθνικό πιάτο της λιθουανικής, πολωνικής, ουκρανικής και λευκορωσικής κουζίνας, παρασκευάζεται από κιμά γεμιστό με λαχανικά, μανιτάρια ή αυγά. Δεν υπήρχε καμία αναφορά για πουρέ πατάτας στην αρχική συνταγή. Και οι αλλαγές στην τεχνολογία μαγειρέματος, προφανώς, έγιναν από τους φτωχούς, που απλά δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά το κρέας. Η επιλογή των επιλογών γέμισης έχει επίσης γίνει πολύ ευρύτερη.

Σήμερα αυτό το πιάτο σερβίρεται και σε εστιατόρια. Και για το πώς να μαγειρέψετε πατάτα zrazy στο σπίτι και ποιες είναι οι γεμίσεις για αυτές, θα πούμε στο άρθρο μας.

Ζύμη πατάτας για zraz

Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση για αυτό το παραδοσιακό σλαβικό πιάτο. Οτιδήποτε μπορεί να μπει μέσα σε ένα κοτόπουλο πατάτας: κιμάς, μανιτάρια με κρεμμύδια, βραστά αυγά, μυρωδικά, λαχανικά. Καιακόμα και με λουκάνικα, το zrazy θα βγει τρομερά νόστιμο. Ως βάση, όμως, χρησιμοποιείται πάντα ο πουρές πατάτας, παρασκευασμένος με τον εξής τρόπο:

1. Πατάτες (1 κιλό) πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό μέχρι πάνω και βάλτε σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις βράσουν οι πατάτες τις αλατίζουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στραγγίστε το νερό μετά από 20 λεπτά. Πολτοποιήστε τις πατάτες με γουδί, πιπέρι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Βάζετε 1 αυγό στις παγωμένες πατάτες. Προσθέστε 50 γρ αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά τον πουρέ. Θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να είναι εύκολο να το δουλέψετε. Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι. Διαφορετικά, το zrazy θα γίνει λάστιχο.

Πώς να τυλίξετε σωστά τη γέμιση

Η παρασκευή πουρέ πατάτας για το zrazy είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι εξίσου σημαντικό να μάθετε πώς να σχηματίζετε σωστά τα προϊόντα ώστε να μην διαλύονται κατά το τηγάνισμα. Αλλά πρώτα πρέπει να αποφασίσετε με ποια γέμιση θα κάνετε πατάτα zrazy. Εδώ είναι οι πιο δημοφιλείς επιλογές:

• κιμάς (χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο);
• μανιτάρια;
• βραστό αυγό με φρέσκα κρεμμυδάκια;
• τηγανητό λάχανο;
• ψάρι;
• συκώτι και παραπροϊόντα;
• λουκάνικα;
• κλαδάδι με σκόρδο;
• λαχανικά;
• τυρί.

Απαιτούμενη συνθήκη - η γέμιση δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή.

Για να κάνετε zrazy, πρέπει να βάλετε μια μικρή ποσότητα κιμά πατάτας σε ένα αλευρωμένο τραπέζικαι ισιώστε σε ένα κέικ. Τοποθετούμε μέσα μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Ανασηκώστε τις άκρες του κέικ και σχηματίστε με τα χέρια σας ένα μπιφτέκι. Χρησιμοποιώντας τη φαρδιά πλευρά του μαχαιριού ή την παλάμη του χεριού σας, ισιώστε το. Τυλίξτε το zrazy σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά από όλες τις πλευρές. Τηγανίζουμε τα ημιτελή προϊόντα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.

Συνταγή Zraz από πατάτες με κιμά

Χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, ακόμη και γαλοπούλα είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Το κρέας πρέπει να περάσει από μύλο κρέατος για να γίνει κιμάς. Λοιπόν, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης κρέατος:

1. Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και τρίβουμε τα καρότα.
2. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) για 3 λεπτά.
3. Βάζουμε τον κιμά στο τηγάνι και τον τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αλάτι και πιπέρι στο τέλος του μαγειρέματος.
4. Ψύξτε τη γέμιση και μετά χρησιμοποιήστε τη για να γεμίσετε τις τορτίγια πουρέ πατάτας.
5. Τηγανίζουμε zrazy πατάτας με γέμιση κρέατος σε φυτικό λάδι και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος. Το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες και να ξαναζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το σερβίρισμα.

