Πώς να μαγειρέψετε κρέας με πατάτες σε ένα καζάνι: μια συνταγή βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρέας και οι πατάτες σε ένα καζάνι μπορούν να μαγειρευτούν τόσο στο διαμέρισμα στη σόμπα ή στο φούρνο, όσο και σε εξωτερικούς χώρους - σε φωτιά ή μπάρμπεκιου. Το πιο δημοφιλές πιάτο στη Ρωσία είναι, φυσικά, οι πατάτες με χοιρινό. Αν και κάποιοι θα προτιμήσουν το βοδινό ή το αρνί.

Σχετικά με το πιάτο

Είναι ευέλικτο και πολύ ικανοποιητικό. Είναι ταυτόχρονα κυρίως πιάτο και συνοδευτικό. Επιπλέον, οι πατάτες με κρέας μαγειρεμένο σε ένα καζάνι στη φωτιά μπορούν να χρησιμεύσουν τόσο ως το πρώτο όσο και ως δεύτερο. Το πιο σημαντικό, όχι μόνο οι ενήλικες, αλλά και τα παιδιά λατρεύουν αυτό το πιάτο.

Τα πιάτα που μαγειρεύονται σε μαντεμένιο καζάνι είναι πολύ πιο νόστιμα από ότι σε μια συμβατική κατσαρόλα. Σε τέτοια πιάτα, λόγω των χοντρού τοιχωμάτων, η θερμότητα συγκρατείται καλύτερα και το φαγητό μαραζώνει μέσα σε αυτό. Επιπλέον, το σφαιρικό σχήμα εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση. Φυσικά, είναι προβληματικό να χρησιμοποιείτε τέτοια καζάνια στη σόμπα, αλλά σήμερα υπάρχουν μοντέλα με επίπεδο πυθμένα, σχεδιασμένα για λειτουργία σε διαμέρισμα πόλης.

Και τώρα για το πώς να μαγειρέψετε κρέας και πατάτες σε ένα καζάνι στη σόμπα, στο φούρνο, στη φωτιά. Παρουσιάστηκεπολλές συνταγές με διαφορετικά είδη κρέατος.

Με χοιρινό

Για να μαγειρέψετε πατάτες με χοιρινό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό χωρίς κόκαλα (ζαμπόν);
• ενάμιση κιλό πατάτες;
• ηλιέλαιο;
• ένα μεγάλο κρεμμύδι;
• ένα μεγάλο καρότο;
• αλάτι;
• πιπέρι.

Αυτή είναι μια βασική συνταγή με μόνο τα πιο απαραίτητα υλικά. Όσο για την προσθήκη διαφόρων καρυκευμάτων, αυτό είναι θέμα γούστου. Αλλά και σε αυτή την εκδοχή, το πιάτο έχει αρμονική γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε πατάτες με κρέας σε ένα καζάνι:

1. Σκουπίστε το χοιρινό με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε τις μεμβράνες και κάθε είδους κηλίδες και κόψτε σε κομμάτια.
2. Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο σε αυτό.
3. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και τηγανίζουμε ελαφρά.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε κύβους και τα στέλνουμε στο κρέας.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μπάρες και τις βάζουμε σε ένα καζάνι.
6. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.
7. Τα υλικά πρέπει να δίνουν ζουμί στον οποίο θα βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται.

Μεταφέρετε τις έτοιμες πατάτες με κρέας από το καζάνι σε ένα επίπεδο πιάτο και σερβίρετε με φρέσκο κόλιανδρο, μαϊντανό, άνηθο.

Με βοδινό

Νόστιμες πατάτες με κρέας σε καζάνι μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Χρειάζεται λήψη:

• 0,5 κιλά βοδινό κρέας;
• κιλό πατάτες;
• ένα κρεμμύδι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα κρέατος;
• ένακαρότο;
• τέσσερις κόκκοι μαύρου πιπεριού;
• ένα φύλλο δάφνης;
• φυτικό λάδι;
• νερό;
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό;
• αλάτι.

