Πιάτα για δεξιώσεις: συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είδους γιορτή - γάμος, επέτειος, εταιρικό πάρτι - γίνεται χωρίς συμπόσιο; Ίσως μικρά πάρτι ή παρουσιάσεις, όπου οργανώνεται πιο συχνά ένα τραπέζι σε μπουφέ.

Και ένα πραγματικό μενού για δείπνο περιλαμβάνει πάντα το κύριο ζεστό πιάτο (ψητή πάπια με μήλα ή χήνα, μπάρμπεκιου ή κεμπάπ), πολλές σαλάτες (ψάρι, κρέας, λαχανικά), πολλά κρύα και ζεστά ορεκτικά, επιδόρπιο, ποτά.

Όλα τα πιάτα της επίσημης εκδήλωσης διακρίνονται από μια ιδιαίτερη προσέγγιση στη μαγειρική, όμορφη παρουσίαση και το τραπέζι σερβίρεται άψογα.

Περιγραφή

Διατίθενται δεξιώσεις με πλήρη εξυπηρέτηση (δεξιώσεις) και μερική. Κατά κανόνα, ο αριθμός των σερβιτόρων προσκαλείται στο ένα για 10-15 καλεσμένους.

Επίσης, για αυτούς τους τύπους εορτασμών, υποτίθεται ότι το στήσιμο του τραπεζιού τους: στην πρώτη περίπτωση, πιο εμπεριστατωμένο, στη δεύτερη, απλοποιημένο. Ωστόσο, το ίδιο ισχύει και για τα πιάτα που σερβίρονται.

Συνιστάται να προγραμματίσετε το μενού για τη γιορτή εκ των προτέρων. Όσο για τον αριθμό των πιάτων, ειδικά των κύριων, θα είναιανάλογα με τον αριθμό των προσκεκλημένων που αναμένεται στην εκδήλωση.

Αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις:

• εάν η γιορτή πέφτει την ώρα του πρωινού ή του δείπνου, είναι απαραίτητο το τραπέζι του δείπνου να έχει ζεστά και κρύα ορεκτικά, σαλάτες, τουρσιά ή φρέσκα λαχανικά, ζεστά πιάτα, συνοδευτικά, επιδόρπιο, ποτά;
• εάν η εκδήλωση πραγματοποιείται την ώρα του μεσημεριανού γεύματος, το πρώτο γεύμα (σούπα) προστίθεται στις παραπάνω κατηγορίες πιάτων.

Ποια ορεκτικά και ζεστά πιάτα μπορούν να ετοιμαστούν για ένα συμπόσιο - στο σπίτι ή σε ένα εστιατόριο;

Δείγμα μενού συμποσίου

Για παράδειγμα, παρακάτω είναι ένα ενδεικτικό μενού με πιάτα συμποσίου (φωτογραφία):

1. Κρύα σνακ (κρύα ψάρια, αλλαντικά, τυριά, καναπεδάκια, φρυγανιά, λαχανικά, τουρσιά).
2. Ζεστά ορεκτικά (πίτες φούρνου - γεμιστές με λάχανο, κρέας, πατάτες, μανιτάρια).
3. Σαλάτες ("Caesar", "ελληνικές", κρέας, ψάρι, λαχανικά).
4. Ζεστά πιάτα συμποσίου (μπριζόλες σολομού με σάλτσα κρέμας, πάπια με μήλα, ολόκληρες χήνες στο φούρνο, μπάρμπεκιου).
5. Συνοδευτικά (σφήνες πατάτας, ψητά λαχανικά).
6. Επιδόρπια (φρούτα, αρτοσκευάσματα, κέικ).
7. Ποτά (νερό, αναψυκτικό, ζεστό, αλκοολούχο).

Συνταγές για σνακ και ζεστά πιάτα που μπορούν να ετοιμαστούν για ένα συμπόσιο (στο σπίτι), θα εξετάσουμε στο παρακάτω άρθρο.

Σχετικά με τα σνακ

Όμορφα, συνοπτικά και αρκετά χορταστικά μικροσκοπικά σνακ - καναπεδάκια - θα στολίσουν το γιορτινό τραπέζι καιθα του δώσει μια ιδιαίτερη γοητεία και κομψότητα.

