Τι είναι το τσάτνεϊ και πώς το προετοιμάζετε; Συνταγή σάλτσας με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το τσάτνεϊ είναι ένα παραδοσιακό ινδικό πιάτο που παρασκευάζεται από φρούτα, σπανιότερα από λαχανικά, με την προσθήκη μπαχαρικών και μπαχαρικών. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για σάλτσες που στην Ινδία συνήθως σερβίρονται με κύρια πιάτα για να σκιάσουν ή να ενισχύσουν τη γεύση τους. Σήμερα, αυτά τα καρυκεύματα είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.

Τι είναι το chutney

Το Chutney έχει γλυκιά, πικάντικη ή πικάντικη-γλυκιά γεύση και έχει πάντα ομοιόμορφη παχύρρευστη σύσταση. Οι πολύ πικάντικες σάλτσες σερβίρονται με ήπια πιάτα (ζυμαρικά, λαχανικά, πατάτες, ρύζι), οι γλυκές σάλτσες είναι ιδανικές για ψάρια και θαλασσινά, πικάντικες-γλυκές για κρέας και κάθε είδους ψωμί.

Οι σάλτσες είναι βραστές και σπάνια ωμές. Τα πρώτα απαιτούν πολύ χρόνο, αφού τα φρούτα ή τα λαχανικά πρέπει να είναι τελείως βρασμένα. Το ωμό παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα, τα οποία αναμειγνύονται και θρυμματίζονται μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.

Δεν υπάρχει καμία συνταγή για τσάτνεϊ, υπάρχουν πολλές δεκάδες ποικιλίες σάλτσας. Στο σπίτι, τα πιο κοινά είναι η μέντα, το ταμαρίνδο, το φιστίκι, η ντομάτα, το τσάτνεϊ καρύδας. Συχνά παρασκευάζεται σάλτσα μάνγκο και μήλου.

Ένα από τα πιο δημοφιλή πικάντικα τσάτνεϊ με ντομάτα της Ινδίας. Σερβίρεται υποχρεωτικά με παραδοσιακά πιάτα, όπως:

• Idli - το διάσημο ινδικό πολύ λεπτό ψωμί στον ατμό.
• Pani puri - ένα κούφιο στρογγυλό ψωμάκι από άζυμη ζύμη με γέμιση και μπαχαρικά.
• Το Dosa είναι ένα πικάντικο λεπτό ψωμί.

Στη Ρωσία, το τσάτνεϊ μήλου φτιάχνεται πιο συχνά και συνήθως όχι τόσο πικάντικο όσο στις ασιατικές χώρες.

Σερβίρετε τη σάλτσα σε μικρές ποσότητες. Συνήθως τοποθετείται στο τραπέζι σε μικρές ροζέτες ή σε πιάτο με το κυρίως πιάτο δύο ή τρία κουταλάκια του γλυκού.

Αρχές μαγειρικής

Τις περισσότερες φορές, το τσάτνεϊ φτιάχνεται από καλά βρασμένα φρούτα ή λαχανικά, προσθέτοντας αλάτι και διάφορα μπαχαρικά. Ο τρόπος παρασκευής της σάλτσας στο σπίτι εξαρτάται από την περιοχή, καθώς και από τον πλούτο της οικογένειας και την ικανότητα χρήσης συγκεκριμένων υλικών.

Συνήθως το έτοιμο τσάτνεϊ συσκευάζεται ερμητικά σε δοχεία και αφήνεται για ένα μήνα να εμποτιστεί και να αποκτήσει την απαραίτητη μυρωδιά και γεύση. Όσο περισσότερο παρασκευάζεται, τόσο πιο νόστιμο θα είναι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Διαφέρουν στη σύνθεση και σε διάφορες μικρές λεπτομέρειες, αλλά υπάρχουν αρκετές γενικές αρχές που θεωρούνται καθοριστικές:

• μακροχρόνια μαγειρική;
• συστατικά αλεσμένα σε ομοιογένεια (μερικές φορές υπάρχουν σάλτσες με κομμάτια λαχανικών και φρούτων);
• μεγάλη έγχυση;
• πολλά μπαχαρικά και λίγο αλάτι.

