Πολυφαινόλες - ποιες είναι αυτές οι ουσίες και ποιες οι ιδιότητές τους; Προϊόντα που περιέχουν πολυφαινόλες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-18 01:00

Οι πολυφαινόλες είναι μια κατηγορία ουσιών που βρίσκονται στα φυτά. Ονομάζονται επίσης φυτοχημικές ενώσεις. Αυτά περιλαμβάνουν λιγνάνες, φλαβονοειδή, τανίνες, φαινολικά οξέα, στιλβένια. Η κύρια ιδιότητα των πολυφαινολών είναι ότι καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Προστατεύουν τα κύτταρα του σώματος από κάθε είδους βλάβες, ενώ έχουν επίσης αντιβακτηριακή, αντιική δράση, εξαλείφουν τη φλεγμονή.

Γνώμη ειδικού

Σύμφωνα με πολλούς ειδικούς στον τομέα της υγιεινής διατροφής, μια διατροφή πλούσια σε φρούτα και λαχανικά συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθολογιών και ογκολογίας. Οι ενώσεις που βρίσκονται σε φυτικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των πολυφαινολών, πιστεύεται ότι έχουν ισχυρά προστατευτικά αποτελέσματα.

Ταυτόχρονα, οι πολυφαινόλες δεν μπορούν να θεωρηθούν κατηγορηματικά απαραίτητες ουσίες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι επιστήμονες συνεχίζουν να διαφωνούν για τα οφέλη τους. Μέχρι σήμερα δεν υπάρχουν επίσημοισυστάσεις για μια διατροφή πλούσια σε πολυφαινόλες.

Ο ρόλος των αντιοξειδωτικών και οι ιδιότητές τους

Η δράση των διαιτητικών αντιοξειδωτικών στοχεύει στην προστασία του οργανισμού από οξειδωτική βλάβη, η οποία με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη καρκίνου, καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Πολύτιμες ουσίες όπως το ασκορβικό οξύ, η τοκοφερόλη, τα καροτενοειδή, ο ψευδάργυρος και το σελήνιο είναι τα κύρια συστατικά των αντιοξειδωτικών ενζύμων στον οργανισμό.

Οι ιδιότητες των πολυφαινολών οι επιστήμονες μελέτησαν κυρίως στο εργαστήριο, δηλαδή έξω από το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, δεν είναι εύκολο να αποδειχθεί εμπειρικά ότι οι πολυφαινόλες θα δράσουν ως αντιοξειδωτικά στον άνθρωπο. Κατά την κατάποση, αυτές οι ουσίες υφίστανται σημαντικές αλλαγές.

Μειώστε τον κίνδυνο διαβήτη

Μερικοί επιστήμονες ισχυρίζονται ότι η λήψη πολυφαινολών είναι μια ευκαιρία να μειωθεί ο κίνδυνος διαβήτη τύπου 2. Οι ουσίες αυξάνουν την ευαισθησία του οργανισμού στην ινσουλίνη, επιβραδύνουν σημαντικά τον ρυθμό με τον οποίο απορροφάται η ζάχαρη.

Σύμφωνα με έρευνα του Χάρβαρντ, ένας τύπος φλαβονοειδούς που ονομάζεται φλαβαν-3-όλες μπορεί να μειώσει την αντίσταση του οργανισμού στην ινσουλίνη. Επίσης, οι παρατηρήσεις έχουν δείξει ότι αυτές οι ουσίες είναι ένας τύπος πολυφαινόλης και τα άτομα που καταναλώνουν σημαντική ποσότητα φλαβονοειδών κινδυνεύουν λιγότερο από διαβήτη τύπου 2 από άλλα. Μία από τις καλύτερες πηγές της ουσίας είναι το μη επεξεργασμένο κακάο.

Επίδραση στις φλεγμονώδεις διεργασίες

Επιστήμονες μελέτησαν τις επιδράσεις των πολυφαινολών που βρίσκονται στο πράσινο τσάι στα επίπεδα φλεγμονής μετά από έντονη άσκηση. Οι αρουραίοι που έλαβαν αυτές τις ουσίες στο εργαστήριο θα μπορούσαν να παραμείνουν ενεργοί πολύ περισσότερο από τα τρωκτικά που δεν τους έλαβαν.

