Ψητά: ποικιλία. Ποικιλία από ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σίγουρα δεν υπάρχουν τέτοιοι άνθρωποι που δεν θα ήθελαν τα αρτοσκευάσματα. Η γκάμα τους είναι μεγάλη και ποικίλη. Κάθε κατάστημα έχει ένα τμήμα όπου μπορείτε να αγοράσετε εύκολα ψωμί, καθώς και ψωμάκια, πίτα, κέικ και άλλα προϊόντα από αλεύρι.

Σήμερα θα σας πούμε τι είναι τα προϊόντα αρτοποιίας. Η ποικιλία τους θα παρουσιαστεί επίσης στην προσοχή σας.

Γενικές πληροφορίες προϊόντος

Η αγορά αρτοποιίας στη Ρωσία είναι υπέροχη. Και πριν σας παρουσιάσω την ποικιλία του, θα ήθελα να σας πω τι είδους προϊόν είναι.

Τα αρτοσκευάσματα είναι προϊόντα που σχετίζονται με τη βιομηχανία αρτοποιίας. Κατά κανόνα, αυτά περιλαμβάνουν διάφορα τσουρέκια, προϊόντα αρτοποιίας σε μικρά κομμάτια, προϊόντα χαμηλής υγρασίας, καθώς και πίτες, πίτες και ντόνατς. Όλα τα αναφερόμενα προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση το αλεσμένο αλεύρι μπορούν να αγοραστούν ανά πάσα στιγμή σε σούπερ μάρκετ ή επώνυμα περίπτερα από συγκεκριμένο αρτοποιείο.

Πώς προετοιμάζεται;

Ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας στο κατάστημαπάντα μεγάλο και ποικίλο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η παραγωγή αυτού του προϊόντος δεν είναι πολύ ακριβή. Και ταυτόχρονα, έχει μεγάλη ζήτηση στον πληθυσμό. Εξάλλου, σχεδόν καμία ρωσική οικογένεια δεν κάθεται στο τραπέζι χωρίς μια φέτα ψωμί ή ένα κουλούρι.

Το ψωμί είναι ένα προϊόν που ψήνεται από ζύμη. Η χαλάρωση μιας τέτοιας βάσης συμβαίνει με βιολογικά φυσικό τρόπο, λόγω της ζύμωσης των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Σε αυτήν την περίπτωση, η περιγραφόμενη διαδικασία μπορεί να ξεκινήσει με την προσθήκη βακτηρίων ζύμης ή γαλακτικού οξέος.

Λεπτομέρειες για το πώς λειτουργεί η ζύμωση

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα προϊόντα αρτοποιίας, η γκάμα των οποίων θα παρουσιαστεί παρακάτω, δεν απαιτούν τεράστιο κόστος παραγωγής. Εξάλλου, η ζύμη για τέτοιο ψήσιμο βασίζεται σε νερό ή γάλα, αλεύρι, ζάχαρη και αυγά (συνήθως σε σκόνη αυγών).

Μεταξύ άλλων, οι κατασκευαστές προϊόντων ψωμιού σίτου προσθέτουν ειδικά ξηρή μαγιά στη βάση. Όσο για τη ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης, η ζύμωσή της συμβαίνει λόγω βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Σε αυτή την περίπτωση, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται συχνά αυθόρμητα, δηλαδή λόγω μικροοργανισμών που εισέρχονται στα ημικατεργασμένα προϊόντα από τον αέρα μαζί με πρώτες ύλες ή εξοπλισμό.

Ταξινόμηση και ποικιλία προϊόντων άρτου και αρτοποιίας

Σύμφωνα με την υπάρχουσα κανονιστική τεκμηρίωση, η παρουσιαζόμενη ομάδα προϊόντων διατροφής περιλαμβάνει τους ακόλουθους τύπους προϊόντων:

1. Ψωμάκια.
2. Ψωμί.
3. Προϊόντα χαμηλής υγρασίας (συνήθως έως 19%). Κατά κανόνα, περιλαμβάνουν στεγνωτήρια, κράκερ, κουλούρια, κουλούρια κ.λπ.

Με τη σειρά τους, όλα τα προϊόντα αρτοποιίας χωρίζονται σε πραγματικά αρτοποιεία, πλούσια και μικρά κομμάτια.

