Τι να κάνετε αν η μαρμελάδα αποδειχτεί υγρή; συστάσεις

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σε ορισμένες οικογένειες, οι συνταγές συντήρησης μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Σίγουρα όλοι έχουν ευχάριστες αναμνήσεις από την παιδική ηλικία που συνδέονται με την αρωματική μαρμελάδα ή τη μαρμελάδα της γιαγιάς, παχύρρευστη και παχύρρευστη, αστραφτερή σαν στολίδι. Αλλά πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι δεν μπορούν να αναπαράγουν μια τέτοια λιχουδιά με τα χέρια τους - η πυκνότητα δεν είναι η ίδια.

Το άρθρο μας θα σας πει τι να κάνετε εάν η μαρμελάδα αποδειχτεί υγρή και ποια μέτρα πρέπει να ληφθούν κατά το μαγείρεμα για να αποφευχθεί αυτή η κατάσταση.

Παλιές συνταγές

Το όνομα "μαρμελάδα" παραπέμπει στη μακρά διαδικασία βρασμού. Συνηθιζόταν να το μαγειρεύουν για πολλή ώρα, ζεσταίνοντας ένα δοχείο με μούρα ή φρούτα πασπαλισμένα με ζάχαρη μέχρι να βράσουν πολλές φορές. Η μαρμελάδα αφέθηκε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια θερμάνθηκε ξανά και αφέθηκε να βράσει.

Μερικές νοικοκυρές έβρασαν ένα δοχείο με αφέψημα για πολλή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματά της: η μαρμελάδα είναι πηχτή και καλήαποθηκεύονται, γιατί με παρατεταμένη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, όλα τα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τη διαδικασία ζύμωσης πεθαίνουν. Ωστόσο, με αυτή τη μέθοδο, υπέφεραν και οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στα μούρα και τα φρούτα. Επιπλέον, η κατασκευή καταστράφηκε.

Τι έκαναν αν η μαρμελάδα ήταν υγρή, παλιά; Υπήρχαν διάφοροι τρόποι. Ήταν δυνατό να στραγγίξετε την περίσσεια του σιροπιού, να βράσετε περισσότερο το ρόφημα ή απλά να προσθέσετε ζάχαρη. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όλες αυτές τις συστάσεις σήμερα.

Υπερβολικό σιρόπι

Η αποστράγγιση του χυμού φρούτων που αναμιγνύεται με ζάχαρη είναι εύκολη. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για όλα τα είδη μαρμελάδας. Εξετάστε ένα παράδειγμα.

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα, οι φράουλες, τα κεράσια και τα φρούτα όπως τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια και τα μήλα απελευθερώνουν άφθονες ποσότητες χυμού όταν αντιδρούν με τη ζάχαρη και τη θερμότητα. Σε αυτή την περίπτωση, η δομή του ίδιου του εμβρύου δεν καταστρέφεται. Το σιρόπι είναι ομοιογενές. Επομένως, από τη μαρμελάδα από τα συστατικά που αναφέρονται, μπορείτε απλά να την στραγγίσετε από ένα τρυπητό ή να αφαιρέσετε τη σωστή ποσότητα με μια κουτάλα σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

Αυτή η μέθοδος μπορεί να θυμηθεί, για παράδειγμα, όταν η μαρμελάδα δαμάσκηνο αποδείχθηκε υγρή. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση, ξέρετε ήδη - απλώς στραγγίστε το σιρόπι.

Αλλά δεν είναι κατάλληλο για φρούτα που φθείρονται γρήγορα. Για παράδειγμα, δεν θα είναι δυνατή η εξοικονόμηση μαρμελάδας βερίκοκου με αυτόν τον τρόπο. Ναι, και μερικές ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού προσπαθούν να χωριστούν σε κομμάτια με την πρώτη θέρμανση, μετατρέποντας τη μάζα σε ένα είδος μαρμελάδας.

Με την ευκαιρία, το σιρόπι που συλλέγεται από τη μαρμελάδα μπορεί επίσης να βράσει και να τυλιχτεί σετράπεζες. Το χειμώνα είναι χρήσιμο για εμποτισμό κέικ μπισκότων, παρασκευή ζελέ και κομπόστες. Μπορείτε να το σερβίρετε με τεμπέλικα ζυμαρικά ή τυρί cottage, κατσαρόλες και πουτίγκες ή απλώς προσθέστε λίγο στο τσάι.

