Ψωμί στο σπίτι: συνταγές και μυστικά μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σπιτικό ψωμί, που μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με ποικίλες συνταγές, θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα. Η σύνθεσή του σάς επιτρέπει να διαφοροποιήσετε το μενού, συμπεριλαμβανομένων ασυνήθιστων και υγιεινών συστατικών κατά το μαγείρεμα. Το νόστιμο, σπιτικό ψωμί θα γίνει ένα πιάτο με την υπογραφή, θα γεμίσει το σπίτι σας με το άρωμά του και θα δημιουργήσει μια μοναδική ατμόσφαιρα θαλπωρής και άνεσης.

Αλεύρι για το μαγείρεμα

Για όσους μόλις αρχίζουν να ασκούν αυτήν την ενδιαφέρουσα και ευχάριστη επιχείρηση, υπάρχουν πολλές γρήγορες και εύκολες επιλογές. Για όσους έχουν ήδη εμπειρία σε αυτό το είδος μαγειρέματος και μπορούν να αντέξουν οικονομικά να διαφοροποιήσουν τη συνήθη σύνθεση, προσφέρουμε συστατικά που είναι εκπληκτικά όσον αφορά τη γεύση και τον βαθμό χρησιμότητας.

Ωστόσο, η αρχική σύνθεση της σπιτικής ζύμης ψωμιού περιλαμβάνει μια σειρά από προϊόντα που χρησιμοποιούνται σχεδόν πάντα, μεταξύ των οποίων και το αλεύρι. Είναι το κύριο συστατικό κάθε δοκιμής.

Οποιοδήποτε αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο: σιτάρι, καλαμπόκι, σίκαλη, φαγόπυρο, κριθάρι, βρώμη ή μείγμα τύπων και αλεσμάτων. Διαφορετικοί τύποι αυτού του συστατικού σας επιτρέπουν να πάρετε διαφορετικές γεύσεις, να αυξήσετε τον βαθμό αξίας όσον αφορά το τελικό προϊόν.

Μαγιά και προζύμι

Η μαγιά είναι απαραίτητο συστατικό στις περισσότερες συνταγές ψωμιού. Στο σπίτι, το ψήσιμο αυτού του προϊόντος γίνεται συχνότερα με αυτά, καθώς με τη βοήθειά τους η ζύμη φουσκώνει, το τελικό προϊόν αποκτά την απαραίτητη λαμπρότητα και πορώδες. Η μαγιά μπορεί να είναι ξηρή ή φρέσκια, η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας και το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Οι επιλογές για προζύμι είναι πολύ διαφορετικές. Μπορεί να είναι περισσότερα από εκατό από αυτά, διαφέρουν ως προς τον τύπο του κύριου προϊόντος, τον συνδυασμό πρόσθετων συστατικών.

Για παράδειγμα, συστατικά για την παρασκευή αυτού του προϊόντος όπως το κεφίρ, το κριθάρι, η βύνη, οι σταφίδες, ο λυκίσκος και το σιτάρι έχουν βρει τη μεγαλύτερη χρήση στο ψήσιμο. Το ζυμωτό ψωμί στο σπίτι αποκτά εξαιρετικό άρωμα, η ζωτική δραστηριότητα της μαγιάς ενεργοποιείται, οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται.

Το σπιτικό ψωμί διαφέρει πολύ από το ψωμί που αγοράζεται στο κατάστημα, καθώς έχει υπέροχη γεύση, είναι υγιεινό και έχει ένα δελεαστικό άρωμα που διαρκεί.

Μυστικά μαγειρικής

Η διαδικασία παρασκευής αρωματικών αρτοσκευασμάτων, προζύμι και ζύμης ψωμιού στο σπίτι έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά, επομένως συνταγές καιτρόποι μαγειρέματος ανάλογα με την επιλογή που έχετε επιλέξει.