Μπορούν να παρασκευαστούν από ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, τυρί, ελιές, φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, ζαμπόν, ψωμί και άλλα προϊόντα, τα οποία, συνδυασμένα μεταξύ τους, σχηματίζουν ένα περίπλοκο συνοπτικό πιάτο. Όλα τα υλικά στερεώνονται με σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα.

Πολλές συνταγές για καναπεδάκια:

1. Μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί με μουστάρδα, ένα κομμάτι καπνιστό στήθος κοτόπουλου, μια ελιά.
2. Μαλακό τυρί με μυρωδικά και αλάτι τυλίγεται σε μια λεπτή στρώση φρέσκου αγγουριού - το επάνω μέρος και ένα κομμάτι ψωμί από κάτω.
3. Ένα κομμάτι λεμόνι και ένα σταφύλι τοποθετείται στο εσωτερικό της βρασμένης γαρίδας, όλα είναι κορδόνια σε ένα σουβλάκι.
4. Φέτα τηγανητό κοτόπουλο με καλαμπόκι.
5. Σκληρό τυρί, ζαμπόν, ελιά.

Συμπληρώστε αυτά τα μικρά κρύα ορεκτικά με πιο ουσιαστικό κέικ με κρέας σάντουιτς και ρολό κοτόπουλου.

Κέικ σάντουιτς

Ετοιμάζει αρκετά γρήγορα ένα πιάτο που ανήκει στην κατηγορία των κρύων ορεκτικών που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο στο τραπέζι του δείπνου.

Υλικά:

• ψωμί από αλεύρι σίτου (στρογγυλό) - 1 τεμάχιο;
• βούτυρο - 20 γραμμάρια;
• ζαμπόν – 150 γραμμάρια;
• πατέ πουλερικών - 250 γραμμάρια;
• βραστά αυγά - 3 τεμάχια;
• ξινή κρέμα με χρένο - 50 χιλιοστόλιτρα;
• σκληρό τυρί - 150 γραμμάρια;
• φρέσκες ντομάτες - 100 γραμμάρια;
• φρέσκα αγγούρια - 100 γραμμάρια;
• μανιτάρια μαριναρισμένα - 100 γραμμάρια;
• κρεμμύδι - 100 γραμμάρια;
• φρέσκα χόρτα - 20 γραμμάρια.

Μαγειρική:

1. Κόψτε το ψωμί κατά μήκος σε δύο μέρη - πάνω και κάτω.
2. Όλα τα υλικά θα απλωθούν στο κάτω μέρος - σε κύκλους (κάντε "σήμανση" με μαγιονέζα).
3. Αλείψτε όλη την επιφάνεια με λάδι.
4. Ο πρώτος κύκλος (κεντρικός) είναι γεμάτος με ψιλοκομμένα αυγά με κρέμα γάλακτος και χρένο.
5. Στον δεύτερο κύκλο - ψιλοκομμένο κρεμμύδι και χόρτα.
6. Το επόμενο είναι ζαμπόν τριμμένο.
7. Τέταρτο - τριμμένο τυρί.
8. Στην άκρη - λαχανικά και μανιτάρια τουρσί.

Πριν το σερβίρετε, κόψτε το πιάτο σε μερίδες.

Ρολό κοτόπουλο

Το πιάτο παρασκευάζεται από πολλά συστατικά - κρέας, ομελέτα, λαχανικά και βότανα, αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Υλικά:

• Ολόκληρο κοτόπουλο - 1,5 κιλό.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.
• Ζαμπόν κρέας (καπνιστό-βραστό) - 50 γραμμάρια.
• Φρέσκα αγγούρια και ντομάτες - 100 γραμμάρια.
• Μαργαρίνη - 20 γραμμάρια.
• Γάλα - 20 χιλιοστόλιτρα.
• Φρέσκα χόρτα - 20 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 3 γραμμάρια.
• Αλάτι - 10 γραμμάρια.

Μαγειρική:

1. Επιλέξτε οστά από ακατέργαστο σφάγιο.
2. Απλώνουμε το κρέας και χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας.
3. Πασπαλίζουμε παντού με αλάτι και πιπέρι.
4. Από αυγό, γάλα, ζαμπόν για να μαγειρέψετε μια ομελέτα σε μαργαρίνη.
5. Βάλτε μια ομελέτα μέσα στο σφάγιο του πουλιού, τυλίξτε τη σε ρολό και στερεώστε τη με μια κλωστή.
6. Βράσε το πιάτο σε νερό - 1 ώρα.
7. Κόβουμε το παγωμένο ρολό σε φέτες και σερβίρουμε με λαχανικά καιπράσινο.