Τα πρώτα άτομα που δοκιμάστηκαν είχαν, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της ανάλυσης, σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα χημικών ουσιών στο αίμα, τα οποία υποδηλώνουν φλεγμονή και βλάβη στον μυϊκό ιστό.

Λιγνάνες έχουν βρεθεί στον λιναρόσπορο και το ελαιόλαδο, καθώς και στο αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αυτή την ομάδα αντιοξειδωτικών στο σώμα είναι ένα προληπτικό μέτρο ενάντια σε κάθε είδους φλεγμονή.

Επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα

Ερευνητές του Χάρβαρντ μελέτησαν τις πολυφαινόλες των κόκκων κακάο και την επίδρασή τους στους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές και αγγειακές παθολογίες.

Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση κακάο για τουλάχιστον 14 ημέρες συμβάλλει στη σημαντική μείωση της προηγουμένως αυξημένης αρτηριακής πίεσης. Τα φασόλια έχει βρεθεί ότι μειώνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης και αυξάνουν τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης.

Ομαλοποίηση βάρους

Επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο Fairfield στις Ηνωμένες Πολιτείες μελέτησαν προσεκτικά τον ρόλο των πολυφαινολών στην ομαλοποίηση του ανθρώπινου υπέρβαρου. Απέδειξαν ότι η υψηλότερη διατροφική πρόσληψη τροφών πλούσιων σε φλαβονοειδή σχετίζεται άμεσα με τον δείκτη μάζας σώματος, την περιφέρεια του ισχίου καιμέση.

Προστασία νωτιαίου μυελού

Οι πολυφαινόλες του πράσινου τσαγιού προστατεύουν τους νευρώνες του νωτιαίου μυελού από βλάβες, ελαχιστοποιώντας την πιθανή βλάβη. Σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, το ποτό μειώνει το οξειδωτικό στρες και αποτρέπει τον γενετικά προγραμματισμένο νευρωνικό θάνατο.

Προηγούμενες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι οι πολυφαινόλες σε αυτό το είδος τσαγιού αυξάνουν τη συνδεσιμότητα του εγκεφάλου. Κατά τη διάρκεια του πειράματος, σε μια ομάδα εθελοντών συμμετεχόντων δόθηκε ένα νόστιμο ρόφημα με εκχύλισμα πράσινου τσαγιού. Στη συνέχεια ζητήθηκε από τους ανθρώπους να κάνουν τεστ για να ελέγξουν την ποιότητα της μνήμης τους.

Ειδικοί μελέτησαν την εγκεφαλική δραστηριότητα χρησιμοποιώντας μαγνητική τομογραφία. Ως αποτέλεσμα της σάρωσης, διαπιστώθηκε αυξημένη δραστηριότητα στις νευρικές συνδέσεις μεταξύ του μετωπιαίου και βρεγματικού λοβού του εγκεφαλικού φλοιού. Πιθανώς, το τσάι σας επιτρέπει να ενισχύσετε τη βραχυπρόθεσμη συναπτική πλαστικότητα του οργάνου.

Υγιή δόντια και ούλα

Επιστήμονες από το Ινστιτούτο Διατροφικής Έρευνας της Μαδρίτης και το Κέντρο Προηγμένης Έρευνας στη Δημόσια Υγεία της Βαλένθια κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι πολυφαινόλες που βρίσκονται στο κρασί βοηθούν στη διατήρηση της υγείας των δοντιών και των ούλων.

Έχει αποδειχθεί παλαιότερα ότι οι πολυφαινόλες που περιέχονται στο αλκοολούχο ποτό σταφυλιού είναι αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τον οργανισμό από τις βλαβερές συνέπειες των ελεύθερων ριζών, μειώνουν τον κίνδυνο όγκων και την ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων.

Τώρα οι επιστήμονες μελέτησαν την επίδραση των πολυφαινολών στα βακτήρια,που προσκολλώνται στην επιφάνεια των δοντιών και στους ιστούς των ούλων και γίνονται αιτίες τερηδόνας και παθήσεων του περιοδοντίου. Τα πειράματα δεν πραγματοποιήθηκαν σε πραγματικούς ανθρώπινους ιστούς, αλλά σε κύτταρα που τους μιμούνται.