Μερικές φορές οι επαγγελματίες σεφ μοιράζονται μια σειρά από μυστικά που σας επιτρέπουν να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι πιο γρήγορα. Είναι σχετικά λίγα, αλλά ακολουθώντας τα θα εξοικονομήσετε χρόνο, θα προσεγγίσετε σωστά τη διαδικασία επιλογής του τύπου προζύμι, την τεχνική ψησίματος και τη συντήρηση του τελικού προϊόντος.

Στη συνέχεια, θα μοιραστούμε μερικά μυστικά για το πώς να φτιάχνετε ψωμί στο σπίτι, τα οποία καταφέραμε να πάρουμε από τους δασκάλους του ψησίματος.

Μυστικό 1: Μαγειρική ζύμη

Οποιοδήποτε είδος ζύμης πρέπει να παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή. Αυτό που είναι κατάλληλο για μια επιλογή μαγειρέματος μπορεί να μην είναι σχετικό με μια άλλη, επομένως συνιστάται να επιλέξετε τις πρακτικές λεπτομέρειες ξεχωριστά.

Το κύριο καθήκον κατά το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι είναι να αποκτήσετε ένα πλούσιο, ελκυστικό και ορεκτικό προϊόν. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί ακολουθώντας τους κανόνες κατά την προετοιμασία της ζύμης:

• η συνοχή πρέπει να είναι πυκνή;
• η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια κατά το τελικό ζύμωμα;
• αν, ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα, η ζύμη συνεχίζει να είναι ανελαστική, να κολλάει στα χέρια σας, πρέπει να προσθέσετε όσο αλεύρι χρειάζεται η ζύμη.

Οι παραπάνω κανόνες θα βελτιώσουν την εμφάνιση του τελικού προϊόντος και τη γεύση του.

Μυστικό 2: προετοιμασία δοκιμής

Για να βελτιωθεί η γευστικότητα του ψωμιού στο σπίτι στο φούρνο, καθώς και να αυξηθείόσο διαρκεί η αποθήκευσή της, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί για αρκετή ώρα πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Στρωμένο σε ένα καλούπι, καλυμμένο με μια πετσέτα, η τελική ζύμη θα "ξεκουραστεί", θα κορεστεί με οξυγόνο, γεγονός που θα κάνει το προϊόν πιο υπέροχο, ορεκτικό. Ο χρόνος παραμονής για την τελική ζύμη μπορεί να ποικίλλει - κατά μέσο όρο είναι δεκαπέντε λεπτά, μετά τα οποία η φόρμα τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο.

Μυστικό 3: Ψήστε και παραμείνετε φρέσκοι

Δεδομένου ότι η τελική ζύμη είναι αρκετά πυκνή στη συνοχή της, για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο, συνιστάται να προθερμάνετε καλά τον φούρνο και ακόμη και τη μορφή με την οποία θα ψηθεί το ψωμί. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τις κακοψημένες περιοχές και τα ωμά κομμάτια ζύμης στο έτοιμο καρβέλι.

Μία από τις ελκυστικές ιδιότητες του φρεσκοφτιαγμένου ψωμιού πρέπει να θεωρείται η κατακόκκινη τραγανή κρούστα. Και για να το αποκτήσετε όταν φτιάχνετε ψωμί στο σπίτι στο φούρνο, πρέπει να κρατάτε το έτοιμο καρβέλι στην απενεργοποιημένη, αλλά ακόμα ζεστή συσκευή για αρκετή ώρα (περίπου 15 λεπτά).

Για να διατηρηθεί το έτοιμο ψωμί φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα, για να μην στεγνώσει πρόωρα, οι επαγγελματίες συμβουλεύουν αφού βγάλετε το ψωμί από τον φούρνο, ραντίστε το ελαφρά με νερό και σκεπάστε το με μια καθαρή πετσέτα.

