Dry adjika: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ένα πικάντικο μείγμα πολλών συστατικών - adjika - μια εφεύρεση των Καυκάσιων σεφ. Η κουζίνα των λαών του βουνού είναι γεμάτη με πικάντικα μπαχαρικά και μπαχαρικά, τα οποία άρχισαν να χρησιμοποιούν άλλοι λαοί αφού δοκίμασαν γεωργιανά ή αμπχαζιανά πιάτα.

Spice Queen

Το Adjika είναι το κύριο καρύκευμα στα τραπέζια των λαών του Καυκάσου. Ανάλογα με τη συνταγή, διατίθεται σε μορφή σκόνης και πάστας, καθώς και σε μορφή σάλτσας από φρέσκα λαχανικά και μπαχαρικά.

Το Το Ajika είναι αρχικά ένα πικάντικο μπαχαρικό. Η σύνθεσή του και επομένως η σοβαρότητά του μπορεί να ποικίλλει. Στη συνέχεια, το adjika λαμβάνεται σε διαφορετικά χρώματα: συμβαίνει καφέ, κόκκινο, πορτοκαλί και πράσινο. Κάθε ένα από αυτά τα είδη προσθέτει πικάντικο και γλυκό ή πικάντικο και πικρό στο πιάτο. Για κάθε ζεστό πιάτο, ακόμη και για σνακ, μπορείτε να μαγειρέψετε το αυθεντικό adjika.

Από πού είναι

Η Η Adjika είναι Αμπχαζικής καταγωγής. Εκεί η λέξη σημαίνει «αλάτι». Λέγοντας «adjika», οι Αμπχάζιοι σημαίνουν αλάτι και πιπέρι - τα κύρια συστατικά του adjika.

Η Adjika εφευρέθηκε στα βουνά από βοσκούς που βοσκούσαν πρόβατα. Οι ιδιοκτήτες τους έδιναν αλάτι στους βοσκούς μαζί τους, ώστε να το πρόσθεταν στην τροφή ή στο νερό των προβάτων και μετά τα ζώα απόΟι διψασμένοι έφαγαν περισσότερο γρασίδι, που σημαίνει ότι έγιναν καλύτερα. Απαγορευόταν στους βοσκούς να αγγίζουν το αλάτι, χρησιμοποιώντας το για οτιδήποτε άλλο εκτός από το τάισμα των προβάτων. Για να μην λαχταρούν οι βοσκοί το αλάτι, οι ιδιοκτήτες τους το ανακάτεψαν με πιπέρι και κύμινο, νομίζοντας ότι αυτό δεν θα πετύχαινε με τους βοσκούς.

Αλλά αποδείχθηκε το αντίστροφο. Έτσι, οι βοσκοί τροποποίησαν το πιπέρι αλάτι, προσθέτοντας άλλα συστατικά σε αυτό, βελτιώνοντας μόνο τα πιάτα. Όσο ανόητο κι αν ακούγεται, ωστόσο, σταδιακά το adjika έγινε το adjika που όλοι γνωρίζουν και έκτοτε τα βασικά συστατικά του είναι αλάτι, καυτερή πιπεριά και σκόρδο και άλλα ξηρά βότανα και μπαχαρικά προστίθενται ανάλογα με τη συνταγή και την περιοχή όπου το το πιάτο ετοιμάζεται.

Κύριο στοιχείο

Το ξηρό adjika αποτελείται από πολλά βότανα και μπαχαρικά. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε ακριβώς πώς να αναμειγνύετε τα συστατικά. Το Adjika (πικάντικο) έχει κόκκινο πιπέρι στη σύνθεσή του, και είναι πολύ. Αποδεικνύεται ότι είναι νόστιμο!

Η βασική συνταγή που φτιάχνει νόστιμα ξηρά adjika περιλαμβάνει πολλά απαραίτητα συστατικά και το αλάτι δεν είναι το κύριο συστατικό, παραδόξως. Η κόκκινη πιπεριά παίζει το πρώτο βιολί, η οξύτητα του οποίου δημιουργεί μια γνώριμη γεύση, την οποία γνωρίζουν όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει κλασικά adjika.

