Μαρινάδα για χοιρινό για ψήσιμο στο φούρνο: οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το χοιρινό στο φούρνο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κεράσματα που ετοιμάζονται για το γιορτινό τραπέζι. Η γεύση του τελικού πιάτου εξαρτάται από το μέρος του σφάγιου από το οποίο ελήφθη το κρέας. Παραδοσιακά, παίρνουν καρμπονάτα, ζαμπόν, ώμο, λαιμό για ψήσιμο.

Για να είναι τρυφερό, ζουμερό και απαλό το χοιρινό που ψήνεται στο φούρνο, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί.

Το Carbonade είναι ένα αρκετά άπαχο κρέας, επομένως χρειάζεται ιδιαίτερα μαρινάρισμα. Διαφορετικά, μπορεί να βγει στεγνό.

Το ζαμπόν επίσης δεν διαφέρει στην περιεκτικότητα σε λιπαρά και απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία.

Ο λαιμός, αντίθετα, είναι λιπαρός και τρυφερός. Χάρη στα στρώματα λίπους, η ξηρότητα δεν το απειλεί και όταν ψηθεί σε ολόκληρο κομμάτι, συχνά γίνεται ζουμερό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε χοιρινό στο φούρνο με διάφορους τρόπους: ανοιχτό, σε μανίκι, σε αλουμινόχαρτο. Αλλά πρώτα, το κρέας πρέπει να προετοιμαστεί, δηλαδή να μαριναριστεί σε μπαχαρικά με την προσθήκη φυτικού ελαίου, σάλτσες καιάλλα συστατικά. Ο χρόνος μαριναρίσματος έχει επίσης σημασία. Ιδανικά, το κρέας θα πρέπει να μουλιάζεται σε μπαχαρικά όλη τη νύχτα, αν και χρησιμοποιούνται γρήγορες μαρινάδες εάν ο χρόνος είναι λίγος. Για μεγάλα κομμάτια, είναι καλύτερες οι μέθοδοι αλατίσματος με υγρό παρά ξηρό.

Γενικοί κανόνες για το μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος

Κατά κανόνα, η μαρινάδα αποτελείται από λάδι, οξύ και μπαχαρικά. Η επιλογή τους εξαρτάται από το είδος του κρέατος και την προσωπική τους γεύση.

Το ελαιόλαδο είναι ένα ευέλικτο προϊόν κατάλληλο για κάθε κρέας. Χάρη στη λιπαρή βάση, το κρέας τυλίγεται σε μια μεμβράνη που εμποδίζει τη διαφυγή της υγρασίας.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το ξύδι και το λεμόνι έχουν αρνητική επίδραση στις ίνες του κρέατος, γι' αυτό συνιστάται η χρήση ακτινιδίου, ροδιού, κεφίρ, χυμού ντομάτας, γιαούρτι, κρασιού ως οξύ.

Κάρι, σκόρδο, δεντρολίβανο, κύμινο, μαντζουράνα, θυμάρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο είναι όλα καλά καρυκεύματα για το χοιρινό.

Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί σε κεραμικά ή γυάλινα σκεύη, καθώς δεν οξειδώνεται και δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου.

Ας δούμε τώρα τις συνταγές για μαρινάδες χοιρινού για ψήσιμο στο φούρνο.

Βασική μαρινάδα για το λαιμό στο μανίκι

Το χοιρινό μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ ζουμερό, τρυφερό και μαλακό. Το μανίκι εμποδίζει τους χυμούς να ρέουν και διατηρεί τις γεύσεις μέσα που διαπερνούν το κρέας.

Τι να πάρετε για ενάμισι κιλό χοιρινό λαιμό:

• δύο φύλλα δάφνης;
• τρία κουταλάκια του γλυκού βότανα της Προβηγκίας;
• τρία κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Πώς να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για ψήσιμο χοιρινού κρέατος στο φούρνο με ένα κομμάτι:

1. Ρίξτε σε ένα δοχείο όπου θα μαριναριστεί το χοιρινό, ένα λίτρο βραστό νερό, ρίξτε αλάτι, μυρωδικά της Προβηγκίας, κόλιανδρο, ρίξτε τα φύλλα δάφνης και ανακατέψτε. Αφήστε την έτοιμη άλμη να κρυώσει.
2. Βυθίστε το κομμάτι του κρέατος στη μαρινάδα και αφήστε το για τουλάχιστον τρεις ώρες, το πολύ όλη τη νύχτα.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το χοιρινό από την άλμη και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, τρίψτε ξανά με ένα μείγμα από αλάτι, βότανα της Προβηγκίας και κόλιανδρο.
4. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια. Γεμίστε ένα κομμάτι κρέας με αυτά, κάνοντας τρυπήματα σε αυτό με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι.
5. Δέστε το χοιρινό σε μορφή διχτυού με μια χοντρή, άβαφη βαμβακερή κλωστή. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην παραμορφώνεται ο λαιμός, ο οποίος όχι μόνο μειώνεται σε μέγεθος κατά το ψήσιμο, αλλά γίνεται και πιο επίπεδος λόγω απαλότητας.
6. Παίρνετε ένα μανίκι ψησίματος, βάζετε μέσα το κρέας και τα φύλλα δάφνης από τη μαρινάδα και δένετε τις άκρες. Τρυπήστε το μανίκι σε πολλά σημεία για να βγει ο ατμός.

