Liverworts: συνταγή με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα εντόσθια έχουν αναγνωριστεί από καιρό ως υγιεινά, θρεπτικά και διαιτητικά. Ανάμεσά τους, το συκώτι ξεχωρίζει για τις ιδιότητές του. Περιλαμβάνεται σε δίαιτες, συνιστάται να δίνεται σε μωρά, σχεδόν συνταγογραφείται ως φάρμακο. Αλλά εδώ είναι η απογοήτευση: σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει πολύ αυτό το προϊόν. Ως επί το πλείστον, οι ισχυρισμοί σχετίζονται με τη συγκεκριμένη μυρωδιά και την περίεργη γεύση που υπάρχουν σε όλα σχεδόν τα πιάτα από αυτά τα παραπροϊόντα. Τα συκωτάκια μπορούν να βοηθήσουν τους επιλεκτικούς να τον ερωτευτούν. Η συνταγή τους είναι αρκετά απλή, κάτι που σχετίζεται με την παγκόσμια απασχόλησή μας. Η γεύση θυμίζει ελάχιστα με ένα «καθαρόαιμο» συκώτι και ταυτόχρονα μπορεί να διαφοροποιηθεί με μπαχαρικά, βότανα και σάλτσες. Με μια λέξη, όχι ένα πιάτο, αλλά ένα δώρο από πάνω!

Μυστικά καλής τύχης στα πειράματα

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε συκωτάκια, επιλέξτε μια συνταγή και εμβαθύνετε στα καρυκεύματα, σχεδιάζοντας προσεκτικά ποια θα χρησιμοποιήσετεδιαβάστε τι συμβουλεύουν οι επαγγελματίες σεφ.

1. Τηγανίζοντας κοτολέτες συκωτιού, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα παραπροϊόν ανακατεμένο με ένα αυγό. Ωστόσο, όπως και στην περίπτωση του κιμά, το συκώτι χωρίς πρόσθετα θα γίνει επίπεδο και σκληρό. Απαιτείται ένα συστατικό που θα προσθέσει αέρα - το ίδιο εμποτισμένο ψωμί, για παράδειγμα.
2. Οι κοτολέτες συκωτιού, σε αντίθεση με άλλες, είναι πιο νόστιμες αν τηγανιστούν σε μαργαρίνη ή - full chic - σε βούτυρο.
3. Για να συμπιέσει και να πήξει η ζύμη για το συκωτάκι, είναι προτιμότερο να της αφήσετε χρόνο σε απόσταση (περίπου μία ώρα), ακόμα κι αν αυτό δεν αναφέρεται στη συνταγή.
4. Οι μακροτηγανισμένες κοτολέτες συκωτιού γίνονται άγευστες και ελαφρώς λαστιχωτές τσίχλες.
5. Χοιρινό και μοσχαρίσιο συκώτι, που προορίζεται για συκώτι, η συνταγή και οποιοδήποτε άλλο, συμβουλεύει το μούλιασμα στο γάλα για να αφαιρέσετε λίγη από την εγγενή πικρία από τα εντόσθια.
6. Όσοι προσπαθούν για εξαιρετικά αέρινα κοτολέτες, μετά το τηγάνισμα, μπορούν να σβήσουν τα συκωτάκια κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά, προσθέτοντας λίγο ζωμό (το μανιτάρι θα είναι ιδιαίτερα καλό) ή απλώς νερό. Απλά μην το παρακάνετε με το υγρό, διαφορετικά το πιάτο θα βγει «βρεγμένο», κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του.

Μόνο κοτολέτες

Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει συκώτι από συκώτι, η συνταγή εδώ είναι ιδανική για εξάσκηση και ανάπτυξη δεξιοτήτων. Δεν απαιτεί καν την ακριβή αναλογία των συστατικών, όλα γίνονται «με το μάτι». Το συκώτι και τα κρεμμύδια αλέθονται, τα αυγά οδηγούνται στον κιμά(περίπου - ένα για κάθε μισό κιλό παραπροϊόντων), είναι καρυκευμένο με αλάτι και τα μπαχαρικά που έχετε προσέξει. Προστίθεται αλεύρι με ζύμωμα μέχρι η μάζα να αρχίσει να μοιάζει με πηχτή, αλλά ρευστή ζύμη. Το κύριο πράγμα με αυτό είναι να μην το παρακάνετε: αφού ρίξετε περίπου μισό ποτήρι ανά κιλό, ανακατέψτε καλά και περιμένετε λίγο, γιατί ο κιμάς σίγουρα θα πήξει λίγο αργότερα. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη συνοχή, ξεκινήστε το τηγάνισμα.