Μην ξεχάσετε ένα από τα πιο διάσημα καυκάσια μπαχαρικά - τον λυκίσκο suneli. Αυτό είναι ένα απαραίτητο συστατικό που περιλαμβάνει ξηρό adjika. Αυτό είναι ένα μπαχαρικό πολλαπλών συστατικών: όσα βότανα περιλαμβάνονται στον λυκίσκο suneli, είναι ακόμη δύσκολο να τα βρείτε ξεχωριστά. Τώρα πωλείται ήδη με τη μορφή ενός μείγματος των σωστών εξαρτημάτων και χρειάζεστεαπλά προσθέστε το στο πιάτο.

Γυναίκες του Καυκάσου έτριβαν μπαχαρικά για adjika σε μια ειδική πέτρα. Τώρα αρκεί ένα γουδί κουζίνας για να φτιάξετε γεωργιανή adjika - ένα ξηρό μείγμα από αρωματικά μπαχαρικά και βότανα.

Η συνοχή του αλεσμένου καρυκεύματος στο κουκούτσι αποδείχθηκε ότι ήταν κατάλληλο για να το αλείψετε σε πίτα ή άλλα προϊόντα ψωμιού.

Χωρίς ντομάτες

Το Adjika στον Καύκασο τρώγεται με όλα σχεδόν τα πιάτα, μερικές φορές ακόμη και με επιδόρπια.

Με την ευκαιρία, ποτέ δεν βάζουν ντομάτες σε αληθινά adjika. Αυτή είναι μια ρωσική καινοτομία που έχει μετατρέψει το εθνικό μπαχαρικό του Καυκάσου σε ορεκτικό παρόμοιο με το χαβιάρι μελιτζάνας.

Ξεχάστε τις ντομάτες όταν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κλασικά adjika.

Επιπλέον, το adjika μπορεί να παρασκευαστεί από ξηρά βότανα και μπαχαρικά - θα βγει ξηρό adjika. Θα ξεσηκώσει υπέροχα οποιοδήποτε από τα πιάτα με κρέας ή ψάρι.

Και αν πάρετε φρεσκοκομμένα βότανα και μπαχαρικά, θα έχετε πικάντικη και φρέσκια adjika. Προσθέστε το σε γαρνιτούρα με ρύζι ή φασόλια. Πιστέψτε με, είναι νόστιμο.

Η κόκκινη πιπεριά δίνει στο adjika ένα κόκκινο χρώμα και μια τεράστια ποσότητα φρέσκων βοτάνων, πιο συχνά ο κόλιανδρος, που καταλαμβάνει το ήμισυ του συνολικού όγκου της σάλτσας, δίνει ένα πράσινο χρώμα.

Γιατί να εκτρέφεις adjika;

Εδώ έχετε ήδη μαγειρέψει ξηρό adjika. Πώς να το αραιώσετε και πώς να φτιάξετε μια σάλτσα ή πάστα σαν ντομάτα; Απλώς πάρτε νερό και ρίξτε το στο μείγμα σας μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με κόκκινοκρασί ή ξύδι κρασιού, τότε το adjika σας θα γίνει πικάντικο και κατάλληλο για ένα εορταστικό γλέντι.

Οι λαοί του Καυκάσου δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς adjika. Οι κάτοικοι της Γεωργίας και της Αμπχαζίας διαφωνούν μεταξύ τους ποιος κατέχει το πρωτάθλημα στην εφεύρεση αυτής της εξαιρετικής σάλτσας.

Με την ευκαιρία, οι συνταγές της Αμπχαζίας και της Γεωργίας adjika είναι διαφορετικές. Κανέλα δεν μπήκε ποτέ στο πρώτο και οι Γεωργιανοί συνήθιζαν να μαγειρεύουν adjika προσθέτοντας αυτό το καρύκευμα για επιδόρπιο.