Σαλάτες

Μεταξύ των πιάτων του συμποσίου, οι σαλάτες αποτελούν ξεχωριστό στοιχείο. Μπορούν να ποικίλλουν - από θαλασσινά, φρέσκα λαχανικά και τυρί, κρέας και ούτω καθεξής.

Προσφέρει μια πρωτότυπη συνταγή για ψητό μοσχαρίσιο κρέας και σαλάτα miso που δημιουργήθηκε από έναν ευρωπαϊκό σεφ εστιατορίου.

Υλικά:

• Μοσχάρι φιλέτο - 400 γραμμάρια.
• Φρέσκιες ντομάτες - 200 γραμμάρια.
• Ρίζες σέλινου - 2 τεμάχια.
• Φρέσκο αγγούρι - 200 γραμμάρια.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 100 γραμμάρια.
• Σαλότ - 80 γραμμάρια.
• Χόρτα - 20 γραμμάρια.
• Lime - 300 γραμμάρια.
• τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 γραμμάριο.
• Ελαιόλαδο - 15 χιλιοστόλιτρα.
• Λευκή πάστα miso - 20 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 20 γραμμάρια.
• ρίζα τζίντζερ - 30 γραμμάρια.
• Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 10 γραμμάρια.
• πάστα τσίλι - 1 κουταλιά.
• Φυτικό λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.

Μαγειρική:

1. Τρίψτε ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας με αλεσμένο πιπέρι, αλείψτε με ελαιόλαδο και τηγανίστε μέχρι να ψηθεί πλήρως.
2. Καθαρίστε και κόψτε μακριές λωρίδες από ρίζες σέλινου, ντομάτες και αγγούρι.
3. Φτιάξτε dressing miso με ζυμαρικά, τσίλι, λάιμ, ζάχαρη, σκόρδο, ασκαλώνια και φυτικό λάδι.
4. Ανακατεύουμε λαχανικά, προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το dressing miso.
5. Κόβουμε το κρέας σε φέτες και το βάζουμε με λαχανικά, γαρνίρουμε με μυρωδικά.

Ένα τέτοιο εξωτικό πιάτο συμποσίου σύμφωνα με τη συνταγή του σεφ θα είναι μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού.

Πάπια με μήλα

Μια δημοφιλής και αγαπημένη λιχουδιά, ειδικά σε μια επίσημη μέρα, θα ενθουσιάσει τους επισκέπτες. Η ψητή πάπια ή χήνα μαγειρεύεται συχνά από τις νοικοκυρές για την Πρωτοχρονιά.

Αυτό το ζεστό πιάτο είναι ένα από τα κύρια πιάτα και ως εκ τούτου σερβίρεται λίγο αργότερα από τα ορεκτικά.

Το σφάγιο πάπιας πρέπει πρώτα να αποψυχθεί, να καθαριστεί και να στεγνώσει.

Υλικά για μια συνταγή συμποσίου με φωτογραφία:

• Πάπια - 2 κιλά.
• Ξινόμηλα - 500 γραμμάρια.
• Λεμόνι - 200 γραμμάρια.
• Μπαχαρικά - 5 γραμμάρια.
• Αλάτι - 15 γραμμάρια.

Μαγειρική.

1. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και μπαχαρικά.
2. Μήλα (χωρίς κουκούτσι) κόψτε σε μέτρια κομμάτια, μουλιάστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με κανέλα.



3. Βάλτε τη γέμιση μέσα στο πουλί και ράψτε με κλωστή.
4. Ψήνουμε για 2 ώρες στους 200°C.
5. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τις κλωστές, βάλτε τα μήλα σε ένα πιάτο.

Αντί για κλωστές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οδοντογλυφίδες, οι οποίες στη συνέχεια πρέπει επίσης να αφαιρεθούν από το έτοιμο πιάτο.

Χήνα στο φούρνο

Το κρέας αυτού του πουλερικού είναι πολύ υγιεινό στη σύνθεσή του (περιέχει σίδηρο, χαλκό και άλλα ιχνοστοιχεία), τρυφερό και επίσης διαιτητικό. Μπορεί να καταναλωθεί από όποιον προτιμά πιάτα με άπαχο κρέας.