Σιμιγδάλι από το συκώτι: συνταγή με φωτογραφία

Εδώ πρέπει να κάνετε λίγη μαγεία. Πρώτον, το συκώτι αλέθεται σε υπέροχη απομόνωση και το κρεμμύδι τρίβεται με έναν τρίφτη. Δεύτερον, το αυγό χτυπιέται με μια πρέζα αλάτι πριν εισαχθεί. Τρίτον, αντί για αλεύρι λαμβάνεται σιμιγδάλι - δύο κουταλιές της σούπας ανά κιλό συκωτιού. Τέταρτον, θα χρειαστεί να προσθέσετε μια κουταλιά παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Όλα αυτά τα ζυμώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον ένα τέταρτο, για να προλάβει να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Όλα αυτά τα «διακοσμητικά» θα δώσουν τρυφερά και πλούσια συκωτάκια στην έξοδο. Η συνταγή, παρεμπιπτόντως, επιμένει στη χρήση παραπροϊόντων γαλοπούλας: οι κοτολέτες φτιάχνονται καλύτερα από αυτό.

Κοτολέτες σε ρύζι

Άλλο ένα υπέροχο συκώτι - η συνταγή με τη φωτογραφία σίγουρα θα σας πείσει για αυτό. Ένα κιλό εντόσθια αλέθονται με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ μαζί με ένα κομμάτι ανάλατου λαρδί των διακοσίων γραμμαρίων. Δύο μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Μπορείτε επίσης να τα παραλείψετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά στη συνέχεια ο κιμάς θα αποδειχθεί πολύ νερουλός και στόχος μας είναι να πετύχουμε ένα συγκεκριμένο ιξώδες. Μισό φλιτζάνι ρύζι μαγειρεύεται σχεδόν μέχρι να μαλακώσει. Ποικιλίαμπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε δημητριακό, αλλά είναι καλύτερα να σταματήσετε σε μια αρκετά κολλώδη ποικιλία. Όλα ανακατεύονται, καρυκεύονται με μπαχαρικά και αλάτι, και η βάση για τα συκωτάκια είναι έτοιμη.

Σκώτι συν καρότο

Μέχρι τώρα χρησιμοποιούσαμε δημητριακά ως πυκνωτικά. Ωστόσο, υπάρχουν συκωτάκια που η συνταγή τους τα αντικαθιστά με λαχανικά. Η πιο επιτυχημένη επιλογή με καρότα. Πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαγειρευτεί, αλλά έτσι ώστε η ρίζα να μην εξαπλωθεί κάτω από τα χέρια. Τα καρότα περνούν με τα παραπροϊόντα και τα κρεμμύδια από μηχανή κοπής κρέατος και εκτός από αυγά και μπαχαρικά, ο κιμάς δεν χρειάζεται τίποτα άλλο.

Ψιλοκομμένο συκώτι

Εφόσον υπάρχουν παρόμοιες κοτολέτες από κρέας, γιατί να μην είναι και από παραπροϊόντα; Και το θέμα δεν είναι στην απουσία μπλέντερ ή τουλάχιστον μύλου κρέατος στην κουζίνα, αλλά σε διαφορετική σύσταση κιμά. Ξεχωριστά κομμάτια συκωτιού ξεχωρίζουν από το γενικό φόντο πολύ κομψά, δημιουργώντας μια εντελώς νέα αίσθηση από κοτολέτες. Για την παρασκευή τέτοιων συκωτιών, η συνταγή απαιτεί πολύ ψιλοκομμένα παραπροϊόντα - αυτή είναι η μόνη δυσκολία στην εφαρμογή της. Αφού το συκώτι αναμειχθεί με κρεμμύδια (σε αυτή την περίπτωση είναι καλύτερα να το αλέθετε), αλεύρι, καρυκεύματα και αυγά. Και φροντίστε να αφήσετε τη γέμιση να σταθεί. Είκοσι λεπτά θα είναι αρκετά.

