Πώς να μαγειρέψετε ροζ σολομό κρύου καπνίσματος;

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο ροζ σολομός ψυχρού καπνίσματος είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που εντυπωσιάζει με την εκλεπτυσμένη γεύση και το αξέχαστο άρωμά του. Τέτοιο φαγητό είναι της γεύσης ακόμη και των πιο εκλεπτυσμένων καλοφαγάδων. Η λιχουδιά μπορεί να γίνει διακόσμηση τραπεζιού όχι μόνο για μεγάλες διακοπές, αλλά και να ευχαριστήσει τους επισκέπτες όταν οργανώνουν μια συνηθισμένη γιορτή. Πώς να μαγειρέψετε κρύο καπνιστό ροζ σολομό; Μια συνταγή που θα σας επιτρέψει να επιτύχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα, θα ήθελα να εξετάσω στο υλικό μας.

Κοπή ψαριού

Για να μαγειρέψετε ροζ σολομό κρύου καπνίσματος, πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένος για τη διαδικασία. Κατά την κοπή κόβεται το κεφάλι του ψαριού. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα πτερύγια και η ουρά. Στη συνέχεια, γίνονται παράλληλες τομές και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης. Η κορυφογραμμή αφαιρείται προσεκτικά χωρίς να αφαιρείται η φλούδα από τον ροζ σολομό. Συμπερασματικά, μένει να αφαιρέσετε προσεκτικά τα πλευρά. Αν όλα γίνουν σωστά, ο ροζ σολομός θα είναι έτοιμος για κρύο κάπνισμα.

Αλάτισμα

Πώς να μαγειρέψετε ροζ σολομό κρύου καπνίσματος; Μετάτα μισά τεμάχια του σφάγιου ψαριών πρέπει να υποβάλλονται σε γενναιόδωρη επεξεργασία με αλάτι. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το κρέας με μπαχαρικά και προσεκτικά ψιλοκομμένο άνηθο. Ένα τέτοιο κενό πρέπει να τοποθετηθεί σε μια παλέτα και να σταλεί στο ψυγείο για μια μέρα. Την επόμενη μέρα, το υγρό που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί και το μείγμα άνηθου και μπαχαρικών πρέπει να ξεπλυθεί από τα ψάρια. Στη συνέχεια, συνιστάται να σκουπίσετε τον ροζ σολομό να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες και να τον τοποθετήσετε ξανά στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αξίζει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι αμέσως πριν το κάπνισμα τα ψάρια δεν πρέπει να είναι βρεγμένα. Με την παρουσία του λεγόμενου χυμού, το τελικό προϊόν θα έχει μια μάλλον δυσάρεστη όξινη γεύση.

Καπνιστής κρύου καπνίσματος

Για να ετοιμάσετε ροζ σολομό, μπορείτε να αγοράσετε μια εργοστασιακή ρύθμιση. Ωστόσο, είναι εύκολο να χτιστεί μια μονάδα καπνίσματος σε ένα προσωπικό οικόπεδο. Αρκεί να σκάψετε μια τάφρο στο χώμα, μερικές ξιφολόγχες από ένα φτυάρι βαθιά. Μια τέτοια λακκούβα πρέπει να καλύπτεται με λαμαρίνα και να πασπαλίζεται με χώμα. Στο ένα άκρο της τάφρου, θα αρκεί να τοποθετήσετε ένα βαρέλι, από όπου, μάλιστα, θα βγαίνει καπνός. Θα πετάξουν καυσόξυλα από την απέναντι πλευρά.

Να σημειωθεί ότι με την ανεξάρτητη κατασκευή καπνιστηρίου δεν έχετε παρά να βρείτε κατάλληλα υλικά και να ξοδέψετε χρήματα για καυσόξυλα. Όσον αφορά την εργοστασιακή λάμπα λαδιού ψυχρού καπνίσματος, η παρουσία μιας τέτοιας μονάδας θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Τέτοιες εγκαταστάσεις περιέχουν ειδική γεννήτρια καπνού και συμπιεστή, εξοπλισμένα με θερμόμετρα. Όλα αυτά επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα του τελικού ροζ σολομού ψυχρού καπνίσματος.