Γεμιστά για λουκάνικο zrazy

Το παρακάτω πιάτο είναι αγαπημένο στα παιδιά. Τα λουκάνικα λαμβάνονται ως γέμιση για το zrazy πατάτας και δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν σε κατάσταση κιμά. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι εύκολη:

1. Μαγειρέψτε πατάτες και φτιάξτε πουρέ. Χρησιμοποιήστε μόνο πουρέ πατάτας, όχι μπλέντερ. Διαφορετικά, ο πουρές θα είναι πολύ παχύρρευστος. Προσθέστε το αυγό και το αλεύρι.
2. Μικρά λουκάνικα προβράζουν ή τηγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι.
3. Φτιάξτε μια μπάλα από τον πουρέ και ισιώστε την στην παλάμη σας για να φτιάξετε ένα κέικ. Βάλτε ένα λουκάνικο στο κέντρο, και στη συνέχεια σχηματίστε μια κοτολέτα από το κέικ. Ψήστε το σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι.
4. Τηγανίζουμε το zrazy σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Το Zrazy μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο ως συνοδευτικό ή ως σνακ.

Zrazy πατάτας γεμιστό με μανιτάρια

Στην προετοιμασία του επόμενου πιάτου, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο μανιτάρια του δάσους όσο και μανιτάρια. Θα βγει εξίσου νόστιμο. Μόνο στην πρώτη περίπτωση, η γέμιση μανιταριών για το zrazy πατάτας θα είναι πιο αρωματική. Λοιπόν, η προετοιμασία τέτοιου κιμά για ζύμη πατάτας είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών:

1. Μανιτάρια (300 g) ψιλοκομμένα.
2. Ψιλοκόψτε 2-3 κρεμμύδια.
3. Το τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας) μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
4. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Τα τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Ψύξτε τη γέμιση. Σε κέικ πατάτας βάζουμε 1 κ.γ. μεγάλο. μανιτάρια με κρεμμύδια. Σχηματίστε μακρόστενα μπιφτέκια. Τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν ορεκτικά.κρούστα από πάνω.

Πικάντικο zrazy με δαμάσκηνα

Ο συνδυασμός πατάτας με δαμάσκηνα είναι αρκετά ασυνήθιστος. Αλλά πόσο νόστιμα είναι τα πατάτα zrazy. Η γέμιση με δαμάσκηνα δίνει στο πιάτο μια πικάντικη ξινίλα, που τόσο λείπει από τις πατάτες. Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσεις τέτοιο ζράζι:

1. Βράσε πατάτες και φτιάξε ζύμη από πουρέ πατάτας, αυγά και αλεύρι.
2. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα εάν είναι απαραίτητο. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε στο τραπέζι για 15 λεπτά.
3. Τα δαμάσκηνα βγαίνουν από το νερό και τα βάζουν σε μια χαρτοπετσέτα.
4. Βάλτε τα αποξηραμένα μούρα στο κέντρο των κέικ πουρέ πατάτας.
5. Αν θέλετε, τα δαμάσκηνα μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι και για πικάντικο προσθέστε σε αυτά ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Zrazy από πατάτες με δαμάσκηνα τηγανίζουμε, ως συνήθως, σε φυτικό λάδι.

Zrazy με γέμιση συκωτιού

Το συκώτι και οι πατάτες ταιριάζουν υπέροχα. Πολλές νοικοκυρές για τηγανητές πίτες επιλέγουν αυτού του είδους τη γέμιση. Στο zrazy χρησιμοποιούνται τα ίδια συστατικά, αλλά δεν αναμειγνύονται μεταξύ τους. Μέσα σε κάθε τέτοια πίτα θα υπάρχει ψιλοκομμένο συκώτι, και πουρές πατάτας από έξω. Και όχι τηγανητή ζύμη!

