Συνταγές για σπιτικό αρνί λουκάνικο

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή για λουκάνικο αρνιού αναμφίβολα ήρθε σε εμάς από τον Καύκασο, όπου τους αρέσει να μαγειρεύουν κρέας, και αυτό το είδος χρησιμοποιείται συχνότερα. Αν και αυτό το προϊόν έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, για το οποίο δεν το αγαπούν όλοι, σίγουρα αξίζει να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική λόγω των πολύτιμων ιδιοτήτων του. Τα μπαχαρικά και η επεξεργασία θα κάνουν τα λουκάνικα πικάντικα και πολύ νόστιμα.

λουκάνικο αρνιού Νταγκεστάν

Υλικά για ένα κιλό έτοιμο λουκάνικο:

• ενάμιση κιλό καλό αρνί;
• δύο έντερα κριαριού ή ένα έντερο βοείου κρέατος;
• αλάτι, κύμινο και πιπέρι.

Η καυκάσια κουζίνα έχει μεγάλο αριθμό συνταγών με αρνί. Το κρέας ωριμάζεται, στεγνώνει και από αυτό φτιάχνονται διάφορα λουκάνικα.

Για να φτιάξετε αρνί λουκάνικο, χρειάζεστε φρέσκο ή τουλάχιστον φρέσκο κρέας νεαρού ζώου που δεν έχει μπει στην κατάψυξη. Ο κύριος κανόνας ενός νόστιμου λουκάνικου είναι η σωστή προετοιμασία του κιμά, ο οποίος μπορεί να διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μαγειρική διαδικασία

Καθαρίστε το κρέας από μεμβράνες, μικρά κόκαλα, τένοντες και χόνδρο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Το χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι, πιπέρι, αλάτι, προσθέτουμε τους σπόρους του κύμινο και ανακατεύουμε καλά. Μην ξεχνάτε ότι η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τον σωστά παρασκευασμένο κιμά. Πρέπει να σκεπαστεί με μια λεπτή πετσέτα ή γάζα, να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος και να αφεθεί για μια μέρα.

Τώρα ετοιμάστε το περίβλημα του λουκάνικου. Ξεπλύνετε πολύ καλά τα έντερα κάτω από μια κρύα βρύση και μετά γυρίστε τα προς τα έξω. Ξεπλύνετε ξανά καλά, αφαιρώντας όλη τη βλέννα. Αυτό πρέπει να γίνει τουλάχιστον τέσσερις φορές για να μην μείνει πικρία και μυρωδιά. Δένουμε μια από τις άκρες των εντέρων με μια κλωστή ή έναν κόμπο και γεμίζουμε με κιμά όσο πιο σφιχτά γίνεται. Εάν δεν μπορείτε να το πακετάρετε καλά, απαλλάξτε τα έντερα από το περιττό λίπος. Τώρα δέστε τα κοχύλια που έχετε γεμίσει με κιμά από την άλλη πλευρά και σκουπίστε τα. Τα αφήνουμε σε δροσερό μέρος για περίπου μια μέρα. Στη συνέχεια, το λουκάνικο πρέπει να κρεμαστεί σε βύθισμα στη σκιά και να στεγνώσει για 15-20 ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το, σκουπίστε το λίγο με ένα ελαφρώς υγρό πανί και βάλτε το σε δροσερό μέρος, το οποίο πρέπει να αερίζεται επαρκώς. Σε έξι μήνες, το σπιτικό αρνί λουκάνικο θα είναι έτοιμο.

Λουκάνικο χωρίς θήκη

Θα χρειαστείτε:

• δύο κιλά αρνί;
• πέντε κουταλιές της σούπας επιτραπέζια κρέμα σε σκόνη;
• ένα αυγό;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι, ζάχαρη και αλάτι για γεύση;
• αποξηραμένα καρυκεύματα:κόλιανδρος, βασιλικός, μαϊντανός, ρίγανη, δεντρολίβανο;
• πέντε σκελίδες σκόρδο.