Μετά από αυτό, μπορείτε να στείλετε το κρέας στο φούρνο.

Με μέλι, μουστάρδα και σάλτσα μπάρμπεκιου

Το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο. Για ψήσιμο, μπορείτε να πάρετε το λαιμό, το ζαμπόν ή την καρμπονάτα.

Για ενάμισι κιλό χοιρινό κρέας πρέπει να πάρετε:

• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• τρία κουταλάκια του γλυκού σάλτσα μπάρμπεκιου;
• δύο κουταλάκια του γλυκούμέλι;
• ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού πάπρικα;
• κουταλάκι της σούπας μουστάρδα Dijon;
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.

Προετοιμασία της μαρινάδας για το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο:

1. Στο χοιρινό, κάντε κάθετες βαθιές τομές και βάλτε σε ένα κατάλληλο σκεύος στο οποίο μπορείτε να το γεμίσετε με άλμη.
2. Αραιώνουμε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό και περιχύνουμε το χοιρινό. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το κομμάτι. Βάλτε το δοχείο στο ψυγείο για τρεις ώρες.
3. Μετά από τρεις ώρες, αφαιρέστε το κρέας από την άλμη, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα BBQ, το μέλι, την πάπρικα, το πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Απλώστε το μείγμα σε όλες τις πλευρές του χοιρινού κομματιού και τρίψτε το καλά.
6. Βάζουμε το κρέας από την πιο παχιά πλευρά, απλώνουμε από πάνω μουστάρδα. Ψήνουμε στη φόρμα με καπάκι.

Με μουστάρδα και λεμόνι για καρμπονάτα

Αυτή η μαρινάδα δίνει στο χοιρινό μια πικάντικη γεύση. Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να παίρνετε ανθρακικό κρέας από το ραχιαίο μέρος, που βρίσκεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα πρέπει να πάρετε:

• δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα;
• μισό λεμόνι;
• πέντε κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• δάφνη;
• καρυκεύματα: αποξηραμένο σκόρδο, λυκίσκος suneli, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο, θυμάρι.
• αλάτι.

Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για ψητό χοιρινό υδατάνθρακες:

1. Σε ένα μπολβάζετε τη μουστάρδα, στύβετε το χυμό από μισό λεμόνι και ανακατεύετε.
2. Πασπαλίζουμε σε μείγμα καρυκευμάτων μουστάρδας-λεμόνι.
3. Τρίψτε το μείγμα ανθρακικής άλατος που προκύπτει και αφήστε το να μαριναριστεί για πέντε ώρες.
4. Τυλίγετε ένα κομμάτι σπάγκου, επικαλύπτετε με κομμάτια φύλλου δάφνης, βάλτε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει.

Με τζίντζερ και σάλτσα σόγιας

Αυτή η μαρινάδα είναι ιδανική για καρμπονάτα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο μικρά λεμόνια;
• 50g ρίζα τζίντζερ;
• τέσσερις κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας;
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο;
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο;
• μισή κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο;
• κουταλιά της σούπας μέλι;
• hops-suneli;
• πάπρικα.

Η προετοιμασία της μαρινάδας για το χοιρινό πριν το ψήσιμο δεν είναι δύσκολη:

1. Στίψτε το χυμό λεμονιού σε ένα κατάλληλο μπολ και μετά ρίξτε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας και το βαλσάμικο.
2. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ και προσθέστε στο έτοιμο μείγμα.
3. Στη συνέχεια, στύψτε το σκόρδο εδώ.
4. Βάζουμε μέλι, πάπρικα, λυκίσκο suneli και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω από το ανθρακικό και μαρινάρουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο.

Με βασιλικό

Υλικά με βάση 600g χοιρινό.

Τι χρειάζεστε:

• μάτσο βασιλικού;
• μία λάμπα;
• μισό μάτσο μαϊντανό;
• γαρύφαλλοσκόρδο;
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• τριμμένο πιπέρι.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα για το χοιρινό πριν το ψήσετε στο φούρνο, χρειάζεστε:

• Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον βασιλικό και τον μαϊντανό. Προσθέστε φυτικό λάδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε ξανά.
• Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια, περιχύνουμε με τη μαρινάδα, σφίγγουμε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις, το πολύ 12 ώρες. Στη συνέχεια, στείλτε το στο φούρνο για μία ώρα να ψηθεί.