Κλασικά υλικά ζύμης

Οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να προτείνουν μια μέθοδο για το πώς να φτιάχνουν ψωμί στο σπίτι, η οποία είναι η πιο εύκολη, όχιαπαιτεί ειδικές δεξιότητες ζύμωσης ζύμης και ταυτόχρονα δίνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα - αφράτο ψωμί με χρυσή κρούστα, πολύ πιο νόστιμο από αυτό που αγοράζεται στο κατάστημα.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• χαλαρή ζάχαρη - τέσσερις κουταλιές της σούπας;
• αλεύρι - 4 γεμάτα ποτήρια των 250 ml;
• μαγιά (κατά προτίμηση ξερή) - 2 κουταλιές της σούπας;
• φιλτραρισμένο νερό - δύο ποτήρια;
• επιτραπέζιο αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας

Εύκολη παρασκευή ψωμιού

Γενικά, η διαδικασία ψησίματος ψωμιού για όλες τις συνταγές είναι παρόμοια και μπορεί να διαφέρει μόνο στη διάρκεια ορισμένων σταδίων. Το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι η πιο εύκολη τεχνική και θα επιτρέψει στους αρχάριους μάγειρες να δοκιμάσουν τη δύναμή τους και να αποκτήσουν εμπειρία.

Η ακολουθία των ενεργειών είναι η εξής:

1. Το νερό θερμαίνεται πρώτα και μετά διαλύονται σε αυτό η ζάχαρη και η μαγιά.
2. Μετά την έγχυση του τελικού διαλύματος για δεκαπέντε λεπτά, αναμειγνύεται καλά, φιλτράρεται, προστίθεται αλάτι και αλεύρι, προηγουμένως κοσκινισμένα. Μια πηχτή, παχύρρευστη ζύμη ζυμώνεται από τα αναφερόμενα συστατικά, η οποία αφήνεται να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
3. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 30 ° C, μπαίνει ένα δοχείο με ζύμη, καλυμμένο με καπάκι. Ο χρόνος παραμονής της τελικής ζύμης στο φούρνο προσδιορίζεται μέχρι να τριπλασιαστεί σε μέγεθος (περίπου 2 ώρες).
4. Τώρα η φόρμα τοποθετείται στο φούρνο με θερμοκρασία 220 ° C, ψήνεται για 10-17 λεπτά και στη συνέχεια μειώνεται η θερμοκρασίαμέχρι τους 180 °C και η διαδικασία συνεχίζεται για άλλα 30 λεπτά.

Το έτοιμο καρβέλι μετά το σβήσιμο αφήνεται στο φούρνο για αρκετή ώρα, μετά βγάζουμε το ψωμί, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να κρυώσει.

Ψωμί σίκαλης με σκόρδο

Οι επαγγελματίες προτείνουν τη χρήση πρωτότυπων τεχνικών για το ψήσιμο στο σπίτι. Η συνταγή για το ψωμί σίκαλης μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας σκόρδο σε αυτό, το οποίο θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και θα μετατρέψει το συνηθισμένο ψωμί σε πραγματική διακόσμηση τραπεζιού και πρωτότυπο σνακ.

Τα συστατικά της δοκιμής πρέπει να λαμβάνονται ως εξής:

• αλεύρι σίκαλης - 300 γραμμάρια;
• φυτικό λάδι - 2 κ.σ. λ.;
• νερό και αλεύρι σίτου - 400 g το καθένα;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• καστανή ή λευκή ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• σκόρδο ανάλογα με την προτίμηση - 5-8 σκελίδες;
• μαγιά (κατά προτίμηση ξηρή) - 2 κ.σ.

Αν θέλετε να φτιάξετε ψωμί στο σπίτι χωρίς προζύμι, το ψήσιμο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι το καλύτερο.

Η διαδικασία παρασκευής αυτού του προϊόντος είναι επίσης απλή και μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας την απλή τεχνική ψησίματος που περιγράφηκε προηγουμένως, αλλά με ορισμένες ρυθμίσεις: το σκόρδο θρυμματίζεται και προστίθεται στο κοσκινισμένο αλεύρι και ο χρόνος ψησίματος αυξάνεται στα 35 -45 λεπτά.