Πολλοί άνθρωποι διστάζουν να φτιάξουν αρνί λουκάνικο στο σπίτι επειδή δεν ξέρουν από πού να αγοράσουν έντερα ή άλλα περιβλήματα για αυτό. Αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά χωρίς αυτά. Ψιλοκόψτε ένα φρέσκο προϊόν σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, σκόρδο, ζάχαρη και κρέμα γάλακτος, κυλήστε τα όλα μαζί ξανά. Στη συνέχεια, βάλτε στον κιμά μπαχαρικά και ένα αυγό, ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας και σε χαρτί ψησίματος (πρέπει να κοπεί πρώτα σε κομμάτια) σχηματίστε από αυτόν τα επιθυμητά σχήματα. Οι άκρες του υλικού περιτυλίγματος τυλίγονται σαν καραμέλα. Τοποθετήστε κάθε λουκάνικο σε αλουμινόχαρτο και τυλίξτε. Τα βράζετε σε βραστό νερό για μιάμιση ώρα, τα βάζετε στο ψυγείο για μια νύχτα και μετά από δώδεκα ώρες τα αφαιρείτε από τα κοχύλια, τα πασπαλίζετε ή τυλίγετε σε αρωματικά βότανα. Αυτό το λουκάνικο μπορεί να καταναλωθεί ως κρύο ορεκτικό ή ζεστό, τηγανητό σε τηγάνι ή γκριλ.

Πικάντικα λουκάνικα

Υλικά:

• δύο κιλά αρνί;
• μάτσο φρέσκο μαϊντανό;
• 10 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• 200 ml κονιάκ;
• αλάτι για γεύση;
• έντερα αρνιού.

Ξεπλύνετε τον πολτό αρνιού, κόψτε σε κομμάτια και περάστε τον σε ένα μύλο κρέατος. Αλάτι κιμάς. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό, στεγνώστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε στην τελική μάζα. Ρίχνουμε το κονιάκ και τη σάλτσα σόγιας και ανακατεύουμε καλά. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τα έντερα. Μουλιάστε τα για αρκετές ώρες σε αλατόνερο, που θα απαλλάξει τα κελύφη από την πικρία και τη μυρωδιά. Ξεπλύνετε με κρύοτρεχούμενο νερό και γεμίζουμε με κιμά. Βγάλτε όλο τον αέρα, σφραγίστε και δέστε με σπάγκο ή χοντρή κλωστή, σχηματίζοντας λουκάνικα. Τυλίξτε απαλά το καθένα σε σχήμα σαλιγκαριού, βράστε το και στη συνέχεια τηγανίστε ή ψήστε το στο φούρνο.

Λουκάνικα με ντομάτα

Υλικά:

• 400g κρέας χωρίς κόκαλα (πρόβειο κρέας);
• 200g μοσχαρίσιο στον ατμό;
• 180g μπέικον;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• δύο κλαδιά δεντρολίβανου;
• 400 ml ζωμός βοείου κρέατος;
• μία κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
• 4 ντομάτες;
• 5 σκελίδες σκόρδο τουρσί;
• 1 εκ. έντερα αρνιού;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Κολύλι κρέατος με μηχανή κοπής κρέατος. Σε αυτό προσθέτουμε το μπέικον ψιλοκομμένο, το σκόρδο περασμένο από τον θρυμματιστή, μια κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, λευκό πιπέρι, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και γεμίστε χαλαρά το καλά πλυμένο κέλυφος με αυτή τη γέμιση. Δέστε τις άκρες με κόμπο ή σπάγκο. Τρυπάμε τα λουκάνικα με ένα πιρούνι και τα βράζουμε σε ζωμό που βράζει για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κάνουμε κοψίματα μέχρι τη μέση. Γεμίζουμε τις εσοχές με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Στρώνουμε τις ντομάτες στο αλουμινόχαρτο, τις κόβουμε σε τετράγωνα και μαζεύουμε ελαφρά τις άκρες της αφήνοντας τη μέση ανοιχτή. Πριν σερβίρετε τα λουκάνικα, τηγανίστε τα και τις ντομάτες σε ένα τηγάνι γκριλ. Σερβίρετε με λαχανικά και μουστάρδα ως σάλτσα.