Με κεφίρ

Λένε ότι η μαρινάδα για το ψήσιμο χοιρινού (στο φούρνο, το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί και ανοιχτό και σε αλουμινόχαρτο, αλλά η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη) με βάση το κεφίρ κάνει το χοιρινό πολύ απαλό και τρυφερό.

Τι πρέπει να πάρετε για 800 γραμμάρια κρέατος:

• ποτήρι γιαούρτι;
• ένα κρεμμύδι;
• σκελίδα σκόρδο;
• τρία φύλλα δάφνης;
• αλάτι;
• μπαχαρικά για κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε ροδέλες.
2. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
3. Συνδυάστε το κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέστε το κεφίρ και ανακατέψτε.
4. Τρίψτε ένα κομμάτι χοιρινό με αλάτι και καρυκεύματα για το κρέας. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.

Μετά την ώρα, αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα, τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου μίαώρες.

Μαρινάδα για χοιρινή κοιλιά

Για 0,5 κιλό κρέας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• έξι μούρα αρκεύθου;
• κουταλιά της σούπας αποξηραμένα ιταλικά βότανα;
• κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού;
• κουταλιά της σούπας μέλι;
• 100 ml ξηρό κόκκινο κρασί;
• μια πρέζα δεντρολίβανο;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τρίψτε κόκκους πιπεριού και αρκεύθου στο γουδί.
2. Προσθέστε ξηρά ιταλικά βότανα, αλάτι, δεντρολίβανο, μέλι, φυτικό λάδι, κόκκινο κρασί σε αυτά και ανακατέψτε.
3. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε τέσσερα κομμάτια και αλείφουμε καλά κάθε κομμάτι με τη μαρινάδα. Το βάζουμε σε ένα μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για οκτώ ώρες.

Πριν το ψήσιμο, τηγανίζουμε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε λίγο από αυτό να κρέμεται. Τοποθετούμε τα κομμάτια ψαρονέφρι, ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα, τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για δύο ώρες.

Γρήγορος τρόπος

Εάν το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί μέσα στις επόμενες τρεις ώρες, θα χρειαστείτε συστατικά για να το μαλακώσουν γρήγορα:

• τρία λευκά κρεμμύδια;
• δύο φύλλα δάφνης;
• τρεις ντομάτες;
• τριμμένο μαύρο και καυτερό κόκκινο πιπέρι;
• μάτσο φρέσκο βασιλικό;
• πικάντικα βότανα σύμφωνα με το γούστο σας;
• αλάτι.

Τεχνολογία για την προετοιμασία μιας γρήγορης μαρινάδας για ψήσιμο χοιρινού κρέατος στο φούρνο:

1. Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα για να αφαιρέσετε την φλούδα καικομμένο σε τυχαία κομμάτια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το συνδυάζουμε με τις ντομάτες και ζυμώνουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ο χυμός.
3. Πλένουμε τα φρέσκα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
4. Τρίψτε ένα κομμάτι κρέας με πιπέρι και αλάτι, πασπαλίστε με μυρωδικά και βασιλικό, προσθέστε τη δάφνη, περιχύστε με ένα μείγμα από κρεμμύδι και ντομάτα.
5. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μία ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Αν χρειάζεται να ετοιμάσετε μια γρήγορη μαρινάδα για χοιρινό (για ψήσιμο κρέατος), χρησιμοποιούνται συχνά φρούτα ακτινιδίου. Το κρέας δεν πρέπει να διατηρηθεί για περισσότερο από δύο ώρες, διαφορετικά θα πέσει σε ίνες.

Με adjika

Αυτή η μαρινάδα χοιρινού στο φούρνο είναι καλή για φιλέτο.

Θα απαιτήσει σκόρδο, adjika, ελαιόλαδο και αλάτι. Πάρτε τα συστατικά σε αποδεκτές αναλογίες, δηλαδή σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε τον πολτό που προκύπτει με adjika και ελαιόλαδο, μετά αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Το Adjika μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα καυτερής πιπεριάς και πάπρικας σε σκόνη.

Αλείψτε το χοιρινό φιλέτο με την έτοιμη μαρινάδα και αφήστε το για μισή ή μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται το ψήσιμο του κρέατος σε υψηλές θερμοκρασίες - περίπου 250-260 μοίρες. Χρειάζονται 30 λεπτά για την προετοιμασία του φιλέτου.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές, ώστε ο καθένας να επιλέξει την καλύτερη μαρινάδα για ψήσιμο χοιρινού κρέατος στο φούρνο. Καλή όρεξη!