Εξοικονόμηση υγρής μαρμελάδας με βρασμό

Αυτή η μέθοδος δεν συνιστάται για τα σμέουρα, γιατί όσο περισσότερο ψήνεται η μαρμελάδα, τόσο περισσότερες βιταμίνες χάνει. Και αυτό το μούρο είναι πολύ πλούσιο σε αυτά, χάρη στα οποία τα παρασκευάσματα από αυτό θεωρούνται όχι μόνο μια χειμερινή λιχουδιά που θυμίζει καλοκαίρι, αλλά και ένας εξαιρετικός θεραπευτικός και προφυλακτικός παράγοντας. Επιπλέον, τα σμέουρα περιέχουν τεράστια ποσότητα οργανικών οξέων, τα οποία κάνουν εξαιρετική δουλειά στα συντηρητικά.

Μην βράζετε τις φράουλες για πολλή ώρα. Τα μούρα διαλύονται, αποκτούν μια μη αισθητική καφέ απόχρωση και μερικές φορές μια δυσάρεστη μυρωδιά.

Αλλά για τα μήλα και τα αχλάδια, το παρατεταμένο μαγείρεμα θα ωφελήσει μόνο. Κομμάτια φρούτων, κορεσμένα με ζάχαρη, γίνονται σαν μαρμελάδα.

Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος παρατηρήσετε ότι η μαρμελάδα ήταν υπερβολικά υγρή, αυξήστε το χρόνο. Ακόμη και τα φρούτα από το ίδιο δέντρο, που συλλέγονται σε διαφορετικά χρόνια, μπορεί να διαφέρουν ως προς τη χυμότητα. Όσο περισσότερα υγρά έχει το φρούτο, τόσο περισσότερο θα ξεχωρίζει στη μαρμελάδα.

Αν η μαρμελάδα αχλάδι αποδειχτεί υγρή, τι πρέπει να κάνω; Το βράζετε περισσότερο μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

Υπάρχει ακόμη ένα μικρό κόλπο. Είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το σιρόπι και να βράσετε μόνο αυτό και στη συνέχεια να το ρίξετεζεστό υγρό σε δοχείο με φρούτα ή μούρα. Ομοίως, μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, μισά μεγάλα βερίκοκα, μαύρες σταφίδες, ολόκληρα αχλάδια και άλλα συστατικά μπορούν να πήξουν. Αυτή η μέθοδος θα ωφελήσει μόνο τα μούρα και τα φρούτα: η μαρμελάδα θα γίνει παχιά, θα διατηρήσει το φυσικό της χρώμα, τη δομή και τις βιταμίνες της.

Προσθήκη ζάχαρης

Καθώς η χυμότητα και η γλυκύτητα των καρπών διαφορετικών συγκομιδών μπορεί να διαφέρουν. Ακόμα κι αν έχετε φτιάξει μαρμελάδα από τους καρπούς του ίδιου δέντρου περισσότερες από μία φορές, μπορεί η συνηθισμένη ποσότητα ζάχαρης να μην είναι αρκετή. Η μαρμελάδα δεν θα πήξει σωστά και θα μοιάζει περισσότερο με τον πουρέ μωρού.

Σε αυτήν την περίπτωση, η απάντηση στο ερώτημα τι να κάνετε εάν η μαρμελάδα αποδειχτεί υγρή είναι λίγο διαφορετική. Δοκιμάστε να προσθέσετε ζάχαρη και να ζεστάνετε το δοχείο. Αρχικά, ρίξτε το ένα τέταρτο του αρχικού όγκου και μετά από δύο παρασκευές, αξιολογήστε την πυκνότητα. Μερικές φορές χρειάζεται να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης κατά 1, 2-1, 5 φορές.

Σύγχρονα πυκνωτικά συστατικά

Σήμερα υπάρχουν πολλά προϊόντα που μπορούν να κάνουν τη ζωή πιο εύκολη για τις νοικοκυρές. Αυτά περιλαμβάνουν:

• πηκτίνη;
• gesfix;
• ζάχαρη που πηκτωματοποιεί;
• agar-agar.