Αναλώσιμαυλικά

Το μαγείρεμα ροζ σολομού κρύου καπνίσματος στο σπίτι συνιστάται χρησιμοποιώντας ροκανίδια ή πριονίδι ως καύσιμο. Η διάρκεια της διαδικασίας και το άρωμα των ψαριών θα εξαρτηθούν από τη φύση τους. Οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση ξύλου αρκεύθου ή σκλήθρου. Εάν δεν υπάρχει πρόσβαση σε τέτοιο πριονίδι, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα οπωροφόρα δέντρα, τα τσιπ από τα οποία μπορούν να κοπούν ακριβώς στο οικόπεδο. Μια καλή εναλλακτική στις παραπάνω επιλογές θα είναι καυσόξυλα από κεράσια, μηλιές, αχλαδιές, θάμνους μούρων. Για να αποκτήσει πικάντικο άρωμα ο ροζ σολομός κρύου καπνίσματος, θα πρέπει να αναμειγνύεται μια μικρή ποσότητα φρέσκων φύλλων βελανιδιάς ή φραγκοστάφυλου με ροκανίδια από τέτοιο ξύλο.

Θερμοκρασία καπνού

Άτομα που έχουν μεγάλη εμπειρία στον ροζ σολομό με κρύο κάπνισμα λένε ότι η φύση του αλατίσματος των ψαριών σχετίζεται άμεσα με τη θερμοκρασία του καπνού. Με άλλα λόγια, όσο πιο αλμυρό είναι το κρέας, τόσο πιο δροσερός πρέπει να είναι ο καπνός. Όπως και να έχει, κατά το κρύο κάπνισμα, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 30 oС. Η διατήρηση της θερμοκρασίας στους 25 βαθμούς φαίνεται να είναι η βέλτιστη λύση.

Μαγειρική διαδικασία

Τα έτοιμα σφάγια ροζ σολομού τοποθετούνται στη σχάρα του καπνιστηρίου ή τοποθετούνται σε κάθετους αποστάτες. Η κορυφή του ψαριού επεξεργάζεται με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Ο συνολικός χρόνος που θα χρειαστεί να αφιερώσετε για να φέρετε το προϊόνβέλτιστες συνθήκες, εξαρτάται από το μέγεθος των σφαγίων. Μεγάλα κομμάτια κόντρα φιλέτο βάρους περίπου 300 γραμμαρίων υποβάλλονται σε επεξεργασία με καπνό για αρκετές ημέρες. Εάν αποφασιστεί να καπνίσετε ολόκληρο τον ροζ σολομό, χωρίς να τον κόψετε σε ξεχωριστά μέρη, σε αυτήν την περίπτωση μπορεί να χρειαστούν 3-6 ημέρες.

Συνιστάται να βγάλετε το ψάρι από το καπνιστήριο αφού κρυώσει τελείως. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα σημεία. Τα σφάγια πρέπει να έχουν επαρκώς πυκνή και στεγνή επιφάνεια. Ο καπνιστός ροζ σολομός δεν μπορεί να θεωρηθεί έτοιμος εάν το κρέας ξεχωρίζει εύκολα από τη φλούδα. Όπως δείχνει η πρακτική, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, το ψάρι χάνει περίπου το 15% της αρχικής μάζας. Αξίζει επίσης να εστιάσετε σε αυτό για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του προϊόντος.

Σχετικά με την αποθήκευση καπνιστού ροζ σολομού

Για να μπορείτε να σερβίρετε επανειλημμένα σπιτικά ψάρια στο τραπέζι, πρέπει να φροντίζετε να αποθηκεύετε το προϊόν στις κατάλληλες συνθήκες. Η καλύτερη λύση είναι να αποθηκεύσετε τη λιχουδιά σε σφραγισμένη συσκευασία. Σε αυτήν την περίπτωση, ο καπνιστός ροζ σολομός θα παραμείνει φρέσκος για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Εάν δεν υπάρχει πρόσβαση σε ειδική οικιακή μονάδα για τη δημιουργία σακουλών κενού, σε αυτήν την περίπτωση το ψάρι θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα αποστειρωμένο πλαστικό μπολ. Το δοχείο πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά με μεμβράνη και να αποσταλεί στο ψυγείο. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύετε τα ψάρια στην κατάψυξη. Αρκεί το προϊόν να περιβάλλεται από μέτρια κρύο αέρα. Η συμμόρφωση με τόσο απλούς κανόνες θα σας επιτρέψει να απολαύσετε την υπέροχη γεύση του καπνιστού ροζ σολομού για μεγάλο χρονικό διάστημα.