Υπάρχει επίσης ταξινόμηση και ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας ανά κατηγορία και είδος αλεύρου. Κατά κανόνα, χωρίζονται σε διαφορετικές κατηγορίες ανάλογα με τη συνταγή, το βάρος και άλλα χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, το συνηθισμένο ψωμί είναι ένα προϊόν που έχει οποιοδήποτε σχήμα και βάρος από 500 γρ. Όσο για τα ψωμάκια, περιλαμβάνουν μόνο εκείνα τα προϊόντα που έχουν μάζα έως και 500 γρ. Ταυτόχρονα, τα μικρά κομμάτια ζυγίζουν συνήθως 200 γρ.. Είναι αδύνατο να μην πούμε ότι στη συνταγή για πλούσια ψωμάκια, η συνολική ποσότητα λιπαρών και κρυσταλλικής ζάχαρης πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 14%.

Ποικιλία ψωμιών και αρτοσκευασμάτων

Το ψωμί στο φούρνο κατέχει πολύ σημαντική θέση στη διατροφή ολόκληρου του πληθυσμού του πλανήτη. Σε αντίθεση με άλλα προϊόντα, αυτό το προϊόν καταναλώνεται σχεδόν καθημερινά. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η κατά κεφαλήν ποσότητα ψωμιού στη Ρωσική Ομοσπονδία είναι περίπου 102 κιλά ετησίως.

Στη χώρα μας, η ποικιλία του ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας είναι ιδιαίτερα διαφορετική. Παράλληλα, πρέπει να σημειωθεί ότι το 95% του συνολικού όγκου παραγωγής αρτοποιίας αποτελείται από προϊόντα 100-150 τεμαχίων.

Σε αυτό το άρθρο, η προσοχή σας παρουσιάζεται σε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας (στον πίνακα). Περιλαμβάνει περίπου 1000 ποικιλίες καιποικιλίες, οι οποίες χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

• Ανά είδος αλεύρου. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, το ψωμί μπορεί να είναι σίκαλη, σιτάρι και επίσης να αποτελείται από ένα μείγμα αλεύρου σίτου και σίκαλης.
• Με τη μέθοδο ψησίματος, τα προϊόντα αρτοποιίας μπορούν να καλουπωθούν και να εστιάσουν.
• Το σχήμα. Μπορείτε να ψήσετε προϊόντα αρτοποιίας με τη μορφή διαφορετικών μορφών. Τα πιο δημοφιλή είναι καρβέλια σε φέτες, πλεξούδες, cheesecakes, τούβλα κ.λπ.
• Σύμφωνα με τη μέθοδο κοπής. Σύμφωνα με αυτήν την ταξινόμηση, τα ψωμιά και τα ψωμάκια μπορεί να είναι κομμάτια και βάρος.
• Όπως προβλέπεται. Ένα προϊόν ψωμιού μπορεί να είναι συνηθισμένο και διαιτητικό.

Συνταγές μαγειρικής

Τι άλλα αρτοσκευάσματα μπορεί να υπάρχουν; Η γκάμα τους είναι μεγάλη λόγω της παρουσίας πολλών διαφορετικών μεθόδων παρασκευής. Έτσι, το προϊόν αλευριού ταξινομείται επίσης σύμφωνα με τη συνταγή:

• Μόνο ένα ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι, καθώς και πόσιμο νερό, επιτραπέζιο αλάτι και μαγιά (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και άλλο προζύμι).
• Βελτιώθηκε. Ένα τέτοιο προϊόν παρασκευάζεται με την προσθήκη 4-7% (του όγκου του αλευριού που χρησιμοποιείται) κρυσταλλικής ζάχαρης ή μελάσας στις πρώτες ύλες. Μερικές φορές το βελτιωμένο ψωμί παρασκευάζεται με λιπαρά (όχι περισσότερο από 7%) ή μερικά μπαχαρικά.
• Νόστιμο. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν περιλαμβάνει ψωμάκια με υψηλή περιεκτικότητα σε μάφιν (δηλαδή 8-35% ζάχαρη, 8-16% λιπαρά κ.λπ.).

Γλυκά αρτοσκευάσματα

Η ποικιλία και η ταξινόμηση των πλούσιων προϊόντων αρτοποιίας είναι επίσης ποικίλη. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν ψήνεται από αλεύρι της υψηλότερης, καθώς και πρώτης και δεύτερης κατηγορίας. Πρόκειται για προϊόντα σε κομμάτια που κατασκευάζονται με τη μέθοδο της εστίας, τα οποία κυκλοφορούν με τη μορφή ρολού, μακριών καρβέλιων, κουλούρια, βιτούσκι, τσάλα, πλεξούδες και ρολά. Το βάρος τους είναι μικρότερο από 500 γραμμάρια και η συνταγή περιέχει τουλάχιστον 7% ζάχαρη και την ίδια ποσότητα λίπους.