Ψωμί χωρίς μαγιά σε κεφίρ

Η απουσία μαγιάς στη συνταγή κάνει το έτοιμο ψωμί πιο χρήσιμο, ενώ ο βαθμός πορώδους της ψίχας δεν μειώνεται, η γεύση παραμένει τρυφερή. Για να βελτιωθεί το ψήσιμο αυτού του ψωμιού, συνιστάται στη διαδικασίατο μαγείρεμά του κάντε μερικές τομές στην κρούστα.

Η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι σίτου πρώτης ή υψηλότερης ποιότητας - 500 g;
• ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα;
• κεφίρ μέτρια λιπαρά - 150 ml;
• φιλτραρισμένο νερό - 210 ml.

Η διαδικασία παρασκευής ψωμιού στο σπίτι μοιάζει με αυτό:

1. Προσθέστε 85 γραμμάρια αλεύρι και ζάχαρη στο κεφίρ, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Η σύνθεση αφήνεται κάτω από μεμβράνη για μια μέρα.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε το προκύπτον προζύμι και αλάτι στο προ-κοσκινισμένο υπόλοιπο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με τα χέρια σας.
4. Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι και απλώνουμε τη ζύμη που προκύπτει.
5. Τοποθετήστε από πάνω ένα ταψί, επίσης λαδωμένο.
6. Η ζύμη πλάθεται σε καρβέλι, σκεπάζεται με ένα πανί από πάνω και τοποθετείται σε κρύο φούρνο.
7. Μετά από 3,5 ώρες, η ζύμη ξαναζυμώνεται καλά, στη συνέχεια αναπλάθεται σε καρβέλι και αφήνεται σε κρύο φούρνο για άλλα 25 λεπτά.
8. Τώρα ο φούρνος θερμαίνεται στους 220°C, το ψωμί ψήνεται για 17-20 λεπτά, μετά μειώνεται η θερμοκρασία στους 180°C και το ψήσιμο συνεχίζεται για άλλα 30 λεπτά.
9. Στη συνέχεια, αφαιρείται η επάνω περγαμηνή, το τελικό προϊόν παραμένει στο φούρνο σβηστό για άλλα 11 λεπτά.

Λευκό ψωμί με προζύμι

Το μαγείρεμα σπιτικού λευκού ψωμιού με προζύμι ακολουθεί παρόμοια τεχνική, αλλά η συνταγή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τις επιθυμίες του σεφ: μπορεί να υπάρχειπρόσθετα συστατικά που βελτιώνουν τη γεύση του τελικού πιάτου, αυξάνοντας τη βιολογική του αξία.

Αυτό είναι:

• σταφίδες;
• ημερομηνίες;
• κλαδάδι;
• καρύδια (φιστίκια, καρύδια - θρυμματισμένα και προστιθέμενα στη ζύμη);
• σπόροι (λινό, σουσάμι, ηλίανθος, κολοκύθα).

Το προζύμι θεωρείται από καιρό η πιο υγιεινή επιλογή ψωμιού, καθώς δεν χρησιμοποιεί μαγιά που μπορεί να διαταράξει τη μικροχλωρίδα του εντέρου.