Μαγείρεμα κρέατος με πατάτες σε καζάνι:

1. Σκουπίζουμε το βόειο κρέας με χαρτοπετσέτα, κόβουμε την περίσσεια, ξύνουμε με ένα μαχαίρι και κόβουμε σε μερίδες.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και απλώνουμε το κρέας. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές. Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε μια κατακόκκινη κρούστα για να κρατήσετε το ζουμί μέσα.
3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε κύκλους. Στείλτε το στο καζάνι και τηγανίστε για περίπου πέντε λεπτά ανακατεύοντας και μετά αλατίστε.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις χοντροκόβουμε. Βάλτε το πάνω από το κρέας.
5. Ρίχνουμε νερό στο καζάνι, ενώ δεν πρέπει να σκεπάζει εντελώς τις πατάτες.
6. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού, αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε τις πατάτες με το βόειο κρέας για μία ώρα.
7. Πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι και βάζουμε σε ένα καζάνι.

Ανακατεύουμε τις έτοιμες πατάτες, τις βάζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με τουρσιά: ντομάτες ή αγγούρια.

Με λαχανικά

Αυτό το πιάτο θα ευχαριστήσει τόσο τη γεύση όσο και το ζουμερό. Για να μαγειρέψετε πατάτες με κρέας και λαχανικά σε ένα καζάνι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 1 κιλό πατάτες;
• 500 g πιπεριά;
• 80 g λίπος ουράς;
• 400g μελιτζάνα;
• 500g ντομάτες;
• μεγάλο μάτσο μαϊντανό;
• 250 g κρεμμύδι;
• αλάτι;
• πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε το κρέας σε ένα καζάνι με λαχανικά:

1. Κόψτε το λίπος της ουράς σε λεπτές στρώσεις, στείλτε το στον πάτο του καζάνι.
2. Μοσχάρι κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και βάζουμε το λίπος.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, αποσυναρμολογούμε σε φτερά, ρίχνουμε στο καζάνι.
4. Καθαρίζουμε τις πατάτες (κατά προτίμηση μικρές), τις πλένουμε και τις ολόκληρες (ή τις μισές, αν όχι πολύ μικρές) τις βάζουμε σε ένα καζάνι.
5. Πλένουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε σε κύκλους πάχους 1 εκ. με τη φλούδα, τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες.
6. Πλένουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε τέσσερα μέρη και το βάζουμε σε ένα καζάνι.
7. Ντομάτες κομμένες σε κύκλους - αυτή είναι η τελευταία στρώση λαχανικών.
8. Προσθέστε αλάτι, ρίξτε από πάνω μαϊντανό και καλύψτε.
9. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα.

Ανακατεύουμε τις έτοιμες πατάτες με το μοσχάρι και τα λαχανικά και τις τοποθετούμε σε πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε κρέας και πατάτες σε ένα καζάνι στη φωτιά

Αυτό είναι το τέλειο πιάτο για ένα εξοχικό πικνίκ. Ένα ογκώδες καζάνι δίνει τη δυνατότητα να ταΐσετε μεγάλο αριθμό καλεσμένων.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα στοιχεία:

• kg χοιρινού κρέατος (πολτός);
• κιλό πατάτες;
• δύο κρεμμύδια;
• 250 ml φυτικό λάδι;
• κεφαλή σκόρδου;
• καρύκευμα για γεύση;
• ποτήρι ζεστό νερό;
• πιπέρι;
• αλάτι.