Τώρα με περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς παρασκευάζεται το zrazy πατάτας με γέμιση συκωτιού:

1. Όσο ψήνονται οι πατάτες, ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε κρεμμύδια, καρότα, μοσχαρίσιο συκώτι (300 g), αλάτι και πιπέρι.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε πάνω του πρώτα ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 5 λεπτά και μετά τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη.
3. Προσθέστε κομμάτια μοσχαρίσιου συκωτιού στα λαχανικά. Τυχαία αναπαραγωγή.
4. Κεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το συκώτι για 15 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην στεγνώνετε υπερβολικά το συκώτι ώστε να παραμείνει μαλακό. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
5. Δροσίστε λίγο το συκώτι με τα λαχανικά και μετά περάστε τη γέμιση από μηχανή κοπής κρέατος.
6. Τοποθετήστε τον κιμά από συκώτι μέσα σε κάθε τορτίγια και τυλίξτε. Στη συνέχεια, το zrazy μπορεί είτε να καταψυχθεί είτε να τηγανιστεί αμέσως σε φυτικό λάδι.

Zrazy πατάτας με γέμιση ψαριού

Μπορεί να γίνει πολύ τρυφερή γέμιση από φιλέτα γύρης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Το zrazy πατάτας γεμιστό με κιμά από σολομό και σολομό θα γίνει πολύ νόστιμο. Η όλη διαδικασία μπορεί να παρουσιαστεί βήμα προς βήμα ως εξής:

1. Σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι και μετά τα καρότα.
2. Φιλέτο πολτός (250 g) κομμένο σε μικρά κομμάτια.
3. Βάζουμε το ψάρι στο τηγάνι με τα ήδη μαλακά λαχανικά. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι λεμονιού ή άλλα μπαχαρικά.
4. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρέψτε τη γέμιση για 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα δεν πρέπει να είναι πολύ μικρός κιμάς με μικρά κομμάτια γύρης. Πρέπει να κρυώσει και να αναμειχθεί με χόρτα άνηθου (προαιρετικά).
5. Τώρα η γέμιση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κιμάς για κέικ πατάτας, σχηματίζοντας μακρόστενα μπουρεκάκια από αυτά.

Γέμισμα για zrazy με φρέσκο κρεμμύδι και αυγό

Η επόμενη εκδοχή κιμά για zrazy γίνεται φρέσκια και αρωματική την άνοιξη. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται πράσινα κρεμμυδάκια, άνηθος και βραστά αυγά. Έτσι, θα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο από τα πιο απλά και οικονομικά υλικά.

Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε αυτή τη γέμιση για zrazy πατάτας:

1. Βάζουμε 5-6 ωμά αυγά σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με νερό. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ξύδι.
2. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε τα αυγά για 10-12 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε κρύο νερό, κρυώστε και ξεφλουδίστε.
3. Κόβουμε τα βραστά αυγά σε μικρούς κύβους.
4. Ψιλοκόβουμε ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο.
5. Συνδυάστε τα αυγά με μυρωδικά, αλατοπιπερώστε τα. Ανακατεύουμε τη γέμιση.
6. Χρησιμοποιήστε αμέσως τον κιμά για να ετοιμάσετε το zrazy.

Συνταγή Zraz γεμιστό με τυρί

Παρακάτω είναι μια άλλη επιλογή για τη χρήση του υπολείμματος πουρέ πατάτας μετά το δείπνο, η οποία σας επιτρέπει επίσης να διαφοροποιήσετε το συνηθισμένο μενού σας. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί σκληρό τυρί ως γέμιση. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να το τρίψετε ή να το κόψετε σε κύβους. Μέσα στο κέικ πατάτας, μπορείτε να βάλετε αμέσως ένα ολόκληρο κομμάτι (βάρους 30-50 g), τότε το προϊόν θα είναι πιο εύκολο να σχηματιστεί. Πρέπει να προετοιμάσετε ένα τέτοιο zrazy ως εξής:

1. Φτιάχνουμε ζύμη πατάτας προσθέτοντας 50-70 g αλεύρι και 1 αυγό στον κρύο πουρέ πατάτας.
2. Πλάθουμε κέικ σε πιατέλα.
3. Τυρίκομμένο σε λεπτές πλάκες (μπάρες) λίγο μικρότερες από μια τορτίγια.
4. Τυλίξτε το τυρί σε πουρέ πατάτας.
5. Τυλίξτε το έτοιμο zrazy σε αλεύρι ή ψίχα ψωμιού και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει από πάνω. Η υψηλή θερμοκρασία θα λιώσει το τυρί μέσα και η γέμιση θα είναι πολύ ζουμερή.