Από μπαχαρικά πιο συχνά στο τσάτνεϊπροσθήκη:

• κόκκινη πιπεριά;
• μαύρο πιπέρι;
• κάρυ;
• κύμινο;
• αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ;
• δάφνη;
• γαρύφαλλο;
• σπόροι μουστάρδας;
• αποξηραμένο μοσχοκάρυδο.

Επιπλέον, επιτρέπεται να βάλουμε κάρδαμο, αρωματικά έλαια, κανέλα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό του chutney είναι ο συνδυασμός φαινομενικά ασυνήθιστων συστατικών: πεπόνι με μουστάρδα, μάνγκο με κρεμμύδι, μήλο με καυτερή πιπεριά, σκόρδο με καρύδα και άλλα. Η ινδική κουζίνα διακρίνεται από αντιθέσεις και απρόβλεπτους συνδυασμούς, και ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι το τσάτνεϊ, όπου το αλμυρό δίπλα-δίπλα με το γλυκό, το πικάντικο με το ξινό, τα λαχανικά με τα φρούτα.

Μέθοδοι παρασκευής βραστής και ωμής σάλτσας

Τι είναι το βρασμένο τσάτνεϊ; Μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους:

1. Καθαρίζουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τον πυρήνα, τα κουκούτσια, τα ψιλοκόβουμε και τα βράζουμε σε κατάσταση πουρέ με την προσθήκη νερού, λίγης ζάχαρης και καρυκευμάτων. Στη συνέχεια βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύδι, αφήνετε να βράσει ξανά, ανακατεύετε και βάζετε το ζεστό πιάτο σε βάζα και φελλό.
2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα φρούτα, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα χτυπάμε με το μπλέντερ. Σιγοβράζουμε με το βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε αλάτι, καρυκεύματα και ξύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Τοποθετήστε τη ζεστή σάλτσα σε βάζα, φελλό και αφήστε την να φουσκώσει.

Τι είναι το ωμό τσάτνεϊ; Μαγειρεύεται πιο γρήγορα και πιο εύκολα από το βραστό:

1. Τρίψτε τα λαχανικά και τα φρούτα στο γουδί ή στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Μπαχαρικά, αλάτι καικομμάτια λαχανικών/φρούτων αν θέλετε.

Ακατέργαστο τσάτνεϊ πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Βρασμένα ρολά σε βάζα και μπορούν να αποθηκευτούν. Στην Ινδία, η σάλτσα ωμών φρούτων παρασκευάζεται κάθε μέρα, το βρασμένο τσάτνεϊ τυλιγμένο σε βάζα μεταφέρεται στο γιορτινό τραπέζι.

Από ντομάτες

Το chutney με ντομάτα είναι δημοφιλές τόσο στο σπίτι όσο και στη Ρωσία. Μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει τη χορτασμένη κέτσαπ. Θεωρήστε αυτή μια κλασική συνταγή για τσάτνεϊ.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• δύο φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες;
• τσίλι λοβό;
• δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη;
• τρεις κουταλιές της σούπας νερό;
• μία και μισή κουταλιά της σούπας διαυγασμένο βούτυρο ghee;
• κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου;
• αλάτι.

Παρασκευή τσάτνι:

1. Ψιλοκόψτε το τσίλι.
2. Λιώνετε γκί και τηγανίζετε μέσα τους σπόρους κύμινου και τις πιπεριές τσίλι.
3. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά: ντομάτες, νερό, ζάχαρη, αλάτι.
4. Μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γίνει κρεμώδης.

Αν θέλετε ένα πιο γλυκό πιάτο, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.

Από μήλα

Αυτή είναι μια άλλη κλασική συνταγή για τσάτνεϊ. Τα μήλα είναι ένα από τα πιο οικονομικά υλικά για τους Ρώσους, επομένως αυτή η σάλτσα θεωρείται η πιο δημοφιλής.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5 κιλά μήλα;
• μεγάλο κρεμμύδι;
• 3cm ρίζα τζίντζερ;
• δύο ή τρεις σκελίδες σκόρδο;
• μισό ποτήρι αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες;
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι;
• ένα λεμόνι;
• αλάτι;
• τσιμπήστε μπαχαρικά: κάρδαμο, τριμμένη κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρος, τριμμένο γαρίφαλο.