Μερικοί κατασκευαστές προσφέρουν έτοιμες λύσεις, οι οποίες ονομάζονται "Ζάχαρη για την παρασκευή μαρμελάδας". Παρασκευάζεται με φυσικό πηκτικό σιροπιού και συσκευάζεται με λεπτομερείς οδηγίες.

Ένα άλλο πλεονέκτημα τέτοιων προϊόντων είναι η σημαντική μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Εάν η συνηθισμένη μαρμελάδα μαγειρεύεται σταδιακά για 3-4 ημέρες, τότε μαγειρεύεται σε τέτοιατο πυκνωτικό θα είναι έτοιμο σε ένα τέταρτο της ώρας. Απλά πρέπει να προσθέσετε το μείγμα στα μούρα, να ανακατέψετε και να ζεσταθεί μέχρι να πάρει βράση.

Η χρήση πηκτίνης επηρεάζει τη γεύση μόνο θετικά. Το σιρόπι γίνεται σαν μαρμελάδα. Και το άγαρ-άγαρ είναι επίσης πολύ χρήσιμο, χρησιμοποιείται ακόμη και στη βεδική κουζίνα για την παρασκευή γλυκών.

Πολλές νοικοκυρές που έχουν ανακαλύψει παρόμοια συστατικά αλλάζουν εντελώς σε μια νέα συνταγή. Δεν χρειάζεται να παίζουν στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και να βασανίζονται αναζητώντας μια απάντηση στο ερώτημα τι να κάνουν αν η μαρμελάδα από τα δαμάσκηνα αποδειχτεί υγρή.

Μούρο Irga

Αυτό το μεσαίου μεγέθους μούρο έχει γεύση σαν βατόμουρα ή κεράσια. Ο χυμός Irgi είναι ένα εξαιρετικό πυκνωτικό. Εάν το αποτέλεσμα του μαγειρέματος δεν σας ευχαριστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια αυτό το συστατικό.

Για παράδειγμα, το irga θα βοηθήσει αν η μαρμελάδα δαμάσκηνο αποδειχτεί υγρή. Τι να κάνετε σε αυτή την περίπτωση; Στύβουμε το χυμό από τα μούρα και ρίχνουμε στο σιρόπι πριν την επόμενη βράση. Η μαρμελάδα θα αρχίσει να πυκνώνει μπροστά στα μάτια σας.

Μέτρα πρόληψης

Δεν είναι περίεργο που λένε ότι η πρόληψη είναι ευκολότερη από τη διόρθωση. Για να μην αναρωτιέστε τι να κάνετε εάν η μαρμελάδα αποδείχθηκε υγρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν απλό αλλά αξιόπιστο τρόπο.

Ετοιμάστε μούρα ή φρούτα, ρίξτε τα σε ένα δοχείο στο οποίο σκοπεύετε να μαγειρέψετε μαρμελάδα. Προσθέτουμε ζάχαρη σε αναλογία 100 g ανά κιλό φρούτων, ανακατεύουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί στραγγίζουμε το ζουμί που έχει ξεχωρίσει, προσθέτουμε ξανά ζάχαρη (όση αναγράφεται στη συνταγή) καιμαγειρέψτε τη μαρμελάδα με τον συνηθισμένο τρόπο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στραγγισμένο σιρόπι! Για παράδειγμα, ρίξτε τα πάνω από παγωτό.

Πόση ζάχαρη χρειάζεστε;

Αν χρησιμοποιείτε μια συγκεκριμένη συνταγή, ακολουθήστε τις αναλογίες που υποδεικνύονται. Υπάρχουν όμως και γενικές συστάσεις. Για την παρασκευή μαρμελάδας από γλυκά φρούτα, προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία 1: 1. Εάν μαγειρεύετε μούρα ή φρούτα (κεράσια, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα κεράσι), πρέπει να πάρετε μιάμιση φορά περισσότερη ζάχαρη από τα φρούτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζάχαρη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, για παράδειγμα, όταν η μαρμελάδα κεράσι αποδείχθηκε ρευστή.

Γνωρίζετε ήδη τι πρέπει να κάνετε για να πήξετε ορισμένες λιχουδιές από φρούτα και μούρα. Απομένει να επιλέξουμε την καταλληλότερη μέθοδο.