Zrazy με τηγανητό λάχανο

Οι ξινές γεμίσεις είναι ιδανικές για την ουδέτερη γεύση του πουρέ πατάτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο ή τηγανητό λάχανο με την προσθήκη τουρσί αγγουριού ως κιμά. Θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο για δείπνο. Το zrazy πατάτας γεμιστό με τηγανητό λάχανο παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ψιλοκόψτε λευκό λάχανο (500 g) με ένα μαχαίρι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα.
3. Ζεσταίνουμε φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας) σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε πάνω το κρεμμύδι και τα καρότα και μετά προσθέτουμε λάχανο.
4. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Για να μην καεί το λάχανο, προσθέστε λίγο νερό καθώς ψήνεται.
5. Στο τέλος, ρίξτε στο τηγάνι 100 ml τουρσί αγγουριού ή λίγο ξύδι. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
6. Ψύξτε τη γέμιση από λάχανο και μετά χρησιμοποιήστε την ως κιμά για το zrazy. Αν θέλετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τηγανητές πίτες.

Zrazy πατάτας με γέμιση λαχανικών

Αν δεν προσθέσετε ένα αυγό στις κρύες βραστές πατάτες, αλλά μαγειρέψετε τη γέμιση αποκλειστικά από λαχανικά, θα έχετε ένα εξαιρετικό άπαχο πιάτο. Ένα τέτοιο zrazy θα βοηθήσει στη διαφοροποίησητο τραπέζι σας κατά την εκκλησιαστική νηστεία. Μπορούν επίσης να προετοιμαστούν για χορτοφάγους. Όπως και με τη γέμιση κρέατος, το zrazy πατάτας με λαχανικά δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Η διαδικασία παρασκευής τους αποτελείται από τα εξής βήματα:

1. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι και μετά τα τριμμένα καρότα (2 τεμ. το καθένα). Συνιστάται να ανακατεύετε συνεχώς το τηγάνισμα για να μην καούν τα λαχανικά.
2. Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα μαλακώσουν, στείλτε κατεψυγμένα πράσινα φασόλια (300 g) στο τηγάνι. Πρέπει να αλατιστεί αμέσως.
3. Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Εάν θέλετε, τα φασόλια μπορούν να προβραστούν για 2 λεπτά. Τότε η γέμιση θα γίνει πιο απαλή.
4. Γεμίστε τα κενά για zrazy με γέμιση λαχανικών, τακτοποιήστε τα σε σχήμα κοτολέτας και στείλτε τα σε ένα τηγάνι με καυτό ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε γρήγορα μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Σάλτσα

Με διαφορετικές γεμίσεις, το zrazy πατάτας είναι εξίσου νόστιμο. Συνιστάται να δοκιμάσετε καθεμία από τις παραπάνω συνταγές για να βρείτε τον τέλειο κιμά σας.

Αλλά το zrazy πατάτας σερβίρεται με σάλτσα ξινή κρέμα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αναμίξετε 200 ml κρέμα γάλακτος με άνηθο και σκόρδο στυμμένα από μια πρέσα. Στη συνέχεια τα υλικά πρέπει να αλατιστούν κατά βούληση, πιπέρι και η σάλτσα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Πρέπει να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα.

Το Το Zrazy με σάλτσα ταρτάρ δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Τα αγγουράκια τουρσί, τα οποία περιλαμβάνονται σε αυτό, συνδυάζονται ιδανικά για γεύση με πουρέ πατάτας - το κύριο συστατικόzraz. Όχι λιγότερο νόστιμο θα είναι το zrazy με σάλτσα ντομάτας παρασκευασμένη με πιπεριές τσίλι.