Σύμφωνα με τους κατοίκους του Καυκάσου, το adjika βελτιώνει την υγεία, από το πεπτικό σύστημα μέχρι την ανδρική δύναμη. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου του πόσα συμπληρώματα βιταμινών περιέχει αυτή η σάλτσα. Τι είναι ένα σκόρδο, διάσημο για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες.

Βασική συνταγή

Εξάλλου, όπως μπορείτε να δείτε, το ξηρό adjika είναι πολύ δημοφιλές. Οποιαδήποτε καυκάσια νοικοκυρά θα σας πει πώς να το μαγειρέψετε. Αλλά η γνώση μπορεί να εμπλουτιστεί στο σπίτι. Εδώ είναι ξηρό adjika, η συνταγή του οποίου είναι εύκολο να δοκιμάσετε.

Για τριάντα κόκκους καυτερής πιπεριάς, πάρτε μιάμιση ή δύο κεφαλές σκόρδο, μια κουταλιά αλάτι, δύο κουταλιές της σούπας zira, τέσσερις κουταλιές της σούπας σπόρους κόλιανδρου, μια κουταλιά της σούπας ξερό άνηθο και δύο κουταλιές της σούπας λυκίσκο suneli. Ανακατέψτε τα πάντα και συνθλίψτε σε ένα γουδί. Αυτή είναι όλη η σοφία για την προετοιμασία ενός τέτοιου καρυκεύματος όπως το ξηρό adjika, η συνταγή του οποίου είναι βασική και μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας προσθέτοντας μπαχαρικά όπως θέλετε.

Μην ξεχνάτε ότι όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα λαχανικά και βότανα, θα πρέπει να το κάνετεπρώτα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε μικρή ποσότητα λαδιού και μετά ανακατεύουμε μεταξύ τους, προσθέτοντας ή όχι νερό (εξαρτάται από το πόσο πηχτό και κοφτερό θα βγει το adjika).

Επιπλέον συνταγή

Λοιπόν, πάρτε περίπου 600 γραμμάρια τριμμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά, 4 κουταλιές της σούπας ξηρό μείγμα κόλιανδρου, 2 κουταλιές της σούπας σπόρους άνηθου και 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα λυκίσκου-suneli. Επίσης, προσθέστε αλάτι για γεύση. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Εδώ ετοιμάσαμε ξηρά άτζικα!

Βιαστείτε να μαγειρέψετε

Ξέρετε ήδη τι είναι το ξηρό καρύκευμα adjika. Ξέρετε επίσης πώς να το εκτρέφετε, γι' αυτό μη διστάσετε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη βασίλισσα των καρυκευμάτων της Μέσης Ανατολής, τη βασίλισσα της γιορτής του Καυκάσου.

Πάρτε περισσότερο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκό αν σκοπεύετε να σερβίρετε φρέσκια σάλτσα, μην σκεφτείτε καν να προσθέσετε ντομάτες, το adjika θα πάρει πλούσιο κόκκινο χρώμα από το κόκκινο πιπέρι και θα διατηρήσετε την αυθεντικότητα του καρυκεύματος.

Μαγειρέψτε το ξηρό adjika όπως σας αρέσει, γιατί μπορείτε να βάλετε όσα βότανα και μπαχαρικά θέλετε. Μπορείτε να το κάνετε φλογερό-κοφτερό, κατάλληλο για ζεστό, και απαλά πικάντικο, και γλυκό-πικάντικο, και με πλούσια πράσινα, και με κυρίαρχο άρωμα σκόρδου και με σύνθετη ταξιανθία μπαχαρικών. Ό,τι μπορεί να είναι. Το κυριότερο είναι ότι αν βασίζεται σε μια βασική συνταγή, αυτό το adjika θα είναι τέλειο.

Υπάρχουν τόσες συνταγές adjika όσες και οι νοικοκυρές που το μαγειρεύουν.

Βρείτε τη συνταγή σας και θυμηθείτε τη χωρίςτα πειράματα είναι απαραίτητα!