Κοτολέτες στο κέλυφος

Μέχρι τώρα, σκεφτήκαμε τα συνηθισμένα συκωτάκια, η συνταγή των οποίων περιλαμβάνει το συνηθισμένο τηγάνισμα, ακόμα κι αν ο κιμάς περιλαμβάνει διαφορετικό σετ προϊόντων. Τώρα θέλουμε να προσφέρουμε μια ελαφρώς πιο περίπλοκη μέθοδο, αλλάδίνοντας ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα που σίγουρα θα εγκρίνει η οικογένειά σας. Η μόνη δυσκολία που μπορεί να συναντήσετε είναι η αγορά λιπώδους ιστού χοίρου, αλλά αυτή η εργασία μπορεί να αντιμετωπιστεί χωρίς μεγάλη δυσκολία. Ένα ποτήρι φαγόπυρο χύνεται με βραστό νερό το βράδυ. Δύο κρεμμύδια και ισάριθμα καρότα ψιλοκόβονται και τηγανίζονται, μετά τα οποία αλέθονται μαζί με μισό κιλό συκώτι. Ο κιμάς συνδυάζεται με δημητριακά και καρυκεύεται κατά την κρίση σας. Το πλέγμα κόβεται σε τετράγωνα, μια κουταλιά μάζας τυλίγεται σε καθένα. Τα «πακέτα» τηγανίζονται γρήγορα: σε αυτή τη διαδικασία, το περιτύλιγμα γίνεται διαφανές και η γέμισή του γίνεται πιο τρυφερή. Τα συκωτάκια απλώνονται σε γλάστρες με φύλλα λάχανου, γεμίζουν με βραστό νερό για ένα τρίτο και στέλνονται στο φούρνο κάτω από τα καπάκια για ένα τρίτο της ώρας.

Απλό και ασυνήθιστο: συκώτι με λάχανο σε αργή κουζίνα

Τα παιδιά είναι πιο κατάλληλα για τα εντόσθια κοτόπουλου: έχει πιο λεπτή δομή, είναι πιο εύκολο να χωνέψει και περιέχει λιγότερο λίπος. Ναι, και στους ενήλικες σίγουρα θα αρέσουν τα συκώτια από συκώτι κοτόπουλου. Η συνταγή με μια φωτογραφία σίγουρα θα σας πείσει για την ανάγκη να δοκιμάσετε τουλάχιστον αυτό το πιάτο. Αν προσθέσετε και λάχανο, θα έχετε ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Επιπλέον, αν έχετε αργή κουζίνα και δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε ένα μεγάλο συκώτι, το οποίο στη συνέχεια κόβεται σαν πίτα. Ένα κιλό λάχανο κόβεται όσο το δυνατόν πιο λεπτό, αλατίζεται και τσαλακώνεται επιμελώς με τα χέρια: έτσι το λαχανικό θα γίνει πιο μαλακό και θα βγάλει τον χυμό του. Μισό κιλό συκώτι κοτόπουλου αλέθεται με μύλο κρέατος ήμπλέντερ και ανακατεύουμε με τρία αυγά, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και μια δυο κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι. Όταν η μάζα αναμιχθεί μέχρι να γίνει λεία, προστίθεται λάχανο. μπορείτε να αλατίσετε μόνο μετά από αυτό, καθώς ο τεμαχιστής φέρει ήδη ένα ορισμένο ποσοστό αλατιού. Το μπολ multicooker λιπαίνεται, ο κιμάς διανέμεται σε αυτό, η συσκευή είναι ενεργοποιημένη για ψήσιμο και ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί για μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια, η επιφάνεια πασπαλίζεται με τυρί και το ψήσιμο ενεργοποιείται για άλλα δέκα λεπτά. Ήδη πριν το σερβίρετε, αυτή η συνταγή με συκώτι κοτόπουλου συνιστά να πασπαλίζετε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.