Συνταγή για τσάτνεϊ μήλου:

1. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Πλύντε τα αποξηραμένα φρούτα, κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο.
4. Στίψτε το χυμό από το λεμόνι.
5. Στείλτε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα, ρίξτε μέσα το ξύδι, το αλάτι και τα καρυκεύματα και βάλτε τη φωτιά.
6. Μαγειρέψτε με περιστασιακό ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να αποκτήσει τη σύσταση μαρμελάδας. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.
7. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τσάτνεϊ μήλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί με κοτόπουλο και άλλα ζεστά πιάτα με κρέας, με άγλυκη ψωμί, καθώς και να αλείψει το ψωμί και να φάει ως σάντουιτς.

Από μάνγκο

Στην Ινδία, το κλασικό chutney είναι η σάλτσα μάνγκο. Σερβίρεται με πιάτα με ψάρι και κρέας.

Για την προετοιμασία του πρέπει να πάρετε:

• ένα μάνγκο;
• μία σκελίδα σκόρδο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο;
• ένα κόκκινο τσίλι;
• λευκό κρασί ή μηλόξυδο;
• κάρυ;
• ζάχαρη;
• φυτικό λάδι;
• αλάτι.

Μαγειρική:

• Cutκόψτε το μάνγκο στη μέση και διαχωρίστε τον πολτό από το κουκούτσι γυρίζοντας τη δεξιά και την αριστερή πλευρά προς διαφορετικές κατευθύνσεις.
• Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μισά φρούτα και κόψτε σε μικρούς κύβους.
• Τηγανίζουμε το μάνγκο σε βούτυρο.
• Κόβουμε το λοβό τσίλι σε ροδέλες, θρυμματίζουμε το σκόρδο.
• Προσθέστε το σκόρδο και την πιπεριά στο μάνγκο και αφήστε το να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, για γεύση, βάλτε ζάχαρη, κάρυ, αλάτι, ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι.

Από αγγούρια

Μπορείτε να φτιάξετε τσάτνεϊ με τόσο γνωστά και πάντα διαθέσιμα αγγούρια.

Για αυτή τη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• δύο αγγούρια;
• σκελίδα σκόρδο;
• μάτσο σαλότ;
• μία και μισή κουταλιά της σούπας μέλι;
• κουταλάκι της σούπας ξύδι από λευκό κρασί;
• τρεις κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon;
• 50ml λευκό κρασί;
• πιπέρι;
• δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο;
• αλάτι;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Πώς να φτιάξετε τσάτνεϊ με αγγούρι;

1. Καθαρίζουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Κόβουμε σταυρωτά σε φέτες, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε στην άκρη σε σουρωτήρι για 20 λεπτά να στραγγίξουν τα υγρά.
3. Κλείστε τα ασκαλώνια και το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.
4. Στεγνώστε τα αγγούρια με χαρτοπετσέτα και τηγανίστε σε ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
5. Βάλτε μέλι, προσθέστε κρασί, κλείστε το γκάζι.
6. Στη συνέχεια, βάλτε τα ασκαλώνια, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το ξύδι και σιγοβράστε μαζί για λίγα λεπτά.
7. Αλάτι, πιπέρι, συνεχίστε να μαγειρεύετε λίγο ακόμαΔύο λεπτά. Βάλτε τον άνηθο πριν το τέλος.

Από τουρσί

Chutney μπορεί να γίνει όχι μόνο με φρέσκα αγγούρια, αλλά και με τουρσί. Αυτή η επιλογή δεν απαιτεί μαγείρεμα και μαγειρεύεται πολύ γρήγορα.

Τα να φέρεις:

• πέντε μέτριες πίκλες;
• μία κόκκινη πιπεριά;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• πέντε κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Μαγειρική:

1. Αγγούρια και βουλγαρική πιπεριά κομμένα σε μικρότερα κομμάτια.
2. Τρίψτε το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι στο γουδί.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Εύκολη και γρήγορη σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση αμέσως. Μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά και ρύζι, αλειμμένο σε ψωμί.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε τι είναι το τσάτνεϊ και μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα χρησιμοποιώντας τις αγαπημένες σας συνταγές. Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να πάρετε λαχανικά, μούρα, φρούτα, χόρτα που είναι κοινά στη Ρωσία: φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα, κράνμπερι, κολοκυθάκια, σμέουρα, ραβέντι, μέντα και πολλά άλλα.