Ένα χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής για σπιτικό ψωμί είναι η ευκολία παρασκευής του προζύμιου: απαιτεί μόνο αλεύρι σίτου και νερό.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• νερό - 300 g;
• αλεύρι σίτου - 500 g;
• αλεύρι ολικής άλεσης κάθε είδους - 150g;
• αλάτι και ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα;
• 1 κ.σ μεγάλο. εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Το νερό (50 ml) πρέπει να ζεσταθεί, να χυθεί σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλεύρι (150 g), ζυμώστε τη ζύμη. Το προζύμι που προκύπτει χύνεται σε πλαστικό δοχείο, σκεπάζεται με μεμβράνη και τοποθετείται σε φωτιά για 3 ημέρες.
2. Μετά το πέρας του χρόνου, αφαιρέστε τη μεμβράνη, πετάξτε το πάνω στρώμα του προζύμι: χρησιμοποιείται μόνο το μεσαίο τμήμα του. Ο ίδιος όγκος αλευριού και νερού προστίθεται ξανά στη ζύμη. Μετά το ζύμωμα, η μάζα αφήνεται ζεστή για 12 ώρες.
3. Στη συνέχεια, αφαιρείται το πάνω μέρος της ζύμης, της προσθέτουμε ξανά τα ίδια υλικά στην ίδια ποσότητα, ζυμώνουμε και αφήνουμε ζεστή για μία ώρα.
4. Τώραπροστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Η ζύμη χωρίζεται σε 2 ίσα μέρη, από τα οποία σχηματίζονται μακρόστενα καρβέλια σαν μπαγκέτα, γίνονται κοψίματα στην επιφάνειά τους για καλύτερο ψήσιμο.

Το ψωμί ψήνεται σε λαδόχαρτο για 15 λεπτά στους 220°C και μετά 35-45 λεπτά στους 160°C.

Ψωμί Borodino

Θεωρείται αρκετά δύσκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν στο σπίτι, επομένως οι αρχάριοι χρειάζονται κάποια πρακτική προετοιμασία.

Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε προζύμι σίκαλης:

1. Τέσσερις κ.σ. μεγάλο. Ζεσταίνουμε νερό στους 50 ° C και προσθέτουμε την ίδια ποσότητα αλεύρου σίκαλης, ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το μείγμα ζεστό για 24 ώρες.
2. Στη συνέχεια προσθέστε δύο κ.σ. μεγάλο. χλιαρό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε ζεστό για 3-4 μέρες σκεπασμένο με γάζα. Ανακατεύουμε πρωί και βράδυ.
3. Μετά την εμφάνιση μιας ευχάριστης μυρωδιάς, το προζύμι είναι έτοιμο.

Για να φτιάξετε ψωμί Borodino στο σπίτι, πρέπει να πάρετε:

• βύνη που έχει υποστεί ζύμωση – 25g;
• κοσκινισμένο αλεύρι σίκαλης - 75 g;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φιλτραρισμένο νερό - 250 ml.

Υλικά για τη δοκιμή:

• κόλιανδρος για πασπάλισμα - 10g;
• αλεύρι σίτου - 75 g;
• μελάσα - 20 g;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καθαρισμένο νερό - 55 ml;
• αλεύρι σίκαλης - 250 g;
• ζάχαρη - 3 κ.σ. λ.;
• προζύμι - 155g

Η σειρά των ενεργειών για την παρασκευή ψωμιού Borodino στο σπίτι είναι σχεδόν η ίδια με αυτή που περιγράφεται για το λευκόαπό ψωμί. Η μόνη προσθήκη είναι να πάρουμε φύλλα τσαγιού: το αλεύρι αναμειγνύεται με κόλιανδρο και βύνη, περιχύνεται με βραστό νερό και αφήνεται, τυλίγεται, για δύο ώρες σε ζεστό νερό.

Εκτός από τα φύλλα τσαγιού, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μελάσα, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σκεπασμένη για τρεισήμισι ώρες. Στη συνέχεια τοποθετείται σε λαδόκολλα για άλλες δύο ώρες.

Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε το πάνω μέρος της φόρμας με κόλιανδρο και το στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 20 λεπτά. Στη συνέχεια η θερμοκρασία μειώνεται κατά 20 ° C και το προϊόν συνεχίζει το ψήσιμο για άλλη μια ώρα.

Το έτοιμο ψωμί αφαιρείται και σκεπάζεται με ένα πανί μέχρι να κρυώσει. Το νόστιμο προϊόν είναι έτοιμο!