Ποικιλία μόκας καφέ

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο καφές Μόκα είναι μία από τις ποικιλίες της δημοφιλούς ποικιλίας Arabica, που καλλιεργείται στα εδάφη της Υεμένης στην επαρχία Moho και ονομάστηκε σύμφωνα με την εδαφική υπαγωγή. Μετά την οικονομική ανασυγκρότηση του Sheikh Shaddi, η περιοχή έγινε διάσημη σε όλη την Ευρώπη. Ο Μόχο ονομαζόταν «επαρχία του καφέ» και

Το αντιστοιχούσε πραγματικά σε αυτό: όλες οι περιοχές απαλλαγμένες από ανθρώπινη κατοίκηση καταλαμβάνονταν πλήρως από φυτείες καφέ, εξοπλισμένες στις πλαγιές των βουνών που κατεβαίνουν προς την Ερυθρά Θάλασσα.

Οι Υεμενίτες ετοίμαζαν τον καφέ για κατανάλωση με την ξηρή μέθοδο, δηλαδή στέγνωναν τους κόκκους στον ήλιο. Και μόνο τότε τα εμπορεύματα έπεσαν στα χέρια των επισκεπτών εμπόρων - αφού τα μυστικά της ανάπτυξης και της προετοιμασίας των σιτηρών φυλάσσονταν με απόλυτη εχεμύθεια. Κανένας αλλοδαπός δεν επιτρεπόταν να επισκεφθεί τις φυτείες καφέ. Επίσης, οι αρχές παρακολουθούσαν αυστηρά ώστε να μην έπεφτε ούτε ένας κόκκος από το ποτό στα χέρια αλλοδαπών πριν από την επεξεργασία. Αλλά ένας μουσουλμάνος περιπλανώμενος, ο Baba Budan, κατάφερε να βγάλει αρκετούς κόκκους καφέ μόκα έξω από τη χώρα. Ο καφές έπαψε να είναι προνόμιο της Υεμένης. Το όνομα του Μπάμπα Μπουντάν «έμεινε για αιώνες» για τους μεγιστάνες του καφέ της Ινδίας και της Ολλανδίας. Αυτοί οι κόκκοι μεταφέρθηκανπροσκύνημα στο Chikmagalkhur (Νότια Ινδία), όπου οδήγησαν σε φύτευση καφέ, παραγωγή και εξαγωγή καφέ μόκα από αυτή τη χώρα.

Μερικές δεκαετίες αργότερα, Ολλανδοί επιχειρηματίες πήραν κόκκους καφέ από την Ινδία και δημιούργησαν τις φυτείες τους στα νησιά Σουμάτρα και Ιάβα. Χάρη στις υπηρεσίες διαφήμισης, μεταφοράς και μάρκετινγκ της εταιρείας East India Company, μέσα σε λίγα χρόνια, η Holland ήταν η φήμη ως ο κύριος προμηθευτής καφέ Mocha παγκοσμίως. Από εκείνη τη στιγμή, το γενικό οικονομικό επίπεδο στην Υεμένη έχει πέσει, αλλά ο καφές εξακολουθεί να καλλιεργείται εκεί, αν και εκτιμάται σε όλο τον κόσμο για τις αποκλειστικές του ιδιότητες. Η γεύση αυτού του ποτού είναι πολύ διαφορετική και εξαρτάται άμεσα από τη θέση της φυτείας στην οποία αναπτύσσεται το φυτό. Μπορεί να είναι: λουλουδάτο, μανιτάρι, φρουτένιο, καρυδάκι, τυρένιο και καραμελέ, αλλά πάντα με βελούδινη σοκολατένια χροιά.

Εκτός από την ονομασία της ποικιλίας καφέ, το "Mocha" αναφέρεται σε έναν από τους τρόπους παρασκευής αυτού του ποτού, που δικαίως μπορεί να ονομαστεί ζεστό κοκτέιλ.

Κλασική συνταγή μόκα

Υλικά: 7 g αλεσμένος καφές, 100 ml νερό, 50 g σοκολάτα, 50 ml γάλα, 50 g σαντιγί.

Ο εσπρέσο παρασκευάζεται στην καφετιέρα, η σοκολάτα λιώνει σε ζεστό μπάνιο, η κρέμα χτυπιέται στο μπλέντερ σε καυτό αφρό, το γάλα ζεσταίνεται ελαφρώς. Στη συνέχεια: η σοκολάτα χύνεται στον πάτο ενός ποτηριού ανθεκτικού στη θερμότητα, πάνω από το οποίο χύνεται προσεκτικά το γάλα πάνω από ένα κουτάλι, ο προετοιμασμένος εσπρέσο χύνεται χρησιμοποιώντας το ίδιο κουτάλι. Τα στρώματα δεν πρέπει να αναμειγνύονται. Στο τέλος, ή το λεγόμενο «καπάκι», η σαντιγί τοποθετείται σε ένα ποτήρι, το οποίο πασπαλίζεται με ψιλά κομματάκια σοκολάτας.

Με βάση το ζεστό κοκτέιλ καφέ Mocha, οι ζαχαροπλάστες έφτιαξαν το κέικ Mocha, μια κρέμα στην οποία η γεύση και τα συστατικά είναι παρόμοια με το ποτό. Αυτές οι συνταγές είναι εμπνευσμένες από τον καφέ της Υεμένης, ο οποίος έχει μια αξέχαστη παλέτα γεύσεων σοκολάτας.