Η σειρά ψησίματος πατάτας με κρέας σε καζάνι πάνω από φωτιά:

1. Πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το χοιρινό. Κόψτε το σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, τρίψτε το καθένα με πιπέρι και μυρωδικά, τοποθετήστε το σε ένα μπολ, σφίξτε με μεμβράνη και αφήστε το για 40 λεπτά.
2. Κλείστε, πλύνετε και κόψτε τις πατάτες στη μέση.
3. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
4. Κρεμάστε το καζάνι στη φωτιά, ζεστάνετε και ρίξτε φυτικό λάδι.
5. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τηγανίστε για επτά λεπτά. Μεταφέρετε με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
6. Στο λάδι που μένει μετά το τηγάνισμα των πατατών, στείλτε το κρέας, φέρτε το γρήγορα σε μια ελαφριά χρυσαφένια κρούστα από όλες τις πλευρές και μετά μεταφέρετε σε ξεχωριστό δοχείο.
7. Στραγγίστε το περισσότερο λάδι από το καζάνι, βάλτε το μισό κρέας και το κρεμμύδι σε αυτό, μετά τις πατάτες και το δεύτερο μισό του κρέατος.
8. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ρίχνουμε σε ζεστό νερό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για μια ώρα σε κάρβουνα που σιγοβράζουν.

Με αρνί

Μια πολύ απλή συνταγή για αρνίσια πατάτα ειδικά για αρχάριους μάγειρες. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το πιάτο σε εξωτερικούς χώρους σε φωτιά ή μπάρμπεκιου. Είναι πολύ βολικό αν υπάρχει σόμπα στη σχάρα κάτω από το καζάνι.

Τι χρειάζεστε:

• δύο κιλά αρνί (πάνω πίσω πόδια ή σέλα);
• λίγο λίπος ουράς (μπορεί να αντικατασταθεί με εξευγενισμένο ηλιέλαιο);
• ενάμιση κιλό πατάτες;
• μεγάλο κυδώνι;
• κόκκινοπιπέρι;
• zira;
• αλάτι;
• σετ ξηρών βοτάνων για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε στη μέση (αν είναι μικρές, τις αφήνουμε ολόκληρες).
2. Κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, βάρους περίπου 200 g.
3. Κόβουμε το λίπος της ουράς σε φέτες και το βάζουμε στον πάτο του καζάνι. Εάν το πιάτο είναι μαγειρεμένο σε φυτικό λάδι, τότε πρέπει πρώτα να το φρύσετε με το κρεμμύδι και να το κρυώσετε.
4. Σε λαρδί (ή σε κρύο φυτικό λάδι) βάλτε πατάτες, αλάτι, ρίξτε μερικά αποξηραμένα μυρωδικά.
5. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια αρνιού από όλες τις πλευρές με καρυκεύματα. Αν υπάρχει κρέας με κόκαλα, τότε βάλτε το πρώτα σε ένα καζάνι και μετά κομμάτια πολτού.
6. Κόβουμε το κυδώνι σε φέτες και το βάζουμε ανάμεσα στα κομμάτια του αρνιού. Οι πατάτες θα είναι κορεσμένες με κρέας και χυμούς κυδωνιών.
7. Το Καζάν δεν πρέπει να είναι γεμάτο το πολύ τα δύο τρίτα.
8. Κλείστε το καζάνι όσο πιο σφιχτά γίνεται. Για παράδειγμα, μπορείτε να ενισχύσετε το καπάκι με ένα βάρος.
9. Αρχικά, βάλτε το καζάνι σε δυνατή φωτιά, ώστε το λίπος της ουράς να λιώσει γρήγορα και όλο το περιεχόμενο του καζάνι να ζεσταθεί. Μετά από 20 λεπτά, μειώστε τη φωτιά ώστε να είναι λίγο πάνω από το μέσο όρο και αφήστε το καζάνι για δύο ώρες.
10. Μετά από δύο ώρες ανοίγουμε το καζάνι, βάζουμε τα κομμάτια του αρνιού σε ξεχωριστό μπολ και στέλνουμε τις πατάτες και το κυδώνι σε ένα πιάτο που πρέπει να προθερμανθεί. Επιστρέψτε το κρέας στο καζάνι και αφήστε το να μουλιάσει με το μείγμα του χυμού κυδωνιού και του λίπους και στη συνέχεια τοποθετήστε το πάνω από τις πατάτες.