Η ποικιλία των πλούσιων προϊόντων αρτοποιίας είναι μεγαλύτερη και πιο ποικίλη από τα απλά αρτοσκευάσματα ψωμιού. Αυτό οφείλεται πρωτίστως στο γεγονός ότι εκτός από τα παραπάνω συστατικά, συχνά περιλαμβάνουν αυγά κοτόπουλου, μαρμελάδα, μαρμελάδα, ζάχαρη άχνη, συμπυκνωμένο γάλα ή βραστό γάλα, φοντάν, κρέμες κ.λπ.

Είδη μάφιν

Στη βιομηχανία αρτοποιίας, συνηθίζεται να γίνεται διάκριση μεταξύ των ακόλουθων τύπων μάφιν:

• Συνηθισμένο. Κατά κανόνα, περιλαμβάνει αλεύρι πρώτης τάξης, καθώς και κρυσταλλική ζάχαρη, μεγάλο αριθμό αυγών και μαγειρικά ζωικά λίπη.
• Ερασιτέχνης. Τέτοια αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται από αλεύρι, ζάχαρη, ζωικό βούτυρο, αυγά κοτόπουλου και βανιλίνη υψηλής ποιότητας.
• Vyborg απλό. Τα προϊόντα φούρνου μπορεί να περιέχουν αλεύρι, μελάσα, κρυσταλλική ζάχαρη, βούτυρο, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σκόνη, βανιλίνη και μελάσα.
• Βίμποργκ σγουρά. Τέτοιοι θάλαμοι περιλαμβάνουν ζάχαρη, μελάσα, αλεύρι, βούτυρο, σκόνη, αυγά κοτόπουλου και βανιλίνη.

Τεχνολογία παραγωγής

Η ρωσική αγορά προϊόντων αρτοποιίας ήταν πάντα και είναι μια από τις πιο ευρύχωρες. Χάρη σεΜε μια ανεπτυγμένη αγροτική βιομηχανία, η χώρα μας είναι αρκετά ικανή να εφοδιαστεί με αρτοσκευάσματα, αλλά και να τα εξάγει. Αλλά πριν μπει το ψωμί στα ράφια, θα περάσει από μια πολύ μεγάλη διαδικασία παραγωγής. Εξάλλου, για να φτιάξετε τέτοια γλυκά, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη, να την διαμορφώσετε σε προϊόντα με το επιθυμητό σχήμα και ένα συγκεκριμένο βάρος και μετά υποβάλετέ το σε θερμική επεξεργασία, πραγματοποιήστε απόρριψη και συσκευάστε.

Εάν ο κατασκευαστής αποφασίσει να αρχίσει να παράγει κράκερ, τότε εκτός από τις αναφερόμενες ενέργειες παρέχονται και άλλες, συγκεκριμένα: παλαίωση, κοπή σε φέτες, φινίρισμα, στέγνωμα-ψήσιμο και ψύξη.

Εθνικό ψωμί

Τα περισσότερα από τα προϊόντα που παρουσιάζονται είναι εθνικό ψωμί. Η παραγωγή τους λαμβάνει υπόψη τις ιστορικά καθιερωμένες συνήθειες του πληθυσμού της περιοχής όπου παρασκευάζεται το προϊόν. Κατά κανόνα, κατά την παρασκευή τέτοιων προϊόντων, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο σχήμα, την εμφάνιση, καθώς και τη γεύση και το άρωμά τους.

Αξιολόγηση ποιότητας

Το ψωμί και τα τσουρέκια συνήθως αξιολογούνται με φυσικούς, χημικούς και οργανοληπτικούς δείκτες. Αυτά περιλαμβάνουν την οξύτητα, την υγρασία, το πορώδες, καθώς και την κατάσταση του ψίχουλα, την εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα.

Το ψωμί και άλλα προϊόντα ψωμιού δεν πρέπει να έχουν ρωγμές ή σκισίματα στην κόρα. Ταυτόχρονα, το σχήμα τους να είναι σωστό, το χρώμα να είναι χρυσοκίτρινο ή σκούρο καφέ (ανάλογα με την ποικιλία), η ψίχα να είναι ελαστική, καλά ψημένη, να μην κολλάει, να μην θρυμματίζεται, χωρίς κενά και ομοιόμορφα πορώδες.

Άρωμα και γεύση από τσουρέκιακαι το ψωμί πρέπει να είναι χαρακτηριστικό κάθε ποικιλίας. Ταυτόχρονα δεν επιτρέπονται οι πικρές γεύσεις, η αλατότητα, η μυρωδιά της μούχλας και η υπερβολική οξύτητα. Το ψωμί δεν πρέπει να τσακίζει στα δόντια ενώ τρώει.