Ως αποτέλεσμα, αποδείχθηκε ότι δύο πολυφαινόλες (αντιοξειδωτικά) του κρασιού μειώνουν σημαντικά την ικανότητα των βακτηρίων που τα επηρεάζουν να προσκολλώνται στα κύτταρα, προστατεύοντας το στόμα.

Στο φαρμακείο

Οι πολυφαινόλες είναι ουσίες που μπορούν να αγοραστούν στα φαρμακεία και στο διαδίκτυο.

Πιο δημοφιλή φάρμακα:

• Jarrow Formulas, Blueberry + Grape Seed Polyphenols, 280 mg, 120 Veggie Caps.
• Life Extension AppleWise (Apple-A-Day Polyphenol Extract) 600 mg, 30 Vegetarian Κάψουλες.
• Reserveage, εκχύλισμα σπόρων σταφυλιού με ρεσβερατρόλη, 60 κάψουλες.
• Planetary Herbals Full Spectrum, εκχύλισμα φλοιού πεύκου, 150 mg, 60 δισκία.

Διαιτητικές πολυφαινόλες

Οι πολυφαινόλες βρίσκονται φυσικά σε φυτικές τροφές. Σε αντίθεση με τις βιταμίνες και τα μέταλλα, δεν είναι κατηγορηματικά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, αφού ο ανθρώπινος οργανισμός δεν τα χρειάζεται για να διατηρήσει τις ζωτικές του λειτουργίες. Ωστόσο, μπορούν να είναι πολύ χρήσιμα για την υγεία και την παράταση της νεότητας του σώματος.

Ποιες τροφές έχουν τις περισσότερες πολυφαινόλες; Βρίσκονται σε αφθονία στα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, σπανάκι, καρότα, σπαράγγια) και στα φρούτα (μήλα, κεράσια, ρόδια, κράνμπερι, σταφύλια, μαύρες σταφίδες, βερίκοκα,φράουλες), σπόροι, ξηροί καρποί, όσπρια (αμύγδαλα, λιναρόσποροι, καρύδια, σόγια, φουντούκια), βότανα (δυόσμος, θυμάρι, βασιλικός, δεντρολίβανο), μπαχαρικά (κουρκουμάς, τζίντζερ, κανέλα, κύμινο), τσάι, κόκκινο κρασί, καφές, κακάο, μαύρη σοκολάτα. Στην καθημερινή μας διατροφή, συναντάμε συχνά συστατικά με έντονο αντιοξειδωτικό δυναμικό, επομένως η βιολογική τους δράση μελετάται πολύ προσεκτικά.

Περιεχόμενο προϊόντος

Ο πίνακας δείχνει την υπό όρους περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες σε διάφορα προϊόντα. Περιέχει κατά προσέγγιση πληροφορίες. Κανένας από τους υπάρχοντες καταλόγους δεν μπορεί να δώσει ακριβή δεδομένα σήμερα. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στα φυτά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το είδος κατά 10 φορές.

Ο πίνακας είναι ένας πρόχειρος οδηγός.

Όνομα προϊόντος	Περιεχόμενο Mei ανά 100g
λαχανάκια Βρυξελλών	980.000
Δαμάσκηνο	949.000
Φύτρα μηδικής	930.000
άνθη μπρόκολου	890.000
Τευτάρια	840.000
Πορτοκάλια	750.000
Κόκκινα σταφύλια	739.000
πιπεριά τσίλι	710.000
φρούτα κερασιού	670.000
Κρεμμύδι	450.000
Σιτάρι	400.000
Μελιτζάνα	390.000
Αποξηραμένο μαύρο δαμάσκηνο	5, 770
Σταφίδες	2, 830
Μύρτιλα	2, 400
Blackberry	2, 036
Λάχανο	1, 770
Σμέουρα	1, 220

Συνιστώμενη δόση

Όσο παράξενο κι αν φαίνεται, δεν υπάρχουν οδηγίες για την πρόσληψη πολυφαινόλης. Κατά μέσο όρο, κάθε άτομο λαμβάνει περίπου 1 g αντιοξειδωτικών καθημερινά από το φαγητό. Αυτό είναι 10 φορές περισσότερο από το ασκορβικό οξύ και 100 φορές περισσότερο από την τοκοφερόλη.