Σερβίρουμε πατάτες με αρνί και κυδώνι με φύλλαμαρούλι, φρέσκα λαχανικά, πολλά χόρτα, ροδέλες κρεμμυδιού σε λεπτές φέτες. Το χειμώνα, μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με ξινολάχανο από βαρέλι.

Στο φούρνο

Και τώρα για το πώς να μαγειρέψετε κρέας και πατάτες σε ένα καζάνι στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, αποδεικνύεται, μάλλον, ένα ψημένο πιάτο. Συνιστάται να έχετε ένα καζάνι με καπάκι, αλλά αν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι χοντρό φύλλο.

Τι χρειάζεστε:

• ενάμιση κιλό πατάτες;
• μεγάλο κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας;
• μία λάμπα;
• 100 ml ηλιέλαιο;
• ένα καρότο;
• πιπέρι;
• ποτήρι νερό;
• σκόρδο;
• αλάτι;
• μάτσο χόρτα.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Χοντροκόψτε το μοσχαρίσιο κρέας, τα καρότα, τις πατάτες και τα κρεμμύδια.
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα καζάνι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρέας, τα κρεμμύδια, τα καρότα. Στη συνέχεια βάζετε τις πατάτες, ρίχνετε νερό, αλάτι, ρίχνετε αλεσμένο πιπέρι και τις βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς.
3. Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα. Εάν το νερό από το καζάνι αρχίσει να τρέχει, χαμηλώστε τη φωτιά.
4. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Με μανιτάρια του δάσους

Αν είχατε την τύχη να μαζέψετε μανιτάρια του δάσους ενώ χαλαρώνετε στην εξοχή, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε πατάτες με κρέας και μανιτάρια σε ένα καζάνι. Αν δεν υπάρχουν δασικά, μπορείτε επίσης να αγοράσετε μανιτάρια.

Πρέπει να λάβει:

• 800g χοιρινό (υδατάνθρακες);
• μανιτάρια του δάσους (περίπου μισός κουβάς);
• οκτώ πατάτες;
• πέντε δόντιασκόρδο;
• τρία κρεμμύδια;
• πράσινα;
• πιπέρι;
• αλάτι;
• φυτικό λάδι.

Παραγγελία μαγειρέματος:

1. Αποσυναρμολογούμε τα μανιτάρια, καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε σε αλατισμένο νερό (περίπου 5 λεπτά).
2. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε τα καρότα σε μισούς κύκλους, τα κρεμμύδια σε τέταρτα δαχτυλιδιών, τις πατάτες σε κύβους.
3. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
4. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, στραγγίστε το νερό από αυτά και μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ.
5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν και μετά τις μεταφέρουμε σε ξεχωριστό μπολ.
6. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα καζάνι και τα τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι, τα μεταφέρουμε σε άλλο μπολ.
7. Σε ένα καζάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με πιπέρι, στύβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
8. Ρίχνουμε νερό να καλύψει το περιεχόμενο του καζάνι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για περίπου 20 λεπτά.
9. Βάζουμε τις πατάτες και τα μανιτάρια σε ένα καζάνι, προσθέτουμε νερό ώστε να καλύπτεται ελάχιστα το περιεχόμενο και σιγοβράζουμε σκεπασμένα για περίπου 30 λεπτά. Ανακατεύουμε προς το τέλος.

Πασπαλίστε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά, όπως φρέσκα κρεμμυδάκια και άνηθο.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε κρέας και πατάτες σε ένα καζάνι. Είναι αρκετά απλό ακόμα και για έναν αρχάριο μάγειρα. Ένα καζάνι είναι ένα ευγνώμων πιάτο, δεν είναι μάταια που λένε ότι θα κάνει τα πάντα μόνος του, το κύριο πράγμα είναι να κόψετε και να τοποθετήσετε τα συστατικά με τη σωστή σειρά. Πράγματι, οι κύριες προσπάθειες και ο χρόνος δαπανώνταιπροετοιμασία φαγητού.