Η χήνα είναι νόστιμη και ψημένη ολόκληρη και σε μερίδες. Μπορώμαγειρέψτε το σε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο.

Για να δώσετε στο πιάτο ένα ξύσμα, το πουλί μπορεί να προ-μαριναριστεί, τότε το κρέας θα είναι ακόμα πιο πλούσιο σε γεύση. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μαρινάδα, ξεκινώντας με απλά μπαχαρικά και αλάτι, με το οποίο τρίβεται το σφάγιο.

Υλικά:

• Χήνα - 3 κιλά.
• Φαγόπυρο βρασμένο - 300 γραμμάρια.
• Φρέσκα μανιτάρια - 200 γραμμάρια.
• Κρεμμύδι - 100 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 10 γραμμάρια.
• Αλάτι - 20 γραμμάρια.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - 5 γραμμάρια.
• Μήλο ξύδι - 200 χιλιοστόλιτρα.
• Νερό - 1 λίτρο.

Προετοιμασία ενός πιάτου με κρέας για συμπόσιο:

1. Ετοιμάστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και μηλόξυδο για το τουρσί.
2. Τρίψτε ένα καθαρό και αποξηραμένο σφάγιο πουλιού με αλάτι, μπαχαρικά και σκόρδο.
3. Μαρινάρετε σε ένα δοχείο με ξύδι για μια μέρα.
4. Πριν ψήσετε το κρέας, ετοιμάστε τη γέμιση: σοτάρετε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια, ανακατεύετε με το φαγόπυρο.
5. Γεμίζουμε τη χήνα, ράβουμε με κλωστή ή οδοντογλυφίδες.
6. Ρίξτε το σφάγιο με νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
7. Ψήνετε το κρέας για 2,5 ώρες στους 200°C, ρίχνοντας περιοδικά νερό για να διατηρείται το κρέας μαλακό και τρυφερό.

Σερβίρετε το πιάτο ολόκληρο, βάζοντας σε μερίδες κομμάτια χήνας και ένα συνοδευτικό φαγόπυρο με μανιτάρια στα πιάτα.

Ειδικά μαριναρισμένα χοιρινά σουβλάκια

Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί από το κρέας που υπάρχει στο σπίτι, αλλά αποδεικνύεται πιο νόστιμο από τον τρυφερό πολτό του χοιρινού κρέατος.

Ασυνήθιστο ξύδι βατόμουρου χρησιμοποιείται ως μαρινάδα. Μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκοσμέουρα, επιτραπέζιο ξύδι και ζάχαρη.

Υλικά για μπάρμπεκιου:

• χοιρινό - 0,5 κιλά;
• κρεμμύδι - 200 γραμμάρια;
• ξίδι βατόμουρου - 350 χιλιοστόλιτρα;
• νερό - 350 χιλιοστόλιτρα;
• φυτικό λάδι - 30 χιλιοστόλιτρα;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Μαγειρική:

• κόψτε το κρέας σε κύβους, τρίψτε με αλάτι και μπαχαρικά, βάλτε το σε ένα βαθύ δοχείο.
• κόβουμε το μεγαλύτερο μέρος του κρεμμυδιού σε ροδέλες, προσθέτουμε στο κρέας;
• αναμείξτε 250 ml ξύδι με 250 ml νερό, προσθέστε το στο χοιρινό;
• τουρσί 3 ώρες υπό πίεση;
• κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μέτρια κομμάτια και μαρινάρετε σε ένα μείγμα από 100 χιλιοστόλιτρα νερού και την ίδια ποσότητα ξιδιού.
• κορδώστε το έτοιμο κεμπάπ σε σουβλάκια, εναλλάξ με κρεμμύδια (στα οποία μαριναρίστηκε το κρέας) και μαγειρέψτε στη φωτιά.
• σερβίρετε το πιάτο με ξεχωριστά τουρσί κρεμμύδια και σάλτσες.

CV

Για ένα γιορτινό τραπέζι, θέλετε πάντα να μαγειρεύετε μερικά ειδικά πιάτα για δείπνο και σνακ σύμφωνα με συνταγές από κορυφαίους σεφ ή πιάτα με υπογραφή από το μενού του εστιατορίου όπου έχουν προγραμματιστεί οι διακοπές.

Οι γιορτές στη ζωή συμβαίνουν σπάνια, αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να τις κάνει αξέχαστες, λαμπερές και νόστιμες.